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1、商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀任課教師：郭志勤Email:Tel:13809073205中式宴請中式宴請的尊位確定、位次排序中餐餐具及使用中餐點(diǎn)菜中餐進(jìn)餐禮儀第六章：宴請禮儀：中餐第六章：宴請禮儀：中餐中式宴請的尊位確定、位次排序中式宴請的尊位確定、位次排序 中餐宴請的尊位確定中餐宴請的尊位確定 中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 中餐宴請的中餐宴請的尊位尊位確定確定 面門為上面門為上;中間為上；靠墻為上中間為上；靠墻為上 單桌宴請單桌宴請 宴請為多桌宴請為多桌 代表尊位 主1主3主2多桌客人多桌客人中餐宴請的中餐宴請的桌次桌次排序排序 兩桌組成的小型宴請兩桌組成的小
2、型宴請 三桌或三桌以上的桌數(shù)三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請所組成的宴請中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 由兩桌組成的小型宴請由兩桌組成的小型宴請 排列原則排列原則：“面門為上面門為上”、“以右為上以右為上”、“以遠(yuǎn)為上以遠(yuǎn)為上”。主桌次桌 次桌主桌兩兩 桌桌 橫橫 排排兩兩 桌桌 豎豎 排排中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序 由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請（一）由三桌或三桌以上的桌數(shù)的宴請（一）基本原則：基本原則：“主桌定位主桌定位”（按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位（按距離主桌的遠(yuǎn)近安排席位，一般是，一般是近高遠(yuǎn)低、右高左低、前高后低近高遠(yuǎn)低、右高左低、前高后低）主桌3232主桌情況一情況一
3、情況二情況二中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù)由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（二）所組成的宴請（二）情況三情況三情況四情況四主桌432543主桌2中餐宴請的桌次排序中餐宴請的桌次排序由三桌或三桌以上的桌數(shù)由三桌或三桌以上的桌數(shù) 所組成的宴請（三）所組成的宴請（三）主桌32546情況五情況五中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 異性雙主人座次排序異性雙主人座次排序 同性雙主人座次排序同性雙主人座次排序 單主人座次排序單主人座次排序中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 異性雙主人異性雙主人1 男345632女241代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序
4、同性雙主人同性雙主人1 254632341代表主方代表客方中餐宴請的座次排序中餐宴請的座次排序 單主人單主人161354234562代表主方代表客方中餐餐具及使用中餐餐具及使用筷子筷子匙匙碗碗盤子盤子水杯水杯牙簽牙簽中餐餐具及使用中餐餐具及使用 筷子筷子小看板：小看板：筷子使用禁忌筷子使用禁忌1不“品嘗”筷子。2不“跨放”筷子。3不“插放”筷子。4不“舞動”筷子。5不“濫用”筷子。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 匙匙 使用匙時要注意下列四點(diǎn)事項：使用匙時要注意下列四點(diǎn)事項：1使用湯勺是要用右手。右手執(zhí) 筷同時又執(zhí)湯勺是最忌諱的。2用勺子取用食物后，應(yīng)立即食用，不要把它再次倒回原處。3若取用的食物
5、過燙，不可用匙將其折來折去，也不要用嘴對它吹來吹去。4食用匙里盛放的食物時，盡量不要把勺子塞人口中，或反復(fù)吮吸它。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 碗碗 使用碗的注意事項主要有四點(diǎn)：使用碗的注意事項主要有四點(diǎn)：1不要端起碗來進(jìn)食，尤其是不要雙手端起碗來進(jìn)食。2食用碗內(nèi)盛放的食物時，應(yīng)以筷、匙加以輔助，切勿直接下手取用，或不用任何餐具以嘴吸食。3碗內(nèi)若有食物剩余時，不可將其直接倒人口中，也不能用舌頭伸進(jìn)去亂舔。4暫且不用的碗內(nèi)不宜亂扔?xùn)|西。中餐餐具及使用中餐餐具及使用 盤子盤子 盤在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的講究，與碗大致相同。盤子在餐桌上一般應(yīng)保持原位，不被挪動，而且不宜多個疊放在一起。
6、中餐餐具及使用中餐餐具及使用 水杯水杯 中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料。需要注意的是：1.不要以之去盛酒;2.不要倒扣水杯；3.喝入口中東西不能再吐回水杯中去。4.口紅印中餐餐具及使用中餐餐具及使用 牙簽牙簽主要用來剔牙之用。用餐時，盡量不要當(dāng)眾剔牙。非剔不行時，應(yīng)以另一只手掩住口部進(jìn)行，切勿大張“血盆大口”。剔牙之后，不要長時間叼著牙簽。取用食物時，也不要以牙簽扎取。中餐點(diǎn)中餐點(diǎn)菜菜注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配量量 力力 而而 行行針 對 性 地 投 其 所 好針 對 性 地 投 其 所 好了解程序科學(xué)點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 考慮客人口味與審
7、美取向 滿足客人嘗鮮心理 介紹本地新穎特色菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 針對性的投其所好針對性的投其所好 根據(jù)宴請規(guī)格，提供量力而行 的最佳組合 不講究排場，不提倡浪費(fèi)，采 取N+1原則（如 10人點(diǎn)11個菜）中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 量力而行量力而行n+1上菜順序：上菜順序：冷菜、熱菜冷菜、熱菜(主菜主菜)、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤、湯、主食、甜點(diǎn)、果盤 咸點(diǎn)心 咸湯甜點(diǎn)心 甜湯中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜了解程序科學(xué)點(diǎn)菜主人特色菜主人特色菜本地特色菜本地特色菜中餐特色菜中餐特色菜餐館特色菜餐館特色菜中餐點(diǎn)菜中餐點(diǎn)菜 注意菜肴的優(yōu)先選配注意菜肴的優(yōu)先選配 餐前 餐中 餐后中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 中式餐宴，夫
8、婦往往坐在一起。入座宜從左側(cè)進(jìn)入，輕拉椅背，慢慢 入座。鑰匙、手機(jī)、香煙、打火機(jī)等私人物品，應(yīng)放 進(jìn)手提包內(nèi)。脫下的長外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等則應(yīng)交給服務(wù)員放置衣帽間保管。手機(jī)最好關(guān)機(jī)，或轉(zhuǎn)成震動模式，如有緊急電 話需接，請離坐至適當(dāng)場地接聽。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 前前 菜上桌后，等主人或長輩動手后再去取食。同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜。用餐時，碗盤器皿不可拿在手上。應(yīng)用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把過多的食物塞入口里。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 中中 用餐完畢后，必須等男女主人開始送客之后，才能離座。餐后不宜當(dāng)著客人面結(jié)帳，也不宜拉拉扯扯
9、搶著付賬，如真要搶著付賬，應(yīng)找適當(dāng)?shù)臅r機(jī)悄悄地去結(jié)帳。送客時，應(yīng)該提醒其所攜帶或是寄存的物品，并且鞠躬致意，盡量等客人完全離開視線后再返回座位。中餐進(jìn)餐禮儀中餐進(jìn)餐禮儀 餐餐 后后談判、會議座位禮儀談判、會議座位禮儀：來賓職位高者 來訪賓客側(cè) 主方側(cè) 主方職位高者 入口入口 來賓側(cè) 來賓職位高者 我方職位高者 主方側(cè) 入口入口7 5 3 1 2 4 66 4 2 1 3 5 7主賓主人正門如圖：如圖：請問領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該座請問領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該座 在哪個位置？在哪個位置？乘車座次的安排：乘車座次的安排：在國內(nèi)最為普遍的轎車為雙排五座轎車l當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)親自駕車時，其座次從高到低依次是：副駕駛座、后排右座、后排左座、后排中座。l當(dāng)是專職司機(jī)駕車時，座次由高到低是：后排右座、后排左座、后排中座、副駕駛座。司機(jī)4213主人1324
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