《2020版高考生物大一輪復(fù)習(xí) 第10單元 生物技術(shù)與工程 35 發(fā)酵工程課件 新人教版.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2020版高考生物大一輪復(fù)習(xí) 第10單元 生物技術(shù)與工程 35 發(fā)酵工程課件 新人教版.ppt（59頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第10單元生物技術(shù)與工程,第35講發(fā)酵工程,1.進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng)。 2.測(cè)定某種微生物的數(shù)量。 3.研究培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用。 4.探討微生物的利用。 5.掌握運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作食品的基本方法。 6.活動(dòng):用大腸桿菌為材料進(jìn)行平面培養(yǎng),分離菌落。 7.活動(dòng):分離土壤中分解尿素的細(xì)菌,并進(jìn)行計(jì)數(shù)。 8.活動(dòng):利用酵母菌、醋酸菌分別制作果酒和果醋。 9.活動(dòng):利用乳酸菌發(fā)酵制作酸奶或泡菜。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)制作食品的基本方法 一、果酒和果醋的制作 1.制作原理,6CO2+6H2O,2C2H5OH+2CO2,乙醛,CH3COOH+H2O,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,酒
2、精,1825,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,酸性,灰綠,3035,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,3.實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析 (1)若酵母菌數(shù)量少,產(chǎn)生的酒精少:原因是發(fā)酵前期,酵母菌沒(méi)有充分地進(jìn)行,酵母菌的繁殖受到抑制。 (2)若酵母菌數(shù)量充足,但是產(chǎn)生的酒精較少或不能產(chǎn)生酒精:原因是發(fā)酵后期,酵母菌進(jìn)行有氧呼吸。 (3)若醋酸產(chǎn)生少:很可能是不足所致。 (4)葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是進(jìn)入發(fā)酵液。,有氧呼吸,密封不嚴(yán),供氧,葡萄皮上的色素,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,教材拾遺(選修1 P4“旁欄思考題”)你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染?,答案 需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮。例如,榨汁機(jī)、發(fā)酵裝置要
3、清洗干凈;每次排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開瓶蓋等。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,二、泡菜的制作 1.菌種來(lái)源:附著在蔬菜上的。 2.制作原理:在條件下,乳酸菌將葡萄糖分解成。反應(yīng)式:C6H12O6。 3.制作流程,乳酸菌,無(wú)氧,乳酸,2C3H6O3,選擇 原料,發(fā)酵,成品,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,4.泡菜制作的注意事項(xiàng) (1)材料的選擇及用量 蔬菜應(yīng)新鮮,若放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。 清水和鹽的質(zhì)量比為,鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用,一是除去水中的氧氣,二是殺滅鹽水中的其他細(xì)菌。 (2)防止雜菌污染:每次取樣用具要洗凈,要迅速封口。 (3)氧氣需求 泡菜壇要選
4、擇透氣性差的容器,以創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵,防止蔬菜腐爛。 泡菜壇壇蓋邊沿的水槽內(nèi)注滿水,以保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需的環(huán)境,并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常補(bǔ)水。 (4)控制適宜的溫度:控制在室溫即可,溫度偏高有害菌活動(dòng)能力強(qiáng),溫度偏低不利于乳酸發(fā)酵。,41,無(wú)氧,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,凝練核心素養(yǎng) 1.生命觀念從酵母菌和醋酸菌的結(jié)構(gòu)和代謝過(guò)程入手,分析制作果酒和果醋的基本原理,建立起結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀念。 2.科學(xué)思維運(yùn)用創(chuàng)新性思維的方法,分析制作果酒和果醋過(guò)程的基本流程,培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的思維習(xí)慣和能力。 3.科學(xué)探究根據(jù)制作果酒和果醋的基本原理和流程,設(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案,培養(yǎng)科學(xué)探究
5、的基本思路和方法。 4.社會(huì)責(zé)任通過(guò)模擬建廠讓學(xué)生體會(huì)如何將科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(科學(xué)探究)(2017全國(guó)高考)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題。 (1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是、。 (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是。 (3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做
6、的事情是。 (4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)椤?必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)菌種發(fā)酵時(shí)間(2)好氧菌 (3)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀測(cè)發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間 (4)氨基酸和肽脂肪酸和甘油 解析 (1)實(shí)驗(yàn)使用甲、乙兩種菌種,并在32 h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果,所以該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32 h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做的
7、事情是延長(zhǎng)取樣觀測(cè)時(shí)間,觀測(cè)發(fā)酵結(jié)果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)從大豆到豆豉,在相關(guān)微生物的作用下,大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅帷?必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向1果酒、果醋制作原理的理解 1.(2018四川成都經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)實(shí)驗(yàn)中學(xué)二模)現(xiàn)代人吃什么都講究天然,所以目前市場(chǎng)上果酒、果醋等越來(lái)越受到人們的青睞。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的酵母菌的來(lái)源是。 (2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一,其生產(chǎn)過(guò)程中利用了的發(fā)酵作用,該過(guò)程需將溫度控制在;若要提高果醋的產(chǎn)量,發(fā)酵過(guò)程中還必須提供、等條件。 (3)喝剩的葡萄酒放置一
8、段時(shí)間后會(huì)變酸的原因是。 (4)在果酒釀造過(guò)程中,如果果汁滅菌不嚴(yán)格,含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌(填“能”或“不能”)將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸,理由是。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 (2)醋酸菌3035 有氧環(huán)境適宜的pH (3)空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸 (4)不能醋酸菌是好氧細(xì)菌,而果酒發(fā)酵為無(wú)氧環(huán)境,醋酸菌無(wú)法生存,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,解析 (1)在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中起主要作用的酵母菌來(lái)源于附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)蘋果醋在生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用,醋酸菌適宜生長(zhǎng)的溫度為3035 ,因此需要將溫
9、度控制在3035 ;醋酸菌屬于好氧型細(xì)菌,并且適宜生存在中性或偏堿性環(huán)境中,因此若要提高果醋的產(chǎn)量,發(fā)酵過(guò)程中還必須提供有氧環(huán)境、適宜的pH等條件。(3)喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后,由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸,最后導(dǎo)致葡萄酒變酸。(4)醋酸菌是好氧細(xì)菌,而果酒發(fā)酵為無(wú)氧環(huán)境,醋酸菌無(wú)法生存,因此在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向2果酒、果醋制作的過(guò)程和條件分析 2.(2018河北保定三中期初)葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題。,注 各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(1)利
10、用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程,發(fā)揮作用的微生物是。 (2)該微生物通過(guò)無(wú)氧呼吸可分解,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是和。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中,每隔一段時(shí)間均排氣一次。據(jù)圖分析,甲同學(xué)和丙同學(xué)的操作有誤,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是;丙同學(xué)的錯(cuò)誤是,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是、、。 (4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作的錯(cuò)誤是。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)酵母菌
11、(2)葡萄糖乙醇CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變酸瓶中發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出葡萄醋葡萄酒 葡萄酒 (4)未及時(shí)排氣,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,解析 在制作果酒的時(shí)候,常用酵母菌作菌種;酒精發(fā)酵為無(wú)氧呼吸,若甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管,使氧氣進(jìn)入發(fā)酵瓶,導(dǎo)致酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,產(chǎn)生較多的CO2,使發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變酸;丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過(guò)多,淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口,使發(fā)酵液從排氣管流出;一般發(fā)酵液不超過(guò)容器的2/3。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。,必備知識(shí)梳
12、理,關(guān)鍵能力突破,1.果酒和果醋發(fā)酵裝置的設(shè)計(jì)思路 (1)因酵母菌的大量繁殖需要空氣,醋酸菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個(gè)過(guò)程中都需氧氣;因酵母菌是在無(wú)氧條件下產(chǎn)生酒精的,所以果酒制作的后期應(yīng)防止氧氣進(jìn)入發(fā)酵瓶,故應(yīng)設(shè)置可開閉的充氣口。 (2)由于在發(fā)酵過(guò)程中都產(chǎn)生CO2,因此又需設(shè)排氣口;為防止空氣中微生物的污染,排氣口應(yīng)連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管。 (3)因要對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè),應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,2.果酒、果醋制作的注意事項(xiàng) (1)材料的選擇與處理:選擇新鮮的葡萄,榨汁前先將葡萄沖洗,后除去枝梗,以防葡萄汁流失及污染。沖洗以洗去灰塵為目的
13、,不要太干凈,以防洗去野生型酵母菌。 (2)防止發(fā)酵液被污染的方法 榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。 發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒,或用洗潔精洗滌。 裝入葡萄汁后要封閉充氣口。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向3泡菜的制作原理和過(guò)程分析 3.家庭中制作泡菜的方法:新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后,放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述,不正確的是() A.用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒 B.加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種 C.制作泡菜過(guò)程中,有機(jī)物的干重和種類將減少 D.若制作的泡菜咸而不酸最可
14、能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程,答案,解析,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,微生物的分離與培養(yǎng) 一、微生物分離與培養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí) 1.培養(yǎng)基 (1)培養(yǎng)基的概念:人們按照微生物對(duì)的不同需求,配制出供其的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。,營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),生長(zhǎng)繁殖,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(2)培養(yǎng)基的成分,碳源,生長(zhǎng)因子,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(3)培養(yǎng)基的制備:計(jì)算稱量滅菌 (4)培養(yǎng)基的類型及作用 根據(jù)物理性質(zhì)可分為培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。 根據(jù)功能可分為選擇培養(yǎng)基和鑒別培養(yǎng)基。,溶化,倒平板,固體,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,2.無(wú)菌技術(shù) (1)含義:在培養(yǎng)微生物
15、的操作中,所有防止的方法。 (2)常用方法,雜菌污染,化學(xué)藥劑消毒法,干熱滅菌,高壓蒸汽滅菌,外來(lái)雜菌,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,二、大腸桿菌的純化培養(yǎng) 1.目的:在培養(yǎng)基上形成由繁殖而來(lái)的子細(xì)胞群體菌落。,單個(gè)菌種,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,2.純化培養(yǎng)方法,平板劃線,稀釋涂布平板,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,3.菌種的保存方法 (1)對(duì)于頻繁使用的菌種,可以采用的方法。 (2)對(duì)于需要長(zhǎng)期保存的菌種,可以采用的方法。,臨時(shí)保藏,甘油管藏,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,三、土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù) 1.分離原理:土壤中的細(xì)菌之所以能分解尿素,是因?yàn)樗鼈兡芎铣?這種物質(zhì)在把尿素分解成
16、無(wú)機(jī)物的過(guò)程中起到作用。 2.統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目一般用法。,脲酶,催化,稀釋涂布平板,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(1)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),培養(yǎng)基表面生長(zhǎng)的1個(gè)菌落,來(lái)源于樣品稀釋液中個(gè)活菌。為了保證結(jié)果準(zhǔn)確,一般選擇菌落數(shù)在的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。 (2)從平板上的菌落數(shù)推測(cè)出每克樣品中的活菌數(shù)的計(jì)算方法是。 (3)利用稀釋涂布平板法成功統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)摹?3.實(shí)驗(yàn)流程:土壤取樣微生物的培養(yǎng)與觀察細(xì)菌的計(jì)數(shù)。,1,30300,(平均菌落數(shù)涂布的稀釋液體積)稀釋倍數(shù),稀釋度,樣品的稀釋,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,凝練核心素養(yǎng) 1.生命觀念通過(guò)對(duì)培養(yǎng)基的配制、大腸桿菌和分解尿素的細(xì)菌的分離與培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)
17、操作,建立起生物與環(huán)境相適應(yīng)的觀念。 2.科學(xué)思維通過(guò)構(gòu)想實(shí)驗(yàn)方案和解決實(shí)驗(yàn)操作中的實(shí)際問(wèn)題,培養(yǎng)歸納與概括、創(chuàng)新性思維的能力。 3.科學(xué)探究正確、合理運(yùn)用無(wú)菌技術(shù)等相關(guān)技能實(shí)施實(shí)驗(yàn)探究過(guò)程。 4.社會(huì)責(zé)任將大腸桿菌的純化培養(yǎng)和分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)技能應(yīng)用于日常生活和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,1.(科學(xué)探究)(2018全國(guó)高考)在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中,經(jīng)常通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染。 回答下列問(wèn)題: (1)在實(shí)驗(yàn)室中,玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法,與煮沸消毒法相比,這
18、兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是。 (3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒, 其原因是紫外線能。在照射前,適量噴灑,可強(qiáng)化消毒效果。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(4)水廠供應(yīng)的自來(lái)水通常是經(jīng)過(guò)(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。 (5)某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),若壓力達(dá)到設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)溫度,最可能的原因是。,答案 (1)可以 (2)在達(dá)到消毒目的的同時(shí),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少 (3)破壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液 (4)氯氣 (5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,解析 本題考查的是微生物實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的消毒和滅菌技術(shù)。實(shí)驗(yàn)室中能耐高溫的、需要保持干燥的物品,如玻璃器皿和金屬用具等
19、,可用干熱滅菌的方法滅菌。對(duì)于一些不耐高溫的液體,如牛奶采用巴氏消毒法和高溫瞬時(shí)消毒法消毒,這種消毒方法的優(yōu)點(diǎn)是可以殺死牛奶中的微生物,并且牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分基本不被破壞。自來(lái)水通常是用氯氣消毒的,氯氣與水反應(yīng)生成次氯酸和氯化氫,次氯酸具有強(qiáng)氧化性,能殺死自來(lái)水中的微生物。用高壓蒸汽滅菌法滅菌,必須把鍋內(nèi)的冷空氣徹底排除后才能達(dá)到設(shè)定的壓力和相應(yīng)的溫度。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,2.(生命觀念、科學(xué)探究)(2018全國(guó)高考)將馬鈴薯去皮切塊,加水煮沸一定時(shí)間,過(guò)濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂,用水定容后滅菌,得到M培養(yǎng)基。 回答下列問(wèn)題。 (1)M培養(yǎng)基若用于真菌的
20、篩選,則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制的生長(zhǎng),加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。 (2)M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長(zhǎng)提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后,可參與合成的生物大分子有 (答出兩點(diǎn)即可)。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng),平板上長(zhǎng)出菌落后可通過(guò)加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是。 (4)甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果: 甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是110、140和14
21、9,取平均值133。 乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。 有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中,乙同學(xué)的結(jié)果可信度低,其原因是。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)細(xì)菌選擇 (2)碳源、無(wú)機(jī)鹽蛋白質(zhì)、核酸 (3)碘液淀粉遇碘液顯藍(lán)色,產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解,形成透明圈 (4)乙同學(xué)的結(jié)果中,1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,結(jié)果的重復(fù)性差,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,解析 本題主要考查微生物的培養(yǎng)及計(jì)數(shù)方法。(1)鏈霉素可抑制細(xì)菌的生存,但真菌可以在含鏈霉素的培養(yǎng)基中生存,所以加入鏈霉素的培養(yǎng)基可用于篩選出真菌,屬于選擇培養(yǎng)基。(2)培養(yǎng)基中的營(yíng)
22、養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等。蛋白質(zhì)和核酸都含氮元素,所以氮源進(jìn)入細(xì)胞后可用于合成蛋白質(zhì)和核酸等大分子物質(zhì)。(3)檢測(cè)淀粉所用的試劑是碘液,淀粉遇碘變藍(lán)。如果某種微生物產(chǎn)生了淀粉酶,則在其菌落周圍就沒(méi)有淀粉存在,不再呈現(xiàn)藍(lán)色,而是出現(xiàn)透明圈。(4)計(jì)數(shù)時(shí)一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。乙同學(xué)1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,可信度低。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向1培養(yǎng)基及其制備方法及無(wú)菌技術(shù)的操作 1.為了獲得-胡蘿卜素產(chǎn)品,某小組開展了產(chǎn)-胡蘿卜素酵母的篩選實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (1)實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的兩種滅菌方法是 ;為了減少滅菌后器皿被污染,滅菌前應(yīng)該。 (
23、2)為了篩選出酵母菌,培養(yǎng)基中添加了青霉素,其目的是。 (3)右圖是滅菌鍋及其局部剖面示意圖,圖中甲、乙、丙指示的依次是。(填序號(hào)) 安全閥、放氣閥、壓力表 放氣閥、安全閥、壓力表 安全閥、放氣閥、溫度表 放氣閥、安全閥、溫度表,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)干熱滅菌和濕熱滅菌(高壓蒸汽滅菌)用牛皮紙(報(bào)紙)包扎器皿 (2)抑制細(xì)菌(放線菌)的生長(zhǎng) (3) 解析 (1)實(shí)驗(yàn)室常用的滅菌方法是干熱滅菌和濕熱滅菌(高壓蒸汽滅菌),在實(shí)驗(yàn)前應(yīng)用牛皮紙或干凈的報(bào)紙包扎器皿。(2)酵母菌是真菌,對(duì)青霉素具有抵抗能力,青霉素主要抑制細(xì)菌、放線菌的生長(zhǎng)。(3)圖中甲為安全閥,乙為放氣閥,丙為壓力表
24、。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,消毒和滅菌的比較,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向2大腸桿菌的純化方法及過(guò)程分析 2.為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況,某研究小組測(cè)定了該河流水樣中的細(xì)菌含量,并進(jìn)行了細(xì)菌分離等工作?；卮鹣铝袉?wèn)題。 (1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測(cè)水樣中細(xì)菌的含量。在涂布接種前,隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時(shí)間,這樣做的目的是。 (2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌。操作時(shí),接種環(huán)需通過(guò)滅菌,在第二次及以后的劃線時(shí),總是從上一次劃線的末端開始劃線,這樣做的目的是。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(3)示意圖A和B中,表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果。 (
25、4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻,一部分進(jìn)行靜置培養(yǎng),另一部分進(jìn)行振蕩培養(yǎng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn):振蕩培養(yǎng)的細(xì)菌比靜置培養(yǎng)的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快。分析其原因是:振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中的含量,同時(shí)可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸,提高的利用率。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格 (2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落 (3)B (4)溶解氧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 解析 (1)在涂布接種前,隨機(jī)選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時(shí)間,目的是檢測(cè)培養(yǎng)基平板滅菌是否合格。(2)用平板劃線法分離水樣中的細(xì)菌,操作時(shí),接種環(huán)需通過(guò)灼燒滅菌,在第二次及以后的劃線時(shí),應(yīng)從上一次劃線末端開始劃
26、線,目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個(gè)菌落。(3)稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結(jié)果應(yīng)為圖B。(4)振蕩可以使細(xì)菌分散,更有利于細(xì)菌利用培養(yǎng)液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),并且可以使培養(yǎng)液中的溶解氧增多。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,兩種純化細(xì)菌方法的辨析,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,考向3分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù) 3.下圖是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細(xì)菌的過(guò)程。 (1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以為唯一氮源;鑒別培養(yǎng)基還需添加作指示劑,產(chǎn)脲酶細(xì)菌在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)一段時(shí)間后,其菌落周圍的指示劑將變成色。 (2)在5個(gè)細(xì)菌培養(yǎng)基平板上,均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液0.1 mL,培養(yǎng)一段時(shí)間后,平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落
27、數(shù)分別為13,156, 462,178和191。該過(guò)程采取的接種方法是,每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)量為108個(gè);與血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法相比,此計(jì)數(shù)方法測(cè)得的細(xì)菌數(shù)較。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,答案 (1)尿素酚紅紅 (2)稀釋涂布平板法1.75少 解析 (1)脲酶能夠催化尿素分解釋放出氨和二氧化碳,因此選擇培養(yǎng)基中應(yīng)以尿素為唯一氮源。挑取單菌落接種到加有酚紅指示劑的鑒別培養(yǎng)基中,培養(yǎng)一段時(shí)間后,菌落周圍的氨增加,pH升高,酚紅指示劑將變紅。(2)該過(guò)程采取的接種方法為稀釋涂布平板法。利用稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí),應(yīng)選擇菌落數(shù)在30300的平板,因此平板上長(zhǎng)出的細(xì)菌菌落平均數(shù)為(156+
28、178+191)3=175(個(gè))。每克土壤樣品中的細(xì)菌數(shù)為1750.1105=1.75108(個(gè))。血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法能將死細(xì)胞計(jì)算在內(nèi),而稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法只能計(jì)數(shù)活細(xì)胞(只有活細(xì)胞才能在平板上生長(zhǎng)),故一般血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)法要比稀釋涂布平板計(jì)數(shù)法的結(jié)果大。,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,統(tǒng)計(jì)細(xì)菌數(shù)目的兩種方法 (1)顯微鏡直接計(jì)數(shù)法:,必備知識(shí)梳理,關(guān)鍵能力突破,(2)間接計(jì)數(shù)法(活菌計(jì)數(shù)法):,1,2,3,4,5,1.在果酒、果醋及泡菜制作過(guò)程中,所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類的變化是() A.減少、增加 B.減少、減少 C.增加、增加 D.增加、減少,答案,解析,1,2,3,4,5,2
29、.高中生物學(xué)實(shí)驗(yàn)中,在接種時(shí)不進(jìn)行嚴(yán)格無(wú)菌操作對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響最大的一項(xiàng)是() A.將少許干酵母加入新鮮的葡萄汁中 B.將毛霉菌液接種在切成小塊的鮮豆腐上 C.將轉(zhuǎn)基因植物葉片接種到無(wú)菌培養(yǎng)基上 D.將土壤浸出液涂布在無(wú)菌的選擇培養(yǎng)基上,答案,解析,1,2,3,4,5,3.下面是微生物平板劃線示意圖,劃線的順序?yàn)?、2、3、4、5。下列敘述正確的是() A.在五個(gè)區(qū)域中劃線前后都要對(duì)接種環(huán)和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌 B.劃線操作時(shí)完全打開皿蓋,劃完立即蓋上 C.接種時(shí)不能劃破培養(yǎng)基,否則難以達(dá)到分離單菌落的目的 D.第1區(qū)和第5區(qū)的劃線最終要連接起來(lái),以便比較前后的菌落數(shù),答案,解析,1,2,3,4,5
30、,4.下列關(guān)于土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)的敘述,正確的是() A.只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素 B.篩選分解尿素的細(xì)菌時(shí),應(yīng)以尿素作為培養(yǎng)基中唯一的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) C.統(tǒng)計(jì)樣品中的活菌數(shù)目一般用平板劃線法 D.在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑,若指示劑變藍(lán),則表明篩選到了分解尿素的細(xì)菌,答案,解析,1,2,3,4,5,5.大腸桿菌是與我們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系非常密切的細(xì)菌,請(qǐng)回答有關(guān)檢測(cè)飲用水中大腸桿菌的問(wèn)題。 (1)檢測(cè)飲用水中大腸桿菌的含量時(shí),通常將樣品進(jìn)行一系列的梯度稀釋,將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng),然后記錄菌落數(shù),這種方法稱為。判斷下面所示
31、的4個(gè)菌落分布圖中,不可能是用該方法得到的是。,1,2,3,4,5,(2)用上述方法統(tǒng)計(jì)樣本中菌落數(shù)時(shí)是否需要設(shè)置對(duì)照組? (填“需要”或“不需要”),其原因是需要判斷培養(yǎng)基,對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時(shí)間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。 (3)在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中,為防止雜菌污染,需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿進(jìn)行 (填“消毒”或“滅菌”)處理;操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和;靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅,其原因是紫外線能使其內(nèi)蛋白質(zhì)變性,還能損傷它的結(jié)構(gòu)。 (4)檢測(cè)大腸桿菌實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)處理才能丟棄,以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。,1,2,3,4,5,答案 (1)稀釋涂布平板法D (2)需要是否被雜菌污染(滅菌是否合格)未接種 (3)滅菌消毒DNA(4)滅菌 解析 D中菌落分布情況為平板劃線法所得。為判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染(滅菌是否合格),本實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照組?？蓪⑽唇臃N的培養(yǎng)基在適宜的溫度條件下放置一段時(shí)間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生,若發(fā)現(xiàn)有菌落,說(shuō)明培養(yǎng)基已被污染。消毒是指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子。對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿進(jìn)行滅菌處理,對(duì)操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和用酒精消毒。,
2020版高考生物大一輪復(fù)習(xí) 第10單元 生物技術(shù)與工程 35 發(fā)酵工程課件 新人教版.ppt
