3.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 化學(xué)必修2

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1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo)學(xué)習(xí)目標(biāo)1、認(rèn)認(rèn)識(shí)識(shí)糖糖類(lèi)類(lèi)、油油脂脂和和蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)的的主主要要性性質(zhì)質(zhì)和和特特征反應(yīng)。征反應(yīng)。2、認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。認(rèn)識(shí)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)。3、了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。、了解糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)的主要用途。重點(diǎn)難點(diǎn)重點(diǎn)難點(diǎn)葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)；油脂的水解反應(yīng)油脂的水解反應(yīng)第四節(jié)、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌一頓不吃餓得慌第第1課時(shí)課時(shí)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水

2、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)植物油植物油動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪糖糖 類(lèi)類(lèi)油油 脂脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)組成元素組成元素組成元素組成元素 代表物代表物代表物代表物 代表物分子代表物分子代表物分子代表物分子 糖糖糖糖類(lèi)類(lèi)類(lèi)類(lèi)單糖單糖單糖單糖 雙糖雙糖雙糖雙糖 多糖多糖多糖多糖 油油油油脂脂脂脂油油油油 脂脂脂脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) C C、HH、OO葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C C6 6HH1212OO6 6C C、HH、OO蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖C C1212HH2222OO1111C C、HH、OO淀粉、纖維素淀粉、纖維

3、素淀粉、纖維素淀粉、纖維素(C(C6 6HH1010OO5 5)n nC C、HH、OO植物油植物油植物油植物油不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OO動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯肪酸甘油酯C C、HH、OON N、S S、P P酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、酶、肌肉、毛發(fā)等毛發(fā)等毛發(fā)等毛發(fā)等氨基酸連接成氨基酸連接成氨基酸連接成氨基酸連接成的高分子的高分子的高分子的高分子1.1.根據(jù)表根據(jù)表3-33-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組，分析單糖、雙糖、多糖在

4、分子組成上各有什么特點(diǎn)？成上各有什么特點(diǎn)？學(xué)與問(wèn)2.2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測(cè)原因。一個(gè)單糖分子中有一個(gè)單糖分子中有6 6個(gè)碳原子，一個(gè)雙個(gè)碳原子，一個(gè)雙糖分子有糖分子有1212個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；個(gè)碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類(lèi)的組成符合通式數(shù)糖類(lèi)的組成符合通式C Cn n(H(H2 2O)O)m m，因此糖類(lèi)也，因此糖類(lèi)也稱為稱為碳水化合物。碳水化合物。H C OH C OH

5、H C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖葡萄糖的結(jié)構(gòu)式的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 。（多羥基醛）（多羥基醛）（多羥基酮）（多羥基酮）1 1、糖類(lèi)的分子組成、糖類(lèi)的分子組成 糖糖類(lèi)類(lèi)一一般般由由 、三三種種元元素素組組成成，通通式式為為Cn(H2O)m，糖，糖類(lèi)類(lèi)物物質(zhì)質(zhì)也叫碳水化合物。也叫碳水化合物。注注意意：(1)在在碳碳水水化化合合物物分分子子中中，H和和O并

6、并不不是是以以水水分分子的形式存在著，只是個(gè)數(shù)比子的形式存在著，只是個(gè)數(shù)比為為2:1。(2)并并不不是是所所有有的的糖糖類(lèi)類(lèi)分分子子中中，H和和O的的個(gè)個(gè)數(shù)數(shù)比比等于等于2:1，如脫氧核糖，如脫氧核糖C5H10O4。(3)糖糖類(lèi)類(lèi)大都可用大都可用Cn(H2O)m來(lái)表示，但符合來(lái)表示，但符合這這一通式的不一定都是糖，如乙酸一通式的不一定都是糖，如乙酸CH3COOH、甲酸甲、甲酸甲酯酯HCOOCH3C2(H2O)2等。等。CHO一、糖類(lèi)一、糖類(lèi)糖類(lèi)：多羥基的醛或酮多羥基的醛或酮以及能水解生成多以及能水解生成多羥基的醛或酮的有機(jī)物羥基的醛或酮的有機(jī)物2 2、糖的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)、糖的分類(lèi)與結(jié)構(gòu)多糖多糖(1

7、mol1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生多摩多摩單糖單糖)單糖單糖(不能不能水解成更簡(jiǎn)單的糖水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖二糖(1mol1mol水解產(chǎn)生水解產(chǎn)生2mol2mol單糖單糖)(1)(1)分類(lèi)分類(lèi) 根據(jù)水解情況進(jìn)行分類(lèi)根據(jù)水解情況進(jìn)行分類(lèi)葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 麥芽糖麥芽糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉 纖維素纖維素 (2)(2)結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)葡萄糖：分子式葡萄糖：分子式 ，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式式 。果糖：分子式果糖：分子式 ，結(jié)結(jié)構(gòu)構(gòu)簡(jiǎn)簡(jiǎn)式式為為 。葡萄糖和果糖互葡萄糖和果糖互為為 。蔗糖和麥芽糖的分子式均蔗糖和麥芽糖的分子式均為為 ，但，但它它們們的的結(jié)結(jié)構(gòu)不同，所以二者互構(gòu)不同，所以二者互為為。C6H12O6CH2O

8、H(CHOH)4CHOC6H12O6CH2OH(CHOH)3COCH2OH同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體C12H22O11同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體討論探究討論探究淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀淀粉粉和和纖纖維維素素不不是是同同分分異異構(gòu)構(gòu)體體。因因?yàn)闉樗鼈儌兊牡耐ㄍㄊ绞诫m雖然然都都是是(C6H10O5)n，但但組組成成分分子子的的n值值不不同同，它它們們的的分分子子式不同。式不同。3 3、糖類(lèi)的性質(zhì)、糖類(lèi)的性質(zhì)葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)（鑒別）（鑒別）與與新新制制Cu(OH)Cu(OH)2 2反反應(yīng)應(yīng) 實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟：在在一一試試管管中中加加入入

9、2mL10%NaOH2mL10%NaOH溶溶液液，滴滴加加5%5%的的CuSOCuSO4 4溶溶液液約約5 5滴滴(新新制制Cu(OH)Cu(OH)2 2懸濁液懸濁液)，再加入，再加入2g2g葡萄糖，加熱。葡萄糖，加熱。現(xiàn)象：現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。(Cu(Cu2 2O)O)CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O說(shuō)明：此特征反應(yīng)條件為說(shuō)明：此特征反應(yīng)條件為堿性堿性、加熱加熱，醫(yī)療上用于檢驗(yàn)糖尿病。醫(yī)療上用于檢驗(yàn)糖尿病。白色晶體、甜味、易溶于水白色晶體、甜味、易溶于水與銀氨溶液的反應(yīng)與銀氨溶液的反應(yīng) 實(shí)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)步步驟驟：在在

10、一一潔潔凈凈的的試試管管中中加加入入1mL2%1mL2%的的AgNOAgNO3 3溶溶液液，然然后后一一邊邊振振蕩蕩試試管管，一一邊邊逐逐滴滴滴滴入入2 2的的稀稀氨氨水水，直直到到最最初初產(chǎn)產(chǎn)生生的的沉沉淀淀恰恰好好溶溶解解為為止止（這這時(shí)時(shí)得得到到的的溶溶液液叫叫銀銀氨氨溶溶液液），再加入），再加入2g 2g 的葡萄糖，水浴加熱。的葡萄糖，水浴加熱?，F(xiàn)象：現(xiàn)象：試管壁上試管壁上有光亮如鏡的有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。銀鏡產(chǎn)生。（銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)）asfasf說(shuō)明：此特征反應(yīng)的條件為說(shuō)明：此特征反應(yīng)的條件為堿性堿性、水浴加熱水浴加熱，工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)和熱水瓶膽

11、鍍銀等。銀鏡反應(yīng)的化學(xué)原理：銀鏡反應(yīng)的化學(xué)原理：AgNO3+NH3H2O=AgOH+NH4NO3 CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3 +2Ag+H2O 白色沉淀白色沉淀 AgOH不穩(wěn)定分解成不穩(wěn)定分解成Ag2OAgOH+2NH3H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O 沉淀溶解，溶液變澄清沉淀溶解，溶液變澄清討論探究討論探究 葡萄糖有醛基葡萄糖有醛基(-CHO)和羥基和羥基(-OH)，醛基可以被新制醛基可以被新制Cu(OH)2、銀氨溶液弱氧、銀氨溶液弱氧化劑氧化，推斷葡萄糖溶液能否使化劑氧化，推斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+

12、，aq)、溴水褪色、溴水褪色？葡萄糖還有哪葡萄糖還有哪些化學(xué)性質(zhì)些化學(xué)性質(zhì)?葡萄糖溶液能使葡萄糖溶液能使KMnO4(H+，aq)、溴水褪色。、溴水褪色。顯示醛基的還原性。顯示醛基的還原性。(2)(2)葡葡萄萄糖糖分分子子里里除除有有醛醛基基外外，還還有有五五個(gè)個(gè)醇醇羥羥基基，可可發(fā)發(fā)生生酯酯化化反反應(yīng)應(yīng)、與與活活潑潑金金屬屬發(fā)發(fā)生生置置換反應(yīng)換反應(yīng)。(3)(3)發(fā)酵生成酒精發(fā)酵生成酒精 C6H12O62C2H5OH+2CO2 (4)(4)生理氧化反應(yīng)生理氧化反應(yīng) C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；）；H=-2804KJ/mol根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu),還

13、有的化學(xué)性質(zhì)為：還有的化學(xué)性質(zhì)為：酶酶2、蔗糖、蔗糖 ：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：演示對(duì)比實(shí)驗(yàn)：20%蔗蔗糖溶液糖溶液新制氫氧化銅溶液新制氫氧化銅溶液無(wú)現(xiàn)象無(wú)現(xiàn)象蔗糖蔗糖+稀硫酸稀硫酸NaOH中和酸中和酸產(chǎn)生磚紅產(chǎn)生磚紅色沉淀色沉淀新制氫氧新制氫氧化銅溶液化銅溶液結(jié)論：結(jié)論：蔗糖蔗糖無(wú)無(wú)還原性還原性,（麥芽糖具有還原性）（麥芽糖具有還原性）;蔗糖水解有葡萄糖生成蔗糖水解有葡萄糖生成（1）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。無(wú)色晶體，溶于水，有甜味。（2）化學(xué)性質(zhì)：）化學(xué)性質(zhì)：反應(yīng)原理：反應(yīng)原理：C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 催化劑催化

14、劑C12H22O11+H2O2C6H12O6催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖3、淀粉、淀粉（植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里）（植物光合作用的產(chǎn)物，種子或塊根里）（1）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：（2）化學(xué)反應(yīng)：）化學(xué)反應(yīng)：特征反應(yīng)特征反應(yīng)無(wú)還原性（纖維素同）無(wú)還原性（纖維素同）水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）硫酸作催化劑）白、無(wú)味、不溶于冷水、熱水白、無(wú)味、不溶于冷水、熱水中糊化中糊化常溫下，常溫下，淀粉淀粉遇遇碘碘變變藍(lán)藍(lán)（碘與淀粉（碘與淀粉互檢互檢）（1）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：思考：思考：1、如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？如何證明淀粉的水解液中存在淀粉？3、如何證明淀粉部分

15、水解？如何證明淀粉部分水解？2、如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明淀粉的水解已經(jīng)開(kāi)始？取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液，加入少量碘水溶液變藍(lán)色取少量淀粉的水解液加入取少量淀粉的水解液加入NaOH溶液使溶液使溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，溶液呈堿性，再加入新制的氫氧化銅，加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成加熱至沸騰，有磚紅色沉淀生成注意：注意：檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物前，一定要加堿加堿中和中和所用的酸，并將溶液調(diào)至所用的酸，并將溶液調(diào)至堿性堿性。思思考考4:4:為為什什么么在在吃吃米米飯飯或或饅饅頭頭時(shí)時(shí)，多多加加咀嚼就會(huì)感到有甜味？咀嚼就會(huì)

16、感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡的催化作用，開(kāi)始水解，生成了一部分葡萄糖。萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）織的營(yíng)養(yǎng)需要。）棉棉花花樹(shù)樹(shù)棉花花苞棉花花苞棉花棉花亞亞麻麻麻麻麻絲麻絲桉桉樹(shù)樹(shù)桉桉樹(shù)樹(shù)木木材材竹子竹子4、纖維素、纖維素 是構(gòu)成細(xì)

17、胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。木材約一半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖半是纖維素；棉花是自然界中較純粹的纖維素維素(92-95%)，脫脂棉是純粹的纖維素。，脫脂棉是純粹的纖維素。相對(duì)分子質(zhì)量幾十萬(wàn)。相對(duì)分子質(zhì)量幾十萬(wàn)。白色、無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑白色、無(wú)味、不溶于水、也不溶于一般有機(jī)溶劑（1）物理性質(zhì)：）物理性質(zhì)：（2）化學(xué)反應(yīng)：）化學(xué)反應(yīng)：無(wú)還原性（纖維素同）無(wú)還原性（纖維素同）水解生成葡萄糖水解生成葡萄糖(硫酸作催化劑）硫酸作催化劑）5 5、糖類(lèi)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用、糖類(lèi)在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用閱讀課本閱讀課本P80P80，完成下列填空，完成下列填空 糖類(lèi)是綠色

18、植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需需 的主要來(lái)源。的主要來(lái)源。(1)(1)葡萄糖：食品加工、醫(yī)療葡萄糖：食品加工、醫(yī)療 、合成補(bǔ)、合成補(bǔ)鈣鈣 和和 等。等。(2)(2)蔗糖：蔗糖：、冰糖。、冰糖。(3)(3)淀粉：生產(chǎn)淀粉：生產(chǎn) 、酒精。、酒精。(4)(4)纖維素：食用加強(qiáng)纖維素：食用加強(qiáng) ，有通便功能；，有通便功能；制造制造 、纖維素乙酸酯和粘膠纖維等。、纖維素乙酸酯和粘膠纖維等。能量能量輸液輸液藥物藥物維生素維生素C C食用白糖食用白糖葡萄糖葡萄糖小腸蠕動(dòng)小腸蠕動(dòng)纖維素硝酸酯纖維素硝酸酯油油（植物油脂植物油脂液態(tài)液態(tài)）脂肪（動(dòng)物油脂脂肪（動(dòng)物油脂固態(tài)）

19、固態(tài)）對(duì)對(duì)油脂油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識(shí)物理性質(zhì)物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑1、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？何區(qū)別？室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是微觀上，油是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不碳碳雙鍵）；脂是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；含碳碳雙鍵）；2、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)

20、、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類(lèi)物質(zhì)嗎？嗎？汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種烴的衍生物的一種酯；酯；二、油脂二、油脂1 1、定義：、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。物脂肪。油脂是混合物。2 2、物理性質(zhì)：、物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水

21、，密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。易溶于有機(jī)溶劑。3 3、化學(xué)性質(zhì)：、化學(xué)性質(zhì)：水解水解油脂油脂+水水 （酸酸性）高級(jí)脂肪性）高級(jí)脂肪酸酸 +甘油甘油（堿堿性）高級(jí)脂肪酸性）高級(jí)脂肪酸鹽鹽 +甘油甘油 (皂化反應(yīng)皂化反應(yīng))脂肪脂肪油油4、油脂油脂的主要應(yīng)用的主要應(yīng)用油油脂脂的的分分布布廣廣泛泛，。,都都存存在在一一定定量量的的油油脂脂，特特別別是是 。各種植物的種子、動(dòng)物各種植物的種子、動(dòng)物 的組織和器官中的組織和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織 能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲保證機(jī)體的正常生理功能；還能保

22、持體溫，保證機(jī)體的正常生理功能；還能保持體溫，保護(hù)內(nèi)臟。保護(hù)內(nèi)臟。油脂的主要途：油脂的主要途：，油脂含量豐富。油脂含量豐富。蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動(dòng)不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵?？茖W(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì) 19651965年我國(guó)年我國(guó)科技工作者成功科技工作者成功合成了具有生物合成了具有生物學(xué)活性的學(xué)活性的結(jié)晶結(jié)晶牛胰島素牛胰島素 三、蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)性質(zhì)：（1 1）水解水解生成氨基酸生成氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是 氨基酸氨基酸 （2 2

23、）與硝酸的反應(yīng)與硝酸的反應(yīng)-顏色反應(yīng)顏色反應(yīng) 加熱時(shí)加熱時(shí),硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃(蛋白質(zhì)的顏色蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)反應(yīng))鑒別某些蛋白質(zhì)鑒別某些蛋白質(zhì)（3）蛋白質(zhì)的灼燒）蛋白質(zhì)的灼燒蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味-鑒別蛋白質(zhì)鑒別蛋白質(zhì)（2 2）（）（3 3）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)）是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)R-CH-COOHNH2（4）變性）變性（不可逆）（不可逆）如如:受熱受熱、紫外線、紫外線、X射線、射線、強(qiáng)酸堿強(qiáng)酸堿、重金屬鹽、重金屬鹽(鉛、銅、汞等鉛、銅、汞等)、一些有機(jī)物一些有機(jī)物（甲醛、酒精）等作用下（甲醛、酒精）等作用下凝結(jié)凝結(jié)喪失生理

24、活性喪失生理活性應(yīng)用：用于消毒、但可能中毒應(yīng)用：用于消毒、但可能中毒蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) +H+H2 2O O 氨基酸氨基酸酸堿或酶酸堿或酶 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用的主要應(yīng)用人人體體所所需需的的 種種必必需需氨氨基基酸酸和和 種種非非必必需需氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作作用用下下，經(jīng)經(jīng)過(guò)過(guò)水水解解，最最終終生生成成 ，人人體體的的各各種種蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)也不斷分解，最后主要生成也不斷分解，最后主要生成 排除體外。排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素812工業(yè)制皂簡(jiǎn)述工業(yè)制皂簡(jiǎn)述動(dòng)、植動(dòng)、植物油脂物油脂混合液混合液膠

25、狀液體膠狀液體上層：高級(jí)上層：高級(jí)脂肪酸鈉脂肪酸鈉下層：甘油、下層：甘油、NaCl溶液溶液上層上層肥皂肥皂下層下層甘油甘油NaOHNaCl固體固體鹽析鹽析鹽析鹽析油脂的水解油脂的水解堿性水解堿性水解生成生成甘油甘油和和高級(jí)脂肪酸鈉高級(jí)脂肪酸鈉：皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)討論探究：討論探究：如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？如何檢驗(yàn)淀粉的水解程度？Ag(NH3)2OH(aq)或新制或新制Cu(OH)2溶液溶液碘水碘水碘碘.pptppt現(xiàn)象現(xiàn)象B 變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)變藍(lán)321 結(jié)論結(jié)論 水解情況水解情況 淀粉未水解淀粉未水解無(wú)銀鏡無(wú)銀鏡(或磚紅或磚紅色沉淀色沉淀)生成生成淀粉部分水解淀粉部分水解淀粉完全水解淀粉完全水解不變

26、藍(lán)不變藍(lán) 現(xiàn)象現(xiàn)象B稀硫酸稀硫酸淀淀粉粉溶溶液液淀淀粉粉水水解解液液NaOH(aq)中和至堿性中和至堿性現(xiàn)象現(xiàn)象A有銀鏡有銀鏡(或磚紅或磚紅色沉淀色沉淀)生成生成有銀鏡有銀鏡(或磚紅或磚紅色沉淀色沉淀)生成生成 現(xiàn)象現(xiàn)象A二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用1、糖類(lèi)糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用物質(zhì)的主要應(yīng)用 糖糖 類(lèi)類(lèi) 存存 在在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗蔗 糖糖淀淀 粉粉纖維素纖維素水果、蔬菜、水果、蔬菜、血液血液工業(yè)原料、食品加工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液工、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖植物的種

27、子和塊莖做做食品、生產(chǎn)葡萄糖食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精和酒精植物的莖、葉和皮植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙用來(lái)造紙 葡萄糖存在于葡萄糖存在于 和其他有甜味和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指 。水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖的血液中約含葡萄糖80100mg淀淀粉粉在在酸酸或或酶酶的的作作用用下下，逐逐步步水水解解，最最終終轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)化化為為葡葡萄萄糖糖，葡葡萄萄糖糖再再被被氧氧化化變變?yōu)闉槎跹趸继己秃退?，從中人體可以得到相應(yīng)的從中人體可以得到相應(yīng)的 。能量能量 加強(qiáng)胃

28、加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能腸的蠕動(dòng)。有通便功能纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是纖維素在人體消化過(guò)程中的作用是 。因因此此我我們們每每天天必必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用二、基本營(yíng)養(yǎng)物在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用糖類(lèi)糖類(lèi)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)存在存在葡萄糖葡萄糖和和果糖果糖主要存在于水主要存在于水果、蔬菜和血液中；果、蔬菜和血液中；蔗糖蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜主要存在于甘蔗和甜菜中；中；淀粉淀粉主要存在于植物的種子主要存在于植物的種子和塊莖中；和塊莖中；纖維素纖維素主要存在于植物的莖、主要存在于植物的莖、葉和果皮中；葉和果皮中；各種植物和

29、種子，各種植物和種子，動(dòng)物的組織和器官動(dòng)物的組織和器官存在于一切存在于一切細(xì)胞中細(xì)胞中功能功能動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源脂肪可以給動(dòng)物活脂肪可以給動(dòng)物活動(dòng)提供能量，保持動(dòng)提供能量，保持體溫，保護(hù)器官。體溫，保護(hù)器官。油脂能保證機(jī)體的油脂能保證機(jī)體的正常生理功能正常生理功能蛋白質(zhì)是人蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也養(yǎng)物質(zhì)，也可用在工業(yè)可用在工業(yè)上。上。鞏固提升鞏固提升1 1、只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖、只用一種試劑就可鑒別乙酸溶液、葡萄糖 溶液、蔗溶液、蔗糖溶液，這種試劑是：糖溶液，這種試劑是：()()A.A.NaOH溶液溶液 B.B.Cu(OH)2懸濁液

30、懸濁液 C.C.石蕊試液石蕊試液 D.D.Na2CO3溶液溶液2 2、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是()()A.A.和新制和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng) B.B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C.C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng)和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D.D.和和NaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)B BD D3.3.青蘋(píng)果汁遇碘水溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能青蘋(píng)果汁遇碘水溶液顯藍(lán)色，熟蘋(píng)果汁能與新制與新制Cu(OH)2溶液共熱反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉溶液共熱反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，這說(shuō)明淀，這說(shuō)明()()A.A.青蘋(píng)果只含淀粉，不含單糖青蘋(píng)果只含淀粉，不含單糖B.B.熟蘋(píng)果只含單糖，不含淀粉熟蘋(píng)果

31、只含單糖，不含淀粉C.C.蘋(píng)果成熟時(shí)，淀粉水解為單糖蘋(píng)果成熟時(shí)，淀粉水解為單糖 D.D.蘋(píng)果成熟時(shí)，單糖聚為淀粉蘋(píng)果成熟時(shí)，單糖聚為淀粉作業(yè)：學(xué)案作業(yè)：學(xué)案P88檢測(cè)評(píng)價(jià)檢測(cè)評(píng)價(jià)C1.1.將淀粉水解，并用新制的將淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2濁液濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：的主要操作是：加熱；加熱；滴入稀硫酸；滴入稀硫酸；加入新制的加入新制的Cu（OH）2懸濁液懸濁液；加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操加入足量的氫氧化鈉溶液以上各步操作的先后順序排列正確的是作的先后順序排列正確的是 ABCDB能力提高能力提高能力提高能力提高2.現(xiàn)有四種試劑：

32、現(xiàn)有四種試劑：A.新制新制Cu(OH)2懸濁液；懸濁液；B.濃硝酸；濃硝酸；C.AgNO3溶液；溶液；D.碘水。為了碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。(1)葡萄糖溶液葡萄糖溶液（）(2)食鹽溶液食鹽溶液（）(3)淀粉溶液淀粉溶液（）(4)雞蛋清溶液雞蛋清溶液（）ACDB、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）、淀粉和纖維素不屬于同分異構(gòu)體的原因（）A A、組成元素不同組成元素不同 B B、物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)不同C C、包含單糖的單元數(shù)目包含單糖的單元數(shù)目n n不相同不相

33、同 D D、分子結(jié)構(gòu)不相同分子結(jié)構(gòu)不相同、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲(主要成分是纖維主要成分是纖維)，可以選用的方法是（，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B）滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C）滴加酒精滴加酒精D）灼燒灼燒 A、練練 習(xí)習(xí)1.區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是區(qū)別棉花和羊毛的最簡(jiǎn)單的方法是()A加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解 產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng) B浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色 C在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味在火中灼燒

34、，聞其是否有燒焦羽毛的氣味 D通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮通過(guò)化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮 等元素等元素BC2.下列反應(yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖窍铝蟹磻?yīng)中能檢驗(yàn)?zāi)蛞褐写嬖谄咸烟堑氖?A加金屬鈉，看是否有氫氣放出加金屬鈉，看是否有氫氣放出 B與新制的與新制的 Cu(OH)Cu(OH)2 2 懸濁液混合煮沸，觀察懸濁液混合煮沸，觀察 有無(wú)紅色沉淀生成有無(wú)紅色沉淀生成 C與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng)與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反應(yīng) D加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層加入飽和碳酸鈉溶液中看是否分層B3.3.淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C C6 6H H10

35、10O O5 5）n n 表示分子組成，所以它們是表示分子組成，所以它們是 A A同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體B B同一種物質(zhì)同一種物質(zhì) C C同系物同系物D D多糖類(lèi)物質(zhì)多糖類(lèi)物質(zhì)D D4.4.可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗可以鑒別乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗 糖溶液的試劑是糖溶液的試劑是(）A A銀氨溶液銀氨溶液 B B新制氫氧化銅懸濁液新制氫氧化銅懸濁液 C C石蕊試液石蕊試液 D D 乙醇溶液乙醇溶液B1.1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（)A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.糖類(lèi)糖類(lèi) C.C.油脂油脂 D.D.淀粉淀粉2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法

36、正確的是下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象象D.取尿樣，加入取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象AC4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸）滴加濃硝酸 B）滴加濃

37、硫酸）滴加濃硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精 D）灼燒）灼燒 3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是()A、和、和新制新制Cu(OH)Cu(OH)2 2發(fā)生氧化反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和、和NaOH溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)DAD5.新制新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：判斷葡萄糖溶液能否使判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色褪色?6.血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測(cè)定其含鐵

38、的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為經(jīng)測(cè)定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若。若其分子中至少有其分子中至少有1個(gè)鐵原子，則血紅蛋個(gè)鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對(duì)分子質(zhì)量是多少？白分子的最低相對(duì)分子質(zhì)量是多少？解析：由于解析：由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白血紅蛋白)=0.34%所以；所以；Mr(血紅蛋白血紅蛋白)=16471。油脂油脂（固）（固）脂肪脂肪（液）（液）油油動(dòng)物油動(dòng)物油植物油植物油(多含多含飽和飽和鍵鍵)(多含多含不飽和不飽和鍵鍵可加成可加成)油脂屬于油脂屬于酯：酯：高級(jí)高級(jí)脂肪酸脂肪酸甘油甘油酯酯含含碳碳原子數(shù)原子數(shù)較較多多,如十幾個(gè)碳如十幾個(gè)碳烴基是烴基是鏈狀鏈狀的的丙丙三醇三醇背景知識(shí)回顧背景知識(shí)回

39、顧1、醇的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？含有與鏈烴基結(jié)合的羥基2、酯化反應(yīng)與水解反應(yīng)的關(guān)系羧酸酯的一般通式為，其特征性結(jié)構(gòu)是：。酯化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)互為，該可逆反應(yīng)在一定條件下形成狀態(tài)。CnH2nO2RCOR1O=可逆反應(yīng)平衡RCOR1O=+H2O催化劑RCOOH+R1OH催化劑可以是無(wú)機(jī)酸，也可以是堿。但是，當(dāng)作催化劑時(shí)，由于，使原來(lái)的可逆反應(yīng)變?yōu)椴豢赡娣磻?yīng)。堿酸堿中和RCOR1O=+NaOHRCOONa+R1OH、油脂的水解C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2+3H2O催化劑3C17H35COOH硬脂酸CH2OH+CHOHCH2OH C17H35COOCH2C17H3

40、5COOCHC17H35COOCH2+3NaOH3C17H35COONa硬脂酸鈉CH2OH+CHOHCH2OH 油 脂 在 堿 性 條 件 下 的 水 解 反 應(yīng) 叫。工業(yè)上用此反應(yīng)來(lái)制肥皂。皂化反應(yīng)、蛋白質(zhì)水解蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最總產(chǎn)物為氨基酸。甘氨酸CH2COOHNH2丙氨酸CH3CHCOOHNH2谷氨酸HOOC（CH2）2CHCOOHNH2三三、糖糖類(lèi)類(lèi)、油油脂脂、蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)在在生生產(chǎn)產(chǎn)、生生活活中的應(yīng)用中的應(yīng)用1 1、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用、糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用糖類(lèi)糖類(lèi) 存在存在 主要應(yīng)用主要應(yīng)用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纖維素纖維素水果、蔬菜、血液工業(yè)原料、食品加工、

41、醫(yī)療輸液甘蔗、甜菜工業(yè)原料、食品加工植物的種子和塊莖做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精植物的莖、葉和皮用來(lái)造紙葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中約含葡萄糖80100mg淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退瑥闹腥梭w可以得到相應(yīng)的。能量纖 維 素 在 人 體 消 化 過(guò) 程 中 的 作 用 是 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。加強(qiáng)胃腸的蠕動(dòng)。有通便功能2、油脂的主要應(yīng)用油脂的分布廣泛，。都存在一定量的油脂，特別是。油脂含量豐富。各種植物的種子、動(dòng)物的組織

42、和器官中油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織油脂的主要用途：。能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能3、蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成排除體外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素特性特性：1、顏色反應(yīng)、顏色反應(yīng) P79P79實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn) 某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變某些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃黃2、灼燒，燒焦羽毛味、灼燒，燒焦羽毛味（四）（四）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)提問(wèn)提問(wèn) 醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾醫(yī)院用酒精、苯酚溶液殺菌，用福爾 馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅馬林浸制動(dòng)物標(biāo)本，農(nóng)業(yè)上用波爾多液殺滅病蟲(chóng)害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)病蟲(chóng)害，利用了蛋白質(zhì)的什么性質(zhì)?