2018版高考生物一輪復(fù)習(xí) 第一單元 細(xì)胞及其分子組成 第三講 生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)學(xué)案 新人教版

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1、 第三講　生命活動的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì) [考綱展示] 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能(Ⅱ) 授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第11頁 一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸及其種類 二、蛋白質(zhì)的合成 1．圖解過程 2．形成過程 (1)這種結(jié)合方式稱為脫水縮合，兩個(gè)氨基酸分子經(jīng)該過程形成的產(chǎn)物是二肽和水。 (2)產(chǎn)物中虛框內(nèi)的化學(xué)鍵名稱是肽鍵。肽鍵有以下兩種形式：—CO—NH—、—NH—CO—，但不能忽略其中的“—”。 (3)由三個(gè)或三個(gè)以上的氨基酸分子經(jīng)以上過程形成的產(chǎn)物稱為多肽。 (4)一條或幾條多肽經(jīng)盤曲、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。 三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性與功能多樣性

2、 [巧記助學(xué)] 蛋白質(zhì)形成的四個(gè)“一” 1．組成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(—NH2)和一個(gè)羧基(—COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上。 2．脫水縮合是一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子水的過程。 3．氨基酸分子以脫水縮合的方式形成肽鍵，由肽鍵連接氨基酸分子形成肽鏈，肽鏈盤曲、折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。 4．組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序不同，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的直接原因。 5．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和

3、生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，具有催化、運(yùn)輸、免疫、信息傳遞等許多功能。一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者和體現(xiàn)者。 有關(guān)蛋白質(zhì)的5個(gè)易混易錯(cuò)點(diǎn) (1)并非所有蛋白質(zhì)都含S，蛋白質(zhì)中除C、H、O、N元素之外，特征元素是S，且S一定存在于R基上。 (2)一個(gè)氨基酸分子中的氨基和羧基數(shù)目均至少是一個(gè)，也可以是幾個(gè)，因?yàn)镽基中可能含有氨基或羧基。 (3)氨基、羧基和肽鍵的書寫誤區(qū) 氨基的正確書寫是—NH2，羧基的正確書寫是—COOH，肽鍵的正確書寫是—CO—NH—；不要將氨基錯(cuò)寫為NH2或—NH3；不要將羧基誤寫為或—C—O—OH；也不要將肽鍵誤寫為CO—NH或CON

4、H。 (4)氨基酸數(shù)目≠氨基酸種類：組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸數(shù)目可能成百上千，但構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸種類約有20種。 (5)多肽≠蛋白質(zhì)：在核糖體上經(jīng)脫水縮合形成的多肽往往沒有生物活性，由一條或多條肽鏈通過一定化學(xué)鍵(如二硫鍵等)盤曲、折疊形成具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)才能行使特定功能。 授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第12頁 考點(diǎn)一　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能 [核心考點(diǎn)通關(guān)] 一、蛋白質(zhì)的組成結(jié)構(gòu)和功能 二、注意的四個(gè)問題 1．判斷組成蛋白質(zhì)的氨基酸的方法 (1)判斷依據(jù)：氨基酸中氨基、羧基數(shù)目和連接位置。 (2)判斷方法 ①從數(shù)量上看，至少有一個(gè)—NH2和一個(gè)—CO

5、OH，如下不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸： a．H2N—CH2—CH2OH?缺乏羧基(—COOH)。 b．?缺乏氨基。 ②從位置上看，必須有一個(gè)—NH2和一個(gè)—COOH連接在同一個(gè)碳原子上，如下不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸： ?氨基和羧基不連在同一個(gè)碳原子上。 2．蛋白質(zhì)形成過程分析 從以上圖示過程明確： (1)脫水縮合反應(yīng)：一個(gè)氨基酸分子的羧基(—COOH)和另一個(gè)氨基酸分子的氨基(—NH2)相連接，同時(shí)脫去一分子水，形成—CO—NH—，這種結(jié)合方式叫作脫水縮合反應(yīng)。脫水縮合還存在于多糖、核酸的形成過程中。 (2)肽鍵的結(jié)構(gòu)式可表示如下 或—CO—NH—或—NH—CO— (3)

6、一條肽鏈上至少有一個(gè)游離的氨基和一個(gè)游離的羧基，分別位于肽鏈的兩端；其余的氨基(或羧基)在R基上。 (4)H2O中的H來自于—COOH和—NH2，而O則只來自于—COOH。 3．由肽鏈到具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是一個(gè)復(fù)雜的過程。蛋白質(zhì)分子中除肽鍵外還含有其他的化學(xué)鍵，如氫鍵、二硫鍵。 4．蛋白質(zhì)的變性及其原因 在重金屬鹽、高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿和紫外線等理化因素的影響下，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，其生物活性喪失。如高溫殺菌、消毒。 [易混易錯(cuò)] 與蛋白質(zhì)有關(guān)的4個(gè)易誤問題分析 (1)導(dǎo)致蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因有四個(gè)，并非同時(shí)具備才能確定兩個(gè)蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同，而是只要具備其中的一點(diǎn)，這

7、兩個(gè)蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)就不同。 (2)由于基因的選擇性表達(dá)，因此同一生物的不同細(xì)胞中的蛋白質(zhì)種類和數(shù)量會出現(xiàn)差異。 (3)在核糖體上合成的是多肽，而不是蛋白質(zhì)，多肽要經(jīng)過加工后才能形成有一定結(jié)構(gòu)和功能的蛋白質(zhì)。 (4)高溫使蛋白質(zhì)變性的原因不是破壞了氨基酸之間的肽鍵，而是破壞了肽鏈盤曲折疊形成的空間結(jié)構(gòu)。 [題組突破演練] 題組一　構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸種類及特點(diǎn)判斷 1．(2017·山西四校聯(lián)考)下列關(guān)于人體氨基酸的敘述，正確的是(　　) A．氨基酸是胰島素等各種激素分子的基本單位 B．不同氨基酸的R基一定不同 C．酪氨酸缺乏是人患白化病的根本原因 D．非必需氨基酸的合成與基因

8、的功能無關(guān) 解析：A錯(cuò)誤，氨基酸是胰島素等蛋白質(zhì)或多肽類激素分子的基本單位；B正確，氨基酸的種類取決于R基的種類；C錯(cuò)誤，人患白化病的根本原因是體內(nèi)控制酪氨酸酶的基因異常，不能把酪氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)楹谏?；D錯(cuò)誤，非必需氨基酸在體內(nèi)的合成需要酶的催化，這些酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，而基因能控制蛋白質(zhì)的合成。 答案：B 2．(2017·河北廊坊質(zhì)量監(jiān)測)如圖為人體內(nèi)兩種重要化合物A和B的化學(xué)組成關(guān)系，相關(guān)敘述中正確的是(　　) A．a(chǎn)的種類約有20種，因R基的不同而不同，b的種類有8種 B．線粒體和植物細(xì)胞葉綠體中也有大量B物質(zhì) C．人的遺傳物質(zhì)是B D．A的種類在神經(jīng)細(xì)胞與表皮細(xì)胞中相同

9、，B則不同 解析：染色體的主要成分是DNA和蛋白質(zhì)，DNA中含C、H、O、N、P元素，蛋白質(zhì)含C、H、O、N元素，所以B是DNA，A是蛋白質(zhì)，a是氨基酸，b是脫氧核苷酸。組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，脫氧核苷酸有4種，A項(xiàng)錯(cuò)誤。線粒體和植物細(xì)胞的葉綠體中有少量的DNA，B項(xiàng)錯(cuò)誤。人的遺傳物質(zhì)是DNA，C項(xiàng)正確。人體不同細(xì)胞中DNA是相同的，但由于細(xì)胞的分化，不同細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類不同，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：C 題組二　蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能判斷 3．(2017·山東19所名校調(diào)研)下面關(guān)于蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)和功能的敘述，正確的是(　　) A．氨基酸種類、數(shù)量和排列順序相同的蛋白質(zhì)功能可能不同

10、B．由n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)，含有氨基和羧基各n個(gè) C．組成蛋白質(zhì)的氨基酸之間可按不同方式脫水縮合 D．高溫會使蛋白質(zhì)變性，因此煮熟的食物不易被人體消化 解析：氨基酸種類、數(shù)量和排列順序相同，但肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，則功能也不同，A項(xiàng)正確。由于R基中可能含有氨基或羧基，且不參與脫水縮合，因此蛋白質(zhì)中氨基數(shù)或羧基數(shù)＝n(肽鏈數(shù))＋R基中的氨基或羧基數(shù)，B項(xiàng)錯(cuò)誤。所有氨基酸脫水縮合的方式都是氨基脫去氫原子，羧基脫去羥基后形成肽鍵，故方式相同，C項(xiàng)錯(cuò)誤。高溫使蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，易于被消化，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：A 4．下列對生物大分子的結(jié)構(gòu)和功能的描述，不正確的是(　　) A．氨基酸的排列

11、順序與蛋白質(zhì)的功能有關(guān) B．肽鏈盤曲、折疊與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)無關(guān) C．RNA分子中與磷酸相連的只有核糖 D．生物大分子的單體具有相似的基本骨架 解析：蛋白質(zhì)的功能與組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸的種類、數(shù)量、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)等均有關(guān)，A正確、B錯(cuò)誤；RNA分子中與磷酸相連的只有核糖，C正確；組成一些重要生物大分子的單體如單糖、氨基酸和核苷酸的結(jié)構(gòu)分別有相似之處，D正確。 答案：B 蛋白質(zhì)和多肽的比較 蛋白質(zhì)與多肽(肽鏈)不是一回事。一個(gè)蛋白質(zhì)分子是由一條或多條肽鏈通過盤曲、折疊形成的，具有非常復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。具體比較如下： 項(xiàng)目 蛋白質(zhì) 多肽 復(fù)雜空間結(jié)構(gòu) 有 無

12、多樣性原因 四個(gè)方面 只有三個(gè)方面，無空間結(jié)構(gòu)差異 聯(lián)系 蛋白質(zhì)可由一條或幾條肽鏈形成 提醒 翻譯的直接產(chǎn)物是多肽，一般經(jīng)內(nèi)質(zhì)網(wǎng)初步加工和高爾基體再加工后，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì) 考點(diǎn)二　多肽形成過程中的相關(guān)數(shù)量計(jì)算方法 [核心考點(diǎn)通關(guān)] 一、方法詮釋 掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)通式及肽鏈的基本結(jié)構(gòu)是解答蛋白質(zhì)類計(jì)算題的基礎(chǔ)。我們可以認(rèn)為“C”與“—CO—NH—”交替連接構(gòu)成肽鏈的“基本骨架”，在“C”上連接著“R基”和“H”，在肽鏈的兩端是游離的“—NH2”和“—COOH”，如圖所示。 二、相關(guān)問題計(jì)算方法 1．借助基本骨架示意圖計(jì)算蛋白質(zhì)中氨基酸、氨

13、基、羧基、肽鏈、肽鍵、脫水?dāng)?shù) 結(jié)合示意圖，可以得出如下規(guī)律： (1)脫水縮合時(shí)脫去的水分子數(shù)＝肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)。 (2)蛋白質(zhì)中游離氨(羧)基數(shù)＝肽鏈數(shù)＋R基上的氨(羧)基數(shù)＝各氨基酸中氨(羧)基的總數(shù)－肽鍵數(shù)。 (3)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸總相對分子質(zhì)量(氨基酸個(gè)數(shù)×氨基酸的平均相對分子質(zhì)量)－失水量(18×脫去的水分子數(shù))。 [特別提醒] 有時(shí)還要考慮其他化學(xué)變化過程，如肽鏈上出現(xiàn)二硫鍵(—S—S—)時(shí)，要再減去脫去的氫原子數(shù)，若無特殊說明，不考慮二硫鍵。 　(4)若為環(huán)狀多肽，則可將下表公式中的肽鏈數(shù)視為零，再進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。 肽鏈數(shù)目 氨基酸數(shù)目 肽

14、鍵數(shù)目 脫去水分子數(shù) 多肽的相對分子質(zhì)量 游離氨基數(shù)目 游離羧基數(shù)目 1 m m－1 m－1 ma－18(m－1) 至少1個(gè) 至少1個(gè) n m m－n m－n ma－18(m－n) 至少n個(gè) 至少n個(gè) 注：設(shè)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量為a。 2．利用原子守恒法計(jì)算多肽中的原子數(shù) 在一個(gè)氨基酸中，若不考慮R基，至少含有2個(gè)碳原子、2個(gè)氧原子、4個(gè)氫原子和1個(gè)氮原子。氨基酸在脫水縮合形成多肽時(shí)，要失去部分氧原子和氫原子，但是碳原子、氮原子的數(shù)目不會減少。 (1)碳原子數(shù)＝氨基酸分子數(shù)×2＋R基上的碳原子數(shù)。 (2)氫原子數(shù)＝各氨基酸中氫原子的總數(shù)－

15、脫去的水分子數(shù)×2。 (3)氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)。 (4)氮原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)。 (5)由于R基上的碳原子數(shù)不好確定，且氫原子數(shù)較多，因此以氮原子數(shù)或氧原子數(shù)為突破口，計(jì)算氨基酸的分子式或氨基酸個(gè)數(shù)最為簡便。 3．找出“碳骨架”，確定氨基酸的種類和數(shù)目 當(dāng)題目中給出肽鏈的結(jié)構(gòu)簡式時(shí)，首先要找出“中心碳原子”和“—CO—NH—”交替連接構(gòu)成的“基本骨架”，然后在肽鍵中間“斷開”，即可數(shù)出氨基酸的個(gè)數(shù)，通過比較R基的種類數(shù)可得出氨基酸的種類數(shù)。當(dāng)清楚氨基酸個(gè)數(shù)后，即可根據(jù)方法1進(jìn)行相關(guān)計(jì)算。 4．利用想象法解答有

16、關(guān)氨基酸的計(jì)算問題 當(dāng)題目僅僅給出肽鏈?zhǔn)疽鈭D時(shí)，需要將示意圖看成“基本骨架”進(jìn)行分析。命題者有時(shí)候?qū)㈦逆満喕癁橐粭l曲線或直線，然后借助這種示意圖進(jìn)行計(jì)算推導(dǎo)，我們可以將其視為簡化了的“基本骨架”進(jìn)行分析。 [易混易錯(cuò)] 與蛋白質(zhì)計(jì)算相關(guān)的3個(gè)易混易錯(cuò)點(diǎn) (1)只有連在同一個(gè)碳原子上的氨基和羧基才參與形成肽鍵，R基上的氨基或羧基不參與肽鍵的形成。 (2)由n個(gè)氨基酸構(gòu)成一環(huán)狀肽，則形成肽鍵數(shù)＝失去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)。 (3)若n種氨基酸形成一個(gè)m肽，則形成的多肽種類為nm種。若有n種氨基酸形成一個(gè)n肽，且每種氨基酸只有一個(gè)，則形成n肽的種類為n×(n－1)×(n－2)×…×1＝n！。

17、 [題組突破演練] 題組　多肽形成過程中相關(guān)計(jì)算 5．一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀多肽，其中有4個(gè)谷氨酸(R基為—CH2—CH2—COOH)，則該多肽(　　) A．有38個(gè)肽鍵 B．可能沒有游離氨基 C．至少有5個(gè)游離羧基 D．至多有36種氨基酸 解析：一條由39個(gè)氨基酸形成的環(huán)狀多肽有39個(gè)肽鍵，A錯(cuò)誤；因?yàn)楣劝彼岬腞基上沒有游離氨基，又不知其他的R基的情況，則可能沒有游離氨基，B正確；由于谷氨酸的R基上有1個(gè)游離羧基，且該多肽為環(huán)狀，則至少有4個(gè)游離羧基，C錯(cuò)誤；組成蛋白質(zhì)的氨基酸一般為20種，D錯(cuò)誤。 答案：B 6．(2017·江蘇鹽城測試)下圖表示胰島素分子中一

18、條多肽鏈，其中有3個(gè)甘氨酸(R基：—H)分別位于第8、20、23位。下列敘述正確的是(　　) A．該多肽含有一個(gè)游離的羧基，位于第1位 B．用特殊水解酶除去3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物比原多肽多5個(gè)氧原子 C．用特殊水解酶除去3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物中有4條多肽 D．該多肽釋放到細(xì)胞外需要經(jīng)過兩種細(xì)胞器的加工 解析：該多肽至少含有一個(gè)游離的羧基(第30位)和一個(gè)氨基(位于第1位)；除去3個(gè)甘氨酸要斷裂6個(gè)肽鍵，需6個(gè)水分子，因此形成的產(chǎn)物比原多肽多6個(gè)氧原子；除去3個(gè)甘氨酸后，形成的肽有4種，分別是一分子二肽、兩分子七肽、一分子十一肽，七肽和十一肽是多肽，二肽不是多肽；多肽釋放到細(xì)胞外之

19、前，需要通過內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體的加工。 答案：D 授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第14頁 練全國高考真題——知考查重點(diǎn) 1．(2015·高考全國卷Ⅰ)人或動物PrP基因編碼一種蛋白(PrPC)，該蛋白無致病性，PrPC的空間結(jié)構(gòu)改變后成為PrPSC(朊粒)，就具有了致病性。PrPSC可以誘導(dǎo)更多的PrPC轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPSC，實(shí)現(xiàn)朊粒的增殖，可以引起瘋牛病。據(jù)此判斷，下列敘述正確的是(　　) A．朊粒侵入機(jī)體后可整合到宿主的基因組中 B．朊粒的增殖方式與肺炎雙球菌的增殖方式相同 C．蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變可以使其功能發(fā)生變化 D．PrPC轉(zhuǎn)變?yōu)镻rPSC的過程屬于遺傳信息的翻譯過程

20、解析：根據(jù)題意可知朊粒的本質(zhì)是蛋白質(zhì)，其致病原理是誘導(dǎo)宿主細(xì)胞中的PrPC空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，并不是整合到DNA分子中，A項(xiàng)錯(cuò)誤；朊粒無細(xì)胞結(jié)構(gòu)，而肺炎雙球菌具細(xì)胞結(jié)構(gòu)，有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的生物通過細(xì)胞分裂完成增殖，B項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性決定其功能的多樣性，當(dāng)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化后功能也發(fā)生變化，C項(xiàng)正確；遺傳信息翻譯過程是指在核糖體上以mRNA為模板，利用氨基酸合成肽鏈的過程，PrPC和PrPSC僅是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)的改變，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：C 2．(2016·高考江蘇卷)蛋白質(zhì)是決定生物體結(jié)構(gòu)和功能的重要物質(zhì)。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體都是蛋白質(zhì)

21、B．氨基酸之間脫水縮合生成的H2O中，氫來自于氨基和羧基 C．細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)發(fā)生水解時(shí)，通常需要另一種蛋白質(zhì)的參與 D．蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)不僅與碳骨架有關(guān)，而且也與功能基團(tuán)相關(guān) 解析：細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中負(fù)責(zé)轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸的載體是tRNA，不是蛋白質(zhì)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；氨基酸脫水縮合生成的H2O中的氫來自于氨基和羧基，B項(xiàng)正確；細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)水解時(shí)，需要蛋白酶(本質(zhì)為蛋白質(zhì))的催化，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)的基本性質(zhì)與碳骨架和功能基團(tuán)均相關(guān)，D項(xiàng)正確。 答案：A 3．(2015·高考福建卷)人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)(　　) A．都含有20種氨基酸 B．都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用 C．都具有一定的空間結(jié)構(gòu)

22、 D．都能催化生物化學(xué)反應(yīng) 解析：組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種，但并非每種蛋白質(zhì)都含有20種氨基酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；有些分泌蛋白(如抗體)可以在細(xì)胞外發(fā)揮作用，B項(xiàng)錯(cuò)誤；每種蛋白質(zhì)都具有一定的空間結(jié)構(gòu)，C項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)承擔(dān)的功能多種多樣，并非所有的蛋白質(zhì)都能催化生物化學(xué)反應(yīng)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 答案：C 練各地市模擬——知命題熱點(diǎn) 4．(2017·山東實(shí)驗(yàn)中學(xué)診斷)如圖所示，物質(zhì)甲是在胰島B細(xì)胞中合成的；物質(zhì)乙是一種淋巴因子；物質(zhì)丙由漿細(xì)胞合成分泌；物質(zhì)丁由垂體分泌，可促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成和骨的生長。則下列說法正確的是(　　) A．物質(zhì)甲、乙、丙、丁的結(jié)構(gòu)多樣性只與a有關(guān) B．控制甲、乙、

23、丙、丁合成的物質(zhì)是脫氧核苷酸 C．甲、乙、丙、丁均能與雙縮脲試劑反應(yīng)呈紫色 D．物質(zhì)乙和丙分別在非特異性免疫和特異性免疫中發(fā)揮作用 解析：根據(jù)題意，物質(zhì)甲是胰島素，乙是淋巴因子，丙是抗體，丁是生長激素，它們的本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的多樣性與氨基酸種類、數(shù)量、排列順序有關(guān)，還與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)有關(guān)；控制蛋白質(zhì)合成的物質(zhì)是DNA；淋巴因子也是在特異性免疫中發(fā)揮作用。 答案：C 5．(2017·山西山大附中期中)OMP是人體自己能夠分泌的具有促進(jìn)骨形成和蛋白質(zhì)合成等生物學(xué)效應(yīng)的一種含有70個(gè)氨基酸的蛋白質(zhì)——胰島素樣生長因子1(簡稱IGF-1)。有研究表明奶粉中過量添加OMP能增加患多種癌

24、癥的風(fēng)險(xiǎn)。一些奶粉生產(chǎn)商在奶粉中添加“OMP”并夸大其功能，下列敘述正確的是(　　) A．OMP可以在人體所有體細(xì)胞的核糖體上合成 B．和胰島素一樣，OMP通過注射和口服都能發(fā)揮作用 C．OMP具有調(diào)節(jié)代謝的功能 D．OMP使原癌基因突變，屬于生物致癌因子 解析：由于細(xì)胞分化，基因發(fā)生了選擇性表達(dá)，OMP只能在人體特定體細(xì)胞的核糖體上合成，A錯(cuò)誤；OMP是蛋白質(zhì)，若口服會被蛋白酶水解而不能發(fā)揮作用，只能注射，B錯(cuò)誤；OMP是一種生長因子，具有促進(jìn)骨形成和蛋白質(zhì)合成等生物學(xué)效應(yīng)，對機(jī)體的代謝具有調(diào)節(jié)功能，C正確；OMP是化學(xué)物質(zhì)，屬于化學(xué)致癌因子，D錯(cuò)誤。 答案：C 6．(2017

25、·湖南長沙月考)血紅蛋白分子有四條多肽鏈(即兩條α鏈，兩條β鏈)；α肽鏈和β肽鏈分別受α基因、β基因控制合成。下列有關(guān)人體血紅蛋白的敘述，正確的是(　　) A．α基因的兩條DNA單鏈分別編碼兩條α肽鏈，β基因的兩條DNA單鏈分別編碼兩條β肽鏈 B．沸水浴加熱之后，構(gòu)成血紅蛋白的肽鏈充分伸展并斷裂 C．血紅蛋白的功能取決于氨基酸的序列和肽鏈形成的空間結(jié)構(gòu) D．可從成年人的胰島B細(xì)胞中分離到控制合成血紅蛋白的mRNA 解析：血紅蛋白基因表達(dá)時(shí)只以其中一條鏈為模板編碼氨基酸形成肽鏈，胰島素α、β兩條肽鏈的形成是因?yàn)榈鞍酌笇﹄逆湹脑偌庸?，A錯(cuò)誤；沸水浴加熱之后，構(gòu)成血紅蛋白的肽鏈形成的空間結(jié)

26、構(gòu)發(fā)生改變，可能會充分伸展，但肽鍵不會打開，因此不會斷裂，B錯(cuò)誤；血紅蛋白功能取決于其結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與組成它的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的盤曲、折疊及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別有關(guān)，C正確；胰島B細(xì)胞含有α基因、β基因，但是不會表達(dá)產(chǎn)生控制合成血紅蛋白的mRNA，D錯(cuò)誤。 答案：C 授課提示：對應(yīng)學(xué)生用書第295頁 一、選擇題 1．(2017·福建廈門質(zhì)檢)蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者，相關(guān)敘述正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性與氨基酸的連接方式有關(guān) B．基因多樣性是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因 C．細(xì)胞間的信息交流均以蛋白質(zhì)作為信息分子 D．在免疫過程

27、中起作用的蛋白質(zhì)不具有催化功能 解析：氨基酸的連接方式始終是一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的羧基發(fā)生脫水縮合結(jié)合在一起，與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性無關(guān)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性取決于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，A錯(cuò)；基因多樣性是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的根本原因，B正確；激素是細(xì)胞間的信息交流物質(zhì)，激素的化學(xué)本質(zhì)多種多樣，并不一定是蛋白質(zhì)，C錯(cuò)；在免疫過程中需要酶的參與(如水解酶)，其本質(zhì)是蛋白質(zhì)，具有催化功能，D錯(cuò)。 答案：B 2．(2017·浙江溫州十校聯(lián)考)下列有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(　　) A．蛋白質(zhì)熱變性時(shí)肽鍵數(shù)減少 B．載體蛋白形狀改變的過程，不一定消耗ATP C

28、．RNA聚合酶催化的底物是RNA D．癌細(xì)胞快速增殖過程中能合成大量黏連蛋白 解析：蛋白質(zhì)熱變性時(shí)僅是空間結(jié)構(gòu)改變，肽鍵數(shù)不受影響，A錯(cuò)；協(xié)助擴(kuò)散進(jìn)行時(shí)不需要消耗能量，但載體蛋白在運(yùn)輸物質(zhì)時(shí)形狀發(fā)生改變，B正確；RNA聚合酶催化的底物是4種核糖核苷酸，C錯(cuò)；細(xì)胞癌變時(shí)，細(xì)胞表面的糖蛋白減少，所以癌細(xì)胞合成粘(黏)連蛋白的量減少，D錯(cuò)。 答案：B 3．下列有關(guān)氨基酸或蛋白質(zhì)的敘述，正確的是(　　) A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸 B．蛋白質(zhì)是組成葉綠體、高爾基體、核糖體等具膜結(jié)構(gòu)的重要成分 C．某種肽酶可水解肽鏈末端的肽鍵，將多肽鏈分解為若干短肽 D．同種生物經(jīng)分化形成的不同細(xì)胞

29、內(nèi)的蛋白質(zhì)的種類和功能不同 解析：甘氨酸的R基為—H，是分子量最小的氨基酸；核糖體沒有生物膜；某種肽酶水解的是肽鏈末端的肽鍵，可將多肽鏈分解為若干氨基酸，而不是短肽；同種生物經(jīng)分化形成的不同細(xì)胞中，基因表達(dá)的情況不完全相同，因此不同細(xì)胞中蛋白質(zhì)的種類和功能不同。 答案：D 4．(2017·湖北教學(xué)合作體聯(lián)考)科學(xué)家培育出一種類似于細(xì)菌的“人造細(xì)胞”。這種簡單的“細(xì)胞”并不是真正的生命體，不能分裂和分化，但能連續(xù)數(shù)日生成蛋白質(zhì)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是(　　) A．鹽析可以破壞蛋白質(zhì)中肽鏈的空間結(jié)構(gòu)，這種作用是可逆的 B．每種蛋白質(zhì)都由20種氨基酸組成 C．每種蛋白質(zhì)都含有C

30、、H、O、N、S、P等元素 D．氨基酸種類、數(shù)量和排列順序都相同的蛋白質(zhì)不一定是同種蛋白質(zhì) 解析：鹽析是可逆的過程，這種作用對蛋白質(zhì)中肽鏈的空間結(jié)構(gòu)沒有影響，A錯(cuò)；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，但構(gòu)成每種蛋白質(zhì)的氨基酸不一定有20種，B錯(cuò)；蛋白質(zhì)的組成元素至少為C、H、O、N，有的含有S、P等元素，C錯(cuò)；氨基酸種類、數(shù)量和排列順序相同，但若蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同，則蛋白質(zhì)的種類不同，D正確。 答案：D 5．艾滋病(HIV)研究者發(fā)現(xiàn)一怪現(xiàn)象，有1%～2%HIV感染者不會患病。旅美中國學(xué)者張林琦博士為這一現(xiàn)象找到了初步的答案：這些感染者在感染HIV前體內(nèi)存在3種名為“阿爾法—防御素”的小分子

31、蛋白質(zhì)，這可能是少數(shù)HIV感染者可能長期健康存活而不發(fā)病的原因。下列對“阿爾法—防御素”的認(rèn)識不一定成立的是(　　) A．它們是在核糖體上合成的 B．這三種“阿爾法—防御素”的小分子蛋白質(zhì)最多含有20種氨基酸 C．硫是構(gòu)成“阿爾法—防御素”的特征元素 D．可以人工合成“阿爾法—防御素”，并用于艾滋病的治療 解析：“阿爾法—防御素”是小分子蛋白質(zhì)，是在核糖體上合成的，A正確；構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸最多有20種，B正確；“阿爾法—防御素”不一定含有硫，C錯(cuò)；“阿爾法—防御素”是少數(shù)HIV感染者體內(nèi)產(chǎn)生的小分子蛋白質(zhì)，能使感染者長期健康存活而不發(fā)病，D正確。 答案：C 6．有一條多肽鏈，分

32、子式為CxHyOpNqS，將它徹底水解后，只得到下列四種氨基酸。分析推算可知，水解得到的氨基酸個(gè)數(shù)為(　　) A．q＋1　　　　　　　　 B．p－1 C．q－2 D．p＋1 解析：計(jì)算氨基酸的個(gè)數(shù)常以氮原子數(shù)或氧原子數(shù)的計(jì)算為突破口。本題的四種氨基酸中，賴氨酸的R基中有氨基(1個(gè)N)，因不知道賴氨酸的個(gè)數(shù)，所以無法依據(jù)公式“氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基上的氮原子數(shù)＝各氨基酸中氮原子的總數(shù)”來計(jì)算氨基酸個(gè)數(shù)?？梢罁?jù)“氧原子數(shù)＝各氨基酸中氧原子的總數(shù)－脫去的水分子數(shù)”進(jìn)行計(jì)算，設(shè)氨基酸個(gè)數(shù)為m，R基中無羧基時(shí)，每個(gè)氨基酸中含2個(gè)氧原子，則有p＝2m－(m－1)，從而解得m＝p－1。

33、 答案：B 7．如圖表示真核細(xì)胞某些結(jié)構(gòu)的主要組成成分(圖中字母是元素符號)，下列敘述正確的是(　　) A．結(jié)構(gòu)1功能的復(fù)雜程度主要是由圖中甲的種類和數(shù)量直接決定的 B．物質(zhì)乙、丙的單體分別是氨基酸和核糖核苷酸 C．薩頓用類比推理的方法證明了基因在結(jié)構(gòu)2上 D．結(jié)構(gòu)2在有絲分裂時(shí)會呈現(xiàn)周期性的變化 解析：圖中甲是磷脂，乙是蛋白質(zhì)，丙是DNA，結(jié)構(gòu)1是生物膜，生物膜的功能復(fù)雜程度是由乙的種類和數(shù)量直接決定的；物質(zhì)丙DNA的單體是脫氧核苷酸；薩頓用類比推理的方法提出了基因在染色體上的假說，證明基因在染色體上的是摩爾根。 答案：D 8．某多肽分子結(jié)構(gòu)如圖所示，下列關(guān)于該多肽的敘述

34、錯(cuò)誤的是(　　) A．該多肽含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基 B．該化合物含有3個(gè)肽鍵，是四肽 C．該多肽的合成場所是核糖體 D．氨基酸的種類由②④⑥⑧決定 解析：該化合物含有2個(gè)氨基和3個(gè)羧基，故A錯(cuò)誤。 答案：A 9．某三十九肽中共有丙氨酸4個(gè)，現(xiàn)去掉其中的丙氨酸得到4條長短不等的肽鏈(如圖)，下列有關(guān)該過程的敘述，錯(cuò)誤的是(　　) A．肽鍵數(shù)目減少了8個(gè) B．新生的4條肽鏈總共至少有4個(gè)氨基 C．如果新生的4條肽鏈總共有5個(gè)羧基，那么其中必有1個(gè)羧基在—R(側(cè)鏈基團(tuán))上 D．4條肽鏈若重新連接成一條長鏈，將脫去3個(gè)水分子 解析：從圖中信息可知，該三十九肽中的4個(gè)丙氨

35、酸分別位于第8、18、27和39位，這4個(gè)丙氨酸在該三十九肽中共形成7個(gè)肽鍵，去掉這4個(gè)丙氨酸，肽鍵數(shù)減少7個(gè)，A錯(cuò)誤；每條多肽鏈中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，所以新生的4條多肽鏈中至少含有4個(gè)氨基，如果這新生的4條肽鏈中有5個(gè)羧基，則說明有1個(gè)羧基位于R基上，B、C兩項(xiàng)均正確；4條肽鏈若重新連成一條肽鏈，將形成3個(gè)新的肽鍵，同時(shí)脫去3分子水，D正確。 答案：A 10．近年來的研究初步表明，β-AP(p-淀粉樣蛋白)沉積是Alzheimer型老年癡呆的主要病理特征。β-AP是由其前體蛋白APP(一種含695個(gè)氨基酸的跨膜蛋白)在病理狀態(tài)下異常加工而成的。APP形成β-AP的過程如圖所示。根

36、據(jù)上述信息所作的推論錯(cuò)誤的是(　　) A．用雙縮脲試劑檢測β-AP會產(chǎn)生紫色反應(yīng) B．一個(gè)β-AP分子中至少含有39個(gè)肽鍵 C．β-AP的作用效果可能是引起大腦功能異常 D．β-分泌酶很可能是突變基因表達(dá)的產(chǎn)物 解析：β-AP的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)用雙縮脲試劑鑒定會產(chǎn)生紫色反應(yīng)，A正確；由題干信息可知，β-AP分子中氨基酸為39個(gè)，而肽鍵數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝38個(gè)，B錯(cuò)誤；β-AP的作用效果可能是引起大腦功能異常，C正確；異常情況下APP在β-分泌酶和γ-分泌酶的作用下形成β-AP，導(dǎo)致正常的機(jī)體發(fā)生病變，由此可推出很可能是基因突變導(dǎo)致β-分泌酶和γ-分泌酶的形成，從而產(chǎn)生

37、β-AP，D正確。 答案：B 11．(2017·遼寧沈陽月考)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，某些免疫球蛋白具有催化功能，稱之為抗體酶。如圖表示某新型抗體酶的結(jié)構(gòu)，據(jù)圖判斷下列敘述中不正確的是(　　) A．抗體酶與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng) B．抗體酶與各種抗原結(jié)合 C．抗體酶與底物結(jié)合后，能降低反應(yīng)的活化能 D．利用抗體酶特異性識別抗原和催化無活性藥物前體的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，可靶向治療癌癥 解析：抗體酶為某些免疫球蛋白，與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)，A正確；抗體酶為抗體，具有特異性識別抗原的作用，B錯(cuò)；酶能降低反應(yīng)的活化能，C正確；利用抗體酶特異性識別抗原和催化無活性藥物前體的轉(zhuǎn)化反應(yīng)，可靶向治療癌癥，D正

38、確。 答案：B 12．朊病毒蛋白(PrP)有兩種構(gòu)象：一種是PrPc，一種是PrPsc，其性質(zhì)對比如表所示： 項(xiàng)目 PrPc PrPsc 空間結(jié)構(gòu) 螺旋為主 折疊為主 溶解度 高 低 致病性 不致病 致病 肽鏈氨基酸排列順序 相同 由此可以推知控制合成這兩種蛋白質(zhì)的基因核苷酸排列順序以及它們表現(xiàn)出不同性質(zhì)的原因分別是(　　) A．不相同；溶解度不同 B．不相同；氨基酸組成的種類不同 C．可能相同；空間結(jié)構(gòu)不同 D．可能相同；組成氨基酸的數(shù)量不同 解析：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)不同是由于氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同所決定的，從表中可知，這兩

39、種蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序相同，故可以推知控制合成這兩種蛋白質(zhì)的基因(核苷酸)排列順序可能是相同的；PrPc與PrPsc表現(xiàn)出不同的性質(zhì)，如溶解度、致病性等，與蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)不同有關(guān)。 答案：C 二、非選擇題 13．某致病細(xì)菌分泌的外毒素，無色、細(xì)針狀結(jié)晶，對小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣等，以致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結(jié)構(gòu)簡式如圖所示： 請據(jù)圖分析回答： (1)該化合物中含有游離的氨基________個(gè)、羧基________個(gè)。 (2)該化合物是由________個(gè)氨基酸組成的，區(qū)別這些氨基酸的種類是依靠其結(jié)構(gòu)中的________。 (3)組成該化合物

40、的氨基酸有________種，其中有______個(gè)氨基酸的R基相同，這個(gè)R基是________。 (4)該化合物稱為________肽化合物，含有________個(gè)肽鍵。 (5)填寫虛線框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱：A.______________，B.______________(從氨基酸結(jié)構(gòu)通式的角度講)。 解析：(1)由于該多肽為環(huán)狀，R基中也沒有氨基和羧基，因此無游離的氨基和羧基。(2)該多肽由7個(gè)氨基酸組成，區(qū)別氨基酸種類是根據(jù)氨基酸的R基來判斷的。(3)該環(huán)狀七肽的7個(gè)氨基酸中有3個(gè)相同，其R基均為—CH3，其他4個(gè)氨基酸R基互不相同，故共有5種氨基酸。(4)該化合物含有7個(gè)氨基酸，脫水縮

41、合后形成了環(huán)狀多肽，稱為環(huán)狀七肽，含有7個(gè)肽鍵。(5)氨基酸之所以不同是因?yàn)槠銻基不同，據(jù)圖可知，B為R基，而A為肽鍵。 答案：(1)0　0　(2)7　R基　(3)5　3　—CH3　(4)環(huán)狀七　7　(5)肽鍵　R基 14．如圖表示細(xì)胞內(nèi)某些有機(jī)物的元素組成和功能關(guān)系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ是生物大分子，圖中X、Y、Z、P分別為構(gòu)成生物大分子的基本單位。請回答下列問題。 (1)A、B分別是________、________。 (2)如果Ⅰ是人和動物細(xì)胞的主要能源物質(zhì)，則X的名稱是________。 (3)P經(jīng)________方式形成Ⅳ，連接兩個(gè)P的化學(xué)鍵的結(jié)構(gòu)簡式

42、是________。Ⅳ多種多樣，從P分析原因是____________________。 (4)大分子物質(zhì)Ⅰ～Ⅴ中，具有物種特異性的是________，該細(xì)胞基因的表達(dá)過程遵循“中心法則”，簡寫出表達(dá)過程：_____________________________________________ ________________________________________________________________________。 (5)Ⅳ的結(jié)構(gòu)具有多樣性，其多樣性根本上是由________(填序號)決定的。 (6)由小分子物質(zhì)X、Y、Z、P生成大分子物質(zhì)Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的過程

43、中，有一共同的生成物是________。 (7)相同質(zhì)量的Ⅴ氧化分解時(shí)釋放的能量遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于Ⅰ，原因是Ⅴ中________含量高。 解析：(1)由圖可知，A和B分別是N、P和N。(2)人和動物細(xì)胞中的能源物質(zhì)為糖類，構(gòu)成它的單體是葡萄糖。(3)由圖可知，P為氨基酸，Ⅳ為蛋白質(zhì)。氨基酸脫水縮合形成肽鍵，結(jié)構(gòu)簡式為—NH—CO—。(4)生物大分子Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ分別是糖類、DNA、RNA、蛋白質(zhì)和脂肪，其中DNA、RNA和蛋白質(zhì)具有物種特異性。基因的表達(dá)過程就是基因控制蛋白質(zhì)合成的過程。(5)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)具有多樣性，其多樣性根本上是由DNA決定的。(6)由小分子物質(zhì)葡萄糖、脫氧核苷酸、核糖核苷酸

44、、氨基酸生成大分子物質(zhì) Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ的過程中，都有水的產(chǎn)生。(7)脂肪中氧的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于糖類，而碳、氫的含量相對較高，因此氧化分解釋放的能量多。 答案：(1)N、P　N　(2)葡萄糖　(3)脫水縮合　—NH—CO—　構(gòu)成Ⅳ的氨基酸的種類不同，數(shù)目不同，排列順序不同　(4)Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ?、颌螈?性狀)　(5)Ⅱ　(6)水　(7)C、H 15．蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)受到破壞，其生物活性就會喪失，這稱為蛋白質(zhì)的變性。高溫、強(qiáng)堿、重金屬等會使蛋白質(zhì)變性。請你利用提供的材料用具設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性。 材料用具：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的可溶性淀粉溶液、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的新鮮淀粉酶溶液、蒸餾水、碘液、

45、無水乙醇、試管、量筒、滴管等。 (一)實(shí)驗(yàn)步驟： (1)取兩支試管，編號A、B，向兩支試管中各加入1 mL新鮮的淀粉酶溶液；然后A試管加________，B試管加5滴無水乙醇；混勻后向兩支試管再各加2 mL可溶性淀粉溶液，混合均勻后將試管放入適宜溫度環(huán)境中5 min； (2)一段時(shí)間后，將兩支試管取出，各加1 mL斐林試劑，放入50～65 ℃大燒杯中水浴加熱5 min，并觀察顏色變化。 (二)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論： (3)________________________，說明乙醇能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性； (4)________________________，說明乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性； (5)該實(shí)驗(yàn)的自變量是________，對照組是________。 解析：該實(shí)驗(yàn)的目的是探究乙醇能否使蛋白質(zhì)變性，其自變量是是否加入乙醇；實(shí)驗(yàn)組加入乙醇，對照組加入等量蒸餾水；若蛋白質(zhì)變性，則淀粉不能被水解為還原糖，加入斐林試劑不能出現(xiàn)磚紅色沉淀，反之則可以；若A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)，則乙醇能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性；若A、B試管均出現(xiàn)磚紅色沉淀，則乙醇不能使淀粉酶(蛋白質(zhì))變性。 答案：(1)5滴蒸餾水　(3)A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管不出現(xiàn)　(4)A試管出現(xiàn)磚紅色沉淀，B試管也出現(xiàn)　(5)有無乙醇　A試管 - 18 -