干制紅棗

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1、 ICS 67．080．10 B 31 圓雷 中華人民共和國國家標準 GB／T 5835--2009 代替GB／T 5835--1986 干 制 紅 棗 Dried Chinese jujubes 2009-03-28發(fā)布 2009-08-0 1實施 宰瞀徽鬻瓣警矬贊鐾發(fā)布中國國家標準化管理委員會況19 GB／T 5835--2009 刖 罱 本標準代替GB／

2、T 5835—1986<(紅棗》。 本標準與GB／T 5835--1986相比主要變化如下： ——修改了GB／T 5835--1986中的術(shù)語； ——修改了GB／T 5835--1986中的檢驗規(guī)則； ——修改了GB／T 5835--1986中的標志、標簽與包裝。 本標準的附錄A為資料性附錄。 本標準由中華全國供銷合作總社提出。 本標準由中華全國供銷合作總社濟南果品研究院歸口。 本標準主要起草單位：中華全國供銷合作總社濟南果品研究院。 本標準主要起草人：解維域、丁辰、宋燁。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： ——GB／T 5835 1986。

3、GB／T 5835--2009 干 制 紅 棗 1范圍 本標準規(guī)定了干制紅棗的相關(guān)術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、標志、標簽、 運輸和貯存。 本標準適用于干制紅棗的外觀質(zhì)量分級、檢驗、包裝和貯運。 2規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有 的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究 是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB／T 191包裝儲運圖示標志(GB／T 191 20

4、08，ISO 780：1997，MOD) GB 2762食品中污染物限量 GB 2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB／T 5009．3食品中水分的測定 GB／T 8855新鮮水果和蔬菜取樣方法 GB／T 10782蜜餞通則 SB／T 10093紅棗貯存 3術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3．1 干制紅棗dried Chinese jujubes 用充分成熟的鮮棗，經(jīng)晾干、曬干或烘烤干制而成，果皮紅色至紫紅色。 3．2外觀質(zhì)量 3．2．1 品種特征cultivar characters 不同品種的紅棗干制后的外觀特征，如果實形狀、果實大小、色澤濃淡、果皮厚

5、薄、皺紋深淺、果肉和 果核的比例以及肉質(zhì)風(fēng)味等。 3．2．2 果實大小均勻fruit uniform size 同一批次、同一等級規(guī)格的干制紅棗果實大小基本一致。 3．2．3 肉質(zhì)肥厚plump flesh 干制紅棗可食部分的百分率超過一定的數(shù)值為肉質(zhì)肥厚。雞心棗可食部分不低于84％為肉質(zhì)肥 厚，其他品種可食部分達到90％以上者為肉質(zhì)肥厚。 3．2．4 身干dryness 干制紅棗果肉的干燥程度。以紅棗含水率的高低表示。 GB／T 5835--2009 3．2．5 色澤colour and lustre 干制紅棗果皮顏色深淺和

6、光澤。 3．3雜質(zhì) 3．3．1 一般雜質(zhì)general impurity 混入干制紅棗中的棗枝、葉、微量泥沙及灰塵。 3．3．2 有害雜質(zhì)harmful impurity 混入于制紅棗中的各種有毒、有害及其他有礙食品衛(wèi)生安全的物質(zhì)。如玻璃碎片、瓷片、瀝青、水泥 塊、煤屑、毛發(fā)、昆蟲尸體、塑料及其他有害雜質(zhì)。 3．4 缺陷果defect fruit 鮮棗在生長發(fā)育和采摘過程中受病蟲危害、機械損傷和化學(xué)品作用造成損傷的果實。 3．5 干條dried immature fruit 由不成熟的鮮棗干制而成，果實干硬瘦小，果肉不飽滿，質(zhì)地堅硬，果皮顏色淡偏黃，無光澤。 3．6

7、 漿頭果 starch head fruit 紅棗在生長期或干制過程中因受雨水影響，棗的兩頭或局部未達到適當干燥，含水率高，色澤灰暗， 迸一步發(fā)展即成霉爛棗。漿頭棗已裂口屬于爛棗，不作漿頭果處理。 3．7 破頭果skin crack fruit 破損果 紅棗在生長期間因自然裂果或機械損傷而造成果皮出現(xiàn)長達1／10以上的破口，且破口不變色、不 霉爛的果實。 3．8 油頭果dark or oiled skin spot fruit 鮮棗在干制過程中翻動不勻，棗上有的部位受溫過高，引起多酚類物質(zhì)氧化，使外皮變黑，肉色加深 的果實。 3．9 病果diseased fruit 帶有

8、病斑的干制紅棗。 3．10 蟲蛀果wormy fruit 果實受害蟲危害，傷及果肉，或在果核外圍留有蟲絮、蟲體、排泄物的果實。 3．11 霉變果mildewed fruit 果實受微生物侵害，果肉部分變色變質(zhì)，或果皮表面留有明顯發(fā)霉危害痕跡的果實。 3．12內(nèi)在品質(zhì) 3．12．1 含水量moisture content 干制紅棗中水分的含量，以百分率表示。 2 GB／T 5835--2009 3．12．2 總糖total sugar 干制紅棗中總糖的含量，以百分率表示。 3．12．3 可食率edible rate 可食

9、用部分重量與整果重之比，以百分率表示。 3．13 容許度tolerance 某一等級果中允許不符合本等級要求的干制紅棗所占的比例。 4分類 干制紅棗分為干制小紅棗和干制大紅棗兩類。 4．1干制小紅棗 用金絲小棗、雞心棗、無核小棗等品種和類似品種干制而成。 4．2干制大紅棗 用灰棗、板棗、郎棗、圓鈴棗(核桃紋棗、紫棗)、長紅棗、贊皇大棗、靈寶大棗(屯屯棗)、壺瓶棗、相棗、 駿棗、扁核酸棗、婆棗、山西(陜西)木棗、大荔圓棗、晉棗、油棗、大馬牙、圓木棗等品種和類似品種干制 而成。 5技術(shù)要求 5．1 千制小紅棗等級規(guī)格要求 干制小紅棗分為特等果、一等果、二等果和三等果(見

10、表1)。 表1 干制小紅棗等級規(guī)格要求 總不合格果 項目 果形和果實大小 品 質(zhì) 損傷和缺陷 含水率／％ 容許度／％ 百分率／％ 肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng) 果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘 特等 有本品種應(yīng)有的 和病蟲果。允許破頭、 不高于28 不超過5 不超過3 個，總糖含量≥75％，一般雜 特征，果大均勻 油頭果兩項不超過3％ 質(zhì)不超過0．5％ 肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng) 果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘 有本品種應(yīng)有的 和病果。允許蟲果、破 一等 個，總糖含量≥70％，一般雜

11、 不高于28 不超過5 不超過5 特征，果實大小 頭、油頭果三項不超 質(zhì)不超過o．5％，雞心棗允 均勻 過5％ 許肉質(zhì)肥厚度較低 無霉變、漿頭果。允 果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種 許病蟲果、破頭、油頭果 有本品種應(yīng)有的 應(yīng)有的色澤，身干，手握不粘 二等 和干條四項不超過 不高于28 不超過10 不超過10 特征，果實大小 個，總糖含量≥65％，一般雜 10％(其中病蟲果不得 均勻 質(zhì)不超過0．5％ 超過5％) 3 GB／T 5835--2009 表1(續(xù)) 總不合格果 項目

12、 果形和果實大小 品 質(zhì) 損傷和缺陷 含水率／％ 容許度／％ 百分率／％ 肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不 無霉變果。允許漿 果形正常，具 超過10％的果實色澤稍淺， 頭、病蟲果、破頭、油頭 有本品種應(yīng)有的 三等 身干，手握不粘個，總糖含 果和干條五項不超過 不高于28 不超過15 不超過15 特征，果實大小 量≥60％，一般雜質(zhì)不超過 15％(其中病蟲果不得 較均勻 o．5％ 超過5％) 5．2干制大紅棗等級規(guī)格要求 干制大紅棗分為一等果、二等果和三等果(見表2)。 表2干制大紅棗等級規(guī)格要求 總不合格果 項目 果形和果實大小 品 質(zhì) 損傷和缺陷 含

13、水率／％ 容許霞}％ 百分率／％ 肉質(zhì)肥厚，具有本品種應(yīng) 果形飽滿，具 無霉變、漿頭、不熟果 有的色澤，身干，手握不粘 一等 有本品種應(yīng)有的 和病果。蟲果、破頭果 不高于25 不超過5 不超過5 個，總糖含量≥70％，一般雜 特征，果大均勻 兩項不超過5％ 質(zhì)不超過o．5％ 果形良好，具 肉質(zhì)較肥厚，具有本品種 無霉變果。允許漿頭 有本品種應(yīng)有的 應(yīng)有的色澤，身干，手握不粘 不超過2％，不熟果不 二等 不高于25 不超過10 不超過10 特征，果實大小 個，總糖含量≥65％，一般雜 超過3％，病蟲果、破頭 均勻 質(zhì)不超過o．5％

14、 果兩項不超過5％ 無霉變果。允許漿頭 肉質(zhì)肥瘦不均，允許有不 不超過5％，不熟果不 超過10％的果實色澤稍淺， 果形正常，果 超過5％，病蟲果、破頭 三等 身干，手握不粘個，總糖含 不高于25 不超過15 不超過20 實大小較均勻 果兩項不超過10％(其 量≥60％，一般雜質(zhì)不超過 中病蟲果不得超 o．5％ 過5％) 注：干制紅棗品種繁多，各品種果實大小差異較大，本標準對干制紅棗每千克果數(shù)不作統(tǒng)一規(guī)定，產(chǎn)地可根據(jù) 當?shù)仄贩N特性，按等級要求自行規(guī)定。主要品種干制紅棗的果實大小分級標準可參見附錄A。 5．3衛(wèi)生指標 按照GB 2762和GB

15、2763有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 6檢驗方法 6．1取樣方法 按GB／T 8855規(guī)定執(zhí)行。 6．2等級規(guī)格檢驗 6．2．1標準樣品的制備 于制紅棗產(chǎn)地在開始收購以前，可根據(jù)本標準規(guī)定的等級質(zhì)量指標制備各品種于制紅棗等級規(guī)格 4 GB／T 5835--2009 標準樣品，以便于市場交易的直觀判斷。 6．2．2果形及色澤 將抽取的樣棗，鋪放在潔凈的平面上，對照標準樣品，按標準規(guī)定目測觀察樣棗的形狀和色澤，記錄 觀察結(jié)果。 6．2．3果實大小 樣棗按四分法取樣1 000 g，觀察棗粒大小及其均勻程度。 6．2．4肉質(zhì) 以制備的標準樣品為比照依據(jù)，

16、確定干制紅棗果肉的干濕和肥瘦程度。如雙方對檢驗結(jié)果存在分 歧時，可按本標準規(guī)定的含水率和可食率指標實際測定。 6．2．5雜質(zhì) 原包裝檢驗，檢驗時將干制紅棗倒在潔凈的板或布上，用目測檢查雜質(zhì)，連同袋底存有的沙土一起 稱重。按式(1)計算其百分率，結(jié)果保留一位小數(shù)。 雜質(zhì)一(雜質(zhì)重量／樣棗重量)×100％ (1) 6．2．6不合格果 將干制紅棗樣品混合均勻，隨機取樣1 000 g，用目測檢查，依據(jù)標準規(guī)定分別揀出不熟果、病蟲果、 霉變及漿頭果、破頭果、油頭果以及其他損傷果并稱重。按式(2)計算各項不合格果的百分率，結(jié)果保留 一位小數(shù)。 單項不合格果百分率一(單項不合格果重量／試樣重量

17、)×100％ (2) 同一果實有多項缺陷時，只記錄其中最主要的一項缺陷。 各單項不合格果百分率的總和即為該批干制紅棗的總不合格果百分率。 6．3理化檢驗 6．3．1含水率測定 6．3．1．1樣品制備 稱取去核干制紅棗250 g，帶果皮縱切成條，然后橫切成碎片(每片厚約0．5 ram)，混合均勻，放人 磨口瓶中，作為含水率的測試樣品。 6．3．1．2測定 按GB／T 5009．3中蒸餾法的規(guī)定測定含水率。 6．3．2總糖測定 按GB／T 10782中總糖的規(guī)定執(zhí)行。 6．3．3可食率測定 稱取具有代表性的樣棗200 g～300 g，逐個切開將棗肉與棗核分離，稱量果肉重量，然后

18、按式(3) 計算。 可食率一(果肉重量／全果重量)×100％ (3) 6．4衛(wèi)生指標檢測 污染物、農(nóng)藥殘留量分別按GB 2762和GB 2763規(guī)定的相應(yīng)檢驗方法和標準執(zhí)行。 7檢驗規(guī)則 7．1組批規(guī)則 同一生產(chǎn)單位、同品種、同等級、同一貯運條件、同一包裝日期的干制紅棗作為一個檢驗批次。 7．2型式檢驗 型式檢驗是對第5章技術(shù)要求規(guī)定的全部指標進行檢驗。有下列情形之一者，應(yīng)進行型式檢驗： 5 GB／T 5835--2009 a)前后兩次檢驗，結(jié)果差異較大； b)生產(chǎn)或貯藏環(huán)境發(fā)生較大變化； c) 國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)或主管部門提出型式檢驗要求

19、。 7．3交收檢驗 7．3．1每批產(chǎn)品交收前，生產(chǎn)單位都應(yīng)進行交收檢驗，其內(nèi)容包括等級規(guī)格、容許度、凈含量、包裝、標 志的檢驗。檢驗的期限，貨到產(chǎn)地站臺24 h內(nèi)檢驗，貨到目的地48 h內(nèi)檢驗。檢驗合格并附合格證的 產(chǎn)品方可交收。 7．3．2雙方交接時，每個包裝件的凈重應(yīng)和規(guī)定重量相符。 7．4判定規(guī)則 7．4．1等級規(guī)格要求的總不合格果百分率符合等級要求，理化指標和衛(wèi)生指標均為合格，則該批產(chǎn)品 判為合格。 7．4．2當一個果實的等級規(guī)格質(zhì)量要求有多項不合格時，只記錄其中最主要的一項。 7．4．3等級規(guī)格要求的總不合格果百分率不符合等級要求，或有一項理化指標不合格，或衛(wèi)生指標有

20、一項不合格，或標志不合格，則該批產(chǎn)品判為不合格。 7．4．4衛(wèi)生指標出現(xiàn)不合格時，允許另取一份樣品復(fù)檢，若仍不合格，則判該項指標不合格；若復(fù)檢合 格，則需再取一份樣品作第二次復(fù)檢，以第二次復(fù)檢結(jié)果為準。 7．4．5在取樣的同時對包裝進行檢查，不符合規(guī)定的包裝容器和包裝方法，應(yīng)局部或全部予以整理。 不合格的產(chǎn)品，允許生產(chǎn)單位進行整改后申請復(fù)檢。 8包裝與標志、標簽 8．1包裝 8．1．1 每一包裝容器只能裝同一品種、同一等級的干制紅棗，不得混淆不清。 8．1．2麻袋、尼龍袋裝果后，應(yīng)用拉力強的麻繩或其他封包繩封合嚴密，搬動時不能使紅棗從縫隙中 漏出。 8．1．3包裝容器

21、和材料 8．1．3．1 干制紅棗可用麻袋、尼龍袋、紙箱或塑料箱等包裝。麻袋、尼龍袋應(yīng)編織緊密，紙箱或塑料箱 應(yīng)具有較強的抗壓強度。同一批貨物各件包裝的凈重應(yīng)完全一致。 8．1．3．2麻袋、尼龍袋的封包繩可用麻繩等，封包繩應(yīng)具有較強拉力。 8．1．3．3包裝干制紅棗的容器和材料，要求清潔衛(wèi)生、干燥完整、無毒性、無異味、無蟲蛀、無腐蝕、無霉 變等現(xiàn)象。 8．2標志、標簽 8．2．1包裝容器上應(yīng)系掛或粘貼標有品名、品種、等級、產(chǎn)地、執(zhí)行標準編號、毛重(kg)、凈含量(kg)、 包裝日期、封裝人員或代號的標簽和符合GB／T 191規(guī)定的防雨、防壓等相關(guān)儲運圖示的標記，標志字 跡應(yīng)清晰無誤。

22、 8．2．2采用不同顏色的標識或封包繩作為等級的辨識標志，特等為藍色、一等為紅色、二等為綠色、三 等為白色。 9運輸與貯存 9．1運輸 9．1．1不同型號包裝容器分開裝運。運輸工具應(yīng)清潔、干燥。 6 GB／T 5835--2009 9．1．2裝卸、搬運時要輕拿輕放，嚴禁亂丟亂擲。堆碼高度應(yīng)充分考慮干制紅棗和容器的抗壓能力。 9．1．3交運手續(xù)力求簡便、迅速，運輸時嚴禁日曬、雨淋。不得與有毒有害物品混運。 9．2貯存 9．2．1紅棗干制后應(yīng)挑選分級，按品種、等級分別包裝、分別堆存。批次應(yīng)分明，堆碼整齊。 9．2．2干制紅棗在存放

23、過程中，嚴禁與其他有毒、有異味、發(fā)霉以及其他易于傳播病蟲的物品混合存 放。嚴禁雨淋，注意防潮、防蟲、防鼠。 9．2．3堆放干制紅棗的倉庫地面應(yīng)鋪設(shè)木條或格板，使通風(fēng)良好。 9．2．4貯存技術(shù)：按SB／T 10093規(guī)定執(zhí)行。 GB／T 5835--2009 附錄A (資料性附錄) 干制紅棗主要品種果實大小分級標準 干制紅棗主要品種各等級果實大小分級標準見表A．1。 表A．1 干制紅棗主要品種果實大小分級標準 每千克果粒數(shù)／(個／千克) 品種 特級 一級 二級 三級 等外果 金絲小棗 <260

24、 260～300 30l～350 351～420 >420 無核小棗 <400 400～5lO 511～670 671～900 >900 婆 棗 <125 125～140 141～165 166～190 >190 圓鈴棗 <120 120～140 141～160 161～180 >180 扁核酸 <180 180～24．0 241～300 301～360 >360 灰 棗 <120 120～145 146～170 171～200 >200 贊皇大棗 <100 100～110 111～130 131～150 >150