2022年高考生物二輪專題復(fù)習(xí) 專題十四 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課時(shí)作業(yè)
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1、2022年高考生物二輪專題復(fù)習(xí) 專題十四 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課時(shí)作業(yè) 一、選擇題(每小題6分,共36分) 1.(xx·浙江模擬)下列對(duì)滅菌和消毒的理解不正確的是( ) A.滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 B.消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是完全相同的 C.接種環(huán)用灼燒法滅菌 D.常用滅菌方法有灼燒滅菌法、干熱滅菌法、高壓蒸汽滅菌法 解析:消毒是使用較為溫和的物理或化學(xué)方法僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對(duì)人體有害的微生物(不包括芽孢和孢子),滅菌則是使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子。 答案:B 2.(xx·惠州質(zhì)檢)下列是有
2、關(guān)腐乳制作的幾個(gè)問題,其中正確的是( ) ①腐乳的制作主要是利用了微生物發(fā)酵的原理,主要參與的微生物是青霉?、谟煤窟^高的豆腐制腐乳,不易成形?、鄱垢仙L(zhǎng)的白毛是毛霉的白色菌絲,嚴(yán)格地說是直立菌絲,豆腐中還有匍匐菌絲?、軟Q定腐乳特殊口味的是鹵湯 ⑤腐乳的營養(yǎng)豐富,是因?yàn)榇蠓肿游镔|(zhì)經(jīng)過發(fā)酵作用分解成小分子且易于消化的物質(zhì) ?、摞u湯中酒的含量應(yīng)控制在21%左右,酒的含量過高,腐乳成熟的時(shí)間會(huì)延長(zhǎng);含量過低,不足以抑制微生物的生長(zhǎng) A.①②③④ B.②③④⑤ C.③④⑤⑥ D.①④⑤⑥ 解析:參與腐乳制作的微生物主要是毛霉;豆腐上生長(zhǎng)的白毛就是毛霉的直立菌絲;毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶
3、能將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解為小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸;用來制作腐乳的豆腐一般含水量為70%左右;鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色、香、味;鹵湯中酒的含量應(yīng)該控制在12%左右。 答案:B 3.(xx·黑龍江聯(lián)考)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述,正確的是( ) A.參與果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的微生物都含有線粒體 B.果酒制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 C.在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 D.在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加逐漸減少鹽量 解析:酵母菌是真核生物,含有線粒體;醋酸菌是原核生物,無線粒體。果酒發(fā)酵過程中溫度為18~25℃左右,而醋酸發(fā)酵溫度
4、為30~35℃,且醋酸菌是需氧型,在果醋發(fā)酵過程中,還需充足的氧氣。在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與,因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì)。為防止雜菌污染,在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。 答案:C 4.(xx·寧波模擬)下列關(guān)于測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作,錯(cuò)誤的是( ) A.質(zhì)量濃度為4 mg/mL的對(duì)氨基苯磺酸溶液呈酸性 B.對(duì)氨基苯磺酸溶液和N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液,應(yīng)避光保存 C.質(zhì)量濃度為5 μg/mL的亞硝酸鈉溶液應(yīng)保持弱堿性環(huán)境 D.制備樣品處理液,加入氫氧化鋁的目的是中和氫氧化鈉 解析:從實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟及注意事項(xiàng)上進(jìn)行分析。對(duì)氨基苯磺酸溶液和
5、N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液都呈酸性,為保證其穩(wěn)定性,應(yīng)低溫密閉保存;亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)液配制過程中應(yīng)加入NH4Cl緩沖液,保持弱堿性環(huán)境以免形成亞硝酸揮發(fā);制備樣品處理液,加入氫氧化鋁的目的是使濾液中色素脫色,使濾液變得無色透明。 答案:D 5.(xx·佛山質(zhì)檢)下列關(guān)于果醋制作的敘述中,錯(cuò)誤的是( ) A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一種好氧菌,所以在制作過程中需通入氧氣 B.醋酸菌是一種嗜溫菌,對(duì)溫度要求較高,一般在50 ℃左右 C.醋酸菌能將果酒變成果醋 D.當(dāng)氧氣、糖充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 解析:醋酸菌是好氧菌,所以在發(fā)酵過程中需要適時(shí)通入氧氣。醋酸菌的最
6、適生長(zhǎng)溫度為30~35℃。當(dāng)氧氣、糖都充足時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的果糖分解成醋酸;當(dāng)缺少糖時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷? 答案:B 6.(xx·青島期末)下列關(guān)于果酒制作過程的敘述正確的是( ) A.應(yīng)先除去葡萄枝梗,然后反復(fù)沖洗,直至徹底干凈 B.應(yīng)控制發(fā)酵溫度維持在20 ℃左右,變化不能太大 C.發(fā)酵過程中應(yīng)該不斷從充氣孔進(jìn)行通氣,以維持發(fā)酵的需氧環(huán)境 D.酵母菌存在廣泛、生命力強(qiáng),因此果酒制作時(shí)不需對(duì)所用器具消毒滅菌 解析:在精選葡萄后應(yīng)先沖洗1~2次,然后除去枝梗,原因是要除去污垢,但不能洗去附著在表面的酵母菌,先去枝梗會(huì)造成汁液流失和污染;酒精發(fā)酵過程是
7、一個(gè)厭氧過程,在有氧的條件下,醋酸菌可將酒精氧化為乙醛,進(jìn)而氧化為醋酸;在酒精發(fā)酵時(shí),一定要對(duì)器具消毒,以免雜菌污染和危害酵母菌的作用,影響酒的品質(zhì);酵母菌發(fā)酵的適宜溫度是18~25 ℃。 答案:B 二、非選擇題(共39分) 7.(xx·江西聯(lián)考)(9分)回答下列Ⅰ、Ⅱ小題。 Ⅰ.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近,下面是兩則實(shí)例。 (1)人類釀酒的歷史已有5 000年,但是直到19世紀(jì),法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是__________(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功,發(fā)酵后需用__________來鑒定,在__________條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)_________
8、_色。 (2)早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中,就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,其中起主要作用的是__________。 Ⅱ.生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤,從土壤中分離微生物的實(shí)驗(yàn)流程如下:土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。 從土壤中分離纖維素分解菌,最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品,使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中,對(duì)培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是__________、__________。 解析:Ⅰ.(1)酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精,酒精可使酸性條件下的重鉻酸鉀溶液變?yōu)榛揖G色;
9、(2)腐乳的制作過程中最重要的微生物是毛霉。 Ⅱ.分離纖維素分解菌,應(yīng)用選擇培養(yǎng)基,培養(yǎng)基用纖維素為唯一碳源,微生物的培養(yǎng)過程中,培養(yǎng)基的滅菌通常用高壓蒸汽滅菌,接種環(huán)進(jìn)行灼燒滅菌。 答案:Ⅰ.(1)酵母菌 重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠 (2)毛霉 Ⅱ.纖維素 高壓蒸汽滅菌 灼燒滅菌 8.(xx·黑龍江一模)(10分)甘蔗含糖量高,是生產(chǎn)燃料酒精的優(yōu)質(zhì)材料。為了提高酒精產(chǎn)量,需要選用優(yōu)質(zhì)甘蔗品種和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作為理想的酒精發(fā)酵菌種。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答下面的問題。 (1)如果要用甘蔗的外植體作為材料對(duì)甘蔗進(jìn)行大規(guī)模種植,在對(duì)甘蔗外植體細(xì)胞進(jìn)行接種前,需要進(jìn)行________
10、__和__________兩項(xiàng)工作。 (2)在外植體培養(yǎng)獲得幼苗的過程中,需要__________與__________等激素的作用。 (3)為了獲得理想的酵母菌菌種,可以對(duì)野生菌種進(jìn)行__________。然后在______(A.固體 B.液體 C.選擇 D.鑒別)培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng),該培養(yǎng)基要比基本培養(yǎng)基額外添加__________,并且將pH______(填“調(diào)高”或“調(diào)低”)。在該培養(yǎng)基中挑選__________________________菌落,即為耐高糖、耐酸特性的突變酵母菌。 解析:(1)植物組織培養(yǎng)前要配制培養(yǎng)基,并對(duì)外植體進(jìn)行消毒處理。(2)在植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中加
11、入植物激素,這些激素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化、再分化的關(guān)鍵性激素。(3)通過對(duì)野生菌種進(jìn)行誘變處理獲得需要的菌種,然后用選擇培養(yǎng)基篩選,用固體培養(yǎng)基分離,為選擇耐高糖、耐酸的菌種需將培養(yǎng)基額外加糖,并調(diào)低pH。 答案:(1)配制培養(yǎng)基 外植體消毒 (2)生長(zhǎng)素 細(xì)胞分裂素 (3)誘變處理(或紫外線照射) AC 高濃度蔗糖(或葡萄糖) 調(diào)低 能在(選擇)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的 9.(xx·湖南一模)(10分)微生物在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用廣泛,請(qǐng)回答下列有關(guān)問題。 (1)從土壤中分離纖維素分解菌,所用的培養(yǎng)基應(yīng)以________作為唯一碳源。這種培養(yǎng)基屬于________培養(yǎng)基(依據(jù)用途劃分)。 (2
12、)制作葡萄醋的工藝流程如下: 挑選葡萄→沖洗→榨汁→發(fā)酵→過濾滅菌。 ①在此過程中最關(guān)鍵的步驟是________。制作過程中為了防止發(fā)酵液被污染,應(yīng)做好如下工作:__________________________、_________________________等。 ②發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在________,并且要適時(shí)____,原因是________________________________。 解析:(1)分離纖維素分解菌,培養(yǎng)應(yīng)用以纖維素為唯一碳源,這樣的培養(yǎng)基叫選擇培養(yǎng)基。(2)葡萄醋的制作過程中關(guān)鍵步驟是發(fā)酵,為防止發(fā)酵液被污染,應(yīng)當(dāng)將榨汁機(jī)清洗干凈,并晾干;發(fā)酵瓶要清洗干
13、凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒;發(fā)酵過程中將溫度嚴(yán)格控制在30~35℃,時(shí)間為7~8d左右,適時(shí)通過充氣口充氣,因?yàn)榇姿峋呛醚蹙?,醋酸發(fā)酵時(shí)需要氧的參與。 答案:(1)纖維素 選擇 (2)①發(fā)酵 榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干 發(fā)酵裝置要清洗干凈,用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒或者用洗潔凈洗滌 ②30~35℃ 充氣 醋酸菌是好氧菌、醋酸發(fā)酵時(shí)需要氧的參與 10.(xx·開封質(zhì)檢)(10分)一種廣泛使用的除草劑(含氮有機(jī)物)在土壤中不易被降解,長(zhǎng)期使用可污染土壤。為修復(fù)被該除草劑污染的土壤,可按下面程序選育能降解該除草劑的細(xì)菌(已知該除草劑在水中溶解度低,含一定量該除草劑的培養(yǎng)基不透明。)
14、 (1)制備土壤浸出液時(shí),為避免菌體濃度過高,需將浸出液進(jìn)行稀釋處理。現(xiàn)在一升土壤浸出液,用無菌吸管吸取1mL液樣至9mL無菌水的試管中,依次稀釋至103稀釋度。各取0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng),記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57,則每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)為__________。 (2)要從長(zhǎng)期使用該除草劑的土壤中分離目的菌,從用途方面來看,上述培養(yǎng)皿中培養(yǎng)基的特點(diǎn)是______________________。 (3)接種技術(shù)的核心是________________________。在劃線接種時(shí),連續(xù)劃線的目的將聚集的菌種逐步______________
15、________,培養(yǎng)時(shí),只有很少菌落出現(xiàn),大部分細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng)的主要原因是______________________或有氧條件抑制了這些細(xì)菌的生長(zhǎng)。 (4)在培養(yǎng)基上形成的菌落中,無透明帶菌落利用的氮源主要是______,有透明帶菌落利用的氮源主要是__________,據(jù)此可篩選出目的菌。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖顯示的A~E五種菌株中,________是最理想菌株。 (5)科研人員用放射線處理該細(xì)菌獲得兩個(gè)突變株A和B,然后對(duì)突變株A和B進(jìn)行實(shí)驗(yàn),結(jié)果如下表所示: 接種的菌種 一般培養(yǎng)基 實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果 A 不生長(zhǎng) 添加營養(yǎng)物質(zhì)甲,能生長(zhǎng) B 不生長(zhǎng) 添加營養(yǎng)物
16、質(zhì)乙,能生長(zhǎng) A+B 能生長(zhǎng) 不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲、乙就能生長(zhǎng) 突變株A不能在一般培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的原因是____________________________。突變株A和B混合在一起接種于一般培養(yǎng)基中能生長(zhǎng)的最可能原因是________________________________________________________________________________。 解析:(1)0.1mL已稀釋103倍的水樣分別接種到三個(gè)培養(yǎng)基上培養(yǎng),記錄的菌落數(shù)分別為55、56、57,則菌落平均值是56,所以每升原土壤浸出液樣中菌體數(shù)=56÷0.1×103×103=5.6×108。(2)
17、因?yàn)樵摮輨┖玫呐囵B(yǎng)基用除草劑為唯一氮源有利于篩選目的菌。(3)接種過程中要防止其他雜菌的污染,以保證培養(yǎng)的目的菌的純度,劃線接種時(shí),連續(xù)劃線的目的是使單個(gè)細(xì)菌分離,以獲得單個(gè)菌落,由于該培養(yǎng)基是選擇用除草劑作氮源的細(xì)菌,所以大多數(shù)細(xì)菌在此培養(yǎng)基上不能繁殖或是抑制厭氧菌的繁殖。(4)培養(yǎng)基上形成的菌落有的有透明帶,有的無透明帶,有透明帶的是因?yàn)榧?xì)菌利用了培養(yǎng)基中的成分即除草劑,無透明帶的細(xì)菌則利用的是大氣中的氮?dú)鉃榈?。圖中E透明帶最大,說明該菌落分解除草劑的能力最強(qiáng)。(5)實(shí)驗(yàn)說明突變株A、B在一般培養(yǎng)基上不能生長(zhǎng),最主要的原因可能是分別缺乏合成物質(zhì)甲、乙的酶,兩者混合培養(yǎng)都能生長(zhǎng)說明突變株A、B生長(zhǎng)所需要的物質(zhì)甲、乙正好可以分別由B、A產(chǎn)生。 答案:(1)5.6×108 (2)在無氮培養(yǎng)基中添加了該除草劑 (3)防止雜菌污染,保證培養(yǎng)物的純度 稀釋獲得單個(gè)菌落 培養(yǎng)基中缺少這些細(xì)菌可利用的氮源 (4)氮?dú)狻≡摮輨 (5)突變株A缺少合成營養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶 突變株A生長(zhǎng)需要營養(yǎng)物質(zhì)甲,突變株B可以提供;突變株B生長(zhǎng)需要營養(yǎng)物質(zhì)乙,突變株A可以提供
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