高考生物二輪復習 專題18 微生物的應用和生物技術(shù)在食品加工中的應用課件

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1、專題九生物技術(shù)實踐第18講微生物的應用和生物技術(shù) 在食品加工中的應用-3-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練命題點一微生物的培養(yǎng)與應用1.基本技術(shù)(1)制備培養(yǎng)基:計算稱量溶化滅菌倒平板。(2)無菌技術(shù):主要指消毒和滅菌。消毒方法:常用煮沸消毒法、巴氏消毒法。常用滅菌方法:灼燒滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具;干熱滅菌主要針對玻璃器皿等;高壓蒸汽滅菌主要針對培養(yǎng)基等。(3)倒平板操作:待培養(yǎng)基冷卻至50 左右時,在酒精燈火焰附近倒平板。(4)平板劃線操作:通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作,將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。-4-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(5)

2、稀釋涂布平板法:先將菌液進行一系列梯度稀釋后涂布平板,在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的微生物將被分散到培養(yǎng)基的表面,從而在培養(yǎng)基表面形成單個菌落。如下圖所示:-5-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練2.微生物的分離與計數(shù)-6-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練-7-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練-8-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練思維拓展(1)平板劃線法適用于微生物的純化,但不能用于微生物的計數(shù)。(2)土壤中纖維素分解菌的篩選流程中的“選擇培養(yǎng)”是否需要,應根據(jù)樣品中目的菌株數(shù)量的多少來確定。-9-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練運用不同培養(yǎng)基的原理

3、解答有關(guān)微生物分離和鑒定的題(2015甘肅河西三校一聯(lián))回答下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的問題。高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選了能高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌,其篩選過程如下圖所示。-10-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(1)從用途上來說,號培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基;從物理狀態(tài)上來說,號培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基,配制時一般要加入。 (2)進行過程的目的是,過程是為了;過程所使用的接種方法是。 (3)、號培養(yǎng)基配制和滅菌時,滅菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是。 (4)一般對配制的培養(yǎng)基采用法滅菌,對接種環(huán)采用滅菌,其中“滅菌”是指。 (5)在高溫淀粉酶運用到工業(yè)生產(chǎn)前,需對該酶的和進行

4、測定。 答案 答案關(guān)閉(1)選擇瓊脂(2)稀釋單個菌落的篩選(篩選)稀釋涂布平板法(3)先調(diào)節(jié)pH,后滅菌(4)高壓蒸汽滅菌灼燒殺死培養(yǎng)基中的微生物芽孢和孢子(或所有的微生物)(5)活性最適溫度范圍-11-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練方法規(guī)律選擇培養(yǎng)基及鑒別培養(yǎng)基的運用技巧(1)分離纖維素分解菌的實驗中先用選擇培養(yǎng)基,再用鑒別培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基為液體培養(yǎng)基,以纖維素作為唯一碳源,以纖維素作為碳源和能源的微生物可以正常生長,而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長;利用液體培養(yǎng)基能使營養(yǎng)成分被充分利用,以增加纖維素分解菌的濃度。(2)鑒別培養(yǎng)基含瓊脂,為固體培養(yǎng)基,因為要在培養(yǎng)基上形成我們?nèi)?/p>

5、眼可見的菌落。剛果紅染色法就是應用的此培養(yǎng)基。-12-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(2015山東煙臺診斷測試)尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料,但是不經(jīng)過細菌的分解,就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類和數(shù)量繁多,同學們試圖探究土壤中微生物對尿素是否有分解作用,設計了以下實驗,并成功篩選到能高效降解尿素的細菌(目的菌),培養(yǎng)基成分如下表所示,實驗步驟如圖所示,請回答下列問題。-13-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(1)此培養(yǎng)基能否用于植物組織培養(yǎng)?,理由是。 (2)培養(yǎng)基中的氮源是,這種培養(yǎng)基在功能上屬于培養(yǎng)基,目的是只允許能合成的微生物生長,其他微生物均不能生長。

6、(3)欲從土壤中分離獲取上述特定微生物,可采用法進行接種。 (4)在以尿素為唯一碳源的培養(yǎng)基中加入,使指示劑變紅色,而篩選纖維素分解菌的方法是法。 答案 答案關(guān)閉(1)不能缺少植物激素(2)尿素選擇脲酶(3)稀釋涂布平板法或平板劃線(4)酚紅 剛果紅染色-14-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練命題點二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應用1.制作果酒、果醋、腐乳、泡菜所需菌種的比較-15-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練2.果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作原理及過程-16-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練-17-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練掌握微生物發(fā)酵原理,解答有關(guān)果醋、果酒、腐

7、乳、泡菜制作的題微生物在人們的生活生產(chǎn)中無處不在,為人們生活增添了諸多樂趣。(1)很多家庭都會釀酒,請完成下列相關(guān)問題。釀酒時先將米煮熟的目的是。 冷卻到30 后才能加酒藥的原因是。 如果時常開壇蓋舀酒,不久酒就會變酸,其原因是。 -18-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(2)中國的臭豆腐馳名中外,歷史悠久。臭豆腐外觀青色,“聞著臭,吃著香”。在臭豆腐的制備過程中,常用的微生物主要是,在此過程中,豆腐相當于微生物生長的。 (3)在腌制泡菜的過程中,起主要作用的微生物是,用水封壇的作用是;欲檢測泡菜在腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量,使用檢測試劑后顏色的變化是。 答案 答案關(guān)閉(1)殺滅其他

8、雜菌,使淀粉發(fā)生一定程度的水解太高的溫度會抑制甚至殺死酵母菌醋酸菌在有氧條件下,將酒精氧化為醋酸(2)毛霉培養(yǎng)基(3)乳酸菌制造缺氧環(huán)境出現(xiàn)玫瑰紅色-19-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練方法規(guī)律微生物發(fā)酵過程中的滅菌措施應該從原料、裝置和實驗過程三個層次進行無菌操作。(1)果酒與果醋制作中原料的消毒榨汁前葡萄應先沖洗再去枝梗,因為若先去梗,則會使一些微生物侵入果實內(nèi)部,影響果酒的制作;體積分數(shù)為70%的酒精殺菌效果最強,若酒精濃度過低,則殺菌效果差,而濃度過高,又會使菌體表面蛋白質(zhì)凝固形成一層保護膜,乙醇分子不能滲入其中,從而使殺菌效果受到影響。(2)腐乳制作過程中的殺菌消毒制作腐乳

9、的玻璃瓶洗刷干凈后用沸水消毒;酒、鹽、香辛料都有殺菌作用;接種、封瓶時都要進行無菌操作。-20-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(2015江蘇揚州質(zhì)檢)蘋果除鮮食外,還可深加工為果酒、果醋、果汁、果醬等,使產(chǎn)品附加值成倍提高。下圖是某廠進行蘋果酒和蘋果醋生產(chǎn)的基本工藝流程。請回答下列問題。-21-命題點一命題點二整合提升題型突破題組訓練(1)蘋果的出汁率是果酒、果醋產(chǎn)量的保證。在制備蘋果酒的過程中,為了提高蘋果的出汁率,在壓榨前可加入一定濃度的酶和果膠酶,理由是這兩種酶能,從而提高蘋果的出汁率。 (2)發(fā)酵一定時間后,觀察到甲罐內(nèi)液面不再有,說明發(fā)酵基本完畢。 (3)在制備蘋果醋的過程

10、中,乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理后的木材刨花,然后加入含菌的培養(yǎng)液,使該菌附著在刨花上,再讓甲罐中發(fā)酵完畢的蘋果酒流入乙罐,并在A處通入。蘋果醋發(fā)酵時控制的適宜溫度一般比制蘋果酒時的適宜溫度(填“高”“相等”或“低”)。 答案 答案關(guān)閉(1)纖維素能破除果肉細胞壁(促進細胞壁中纖維素和果膠的水解)(2)氣泡冒出(3)醋酸無菌空氣高-22-失分誤區(qū)對選擇培養(yǎng)基的選擇方法辨析不清防范策略(1)在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)。例如,加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌;加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營養(yǎng)成分完整的基礎上加入。(2)改變培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分。例如,缺乏氮源時可以分離出固氮微

11、生物;石油作為唯一碳源時,可以分離出能消除石油污染的微生物。(3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如,將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng),可以得到耐高溫的微生物。-23-失分誤區(qū)防范演練(2015河北保定模擬)某實驗小組欲從土壤中篩選出能分泌淀粉酶的芽孢桿菌,設計實驗步驟如下,請給予合理的補充。(1)采樣與培養(yǎng):將采集的土樣混勻后稱取1 g,置于經(jīng)過法滅菌處理的(填“固體”或“液體”)培養(yǎng)基中,28 振蕩培養(yǎng)。 (2)接種與選擇:為避免培養(yǎng)液中菌體濃度過高,需將培養(yǎng)液進行處理。之后,將菌液涂布接種于以為唯一碳源的固體培養(yǎng)基上,30 條件下培養(yǎng)。為避免污染,需將培養(yǎng)皿呈狀態(tài)放置。此外,為排除其他因素的影響,提高實驗可信度,本步驟需設計作為空白對照。 -24-失分誤區(qū)(3)篩選與純化:將適量的碘液滴加在平板中的菌落周圍,如果菌落周圍的現(xiàn)象是,則說明此種菌能夠。從平板中挑取實驗效果明顯的目的菌株,采用法接種于新的培養(yǎng)基平板,可對菌株進行進一步的純化。 我的失分點: 答案 答案關(guān)閉(1)高壓蒸汽滅菌液體(2)系列稀釋(或“梯度稀釋”)淀粉倒置未接種的空白培養(yǎng)基(或“接種等量無菌水的培養(yǎng)基”)(3)出現(xiàn)透明圈分泌淀粉酶(平板)劃線