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1、酶的特性酶的特性少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液為什么為什么4 4號試管的反應速率比號試管的反應速率比3 3號試管快得多？號試管快得多？說明過氧化氫酶比說明過氧化氫酶比FeFe3+3+的催化效率高得多。的催化效率高得多。 比較過氧化氫酶和比較過氧化氫酶和FeFe3+3+的催化效率的催化效率1 2 3 4 事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑事實上，酶的催化效率一般是無機催化劑的的 倍。倍。107 1013 酶的高效性保證了細胞內(nèi)化學反應的酶的高效性保證了細胞內(nèi)化學反應的順利進行能量供應的穩(wěn)定。順利進行能量供應的穩(wěn)定。是細胞內(nèi)的化是細胞內(nèi)的化學反應能在常溫、常壓、中性水溶液環(huán)境學反應能在常溫、常壓、
2、中性水溶液環(huán)境中進行的關鍵因素。中進行的關鍵因素。 酶具有高效性的意義：酶具有高效性的意義：淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液實實驗驗步步驟驟一一二二三三實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象結論結論加入淀粉酶加入淀粉酶2 2滴，振蕩，試管下半部浸入滴，振蕩，試管下半部浸入6060左右的熱水中，反應左右的熱水中，反應5min5min2號試管中加入號試管中加入2mL蔗糖溶液蔗糖溶液加入斐林試劑加入斐林試劑 振蕩振蕩約約60水浴水浴2min1號試管中加入號試管中加入2mL淀粉溶液淀粉溶液白色白色無變化無變化棕色棕色磚紅色沉淀磚紅色沉淀v每一種酶只能催化每一種酶只能催化 化學反應。化學反應。v細胞代謝能夠有條不紊地進行，與
3、酶的細胞代謝能夠有條不紊地進行，與酶的 是是分不開的。分不開的。一種或一類一種或一類 4000專一性專一性v目前發(fā)現(xiàn)的酶有目前發(fā)現(xiàn)的酶有 多種多種, ,它們分別催化不同它們分別催化不同的化學反應的化學反應。 （例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組（例如，二肽酶可以水解由任意兩種氨基酸組成的二肽。）成的二肽。）繼續(xù)研究：繼續(xù)研究：酶具有高效性和專一性；那么它的這兩個特性酶具有高效性和專一性；那么它的這兩個特性的發(fā)揮是不是在任何條件下都可以呢？的發(fā)揮是不是在任何條件下都可以呢？從上面進行的實驗我們看出：比如淀粉酶從上面進行的實驗我們看出：比如淀粉酶6060左左右最好。右最好。能不能設計一個實驗，
4、來證明溫度會不能不能設計一個實驗，來證明溫度會不會影響酶的活性？會影響酶的活性？假設：溫度會影響酶的活性。假設：溫度會影響酶的活性。1號試管號試管淀粉溶液淀粉溶液實驗實驗步驟步驟一一二二三三四四實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結論結論2號試管號試管3號試管號試管加入淀粉酶加入淀粉酶2滴，振蕩滴，振蕩試管各加入試管各加入2mL淀粉溶液淀粉溶液藍色藍色保持保持0冰水中冰水中反應約反應約5min加熱至加熱至100，反應約反應約5min加熱至加熱至60，反應約反應約5min各加入兩滴碘液各加入兩滴碘液振蕩振蕩無明顯現(xiàn)象無明顯現(xiàn)象藍色藍色在最適溫度的兩側，反應速率都比較在最適溫度的兩側，反應速率都比較較高的溫度容易使酶
5、的較高的溫度容易使酶的 遭到破壞而遭到破壞而失去失去 較低的溫度則較低的溫度則 了酶的活性了酶的活性低低活性活性空間結構空間結構抑制抑制高溫、低溫高溫、低溫都都影響酶的活性影響酶的活性每種酶都有自己每種酶都有自己的的最適溫度最適溫度1號試管號試管過氧化氫過氧化氫溶液溶液實驗實驗步驟步驟一一二二三三四四實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結論結論2號試管號試管3號試管號試管加入加入2ml水水試管各加入試管各加入1mL淀粉酶溶液淀粉酶溶液磚紅色沉淀磚紅色沉淀加入加入2ml淀粉溶液，并在淀粉溶液，并在60度下水浴度下水浴3支試管分別加入支試管分別加入2ml斐林試劑，邊加入斐林試劑，邊加入邊振蕩，沸水浴邊振蕩，沸水浴1m
6、in，觀察顏色變化，觀察顏色變化無明顯變化無明顯變化無明顯變化無明顯變化加入加入2mlHCl加入加入2mlNaOH過氧化氫酶過氧化氫酶在最適合的在最適合的pH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高空間結構空間結構在過酸過堿的條件下，都會使酶的在過酸過堿的條件下，都會使酶的 遭到破壞而失去遭到破壞而失去 。活性活性 高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性的影響其本質相同嗎？的影響其本質相同嗎？酶和無機催化劑相比有酶和無機催化劑相比有高效性高效性和和專一性專一性，但還必須要有一定的但還必須要有一定的適宜條件（溫度和適宜條件（溫度和pH）。）。影響酶活性的因素影響酶活性的因素酶促反
7、應速率酶促反應速率酶的濃度酶的濃度酶促反應速率酶促反應速率底物濃度底物濃度酶量一定酶量一定1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（能夠使唾液淀粉酶水解的是（ ）A.淀粉酶淀粉酶 B.脂肪酶脂肪酶C.蛋白酶蛋白酶 D.肽酶肽酶 2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（主要原因是（ ）A.pHA.pH不適合不適合B.B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用D.D.小腸中沒有蛋白質可被消化小腸中沒有蛋白質可被消化CA課堂練習
8、課堂練習:3.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是 （ ） A.所吃食物不能消化所吃食物不能消化 B.胃沒有排空胃沒有排空C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降D.吃藥使人沒有了胃口吃藥使人沒有了胃口4.關于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是關于酶的特性，下列表述中錯誤的一項是（ ）A.A.酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機物B.B.化學反應前后，酶的化學性質和數(shù)量不變化學反應前后，酶的化學性質和數(shù)量不變C.C.酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D.D.一旦離開活細胞，酶就失去催化能力一旦離開活細胞，酶就失去催化能力CD
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