國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}標準題庫及答案（試卷號：2444）

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1、 國家開放大學電大專科《酒店管理概論》期末試題標準題庫及答案（試卷號：2444） 國家開放大學電大?？啤毒频旯芾砀耪摗菲谀┰囶}標準題庫及答案（試卷號：2444） 盜傳必究 一、單項選擇題 1．會客服務屬于哪種服務類型( )。 A．特殊服務 B．客房常規(guī)服務 C．殘疾賓客服務 D．病客服務 2．食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機磷中毒等，屬于( )。 A．有毒植物食品中毒 B．有毒動物食物中毒 C．常見的化學性食物中毒 D．人為的中毒 3．康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、

2、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項目選擇原則是( )。 A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進性原則 D．適應需求原則 4．飯店財務部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務企業(yè)財務制度》規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類，其分類是按( )。 A．按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B．按技術(shù)管理的要求分類 C．按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D．按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類 5.飯店選擇的設(shè)備應該是飯店的維修技術(shù)含量與設(shè)備的技術(shù)含量相匹配，或者飯店能得到良好的維修服務，是飯店設(shè)備的

3、決策原則中的( )。 A．經(jīng)營上適用 B．技術(shù)上先進 C．運行上可靠 D．經(jīng)濟上合理 6．西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎，其代表作是( )。 A．《系統(tǒng)理論和管理》 B．《工業(yè)組織：理論和實踐》 C．《管理決策科學》 D．《管理學》 7．飯店的“基本法”是( )。 A．職工民主管理制 B．員工手冊 C．飯店崗位責任制 D．飯店經(jīng)濟責任制 8．在一定的時間內(nèi)進行激勵的次數(shù)，指的是( )。 A．激勵時機 B．激勵頻率 C．激勵措施 D．激勵程度 9．企業(yè)財務是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運動，

4、它體現(xiàn)著企業(yè)與( )。 ． A.價值的運動 B．各方面的經(jīng)濟關(guān)系 C．勞動的耗費 D．生產(chǎn)經(jīng)營的過程 10．以下哪個項目不屬于金鑰匙服務的范圍( )。 A．訂花 B．郵件 C．入住登記 D．購物 11．由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主要指( )。 A．潛在故障 B．功能性故障 C．突發(fā)性故障 D．不允許故障 12．康樂服務的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務特點的( )。 A．原則性

5、 B．專業(yè)性 C．協(xié)作性 D．隨機性 13．客房預訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的( )。 A．信息處理系統(tǒng) B．鑰匙系統(tǒng) C．防火系統(tǒng) D．閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 14．飯店最高一級消防管理組織是( )。 A．飯店消防委員會 B．飯店消防中心 C飯店安全管理委員會 D．飯店消防小組 15．管理者和員工共同制定評價期內(nèi)要實現(xiàn)的工作目標，然后，由監(jiān)督者和員工根據(jù)業(yè)務或環(huán)境變化修改或調(diào)整目標，是績效考評方法的( )。 A．關(guān)鍵事件法 B．排序法 C．目標管理

6、法 D．角色扮演法 16．根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店的實際測算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是( )。 A.3人 B．6人 C．8人 D．12人 17．傳統(tǒng)管理階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟學家、思想家、工程學者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是( )。 A.斯密 B．巴貝奇 C．歐文 D．斯圖亞特 18．以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品( )。 A．茶葉 B．衛(wèi)生卷紙 c．床上布件 D．洗漱用品 1

7、9．一次用餐的所有菜品用一個固定價格標出，指( )。 A.點菜菜單 B．套菜菜單 C．宴會菜單 D．自助菜單 20．經(jīng)濟環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項目選項依據(jù)的( ) A.市場需求 B．飯店規(guī)模 C．資金能力 D．社會環(huán)境 21．餐臺的臺形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是( )。 A．雞尾酒會 B．西餐酒席宴會 C．冷餐酒會 D．中餐宴會 22．康樂服務的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務

8、特點的( )。 A.原則性 B．專業(yè)性 C．協(xié)作性 D．隨機性 23．從飯店設(shè)備的分類看，飯店的電梯、空氣集中處理機、冷庫、洗衣機、電視系統(tǒng)的前端設(shè)備和電腦主機屬于( )。 A．關(guān)鍵設(shè)備 B．重要設(shè)備 C基本設(shè)備 D．普通設(shè)備 24．飯店設(shè)備從運行開始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟上已不合算為止的時間( )。 A．物質(zhì)壽命 B．技術(shù)壽命 C．經(jīng)濟壽命 D．折舊壽命 25.對多個薪酬等級以及薪酬變動范圍進行重新組合，從而變成只有相對較少的薪酬等級以及相應較寬的薪酬變動范圍的

9、薪酬管理形式，是指( )。 A．以計時工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 B．以浮動工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 C．以崗位技能工資為基礎(chǔ)的薪酬體系 D．寬帶型薪酬結(jié)構(gòu) 26．以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權(quán)性質(zhì)的名稱、商標、技術(shù)和系統(tǒng)支持等轉(zhuǎn)讓給受讓方，使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益，其經(jīng)營方式是( )。 A．獨立經(jīng)營 B．飯店集團 C委托經(jīng)營 D．特許經(jīng)營 27．尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略、分級定價策略等屬于定價策略的( )。 A．差別定價策略 B．新產(chǎn)品定價策略 C．心理定價策略

10、 D．折扣定價策略 28．根據(jù)放棄使用貨幣時間的長短而獲得的報酬就是資金的( )。 A．利息率 B．時間價值 C．利潤率 D．投資收益率 29．DND房是指( )。 A．走客房 B.雙人間 C．待修房 D．請勿打擾房 30．客賬控制的程序是( )。 A．入賬、建賬、交款、編表、夜審 B．建賬、入賬、交款、編表、夜審 C．編表、建賬、入賬、交款、夜審 D．人賬、交款、編表、夜審、建賬 31．根據(jù)飯店的特點及經(jīng)營內(nèi)容，飯店經(jīng)營中的洗滌費用屬于

11、( )。 A．營業(yè)成本 B．營業(yè)費用 C．管理費用 D．財務費用 32．餐臺的臺形和大小可根據(jù)就餐人數(shù)、餐廳地形和客人的要求安排，用小方臺拼接而成的餐臺是( )。 A．雞尾酒會 B．西餐酒席宴會 C．冷餐酒會 D．中餐宴會 33．餐飲物品儲存管理的核心環(huán)節(jié)是( )。 A．入庫驗收 B．中間核查 C．貯存保管 D．離庫處理 34．飯店保衛(wèi)部在消防、交通、外管、邊防等方面的業(yè)務體現(xiàn)了與哪方面的關(guān)系( )。 A．前廳部 B．財務部 C．工程部 D．公安

12、及其他安全機關(guān) 35．客房預訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的( )。 A．信息處理系統(tǒng) B．鑰匙系統(tǒng) C．防火系統(tǒng) D．閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 36．以接待旅游團體游客為主的是( )。 A．綜合型飯店 B．休閑度假型飯店 C．觀光游覽型飯店 D．康復療養(yǎng)型飯店 37．“沒有滿意的員工，就沒有滿意的賓客”主要源于什么觀念( )。 A．人本的觀念 B．動態(tài)的組織管理觀念 C．創(chuàng)新觀念 D．超前觀念 38．尾數(shù)定價策略、整數(shù)定價策略、分級定價策略等屬于定

13、價策略的( )。 A．差別定價策略 B．新產(chǎn)品定價策略 C．心理定價策略 D．折扣定價策略 39．飯店的整體形象及自己的產(chǎn)品和服務在公眾和目標市場賓客心中的位置，指的是( )。 A．目標市場選擇 B．市場定位 C．市場細分 D．市場開發(fā) 40．DND房是指( )。 A．走客房 B．雙人間 C．待修房 D．請勿打擾房 41．經(jīng)濟環(huán)境、人文環(huán)境和政治環(huán)境指的是飯店康樂項目選項依據(jù)的( )。 A．市場需求 B．飯店規(guī)模 C．資金能力 D．社會環(huán)境 42．

14、由于違反設(shè)備制造和裝配技術(shù)條件、違反操作和維護規(guī)程、技術(shù)修理不過關(guān)等情況引起的故障主要指( )。 A．潛在故障 B．功能性故障 C．突發(fā)性故障 D．不允許故障 43．康樂服務的接待人數(shù)、銷售水平往往隨賓客的興趣、愛好、年齡、身體狀況的變化而變化，體現(xiàn)了康樂服務特點的( )。 A．原則性 B．專業(yè)性 C．協(xié)作性 D．隨機性 44．康樂行業(yè)是最新科技、最新觀念、最新生活方式得到綜合反映的行業(yè)之一，體現(xiàn)的康樂項目選擇原則是( )。 A．講求特色原則 B．合理配套原則 C．先進性原則 D

15、．適應需求原則 45．飯店最高一級消防管理組織是( )。 A．飯店消防委員會 B．飯店消防中心 C．飯店安全管理委員會 D．飯店消防小組 46.1829年，在波士頓落成了一座現(xiàn)代化的大飯店，開創(chuàng)了現(xiàn)代飯店業(yè)的先河，指的是( ) A。特萊門飯店 B．愷撒大飯店 C．巴黎大飯店 D。都市飯店 47．根據(jù)美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式，以及已有的數(shù)據(jù)和對飯店的實際測算，部門經(jīng)理的管理幅度一般是( )。 A．3人 B。6人 C．8人 D．12人 48．傳統(tǒng)管理

16、階段雖然沒有形成完整的管理理論，但許多著名的經(jīng)濟學家、思想家、工程學者對管理思想進行了積極的探索。勞動分工理論的提出者是( )。 A．斯密 B．巴貝奇 C．歐文 D．斯圖亞特 49．以下哪項不屬于客房部的一次性消耗品( )。 A。茶葉 B。衛(wèi)生卷紙 C．床上布件 D．洗漱用品 50．企業(yè)財務是企業(yè)在生產(chǎn)過程中的資金運動，它體現(xiàn)著企業(yè)與( )。 A．價值的運動 B．各方面的經(jīng)濟關(guān)系 C．勞動的耗費 D．生產(chǎn)經(jīng)營的過程 51．以下哪個項目不屬于金鑰匙服務的范圍( )。

17、 A．訂花 B．郵件 C．人住登記 D．購物 52．會客服務屬于哪種服務類型( )。 A.特殊服務 B．客房常規(guī)服務 C．殘疾賓客服務 D．病客服務 53．食物中毒有多種分類，鉛化合物中毒、有機磷中毒等，屬于( )。 A.有毒植物食品中毒 B．有毒動物食物中毒 C．常見的化學性食物中毒 D．人為的中毒 54．客房預訂中心、客房管理系統(tǒng)、文字處理和銷售點結(jié)賬等屬于飯店安全硬件系統(tǒng)設(shè)備的( )。 A.信息處理系統(tǒng) B．鑰匙系統(tǒng) c．防火系統(tǒng)

18、 D-閉路電視監(jiān)控系統(tǒng) 55．飯店財務部門對設(shè)備的管理著重于資產(chǎn)管理，根據(jù)《旅游、飲食服務企業(yè)財務制度》規(guī)定，飯店設(shè)備分為七大類，其分類是按( )。 A．按固定資產(chǎn)管理的要求分類 B．按技術(shù)管理的要求分類 C．按設(shè)備的工作性質(zhì)分類 D．按設(shè)備在生產(chǎn)經(jīng)營中的重要程度分類 56．社會及其大眾對飯店的一種評價或看法，指的是( )。 A．飯店的服務 B．飯店氣氛 C．飯店信譽度 D．飯店的形象 57．西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎，其代表作是( )。 A．《系統(tǒng)理論和管理》 B．《工業(yè)組

19、織：理論和實踐》 C．《管理學》 D．《管理決策科學》 58．飯店的“基本法”是( )。 A．職工民主管理制 B．員工手冊 C．飯店崗位責任制 D．飯店經(jīng)濟責任制 59．在一定的時間內(nèi)進行激勵的次數(shù)，指的是( )。 A．激勵時機 B．激勵頻率 C．激勵措施 D．激勵程度 60．-次用餐的所有菜品用一個固定價格標出，是指( )。 A．點菜菜單 B．套菜菜單 C．宴會菜單 D．自助菜單 二、多項選擇題 1．飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作，都必須使各種管理作用形成閉合回

20、路。這些管理作用主要是( )。 A．指揮系統(tǒng) B．執(zhí)行系統(tǒng) C．監(jiān)督系統(tǒng) D．反饋系統(tǒng) 2．飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，具有自己的特點，主要表現(xiàn)在( A．綜合系統(tǒng)的管理體系 B．善變求新的應對機制 C．以人為本的根本立場 D．供求相適的經(jīng)營策略 3．在全球市場環(huán)境下，飯店市場營銷面臨的挑戰(zhàn)有( )。 A．全球化的挑戰(zhàn) B．社會責任營銷的挑戰(zhàn) C．科學技術(shù)發(fā)展的挑戰(zhàn) D．競爭者的挑戰(zhàn) 4．飯店市場營銷管理的功能有( )。 A．發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求 B．指導決策 C．市場的開拓

21、 D．引導顧客消費 5．飯店財務管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟關(guān)系主要有( )。 A．飯店和國家稅務部門之間的權(quán)責關(guān)系 B．飯店和投資人之間的權(quán)責關(guān)系 C．飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D．飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系 6．餐飲服務的基本特點是( )。 A．無形性 B．一次性 C．同步性 D．差異性 7．餐飲服務質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是( )。 A．建立服務程序 B．收集質(zhì)量信息 C．進行質(zhì)量反饋 D．搞好員工培訓 8．飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞，將直接影響到飯店的( A．整體服務質(zhì)量 B．管理水平 C．經(jīng)濟效益

22、 D．市場形象 9.設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強飯店設(shè)備管理具有重要的意義，主要體現(xiàn)在 ( ) A．提高員工素質(zhì) B．保證飯店生產(chǎn)的正常進行 C．提高工作效率 D．提高飯店整體管理水平 10.飯店安全事故處理的原則是( )。 A．誰主管誰負責 B．三不放過 C．依法辦事 D．教育與處罰相結(jié)合 11．管理者應該具有的素養(yǎng)主要表現(xiàn)在( )。 A．道德素養(yǎng) B．心理素養(yǎng) C．業(yè)務素養(yǎng) D．專業(yè)素質(zhì) 12．從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為( )。 A．西式飯店 B．中式飯店 C．客棧旅店

23、 D．中西結(jié)合式飯店 13．影響飯店顧客消費行為的因素有( )。 A.旅游環(huán)境因素 B．社會因素 C．個人因素 D．價格因素 14．飯店促銷的手段有( )。 A．廣告宣傳 B．營業(yè)推廣 C．公共關(guān)系 D．人員推銷 15．員工培訓的內(nèi)容包括( )。 A．職業(yè)道德 B．操作技能 C．員工能力 D．職業(yè)知識 16．飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指( )。 A．工作分析 B．薪酬管理 C．編制勞動定員 D．勞動定額 17．從整體來看，一份完整的菜單，就專業(yè)角

24、度評價，應包括哪些內(nèi)容( )。 A．菜點的名稱和價格 B．菜點的介紹 C．告示性的信息 D．機構(gòu)性的信息 18.特色是康樂項目對客源具有吸引力的根本所在，可從下列幾個方面突出( A．民族特色 B．地方特色 C．規(guī)模特色 D．檔次特色 19．康樂產(chǎn)品應與競爭對手有明顯區(qū)別，可在以下幾個方面取得領(lǐng)先地位( A．擴大營業(yè)場地，增加經(jīng)營項目，以最大的規(guī)模在市場份額上取得領(lǐng)先地位 B．以最好的服務和技術(shù)在產(chǎn)品質(zhì)量上領(lǐng)先 C．在經(jīng)營方式上領(lǐng)先 D．以價格優(yōu)勢領(lǐng)先 20．飯店設(shè)備的壽命根據(jù)管理的需要，主要有以下幾種( )。

25、 A．物質(zhì)壽命 B．技術(shù)壽命 C．經(jīng)濟壽命 D．折舊壽命 21．從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成( )。 A．物質(zhì)產(chǎn)品 B．感覺上的享受 C．顧客主觀評價 D．心理上的感覺 22.飯店控制職能的類型主要有( )。 A．預先控制 B．過程控制 C．現(xiàn)場控制 D．反饋控制 23.飯店計劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在( )。 A．環(huán)境分析 B．經(jīng)營決策 C．計劃編制 D．計劃的執(zhí)行 24．飯店利潤包括飯店的( )。 A．經(jīng)營利潤

26、 B．營業(yè)利潤 C．利潤總額 D．凈利潤 25.按照飯店所應承擔的責任不同，可以將客房預訂分幾種類型( A．臨時性預訂 B．短期預訂 C．確認類預訂 D．保證類預訂 26．前廳部業(yè)務管理主要包括( )。 A．預定業(yè)務管理 B．接待業(yè)務管理 C．問詢服務管理 D．前廳日常服務管理 27.布件可以分為哪幾類( )。 A．床上布件 B．衛(wèi)生間布件 C．餐桌布件 D．裝飾布件 28．菜單的種類有多種多樣，而根據(jù)菜單的內(nèi)容變化可分為( A．冷餐酒會菜單 B．自助餐菜單 C．固定菜

27、單 D．變動菜單 29.飯店的安全工作的特點是( )。 A．廣泛性 B．服務性 C．全員性 D．預防性 30.飯店工程部組織機構(gòu)設(shè)置的一般模式，工程部至少應包括( A．運行值班 B．維護修理 C．綜合管理 D．配電間值班 31．從顧客的角度講，飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷，它由三部分構(gòu)成( )。 A．物質(zhì)產(chǎn)品 B．感覺上的享受 C．顧客主觀評價 D．心理上的感覺 32．飯店控制職能的類型主要有( )。 A．預先控制 B．過程控制 C．現(xiàn)場控制 D．反饋控制

28、33．飯店計劃管理的具體內(nèi)容體現(xiàn)在( )。 A．環(huán)境分析 B．經(jīng)營決策 C．計劃編制 D．計劃的執(zhí)行 34．飯店市場營銷管理的功能有( )。 A．發(fā)現(xiàn)和了解顧客的需求 B．指導決策 C．市場的開拓 D．引導顧客消費 35．飯店財務管理中體現(xiàn)出的經(jīng)濟關(guān)系主要有( )。 A．飯店和國家稅務部門之間的權(quán)責關(guān)系 B．飯店和投資人之間的權(quán)責關(guān)系 C．飯店和債權(quán)人之間的權(quán)利關(guān)系 D．飯店和其他企業(yè)、相關(guān)部門產(chǎn)品的交換關(guān)系 36．前廳部業(yè)務管理主要包括( )。 A．預定業(yè)務管理 B．接待業(yè)務管理 c．問詢

29、服務管理 D．前廳日常服務管理 37．布件可以分為哪幾類( )。 A.床上布件 B．衛(wèi)生間布件 C．餐桌布件 D．裝飾布件 38．飯店促銷的手段有( )。 A．廣告宣傳 B．營業(yè)推廣 C公共關(guān)系 D．人員推銷 39．員工培訓的內(nèi)容包括( )。 A．職業(yè)道德 B．操作技能 C．員工能力 D．職業(yè)知識 40.隨著賓客需求的發(fā)展，越來越多的飯店配置了特殊樓層（客房），如( A．總統(tǒng)套房 B．女士客房 c．無煙樓層 D．行磺褸層 41．飯店作為一種服務企業(yè)，應具備以下哪幾個基本條件(

30、 )。 A．須經(jīng)政府有關(guān)部門批準 B．具有旅游服務接待設(shè)施 C具有服務的綜合服務功能 D．飯店是經(jīng)濟實體，具有法人地位 42．從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)施大致可以分為( )。 A．西式飯店 B．中式飯店 C．客棧旅店 D．中西結(jié)合式飯店 43．影響飯店顧客消費行為的因素有( )。 A．旅游環(huán)境因素 B．社會因素 C個人因素 D．價格因素 44．飯店促銷的手段有( )。 A-廣告宣傳 B．營業(yè)推廣 C公共關(guān)系 D．人員推銷 45．員工培訓的內(nèi)容包括(

31、 )。 A．職業(yè)道德 B．操作技能 C員工能力 D．職業(yè)知識 46．飯店人力資源管理的基礎(chǔ)工作是指( )。 A．工作分析 B．薪酬管理 C．編制勞動定員 D．勞動定額 47．以下屬于問詢處的職責有( )。 A．回答賓客有關(guān)飯店部門服務的一切問題 B．代客對外聯(lián)絡 c．電話總機服務 D．商務服務 48．按照飯店所應承擔的責任不同，可以將客房預訂分幾種類型( )。 A．臨時性預訂 B．短期預訂 C確認類預訂 D．保證類預訂 49．康樂產(chǎn)品應與競爭對手有明顯區(qū)別，可在以下

32、幾個方面取得領(lǐng)先地位( )。 A．擴大營業(yè)場地，增加經(jīng)營項目，以最大的規(guī)模在市場份額上取得領(lǐng)先地位 B．以最好的服務和技術(shù)在產(chǎn)品質(zhì)量上領(lǐng)先 C在經(jīng)營方式上領(lǐng)先 D．以價格優(yōu)勢領(lǐng)先 50．設(shè)備機械磨損按磨損量的增長速度分為哪幾個階段( )。 A．磨合磨損階段 B．折舊磨損階段 C．正常磨損階段 D．激烈磨損階段 51．飯店作為一種服務企業(yè)，應具備以下哪幾個基本條件( )。 A．須經(jīng)政府有關(guān)部門批準 B．具有旅游服務接待設(shè)施 C．具有服務的綜合服務功能 D．飯店是經(jīng)濟實體，具有法人地位 52．從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看，飯店設(shè)

33、施大致可以分為( )。 A．西式飯店 B．中式飯店 C．客棧旅店 D．中西結(jié)合式飯店 53．從等級鏈原則出發(fā)，引出了組織管理中的一些基本原則( )。 A．權(quán)力和責任原則 B．信息反饋原則 C．服從命令原則 D．命令統(tǒng)一原則 54．飯店利潤包括飯店的( )。 A．經(jīng)營利潤 B．營業(yè)利潤 C．利潤總額 D．凈利潤 55．按照飯店所應承擔的責任不同，可以將客房預訂分幾種類型( )。 A．臨時性預訂 B．短期預訂 C．確認類預訂 D．保證類預訂 56．餐飲服務的基本特點是(

34、 )。 A．無形性 B．一次性 C．同步性 D．差異性 57．餐飲服務質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是( )。 A．建立服務程序 B．收集質(zhì)量信息 C．進行質(zhì)量反饋 D．搞好員工培訓 58．飯店的康樂中心或康樂部運行的好壞，將直接影響到飯店的( )。 A．整體服務質(zhì)量 B．管理水平 C．經(jīng)濟效益 D．市場形象 59．設(shè)備在飯店中具有重要的作用，加強飯店設(shè)備管理具有重要的意義，主要體現(xiàn)在( ) A．提高員工素質(zhì) B．保證飯店生產(chǎn)的正常進行 C．提高工作效率 D．提高飯店整體管理水平 6

35、0．飯店安全事故處理的原則是( )。 A．誰主管誰負責 B．三不放過 C．依法辦事 D．教育與處罰相結(jié)合 三、判斷題 () 1．歐式計價飯店的客房價格包括房租以及一日三餐的費用。目前，尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類。 ()2.我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。 (√) 3.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構(gòu)成一個完整的標準體系。 (√) 4.飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。 () 5.飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營

36、中獲得的營業(yè)收入。 () 6.家具和電器是客房部主要的日常用品。 () 7.西餐臺面常見的有方桌臺面和圓桌臺面，西餐臺面的小件餐具一般由筷、湯匙、骨碟、擱碟、味碟、二湯碗和各種酒杯組成。 () 8.康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標準來制定服務質(zhì)量標準。 (√) 9.確立“發(fā)言人”制度是飯店危機管理的重要措施之一。 ()10.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。 ()11．飯店是一種具有綜合服務功能的企業(yè)，不僅要滿足賓客住宿和飲食的基本需要，還必須在同一時間的不

37、同空間滿足客人的多種消費需求。 ()12.飯店需求是人的基本需求，政治、氣候、價格等因素的變化都不會影響人們對飯店的需求。 (√)13.由于飯店服務是無形的，銷售前顧客很難感知和判斷其質(zhì)量和效果。 (√)14．飯店的會議市場常常是比較穩(wěn)定的。 ()15.飯店量一本一利分析的目的就是為了使飯店保證贏利。 ()16.客房清潔計劃主要是指每日清潔計劃。 (√)17.飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有生產(chǎn)過程短、銷售變化大的特點。 (√)18．席位安排是餐廳

38、服務的一項重要工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務質(zhì)量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。 (√)19.在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎(chǔ)上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超常”服務，是優(yōu)質(zhì)服務的秘訣。 (√)20．飯店在安全管理工作中應確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客，也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。 (√)21．飯店的基本功能是一種住宿服務設(shè)施。 ()22．迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設(shè)施。 (√)2

39、3.現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。 (√)24.直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 (√)25．激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。 (√)26．現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。 ()27．飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。 (√)28.按照國際慣例及旅游飯店星級的劃分與評定標準，康樂部是四、五星級旅游飯店必不可少的條件。 ()29．星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。 (√)30.在

40、進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。 31．飯店服務的差異性是指不同飯店所提供的同一服務產(chǎn)品也不可避免地存在著質(zhì)量和水平的差異。( ) 32．確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大，層次較低管理幅度較小。( ) 33．飯店作為旅游業(yè)重要服務設(shè)施之一，與旅行社、旅游交通一起，被稱為旅游業(yè)的三大支柱。( √ ) 34．飯店財務管理就是企業(yè)籌集資金的管理。( ) 35．我們通常所說的飯店新產(chǎn)品的開發(fā)就是開發(fā)全新的產(chǎn)品。( ) 36．按勞動效率定員就是按照與員工總數(shù)或某一人員

41、總數(shù)的比例，來計算另一類人員數(shù)量。( ) 37．飯店餐飲是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝術(shù)于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，具有生產(chǎn)過程短，銷售變化大的特點。( √ ) 38．席位安排是餐廳服務的一項重要的工作，席位的安排是否得當，不僅牽涉禮節(jié)，而且也關(guān)系到服務質(zhì)量，在預定酒席時，必須由主人自行處理。(√ ) 39．在服務過程中分析出賓客的現(xiàn)實期望和潛在期望，并在保證賓客現(xiàn)實期望得到滿足的基礎(chǔ)上，出其不意地滿足賓客一些潛在期望，這就是“超?！狈?，是優(yōu)質(zhì)服務的秘訣。( √ ) 40．飯店在安全管理工作中應確保飯店內(nèi)所有人員及所有財產(chǎn)的安全?！八腥藛T”既包括賓客，

42、也包括從業(yè)人員以及所有合法在飯店的其他人員。( √ ) 41．飯店的基本功能是一種住宿服務設(shè)施。( √ ) 42．我國絕大多數(shù)飯店采用的組織形式是事業(yè)部制。( ) 43．現(xiàn)代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營管理系統(tǒng)。( √ ) 44．直接貨幣薪酬是指飯店以工資、獎金、傭金和股票分紅等形式支付給員工的全部薪酬。 ( √ ) 45．激勵時機、激勵頻率和激勵程度對激勵的成敗有著決定性的影響。( √ ) 46．現(xiàn)代飯店一般采用“一次結(jié)賬”的收款方式。( √ ) 47．服務質(zhì)量的控制和監(jiān)督檢查是餐飲管理工作的重要內(nèi)容之一。( √ ) 4

43、8．目前較有代表性的康樂部設(shè)置主要有兩種形式，即二級設(shè)立方式和歐美模式。( ) 49．飯店康樂服務與管理中管理人員知識化、專業(yè)化，是康樂企業(yè)管理現(xiàn)代化的關(guān)鍵。( √ ) 50．在進行火災疏散時，飯店各部門、各崗位的人員應遵循“老、弱、病、殘、兒童、婦女”在先的原則。(√ ) 51．飯店的經(jīng)營決策貫穿于飯店經(jīng)營管理的全過程。( √ ) 52．戰(zhàn)略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵。因此，戰(zhàn)略觀念也可稱為發(fā)展觀念。( √ ) 53．中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個部分，對飯店進行綜合考評，兩個部分構(gòu)成一個完整的標準體系。( √ )

44、 54．飯店產(chǎn)品組合又稱為產(chǎn)品搭配，指飯店銷售的產(chǎn)品線及產(chǎn)品項目的組合。( √ ) 55．飯店主營業(yè)務收入就是飯店在經(jīng)營中獲得的營業(yè)收入。( ) 56．家具和電器是客房部主要的日常用品。( ) 57．飯店公共區(qū)域衛(wèi)生歸屬餐飲部管理。( ) 58．康樂項目應根據(jù)國內(nèi)外高檔康樂項目的質(zhì)量標準來制定服務質(zhì)量標準。( ) 59．星級賓館內(nèi)的康樂部或康樂中心一般采用一種改良的會員制，即開放式會員制。 ( ) 60.萬能工這是一種以維修工對飯店各部門定期檢查維護修理為主，應急維修為輔的維修方式。( ) 四、簡答題

45、 1．飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么？它具有哪些特點？ 答：飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務的使用價值的總和。（2分）即飯店產(chǎn)品由實物產(chǎn)品和勞務服務組成，不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的需求，而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產(chǎn)品起著勞動服務銷售的載體作用，勞動服務通過實物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。（2分） 飯店產(chǎn)品的特點有：(1)飯店產(chǎn)品的綜合性； (2)飯店產(chǎn)品的享受性； (3)飯店產(chǎn)品的文化性； (4)飯店產(chǎn)品的無形性； (5)飯店產(chǎn)品的不可儲

46、存性； (6)飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性； (7)飯店產(chǎn)品的無專利性； (8)飯店產(chǎn)品質(zhì)量評定的困難性。（4分） 2．金鑰匙、金鑰匙服務的含義是什么？金鑰匙可以分別指代什么？ 答：金鑰匙的含義：金鑰匙，既是一種專業(yè)化的飯店服務，也是一個國際化的民間專業(yè)組織，又是對具有國際金鑰匙組織會員資格的飯店禮賓部職員的特殊稱謂。（1分） “金鑰匙服務”，是指飯店禮賓部職員按照國際金鑰匙組織特有的金鑰匙服務理念和由此派生出來的服務方式，為賓客提供的“一條龍”個性化服務。（2分）這種服務通常以“委托代辦”的形式出現(xiàn)，即賓客委托職員代表飯店代辦。因為它

47、的高附加值區(qū)別于一般的飯店服務，具有鮮明的個性化特點，被飯店業(yè)的專家認為是飯店服務的極致，因此被稱為金鑰匙服務。（2分） 飯店“金鑰匙”，是對飯店中專門為賓客提供金鑰匙服務的個人或群體的稱謂。（1分）他們的服裝上戴有國際飯店金鑰匙組織授予的兩把交叉金鑰匙徽章。這兩把金光閃閃的交叉金鑰匙代表著“金鑰匙”的職能。（1分）其中一把代表開啟飯店綜合服務的大門，另一把代表開啟該城市綜合服務的大門。也就是說，“金鑰匙”是飯店內(nèi)外綜合服務的總代理。（1分） 3．如何認識飯店設(shè)備的綜合管理？ 答：飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店經(jīng)營目標為依據(jù)，運用各種技術(shù)的、經(jīng)濟的和組織的措施，對設(shè)備從決策

48、、采購、安裝、使用、維修、改造直到報廢為止的運動全過程進行綜合的管理，以達到設(shè)備壽命周期費用最經(jīng)濟的管理目標。（3分）其具體含義包括： (1)以飯店的經(jīng)營目標為依據(jù)，追求良好的設(shè)備綜合效益，即在一定投入的基礎(chǔ)上，獲得最大的產(chǎn)出。（1分） (2)設(shè)備的全過程管理，而不是單純地考慮設(shè)備管理某一個階段的經(jīng)濟效益。（1分） (3)運用技術(shù)、經(jīng)濟氌l織的措施實施設(shè)備管理。（1分） (4)追求最經(jīng)濟的設(shè)備壽命周期費用，而最佳的設(shè)備壽命周期費用的取得要通過對設(shè)備全過程實施管理。（1分） (5)追求最佳的設(shè)備綜合效率，考慮設(shè)備的產(chǎn)出狀況，以相同的壽命周期費用獲

49、得更大產(chǎn)出的設(shè)備，才是經(jīng)濟效益好的設(shè)備。（1分） 4．從分析飯店的特殊性人手，試分析飯店管理具有的特點。 答：(1)飯店的特殊性有：飯店功能的綜合性； （1分）飯店生產(chǎn)的獨特性； （1分）飯店需求的非基本性； （1分）飯店服務的差異性； （1分）飯店經(jīng)營的高成本性。（1分） (2)飯店管理的特點。飯店是以盈利為目的的經(jīng)濟組織。飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異，其特殊性表現(xiàn)在：綜合系統(tǒng)的管理體系； 善變求新的應對機制； 以人為本的根本立場； 供求相適的經(jīng)營策略。（3分） 5.什

50、么是飯店計劃管理？說明其主要內(nèi)容。 答：(1)飯店計劃管理的概念：飯店計劃管理是飯店在國家（主要是上級主管部門）計劃指導下，根據(jù)飯店內(nèi)外環(huán)境條件，用目標管理的方法通過對計劃的編制、執(zhí)行、控制，確定飯店的經(jīng)營目標，指導飯店的經(jīng)營業(yè)務活動，保證飯店取得雙重效益。（3分） (2)飯店計劃管理的內(nèi)容。飯店計劃管理有雙重含義：一是指對計劃編制本身的管理l二是實施計劃，用計劃指導管理飯店。（1分）計劃管理是一個管理職能，是一個從提供編制計劃依據(jù)到計劃目標最終實現(xiàn)的全過程的管理活動。（1分）具體內(nèi)容體現(xiàn)在對飯店經(jīng)營環(huán)境的分析和預測，飯店經(jīng)營方向、內(nèi)容和方式的選擇，以及經(jīng)營計劃的具體

51、編制和實施等方面。(2分)主要包括：環(huán)境分析——經(jīng)營決策——計劃編制——計劃執(zhí)行等內(nèi)容。（1分） 6．何謂飯店薪酬？薪酬管理應該遵循哪些原則？ 答：飯店薪酬是員工從事飯店各崗位工作而得到的以貨幣形式和非貨幣形式的勞動報酬。（1分）它是飯店人力資源管理激勵員工的重要保證。（1分）從薪酬的貨幣支付形式，薪酬可以分成直接貨幣薪酬和間接貨幣薪酬。（1分）從員工績效考評角度來考察薪酬的構(gòu)成，薪酬可分為固定薪酬和浮動薪酬。（1分） 薪酬管理應遵循的原則有：薪酬管理要有利于激勵作用的發(fā)揮； （1分）薪酬標準與其他飯店相比要具有競爭力； （1分）薪酬管理必須處理

52、好公平度； （1分）充分考慮員工的個體差異在薪酬制定中的影響。（1分） 7．飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么？它具有哪些特點？ 答：飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務的使用價值的總和。（2分）即飯店產(chǎn)品由實物產(chǎn)品和勞務服務組成，不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的需求，而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產(chǎn)品起著勞動服務銷售的載體作用，勞動服務通過實物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。（2分） 飯店產(chǎn)品的特點有：(1)飯店產(chǎn)品的綜合性； (2)飯店產(chǎn)品的享受性； (3)飯店產(chǎn)品的

53、文化性； (4)飯店產(chǎn)品的無形性； (5)飯店產(chǎn)品的不可儲存性； (6)飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性； (7)飯店產(chǎn)品的無專利性； (8)飯店產(chǎn)品質(zhì)量評定的困難性。（4分） 8．怎樣處理賓客投訴？ 答：投訴是指賓客對飯店的設(shè)備、服務等產(chǎn)生不滿時，以書面或口頭方式向飯店提出的意見或建議。（1分）前廳部在賓客心目中是“飯店的代表”，所以前廳部往往是受理賓客投訴的所在。（1分）處理賓客投訴過程要中注意和把握一定的方式方法，認真做好投訴的處理工作。 (1)預防為主。飯店在實際工作中一定要盡量減少賓客的投訴，對賓

54、客的投訴應以預防為主。主要內(nèi)容有：加強與賓客的溝通； 注重服務質(zhì)量的控制； 加強設(shè)施設(shè)備的管理與維護； 建立賓客投訴檔案； 搞好安全控制。（2分） (2)堅持處理投訴的原則。主要內(nèi)容有：充分理解賓客； 充分維護飯店形象； 快速處理。（2分） (3)遵循處理投訴的程序。主要內(nèi)容有：認真聆聽——做好記錄——表示同情——著手處理——采取行動——檢查落實——整理存檔。（2分） 9．飯店員工績效考評的含義如何？應該堅持怎樣的原則？ 答：員工績效考評是按照一定的標準，采用科學的辦法，考核評定飯店員工對職

55、務，所規(guī)定的職責的履行程度，以確定其工作成績的一系列活動。（2分）績效考評的內(nèi)容主要有四個方面：一是德，即員工的精神境界、道德品質(zhì)和思想追求的綜合體現(xiàn)。二是能，即員工的能力素質(zhì)，如操作能力、思維能力、組織等力等。三是勤，指員工的工作態(tài)度，如工作熱情、主動性、出勤率等。四是績，即員工的工作業(yè)績，包括工作的數(shù)量、質(zhì)量、經(jīng)濟效益。（2分） 績效考評的主要目的在于通過對員工全面綜合的評價，判斷他們是否稱職，并以此作為飯店人力資源管理的基本依據(jù)，切實保證員工培訓、報酬、晉升、調(diào)動、辭退等工作的科學性。（2分） 員工績效考評的原則有：公開透明原則； 客觀公正原則；

56、多層次、全方位評價原則； 經(jīng)?；?、制度化的原則。（2分） 10．飯店管理主要有哪些基本職能？這些職能在應用中關(guān)系如何？ 答： (1)飯店管理職能就是指飯店管理工作所發(fā)揮的功能和作用，是管理者與飯店實體相聯(lián)系的紐帶。（1分）飯店管理的核心就是管理者通過執(zhí)行管理職能來實現(xiàn)飯店的各個經(jīng)營管理目標。（1分）主要包括以下基本的職能：飯店計劃職能、飯店組織職能、飯店指揮職能、飯店控制職能、飯店協(xié)調(diào)職能。（2分） (2)飯店各管理職能并不是各自獨立的一種概念，它們在發(fā)揮效能時有的是繼起的，有的是并存或交叉的，可以說各管理職能都是交叉的概念，管理者的職責表現(xiàn)為執(zhí)行管理職能，管

57、理者的才能表現(xiàn)為能得心應手、融會貫通地執(zhí)行管理職能。（2分）管理者應把各管理職能恰當?shù)厝嗪掀饋恚纬梢环N和諧的管理信息，內(nèi)化成一種能力，融合成一個統(tǒng)一體而作用于業(yè)務的進行過程，這就有賴于管理者的管理水平和管理藝術(shù)。（2分） 11．怎樣處理賓客投訴？ 答：投訴是指賓客對飯店的設(shè)備、服務等產(chǎn)生不滿時，以書面或口頭方式向飯店提出的意見或建議。（1分）前廳部在賓客心目中是“飯店的代表”，所以前廳部往往是受理賓客投訴的所在。（1分）處理賓客投訴過程中要注意和把握一定的方式方法，認真做好投訴的處理工作。 (1)預防為主。飯店在實際工作中一定要盡量減少賓客的投訴，對賓客的投訴應以預

58、防為主。主要內(nèi)容有：加強與賓客的溝通； 注重服務質(zhì)量的控制； 加強設(shè)施設(shè)備的管理與維護； 建立賓客投訴檔案； 搞好安全控制。（2分） (2)堅持處理投訴的原則。主要內(nèi)容有：充分理解賓客； 充分維護飯店形象； 快速處理。（2分） (3)遵循處理投訴的程序。主要內(nèi)容有：認真聆聽——做好記錄——表示同情——著手處理——采取行動——檢查落實——整理存檔。（2分） 12．飯店危機管理的基本內(nèi)容是什么？ 答： 根據(jù)飯店危機的發(fā)展過程，我們可將危機管理分為危機防范、危機處理和危機總結(jié)三個階段，不同階段危機管理的側(cè)重點有所不

59、同。（1分） (1)在危機防范階段，危機管理的重點應該放在危機發(fā)生前的預防。為此，建立一套規(guī)范、全面的危機管理預警系統(tǒng)是非常必要的。這一階段飯店危機管理的主要內(nèi)容包括：建立危機預警機制； 強化危機意識； 設(shè)立警戒指標； 擬訂危機應變計劃和進行危機模擬訓練。（3分） (2)在危機處理階段，危機管理的主要內(nèi)容包括：做好危機隔離； 快速啟動危機應變計劃。在這一階段，飯店應主動承擔責任，堅持賓客利益至上的原則。（2分） (3)在危機總結(jié)階段，要對危機管理進行認真而系統(tǒng)的總結(jié)。要調(diào)查事態(tài)全貌，評價危機處理過程，提出整改措施。（2分） 13．什么是飯

60、店管理？其主要內(nèi)容是什么？ 答：飯店管理就是選擇目標市場，確定服務內(nèi)容、經(jīng)營方針、營銷策略,(2分)對飯店所擁有的資源進行有效的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調(diào)，形成高效率的服務生產(chǎn)系統(tǒng)，以達到飯店經(jīng)營目標的一系列活動的總和。（2分） 飯店管理包括職能管理和業(yè)務管理兩個方面。（1分）職能管理主要包括計劃管理、組織管理、營銷管理、人力資源管理、財務管理等； （2分）業(yè)務管理主要包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、娛樂管理、安全衛(wèi)生、設(shè)備管理等基本內(nèi)容。（1分） 14．簡述前廳部在飯店中的地位及主要工作任務。 答：(1)前廳部是設(shè)在飯店前端，銷售飯店

61、服務，組織接待工作，調(diào)度業(yè)務，為賓客提供訂房、登記、分房、退房等各項服務，以及為飯店各部門提供信息的綜合性服務部門。它接觸面廣、業(yè)務復雜，在飯店中具有舉足輕重的地位。（3分） (2)前廳部處于飯店接待工作的最前列，是飯店的門面，是飯店的銷售窗口，是信息樞紐，是建立良好賓客關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。（2分） (3)前廳的主要工作任務有：銷售客房、控制客房狀態(tài)、提供各項前廳服務、協(xié)調(diào)對客服務、信息收集與處理、負責客賬管理、建立客史檔案。（3分） 15．飯店餐飲服務管理具有哪些特點？其管理的基本原則是什么？ 答：(1)餐飲服務管理的特點。飯店餐飲管理是一項集經(jīng)營與管理、技術(shù)與藝

62、術(shù)于一體的業(yè)務工作，與其它部門的管理相比，其特點有：生產(chǎn)過程短，銷售變化大； 業(yè)務內(nèi)容雜，管理難度高； 影響因素多，質(zhì)量波動大。（4分） (2)為了實現(xiàn)滿足賓客餐飲服務需要的目標，飯店的餐飲服務管理必須堅持的原則有：準確理解賓客； 注入服務熱情； 立足規(guī)范服務； 注重個性化服務； 滿足賓客、人人有責。（4分） 16．飯店產(chǎn)品的基本含義及構(gòu)成是什么？它具有哪些特點？ 答：飯店產(chǎn)品的含義：飯店產(chǎn)品是指賓客或社會大眾所感受到的、飯店提供的能夠滿足其需要的場所、設(shè)施、有形產(chǎn)品和無形服務的使用價值的總和。（2分）即飯

63、店產(chǎn)品由實物產(chǎn)品和勞務服務組成，不僅能滿足賓客物質(zhì)方面的需求，而且能滿足賓客精神享受方面的需求，其中實物產(chǎn)品起著勞動服務銷售的載體作用，勞動服務通過實物產(chǎn)品得到充分發(fā)揮并實現(xiàn)其價值。（2分） 飯店產(chǎn)品的特點有： (1)飯店產(chǎn)品的綜合性； (2)飯店產(chǎn)品的享受性； (3)飯店產(chǎn)品的文化性, (4)飯店產(chǎn)品的無形性； (5)飯店產(chǎn)品的不可儲存性； (6)飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費的同步性； (7)飯店產(chǎn)品的無專利性； (8)飯

64、店產(chǎn)品質(zhì)量評定的困難性。（4分） 17．飯店市場營銷環(huán)境分析的意義如何？ 答：飯店的一切營銷活動總要受到各種環(huán)境因素的影響，不可能脫離環(huán)境而生存。所以飯店要持久的研究飯店市場營銷環(huán)境特征及其變化，從而尋求和把握市場機會（2分）。 總的說來，飯店市場營銷環(huán)境分析的意義有如下兩點： (1)有利于感知市場營銷環(huán)境的變化，增強適應性。（3分） (2)有利于飯店尋找營銷機會和避免環(huán)境威脅。（3分） 18．如何認識飯店設(shè)備的綜合管理？ 答：飯店設(shè)備綜合管理就是以飯店經(jīng)營目標為依據(jù)，運用各種技術(shù)的、經(jīng)濟的和組織的措施，對設(shè)備從決策、采購

65、、安裝、使用、維修、改造直到報廢為止的運動全過程進行綜合的管理，以達到設(shè)備壽命周期費用最經(jīng)濟的管理目標。（3分）其具體含義包括： (1)以飯店的經(jīng)營目標為依據(jù)，追求良好的設(shè)備綜合效益，即在一定投入的基礎(chǔ)上，獲得最大的產(chǎn)出。（1分） (2)設(shè)備的全過程管理，而不是單純地考慮設(shè)備管理某一個階段的經(jīng)濟效益。（1分） (3)運用技術(shù)、經(jīng)濟、組織的措施實施設(shè)備管理。（1分） (4)追求最經(jīng)濟的設(shè)備壽命周期費用，而最佳的設(shè)備壽命周期費用的取得要通過對設(shè)備全過程實施管理。（1分） (5)追求最佳的設(shè)備綜合效率，考慮設(shè)備的產(chǎn)出狀況，以相同的壽命周期費用獲得更大

66、產(chǎn)出的設(shè)備，才是經(jīng)濟效益好的設(shè)備。（1分） 五、案例分析題 1． 一把剃須刀初春的一個夜晚，一場別開生面的餞行晚宴正在海天酒店月季廳進行著，賓主雙方頻頻舉杯，氣氛異常熱烈。由于客人王先生要乘晚上十點的火車離開鄭州，所以宴會進行得很快。按照客人的要求，時針指向九點鐘，已經(jīng)為客人們奉上了水果盤。這時服務員小柯看到紅光滿面的王先生，一直用手摸著下巴，摩挲著?？赡苡捎诠ぷ鞯姆泵?，王先生黑密的胡須已顯露出來。他可能在擔心，這是否有損自己的形象。主人抬手腕看了看表說：“我開車送你直接去車站吧！”王先生不好意思地指了指下巴，他們都會意地笑了，小柯將這一切看在眼里，并迅速把情況轉(zhuǎn)告給廳面經(jīng)理，經(jīng)理很快和客房部取得了聯(lián)系，最多有五分鐘的時間，廳面經(jīng)理將一把嶄新的一次性剃須刀送到月季廳，當小柯把剃須刀送到客人面前時，王先生十分驚喜，并連聲稱謝，話語里充滿了感激之情?？腿嗽谫潎@，贊嘆海天服務之周到； 贊嘆海天員工觀察之細致； 贊嘆海天對客人體貼之入微； 贊嘆海天酒店部門間配合之默契…… 案例思考：這是一個什么樣