月子餐培訓(xùn)課件

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1、單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,*,*,內(nèi),部,資,料,月子餐培訓(xùn),第一周,一、,生化湯,二、,坐月子水,三、,養(yǎng)肝湯,四、,甜糯米粥,五、,紅豆湯,六、,薏仁米飯,七、,血母痛液,八、,坐月子婦寶,九、,麻油豬肝,十,、艾佳人麻油魚,一、,生化湯,用量,：,1,日份,原料,：當歸,40,克，川芎,30,克，桃仁（去心）,25,克，烤老姜（干姜）,25,克，灸草,（蜜甘草）,25,克，月子米酒水,1050,毫升,一、,生化湯,制作流程,：,1,、艾佳人月子米酒水,700,毫升，加入配料包，用砂鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火加蓋煮,60,分種，約剩,200

2、,毫升，藥酒倒出備用。,2,、在砂鍋中加入月子米酒水,350,毫升，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮,60,分鐘約剩,100,毫升。,3,、將第一次和第二次米酒水合在一起共,300,毫升拌勻。,二、,坐月子水（米酒水的加工方法,）,用量,：,1,日份,原料,：月子米酒,1220,毫升,制作流程,：,(2,瓶燒成一瓶,),1,、月子米酒第,1,瓶倒入不銹鋼鍋（或電飯鍋內(nèi)），再用竹筷子量出一個刻度并做,上記號。,2,、,將剩下的,1,瓶米酒倒入鍋中，大火不加蓋，將米酒煮沸,3,、轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮至先前量出刻度的位置。（大概,30,分鐘左右）,坐月子水,餐品用法,：,1,、做餐主料。,2,、也可以作為漱口水來用。,

3、3,、可以用毛巾或棉紗布擦洗頭。,備注,：,用液化氣煮時，注意不要讓火整個燒起來，改用電磁爐來煮同樣是大火煮,沸后轉(zhuǎn)小火。,三、,養(yǎng)肝湯,用量,：,1,日份,原料,：紅棗,7,粒；熱開水（產(chǎn)后改用煮后的月子米酒水）,300,毫升。,制作流程,：,1,、用米酒洗凈紅棗，用刀劃開長口。,2,、放在保鮮盒內(nèi)，用熱開水（產(chǎn)后為備用的月子米酒水）沖泡，加蓋泡,8,小,時。,3,、用蒸器蒸之，等沸騰后改用小火蒸,1,小時。（可在電飯過上加蒸器與薏米,等同時蒸，節(jié)省時間和成本）,養(yǎng)肝湯,餐品用法,：,1,、將紅棗取出，去皮及核，一天之中隨時可食；若買無核棗最好。,2,、湯汁當茶飲用，一天分數(shù)次喝完。,3,、

4、可根據(jù)客戶要求適量加紅糖。,備注,：,1,、一天量為,300,毫升。,2,、自然產(chǎn)的人，也需要喝養(yǎng)肝湯來保護肝臟，幫助肝臟解毒及解渴用。,3,、有些人會臨時決定剖腹產(chǎn)，為應(yīng)對這一情況，不論自然產(chǎn)還是剖腹產(chǎn),，均應(yīng)于生產(chǎn)前一周開始飲用養(yǎng)肝湯。,四神粥,主料為薏仁,100,克、通心蓮,50,克、茨實,10,克，須洗凈后浸泡,4-6,小時以上，配料,為新鮮山藥,50,克，熬成粥，產(chǎn)前,3,天產(chǎn)后,3,天吃。,四、,甜糯米粥,用量,：,1,日份,原料,：糯米,50,克，月子米酒水,1220,毫升，桂圓,5,粒，紅糖,30,克。,制作流程,：,1,、將糯米與去皮后的桂圓肉放入月子米酒水中，用電飯鍋加蓋,

5、煮,40,分鐘左右。,2,、熄火，加入紅糖攪拌后放入保鮮盒中。,餐品用法,：,1,、作為主食之一，配以麻油豬肝（腰）或魚類食用。,備注,：,1,、糯米有粘腸子的功能，或以幫助產(chǎn)婦增強腸子的蠕動力，可防,止腸胃的下垂，更可以預(yù)防便秘的產(chǎn)生。但糯米較難消化，不可一次吃太多。,五、,紅豆湯,用量,：,1,日份,原料,：紅豆,70,克，帶皮老姜,10,克，月子米酒水,1220,毫升，紅糖,30,克。,制作流程,：,1,、將紅豆泡放入月子米酒水中，加蓋泡,8,小時。,2,、老姜切成絲放入已泡好的紅豆中。,3,、用高壓鍋大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,25-35,分種即可。（因火大火小每個人,標準不同，所以時間不同，每

6、個料理師可記錄自己的小火標準，測定自己的時,間）,4,、孰的標志是紅豆已開花。加入紅糖約剩,600,毫升放入保鮮盒內(nèi)。,紅豆湯,餐品用法,：,1,、紅豆湯要分兩次來吃，一次于早上,10,點，一次為下午,3,點。,2,、可配以麻油豬肝（腰）來吃。,3,、產(chǎn)婦可根據(jù)自己對甜度的口味來增減，若能適應(yīng)的話可再加些紅糖,。,備注,：,1,、紅豆有強心利尿之功效，有水腫、腳氣或水的代謝較差的孕婦，,產(chǎn)后應(yīng)多吃紅豆以利尿強心。,六、,薏仁米飯,用量,：,1,日份,原料,：薏米,150,克，月子米酒水,1220,毫升，香米,5,克。,制作流程,：,1,、將薏米、香米和月子米酒水倒入電飯鍋中，約,1,小時左右可

7、熟,。,2,、將薏米飯盛入保鮮盒內(nèi)（,300,毫升盒裝）即可。,餐品用法,：,1,、作為主食之一配以麻油魚類食用。,備注,：,1,、薏米可補血，不適應(yīng)的產(chǎn)婦可用大米替代。,2,、薏米飯第一周每日一份，第二周每日,2,份。,七、,血母痛液,用量,：,1,日份,原料,：山楂肉（片）,200,克，月子米酒水,1220,毫升，紅糖,30,克。,制作流程,：,1,、將山楂肉與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋（電磁爐）以大火煮,沸后，轉(zhuǎn)小火煮,16,分鐘左右。,2,、約剩,600,毫升關(guān)火（可以筷子作記號）。,3,、放入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、作為飲料，每天分數(shù)次喝完，一小時一小口。,備注,：,1,、

8、產(chǎn)后子宮凝血并且肚子痛的人，可服用血母痛液來改善，可使凝,血融化,八、,坐月子婦寶,用量,：,1,日份,原料,：桂圓肉,5,粒、枸杞,5,粒、月子米酒水,610,毫升。,制作流程,：,1,、將桂圓去皮、枸杞與月子米酒水放入砂鍋或不銹鋼鍋（電磁爐）以大,火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮,10,分鐘左右。,2,、約剩,300,毫升關(guān)火（可以筷子作記號）。,3,、放入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、作為飲料一天內(nèi)分數(shù)次喝完。,九、,麻油豬肝,用量,：,1,日份,原料,：豬肝：產(chǎn)后體重（孕前體重）每,10,千克需,60,克，帶皮老姜：體重每,10,千,克需,6,克，艾佳人純胡麻油：體重每,10,千克需,6,毫升，月

9、子米酒水,200,毫升。,麻油豬肝,制作流程,：,1,、將豬肝用米酒洗干凈，切成,1,厘米厚度；,2,、老姜洗干凈，連皮切成薄片；,3,、將麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片的兩面“,皺”起，呈褐色，但不焦黑；,4,、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色；,5,、加入月子米酒水煮開，轉(zhuǎn)小火煮,5,分鐘；,6,、關(guān)火出鍋，盛入保鮮盒內(nèi)即可。,麻油豬肝,餐品用法,：,1,、配以紅豆湯來吃；,2,、配以甜糯米粥來吃。,備注,：,1,、產(chǎn)后第一天至第七天要吃麻油豬肝，這是有助于子宮的污血排出,體外的料理餐品；,2,、請選用手指下壓感覺有彈性的顏色鮮嫩的豬肝較好，如果壓下去是硬,硬的為木肝，請勿買

10、。,十,、艾佳人麻油魚,用量,：,1,日份,原料,：烏仔魚、鱸魚（或黃花魚、金線魚交替使用）約,200,克，帶皮老姜,15,克,，艾佳人純胡麻油,60,毫升，月子米酒水,300,毫升。,制作流程,：,1,、魚用米酒洗凈（黃花魚切成三塊），老姜洗凈帶皮切成薄片,；,2,、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱；,3,、放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆到姜片兩面均“皺”起來，呈褐色但不焦黑；,4,、轉(zhuǎn)中火加入魚，爆魚至外表發(fā)白，放入月子米酒水轉(zhuǎn)大火；,5,、轉(zhuǎn)大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燒,5,分鐘；,6,、轉(zhuǎn)大火，加鹽少許（建議,1,克），,2,分種關(guān)火；,7,、盛入保鮮盒內(nèi)，擺放整齊。,艾佳人麻油魚,餐品用法,：,1,、平均

11、分于中餐和晚餐來吃，配以薏米飯和甜糯米粥來吃。,備注,：,1,、前兩周只能吃推薦的三種魚類，其它魚類可,15,天之后再吃。,2,、也可以將魚用姜絲、月子米酒及適量的艾佳人胡麻油煮成魚湯食用。,第二周食譜（新增第十一,-,十四）,一、,生化湯,備注,：本周生化湯品,只適用于剖腹產(chǎn)者，順產(chǎn)者沒有。,二、,坐月子水,備注,：同第一周,三、,養(yǎng)肝湯,備注,：同第一周,四、,甜糯米粥,備注,：本周做法與第一周,差別是不放糖。,五、,紅豆湯,備注,：同第一周,六、,薏米飯,備注,：本周,增加為一日兩份。,七、,艾佳人麻油魚,備注,：同第一周,十一、,止渴飲,用量,：,1,日份,原料,：,荔枝核或山楂片,2

12、0,克和觀音串茶，月子米酒水,610,毫升（一瓶）紅糖,10,克,制作流程,：,1,、將原料一同放入砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火,10,分種；,2,、約剩,300,毫升關(guān)火（可用筷子做一個半瓶標記）；,3,、加入紅糖攪拌均勻，盛入保鮮盒內(nèi)。,止渴飲：,餐品用法,：,1,、作為飲料，一天內(nèi)分數(shù)次喝完。,備注,：,1,、荔枝核和山楂片可交替輪換配送，即第一天用荔枝核，第二天用山楂,片，第三天開始重循環(huán)。,2,、山楂作為止渴液不但有止渴的作用，而且有減重的效果，適合產(chǎn)后身,體過重者喝。,十二、,杜仲茶,用量,：,1,日份,原料,：生杜仲,20,克，月子米酒水,1220,毫升,制作流程,：,1

13、,、將原料一同放入砂鍋或不銹鋼鍋內(nèi)，用大火燒開后轉(zhuǎn)中火,15,分鐘左,右；,2,、約剩,600,毫升關(guān)火（可用筷子做一個一瓶的標記）；,3,、盛入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、作為飲料在一天內(nèi)分數(shù)次喝完。,備注,：,1,、杜仲有利于骨盆的恢復(fù)；,十三、,麻油豬腰,用量,：,1,日份,原料,：鮮豬腰一對（兩個），老姜：產(chǎn)后體重（孕前體重）每,10,千克需,60,克，艾佳人胡麻油：產(chǎn)后體重（孕前體重）每,10,千克需,6,毫升，月子米酒水,200,毫升，杜仲,10,克,麻油豬腰,制作流程,：,1,、豬腰用米酒洗凈后，切開成兩半，去除里面白色尿腺（騷筋）；,2,、將清理干凈的豬腰在表面斜切打花成網(wǎng)

14、狀，切成,3,厘米寬的不片；,3,、將老姜洗干凈，連皮一起切成薄片；,4,、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱，放入老姜轉(zhuǎn)小火，爆至姜兩面均,“皺”起來呈褐色，不可焦黑；,5,、轉(zhuǎn)大火，放入豬腰花和杜仲快炒至變色；,6,、加入月子米酒水煮開，轉(zhuǎn)小火約,3,分鐘出鍋；,7,、盛入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、配以紅豆湯來吃；,2,、配以甜糯米粥或薏米飯來吃。,十四、艾佳人蔬菜,用量,：,1,日份,原料,：紅蘿卜（或紅莧茶、紫甘蘭）,300,克，老姜,5,克（兩片即可），艾佳人胡,麻油,6,毫升，月子米酒水,10,毫升,制作流程,：,1,、將紅蘿卜切絲（紅莧菜切成,5,厘米段，紫甘蘭切成寬,1,厘米長

15、條）,；,2,、將老姜洗干凈，帶皮切成薄片；,3,、將胡麻油放入鍋中，中火加熱；,4,、放入姜片，轉(zhuǎn)小火，爆至老姜兩面均“皺”起，呈褐色，不可焦黑,；,5,、放入蔬菜，轉(zhuǎn)大火，加入月子米酒，爆炒至熟；,6,、放少許鹽（建議,1,克），盛至保鮮盒中。,餐品用法,：,1,、配主食吃。,第三周、第四周食譜（新增第十五,二十一）,一、,坐月子水,備注,：同第一周,二、,紅豆湯或糯米粥,備注,：做法看第一周食譜，可輪換交替配送。,三、,薏米飯（或白米飯）,備注,：同第一周,四、,艾佳人麻油魚,備注,：,1,、做法與第一周相同；,2,、本周開始可選用黑色魚、紅色魚均可（艾佳人推薦鱸魚，剖腹產(chǎn)都忌吃,鯽魚）

16、。,五、,艾佳人蔬菜,備注,：做法同第二周,十五、,麻油雞,用量,：,1,日份,原料,：老母雞半只（約,400,克左右），老姜,40,克，艾佳人胡麻油（,10-40,毫升，,根據(jù)客戶對油的承受度配量），月子米酒水,610,毫升（一瓶）,制作流程,：,1,、將雞內(nèi)臟及爪去除，雞肉用米酒洗凈，切成塊狀；,2,、將老姜洗凈，帶皮切成薄片；,3,、將胡麻油倒入鍋內(nèi)，用中火燒熱；,4,、轉(zhuǎn)小火放入老姜，爆香至姜片的兩面均“皺”起，呈褐色，但不焦,黑；,5,、轉(zhuǎn)大火，將雞塊放入鍋中炒，直到雞肉約八成熟；,6,、將月子米酒水由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，蓋鍋煮沸后轉(zhuǎn)為,小火，再煮,30-40,分種即可；,7,、放少許鹽（建議,2,克），盛入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、可配,薏米飯或白米飯或艾佳人面條來吃。,十六、,雞湯面條,用量,：,1,日份,原料,：面條,120,克（夠吃即可）、麻油雞湯少適量，香油少許,制作流程,：,1,、將面條用水煮熟撈起放于濾水盆（絕不可用冷水冷卻）；,2,、淋干后，趁面條沿?zé)釙r，淋上幾滴香油，攪拌均勻即可，,3,、放入保鮮盒內(nèi)。,餐品用法,：,1,、用筷子夾面條配麻雞