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1、 精品資料
第三節(jié) 蛋白質和維生素
一、學習目標：知道蛋白質是有機化合物，知道蛋白質的組成元素；了解蛋白質和氨基酸的關系，知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物，了解蛋白質的一些性質特征；了解蛋白質的營養(yǎng)作用，從哪些食物中可以攝入蛋白質的
二、教學重點及難點：蛋白質與氨基酸關系；蛋白質性質；蛋白質、維生素與人類健康
三．教學過程 第1課時
㈠ 蛋白質
1．蛋白質的存在：人體及動物的肌肉、 、 激素 、 和 各種酶 中。
2．蛋白質的作用：是人體必需的重要
2、營養(yǎng)成分之一，是構成 的基礎物質。
沒有蛋白質就沒有生命。如果蛋白質攝入量不足，會使人生長發(fā)育 、
體重 、發(fā)生 。
3．蛋白質與氨基酸的關系：
蛋白質的組成元素主要是 等。食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的 。
被人體吸收，再重新結合成人體所需的各種蛋白質。一部分蛋白質和氨基酸在體內的新陳代謝過程中，會生成
3、 等物質。
問題：味精的主要成分為 。松花蛋（皮蛋）表面的松花即 。
魚、肉的湯汁味道鮮美，是因為湯汁中含有多種 。
4．蛋白質的一些性質：
加入試劑
水
飽和硫酸銨溶液
加熱
乙酸鉛溶液
濃硝酸
取1支試管，加入一定量蛋白質滴一些試劑，觀察
再繼續(xù)添加一定量水
變化類型
總結：蛋白質在水中 溶，在無機鹽溶液（如 ） 溶，發(fā)生
4、 現象（屬于 變化）。蛋白質在 或遇到 濃硝酸 、
、 甲醛 等化學物質時，會發(fā)生 變化，失去原有的生理功能，即蛋白質的 。
注意：人如果重金屬中毒后，應該立即食用 來解毒。
在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產生一種毒性較大的物質，是 。故，日常生活中，不要食用霉變的食品。
5．實驗內容：鑒別棉線、羊毛線、化纖
實驗方法：
5、 。
實驗現象：棉線燃燒后， 。
羊毛線燃燒后， 。
化纖燃燒后， 。
第2課時
二、維生素
1．富含維生素的食品及制劑：
6、 。
2．維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進機體的新陳代謝。調節(jié)人體正常的生理功能。
維生素既不能 ，又不能 。
3．維生素的來源：人體所需大部分維生素 能在體內合成，須從食物中攝取。故不能偏食。
4．維生素的組成：維生素是分子組成和結構都較為復雜的 物。維生素屬于有機
分子化合物（人體可直接吸收）。
5．常見的維生素：
（1）溶解性：維生素A
7、 溶于水，維生素D 溶于水，但都 溶于油脂，故其制劑都是油狀的。維生素B、C 溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在 性情況下容易受破壞。
（2）一些維生素的作用及存在
維生素A：維持正常的 反應及 發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中。
維生素C：又稱抗敗血酸。具有 性。與 有密切關系，主
要存在于 中。能使 溶液褪色。
維生素D：促進 的吸收而使骨質鈣化，維持正常的 ，
存在于魚肝油、牛奶、蛋。
【填表】：
在水中的溶解性
缺乏癥
存在
VA
VB1
VB2
VC
VD
VE
江蘇省儀征市九年級化學全冊 第八章 第三節(jié) 蛋白質 維生素導學案滬教版
