生姜地窖建設(shè)標準及貯藏技術(shù)

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1、 生姜地窖建設(shè)標準及貯藏技術(shù) 生姜喜溫暖濕潤，既怕冷又怕熱，既怕干又怕濕。生姜貯藏在 10 ℃以下易受凍害，貯溫高時又易發(fā)芽，相對濕度過低，姜塊會失 水萎縮，濕度高時易腐爛，促進發(fā)芽。一般貯藏溫度應(yīng)控制在13 ～ 15 ℃，相對濕度控制在 75% ～85% 。所以，生姜在貯藏過程中應(yīng)特 別注意溫度和濕度的控制。 幾年來，萊蕪市生姜種植面積逐年擴大， 常年生姜種植面積發(fā)展 到 20 萬畝以上，由于傳統(tǒng)的井窖貯藏量小，再加上貯藏質(zhì)量很難保證，給出口帶來了一定的負面效應(yīng)，出口受阻。立足這一客觀現(xiàn)實，我們進行了全面

2、考察和市場調(diào)研。地窖貯藏優(yōu)越于傳統(tǒng)的井窖儲藏，一是 12 月到翌年的 1～2 月份，寒冬收購生姜運輸比較困難，保溫 措施不好處理，易受凍害，影響外銷，把姜窖建在生產(chǎn)車間地下，不影響地面建筑物，還可以減少操作工序，可直接進入沖洗，包裝；二是杜絕了藥物處理， 實行一層姜一層沙的貯藏辦法， 徹底解決了用藥導致殘留的問題； 三是解決了傳統(tǒng)窖貯因風干、 氧化等原因造成的姜塊外觀腐爛、癩皮斑、蟲咬斑的問題。同時，解決了上水爛窖，燜井和排水、排氣、排濕及溫度調(diào)節(jié)問題；四是調(diào)節(jié)了淡旺季市場，并根據(jù)市場行情待價出售，規(guī)避了市場風險。 1 技術(shù)標準 姜窖主要有井筒、向道、貯室三部分組

3、成。井筒：一般井筒深度 4～6m ，井筒直徑 1.5m ，根據(jù)土質(zhì)結(jié)構(gòu)情況，也可適當加深，井筒 用磚壘砌，依據(jù)大小制做罐籠，進行搬運生姜。為了預防停電影響正 1 常作業(yè)，也可以設(shè)立副井道，建成階梯式為宜。向道：主向道的高度 1.8m 以上，寬 2m ，長度根據(jù)窖井的規(guī)模確定，既可長也可短。用 磚或樓板封頂， 主向道底部需建立排水溝， 窖井內(nèi)的積水通過排水溝 流入蓄水池，各分貯室也需要建立較小的排水溝， 與主向道排水溝相 連，便于積水疏浚。一旦蓄水池積水滿溢，立即用設(shè)置的水泵把所有

4、 的積水抽出，防止爛窖。為了使窖井保持一定的溫度和濕度，在主向 道的兩側(cè)各建立一個通風口，形成高低壓，風口大約 30 公分左右， 并且地窖內(nèi)掛幾個測溫器。 貯室：建立生姜貯藏室要本著宜窄不宜寬， 宜長不宜短的原則，預防燜姜。其單個貯姜室一般標準要求為：長 5m ，寬 1.4m ，高 1.8m 。地質(zhì)條件好的，土質(zhì)堅硬貯姜室不用采取 任何處理，如果地質(zhì)條件差，要用磚壘砌處理為宜。 2 貯藏方法 生姜在霜降至立冬期間收獲，要求根莖充分成熟、飽滿、堅挺， 且表面呈淺黃色至黃褐色， 葉片半干萎。表皮易剝落，已發(fā)芽、皺縮

5、、 軟化及表面變成紫色的姜塊均不適于貯藏。 收獲生姜應(yīng)選在陰天或晴 天早晨進行，不要在晴天烈日下收獲，以免日曬過度，雨天和雨后收 獲的也不耐貯藏。姜采收時，要盡量減少機械損傷。貯藏用的姜塊一 般要求不帶泥，帶泥過濕的可稍加晾曬，但不宜在田間過夜，晾干后 即裝筐預貯。 生姜入窖時晴天為最佳，要先在貯室底面鋪一層 5～6cm 的濕 沙，然后放姜，若貯室底土壤干燥，放姜前應(yīng)噴水，在溫度適宜的情 況下，保持空氣相對濕度 90% 左右，在窖內(nèi)可貯藏 3～5 年品質(zhì)不變 2 壞

6、，甚至更長一些時間。貯室內(nèi)貯放生姜不宜太滿，以貯室頂部留有 30cm 空隙為宜，有利空氣流通。 鮮姜入窖后，暫時不宜封口，任其放置 10 ～15 天，實行自然通 風，讓入窖后的生姜進行休眠圓頭， 20 ～25 天后封口，一般大雪前 為宜，存放生姜的主向道的溫度控制在 10 ～13 ℃，溫度過高，超過 15 ℃，生姜易發(fā)芽；溫度過低，低于 10 ℃，生姜易受凍，不能長期 貯藏。 貯藏期生姜糠頭， 也叫蟲頭，是覃蚊幼蟲所致，為了解決這一問 題，應(yīng)從清理窖洞開始，首先窖洞清理整潔后，用百菌清或 80% 敵 敵

7、畏原液噴灑。存放時應(yīng)一層姜一層沙，既簡便又省事，成本低，防 治效果好。使姜塊外觀無腐爛斑、癩皮斑、蟲咬斑，從而保持了生姜 的質(zhì)量。 3 效益分析 建立大容量生姜地窖，一方面調(diào)控了市場，規(guī)避了風險，充分發(fā) 揮了“蓄水池”和“橋頭堡”的作用，使生姜待業(yè)銷售；另一方面生 姜由貯戶直接收購，縮短銷售周期，讓農(nóng)民直接獲利，實現(xiàn)企業(yè)與姜 農(nóng)“雙贏”目的。 以建設(shè) 500t 生姜地窖，按 80% 儲藏能力計算，能儲藏 400 噸 嫩姜。今年秋后嫩姜收購價 1.4 元/ 斤，明年春天可銷售。以近三年 生姜市場平均價格 2.8 元/ 斤計算，每市斤姜的價格差為 1.4 元，按 建設(shè) 500t 的地窖計算，當年可獲利 112 萬元，經(jīng)濟效益非?？陀^。 3