教案-西餐禮儀教案

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教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （第1）周　　星期（二、四），（9）月（1、3）日 課　　題 預備周/國家法定節(jié)假日 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 教學重點 教學難點 教　　具 作業(yè)布置 其　　他 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （第2）周　　星期（二、四），（9）月（8、10）日 課　　題 第1章 基本餐桌擺設 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并了解餐桌的基本擺設方式； 2、掌握餐具的使用禮儀 教學重點 1、餐桌的基本擺設方式； 2、餐具的使用禮儀 教學難點 餐桌的基本擺設方式 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 餐桌的擺設方式？餐具的使用禮儀有哪些？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）學情了解： 1.了解班級和學生基本情況 2.教師自我介紹 3.了解學生對西餐及西餐禮儀的認識與看法 4.課程介紹 5.上課紀律要求 （三）新課導入 通過前面的溝通，我們知道大家或多或少都有接觸過西餐。但是，我們卻很少知道西餐的禮儀；我們吃過西餐，但是沒有注意西餐桌的擺設。今天，我們來學習第一章節(jié)的內容，基本的餐桌擺設及餐具的使用禮儀。 二、新課教學 （一）基本餐桌擺設 餐桌擺設，是指餐具在餐桌上的擺設方式。由于顧客對于用餐環(huán)境的第一印象，大多來自桌上擺設的外觀，因此餐桌擺設是否適當，將影響顧客的用餐心情。對于西餐而言，不同的菜肴所使用的餐具也不同，因此服務人員必須熟悉不同餐具的用法。 1.擺設餐具的規(guī)則： 1分鐘 20分鐘 1分鐘 約35分鐘 強調不同西 餐廳，餐具 擺設略有不 同 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 (1)以餐盤放置的位置為準，左放叉，右放刀或匙，上放點心餐具，叉齒及匙面朝上，刀直擺時刀刃朝左，刀橫擺時刀刃朝下。 (2)依餐具使用習慣，左右兩側餐具應依使用先后由外向內擺放。 (3)為避免餐桌太過雜亂，左右兩側餐具不得超過三件。 (4)為講求擺設的變化，兩種相同形狀、大小的餐具不同時擺在一起。唯一例外是左側可同時擺兩支大餐叉，其中一支餐叉與餐刀成對，另一支為單獨使用。 (5)餐具附底盤一起服務時（例如咖啡杯盤），餐具可放在底盤中（例如咖啡匙放在底盤上）。見下圖： 2、擺設酒杯的規(guī)則 (1)每次擺設不超過4個酒杯。 (2)酒杯擺設以靠近餐盤的大餐刀上端為基準點，依葡萄酒飲用順序，以左上名下的位置逐一排成一直線，愈先飲用的葡萄酒放在愈右下方的位置，而水杯的位置放在最后飲用的葡萄酒。杯的左方。 注意刀叉的擺放順序 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 3、餐具擺設法 餐具的擺設應兼顧美觀、顧客方便取用、服務員服務工作方便和全餐廳皆有統(tǒng)一的標準。 （二）餐具的使用禮儀 1、刀叉的使用： （1）吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。 （2）用餐中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入餐盤內，刀口向內； （3）用餐結束或不想吃了，刀口向內、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下地并排橫放在餐盤里。 見下圖： 2、餐匙的使用。 用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和飲料。餐匙入口時，以其前端入口，不能將它全部塞進嘴里。 三、課后小結 在本次課中，我們學習了餐桌餐具的基本擺設方式及餐具的使 25分鐘 注意用餐的手勢 6分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 用禮儀。包括各餐桌的擺設方式，餐具的擺放位置，餐具的使用順序及注意事項，其中，重點內容是餐桌的擺設方式和餐具的使用禮儀。 四、作業(yè)布置 1. 餐桌的擺設方式？ 2. 餐具的使用禮儀有哪些？ 2分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （第3）周　星期（二、四），（9）月（15、17）日 課　　題 第2章 餐廳禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并了解餐廳禮儀的相關程序； 2、掌握從預約到結賬的一系列餐廳禮儀 教學重點 餐廳禮儀 教學難點 用餐禮儀 教　　具 多媒體PPT 作業(yè)布置 點餐中注意哪些禮儀？用餐中應遵守哪些西餐禮儀？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 　１．提問：１）西餐廳餐桌的擺設方式是怎么樣的？ 　　　　　?。玻┎途叩氖褂枚Y儀有哪些？ ?。玻鳂I(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 同學們，在日常生活中，我們偶爾都會光顧西餐廳。大家知道，正規(guī)的西餐廳，從預約到結賬，都必須依各式各樣的禮儀程序來進行的。那到底是哪些禮儀程序呢，我們將在今天的“餐廳禮儀”章節(jié)中了解相關內容。 二、新課教學 （一）預 約 1. 無論是對于餐廳還是用餐的客人來說，預約都可以令用餐更加順暢，助你達到社交的目的； 2. 越高檔的餐廳越需要預約； 3. 預約的幾大要素：就餐人數(shù)、時間、吸煙區(qū)或非吸煙區(qū)、有無特別的意義（生日等）、有無特別的禁忌（宗教、素食、過敏食物）等； 4. 預約時間一般為提前一周或三天，這樣會讓你更加從容； 5. 在預定的時間內到達是起碼的禮貌； 2分鐘 5分鐘 2分鐘 8分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 打算取消預約的時候，請于獲知無法赴約時馬上以電話通知。 （二）抵達餐廳 1. 到達餐廳后，不要自行去找座位； 2. 較為體面的做法是到接待區(qū)告知你預約的姓名，由服務生帶領入座； 3. 大型隨身物品可寄放在衣帽間，貴重物品及手提包應帶到自己的座位 （三）領位和入座 1. 不要自行就座，務必等待服務生帶位； 2. 帶位時應請年長者或賓客、女性先行起步前往座位； 3. 一般來說，應由年長者和賓客坐主位； 4. 若按性別來分，一般由女性坐主位； 5. 背對墻壁，能清楚地看到全店的座位或能見度最佳的座位，或是較少人通過且較安靜的座位等都是主位。 8分鐘 10分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 （四）點 餐 點餐時需注意以下事項與禮儀： 1. 不同的菜單 a) 高檔的西餐廳里，相同的菜單會分為標示價格和不標示價格兩種形式。 b) 這是餐廳為了讓顧客無所顧忌地點選自己喜歡的料理而做的考慮。 2. 從主菜開始選擇 3. 單點時考慮分量 4. 只點一種餐點時 首次光臨某西餐廳時，建議暫時別選擇只點副菜或只點主菜的形式用餐。 （五）用餐 1. 參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標志 2. 開始進餐時，取菜時不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可以再取。 3. 用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。 4. 餐巾可擦嘴不可擦汗。 5． 用刀叉吃東西時，應以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小， 蘸上調味汁送入口中。 12分鐘 說明1、不同菜單的必須性；2、單點與套餐的區(qū)別 13分鐘 強調餐巾的其他用法 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 （六）結 賬 1. 結賬方法A 在自己的座位上吩咐服務生將賬單帶過來，核對后付賬即可。 2. 結賬方法B 將刀叉平行擺放成4點鐘的方向，暗示用餐完畢 （六）離 席 1. 從右側離座； 2. 把椅子向前推好。 三、實操 指定不同學生，分配不同角色，要求按角色扮演，其他同學觀看在結束后指出正確或不足的地方。 1、模擬“入座”場景。 2、模擬“用餐”場景。 8分鐘 強調怎么給小費，一般是賬額的10%-15% 3分鐘 注意與入席的區(qū)分。 15分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 四、課后小結 本次課程，我們學習了西餐廳的禮儀程序。包括預約、抵達餐廳、就座、點餐、用餐、離席等的禮儀規(guī)范與注意事項。重難點是用餐中的禮儀。 五、作業(yè)布置 1、點餐中注意哪些禮儀？ 2、用餐中應遵守哪些西餐禮儀？ 3分鐘 1分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （第4）周　星期（二、四），（9）月（22、24）日 課　　題 第3章 宴會禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習了解西餐宴會的基本禮儀 2、掌握西餐宴會的形態(tài)及基本禮儀 教學重點 西餐宴會的基本禮儀 教學難點 西餐宴會的基本禮儀 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 1、西餐宴會的形態(tài)？2、西餐宴會的基本禮儀有哪些？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 ?。保釂枺?）入座時，西餐有哪些禮儀？ 2）西餐結賬時需注意的禮儀有哪些？ 　２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 在觀看好萊塢影片中，我們經常看到歐美家庭經常開展一些周末派對或者是參加一些雞尾酒會，我們知道，這是西方的一些宴會形式，那么？西方宴會還有哪些形態(tài)？參加這些宴會需要注意哪些禮儀與細節(jié)呢？這次課，我們一起來學習下-西餐宴會禮儀。 二、新課教學 （一）西餐宴會的形態(tài) 1、國宴： 國宴是國家元首或政府首腦為國家慶典活動（如國慶節(jié)）或為歡迎外國元首，政府首 腦來訪而舉辦的正式宴會。這種宴會規(guī)格很高，也最為隆重。國宴的主要標志是由邀請國和訪問國的政府首腦出席，宴會廳內掛兩國（雙方）國旗，設樂隊，演奏國歌，席間致詞，菜單和座席上均印有國徽。 2、晚宴。 2分鐘 5分鐘 2分鐘 36分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 是國宴的另一種表現(xiàn)形式，時間在晚上舉行，其規(guī)格和標準與國宴相同，隆重、熱烈。有時普通的外交往來，也在晚上舉行宴請活動，人們習慣上也稱之為晚宴，但這是較低一級的晚宴。 3、雞尾酒會 較為活潑，便于廣泛交談接觸。雞尾酒是用多種酒配成的混合飲料，酒會上不 一定都用雞尾酒，通常以多種酒品、果料為主，不用或少用烈性酒，略備小吃。服務員用托盤托著酒水和菜點在席間巡回敬送。酒會舉行的時間較為靈活，中午、下午、晚上均可。來賓可在其間任何時間到達和退席，來去自由，不受約束。 4、午宴餐會： 即在會議或工作之中以套餐的形式所提供的便餐，屬非正式宴請。按用餐時間可分為工作早、 中、晚餐，多在午間提供。 5、招待會。與雞尾酒會同樣是以社交為主要目的，但有時用于隆重的宴請，如外國大使招待會。含公家色彩。 6、花園派對。以私人庭院為場地的站立式餐會。通常進行的時間都是從上午11點到下午3點左右。 7、周末派對，以家庭為單位，在周末或其他休息日，開展的家庭聚餐等形式的宴會，比較自由隨性。 強調晚宴的兩種形式 雞尾酒會較為自由，不那么正式 引導學生區(qū)分及辨識各種宴會形態(tài) 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 （二）宴會的基本禮儀 1、請柬的回復 晚宴一般要求夫婦同時出席，要確認是請一個人還是由先生或夫人陪同?；貜脱垥r，必須告訴主人赴宴者的姓名。 2、赴會時間及簽到 不同的宴會形態(tài)，有不同的赴會時間。大致都是在開始前30分鐘到達并簽到。越為正規(guī)正式的宴會，如晚到，可以事先知會主辦者。 3、服裝儀表 a) 晚餐，一般都要著晚禮服。傳統(tǒng)的男士晚禮服為黑色或白色燕尾服或西裝和與之配套的襯衫、集結。而女士晚禮服則是低胸露背的，別著拖地長裙。 b) 現(xiàn)代人除了十分莊重的交際場合外，著裝已經不那么嚴格了。然而，至少男士還應該是西裝革履打領帶、儀表堂堂、穿著得體。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯，也不可著便裝或牛仔裝。 c) 女士應該化妝、衣著得體、光彩照人，至少也應該著正裝和穿帶跟的鞋子 4、座次安排 宴會形式，一定要遵照主人安排的座位來坐，一般這個有一個主賓，或一些其他方面的考慮。對于入座來說，最得體的入座 38分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 方式是從左側入座。當椅子被拉開后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到后面的椅子時，就可以坐下來了。 5、退席與告辭 除了結婚喜宴和正式宴會之外，通常普通宴會不明確規(guī)定結束時間。只是盡量避免比主賓早離場。 三、課堂小結 本次課程，我們學習了宴會幾種形態(tài)及西餐宴會的相關禮儀，包括受邀、服裝、離席等。其中西餐宴會的禮儀為重難點，希望同學們認真學習，努力掌握。 四、作業(yè)布置 1、西餐宴會的形態(tài)？ 2、西餐宴會的基本禮儀有哪些？ 5分鐘 2分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （5）周 星期（二、四），（9、10）月（29、8）日 課　　題 第4章 酒的禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并理解酒的分類 2、掌握品酒的方式與禮儀 教學重點 如何點酒 正式的品酒方式 教學難點 正式的品酒方式 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 1、酒可分類幾大類？2、正式的品酒方式的幾大步驟？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 ?。保釂枺?）西餐宴會的形態(tài)？ 2）西餐宴會的基本禮儀有哪些？　 ２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 酒類一直是西餐中很重要的一塊內容。我們也認識一些酒，但是這些酒是怎么分類的呢？用西餐時，又該如何點酒呢？飲酒有什么講究么？讓我們在本章——酒的禮儀里找尋答案吧！ 二、新課教學 （一）酒水分類 1、所有的酒水：分為兩大類 A 硬飲料：是指含酒精量的酒水； B 軟飲料：是指不含酒精量的酒水； 2、白蘭地：是將葡萄是果汁發(fā)醇后蒸餾，并經過一定的時間陳釀而成； A. 白蘭地的三大品牌公司：人頭馬、軒尼詩、馬爹利。 B.白蘭地例如人頭馬XO：人頭馬是代表它的名字，XO是代表它的陳年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年； C.法國白蘭地在商標上有不同的英文縮寫，來代表不同的酒。 2分鐘 5分鐘 2分鐘 18分鐘 強調酒類的制作區(qū)別 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 3、威士忌：是以大麥等谷物為原料，經發(fā)酵二次蒸餾而成；總分為四類：A、蘇格蘭威士忌：如皇家禮炮、黑紅牌、芝華士、格蘭菲迪、順風、珍寶等；B、愛爾蘭威土忌：如尊美醇等；C、美國威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等；D、加拿大威士忌：如加拿大會所等； 4、開胃酒：又稱餐前酒，是用餐前飲用的酒品，具有生津開胃，增進食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸餾酒為酒基，加上調香材料制成沐酒，例如意大利產的金巴利、飄仙1號等； 5、氈酒：義稱牡松子酒，是以谷物的原料，經糖化、發(fā)酵后，加入杜松子蒸餾而成，例如哥頓氈、將軍氈等，酒精含量為40--47度； 6、伏特加：是將材料(如：大麥、小麥．玉米或馬鈴薯多種原料)經過糖化、發(fā)酵后，連續(xù)蒸餾成酒度在75％以上的蒸餾酒，并讓其經過木炭濾，成為無色、無味的蒸餾酒。 （二）西餐廳點酒的方式與技巧 1. 最簡單的點酒技巧——菜與酒的搭配可以歸結為：“白酒配白色肉、紅酒配紅色肉” 2. 白色肉指的是海鮮類，禽類等肉；紅色肉指的是牛、羊、豬肉及一切紅顏色的肉類。 3. 酒與菜的搭配重要的是要根據(jù)口味而定。 1） 葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又被多數(shù)人所喜愛的飲 28分鐘 引導學生正確區(qū)分紅白肉。 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格要互相吻合，避免酒掩蓋了菜的美味或菜掩蓋了酒的美味。 2）相反，合理搭配會增加酒與菜的味道。 A. 紅葡萄酒中所含的單寧有去油膩的功能，與牛肉中的蛋白質相結合，促進人體的消化，讓人感到很舒服。 B. 紅葡萄酒如果和某些海鮮類菜肴搭配，酒中的單寧卻會破壞海鮮的口味，而紅葡萄酒本身也會產生一種金屬味，令人不快。 C. 白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但因其酸度高有去腥味的功效，在為海鮮類菜肴或禽類菜肴佐餐時，會將美味推到極高的境界。 4、可以從菜肴與葡萄酒味道的匹配考慮問題。 1) 酸味的沙拉可能會破壞酒的醇香。 2) 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，但是，不要將辛辣的奶酪與味道輕盈的葡萄酒搭配，反之亦然。 3) 辛辣或濃香的菜肴搭配味道濃郁的葡萄酒，則醇香無比。 5、對葡萄酒不大了解的人，當斟酒師遞上酒單時，最好告訴他自己挑選的菜色、喜愛的酒類口味和預算，精通葡萄酒的斟酒師會給您滿意的建議。注意預算很重要哦，可以適當在自己理想程度上壓低一點點。 強調酒與菜肴的搭配 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 （三）正式的品酒方式 關于品酒，這邊介紹的是葡萄酒的品評方式，通常品嘗葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察。 1. 醒酒 拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。 2. 酒溫 葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間， 紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。 3. 持杯 選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。 4. 觀色 將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒 30分鐘 舉例一些常見的錯誤品酒方式。附帶說明其他酒類的品評。 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。 5. 搖杯 酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。至于應該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。 6. 嗅感 重點分為濃度、品質和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。 7. 入口 入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。 三、課堂小結 本次課程，我們學習了酒水的分類、如何點酒及正式的品酒方 3分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 式。其中如何點酒及正式品酒方式為重點，正式的品酒方式為本章難點，須重點領會并掌握。 四、作業(yè)布置 1、酒可分類幾大類？ 2、正式的品酒方式的幾大步驟？ 2分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （第6）周 星期（二、四），（10）月（1、6）日 課　　題 國家法定節(jié)假日-國慶節(jié) 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 教學重點 教學難點 教　　具 作業(yè)布置 其　　他 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （7）周 星期（二、四），（10）月（13、15）日 課　　題 第5章 5.1咖啡的禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并理解咖啡分類與飲用方式 2、掌握咖啡禮儀 教學重點 咖啡的分類 飲用咖啡的禮儀 教學難點 咖啡禮儀 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 1、飲用咖啡時的一些禮儀？2、咖啡的分類？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 ?。保釂枺?）如何點酒？ 2）正式品酒的幾大步驟？　 ２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 大家知道在歐美，他們喝最多的飲品是什么嗎？對的，是咖啡。你們也喝過咖啡吧！那大家喝的是什么咖啡？喝咖啡時有覺得需要注意什么禮儀的么？今天的課，我們將學習關于咖啡的分類和飲用禮儀。 二、新課教學 （一）咖啡分類 1、單品咖啡 2、經典咖啡：是屬于花式咖啡，基本上花式都不一樣。 A. 卡布奇諾：意式咖啡品類，傳統(tǒng)的是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。咖啡勺攪勻。 a) 干卡布奇諾：（奶泡較多，牛奶較少適合重口味） b) 濕卡布奇諾：（奶泡較少，牛奶較多適合清口味） B. 維也納咖啡：不適合減肥者。含有大量糖分和脂肪。適合于午后飲用 C. 摩卡：也是加上濃縮咖啡，再加上巧克力醬。 2分鐘 5分鐘 2分鐘 25分鐘 注意引導學生對市面上咖啡的分類 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 D. 藍山咖啡：牙買加。微酸、柔順、帶甘、風味細膩。 E. 哥倫比亞咖啡：中酸，品質香味穩(wěn)定 F. 巴西咖啡：香味溫和、微酸、微苦。 G. 夏威夷咖啡：口感強、香味濃、帶強酸、 H. 拿鐵：（意式咖啡品類）含有多量牛奶，適合在早上飲用，一般拿鐵就是底部是意大利濃縮咖啡，中間是加熱牛奶，最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。 I. 歐蕾咖啡：（法式咖啡）與拿鐵相近似。適合在早上飲用 3、加酒咖啡。 （二）喝咖啡的步驟 1. 先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。 2. 喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。 3. 趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。 然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！ 4. 正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。 5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ （三）咖啡飲用禮儀 重點說明咖啡的口感及最佳飲用時間 22分鐘 強調咖啡要趁熱喝 30分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 (1)怎樣拿咖啡杯？ 應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。 (2)怎樣給咖啡加糖？ 給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄臟衣服或臺布。 (3)怎樣用咖啡匙？ 咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。 (4)咖啡太熱怎麼辦？ 剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然后再飲用。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。 (5)杯碟的使用？ 盛放咖啡的杯碟都是特制的。他們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時，不要發(fā)出輕響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。 復習其他杯具的拿法 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 (6)喝咖啡與用點心 有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯。 三、課堂小結 本次課程，我們學習了咖啡分類、咖啡的飲用與禮儀。其中，咖啡的禮儀是本章的重點。 四、作業(yè)布置 1、飲用咖啡時的一些禮儀？ 2、咖啡的分類？ 3分鐘 1分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （8）周 星期（二、四），（10）月（20、22）日 課　　題 第5章 5.2紅茶的禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習了解紅茶的分類 2、掌握紅茶的泡茶與飲用及相關禮儀 教學重點 紅茶的分類 飲用紅茶需注意的相關禮儀 教學難點 紅茶禮儀 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 1、紅茶主要可分為哪幾類？ 2、飲用紅茶需注意的相關禮儀？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 　１．提問：1）喝咖啡的幾大步驟？ 2）咖啡的相關禮儀有哪些？　 ２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所以，請注意你飲茶的方式與禮儀吧。這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關于紅茶的分類與飲用禮儀。 二、新課教學 （一）紅茶的分類 紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。 1、小種紅茶 小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產的茶稱外山 2、工夫紅茶 工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮 2分鐘 5分鐘 2分鐘 16分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。 3、紅碎茶 紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩 類 （二）紅茶的沖泡飲用 ⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。 ⑵量茶入杯：通常，結合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。 ⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。 ⑷聞香觀色：紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。 ⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣， 20分鐘 提問，大家在家里是否喝過紅茶，怎么泡茶的？ 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 獲得精神的升華。 如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。 （三）紅茶的飲用禮儀及相關 1、清茶禮儀 A. 上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。一般情況下紅茶用紫砂綠茶用青花 B. 當有外國客人來的時候，送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡，以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊。 C. 喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。 2、沏茶禮儀 A. 沏茶時茶水要適量。以茶待客講究要上熱茶，但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。 B. 為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的。第一遍泡的茶要道掉, 第二杯茶才能給客人喝. 所以應注意使茶水保持大約七分滿即可 C. 上茶時應向在座的人說聲：“對不起!”再以右手端茶， 40分鐘 注意杯具的朝向 注意茶水要倒七分滿 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 D. 從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”奉茶時，應依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。 E．先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入各種茶盤中。用茶匙向空壺內裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。 3、端茶禮儀 A. 用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。 B. 擺放前，一定要輕聲示意，避免對方無意碰撞，擺放時右進右出，順時針斟倒或擺放（添水也同樣），擺放位置為飲水者右手上方5—10公分處，有柄的則將其轉至右側，便于取放； C. 如果有茶壺的話則擺放在中間，便于大家取用 4、請茶禮儀 A. 請茶時茶杯應放在客人右手的前方。請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。 B. 奉茶時，應依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。 引導學生注意上茶的方向 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 C. 如果用茶水和點心一同招待客人，應先上點心。點心應給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應用右手從客人的右側送上。待其用畢，即可從右側撤下。 5、飲茶禮儀 A. 當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應 B. 喝茶時，不需將杯墊一起端起，以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可。 C. 喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的，女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上。 D. 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。和別人說話的時候，最好別喝茶。不要連茶葉一并吞進嘴里。 6、續(xù)茶禮儀 A. 在為客人續(xù)水斟茶時，不要妨礙到對方。 B. 主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應該加水。最好不在客人面前續(xù)水。 C. 壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。 D. 客人喝完茶，杯中應留下少許茶為有禮貌。 強調飲茶的細節(jié) 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 三、課堂小結 本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相關禮儀。其中，紅茶的禮儀是本章的重點。 四、作業(yè)布置 1、飲用紅茶的禮儀？ 2、紅茶的分類？ 4分鐘 1分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （9）周 星期（二、四），（10）月（27、29）日 課　　題 期中考試 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 教學重點 教學難點 教　　具 作業(yè)布置 其　　他 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （10）周 星期（二、四），（11）月（3、5）日 課　　題 第6章 6.1 湯類飲用禮儀 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并理解西餐湯類的分類 2、掌握紅茶的泡茶與飲用及相關禮儀 教學重點 紅茶的分類 飲用紅茶需注意的相關禮儀 教學難點 紅茶禮儀 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 1、紅茶主要可分為哪幾類？ 2、飲用紅茶需注意的相關禮儀？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 ?。保釂枺?）喝咖啡的幾大步驟？ 2）咖啡的相關禮儀有哪些？　 ２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 據(jù)說，一個人喝茶的方式，會泄漏一個人的品行。所以，請注意你飲茶的方式與禮儀吧。這次的課，我們將圍繞紅茶這一茶種，學習下關于紅茶的分類與飲用禮儀。 二、新課教學 （一）紅茶的分類 紅茶根據(jù)制作工藝來分，可以分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶。 1、小種紅茶 小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。凡是武夷山中所產的茶，均稱作正山，而武夷山附近所產的茶稱外山 2、工夫紅茶 工夫紅茶品種分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，又稱“紅葉工夫”，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮 2分鐘 5分鐘 2分鐘 16分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 葉為原料制成，色澤烏黑，又稱“黑葉工夫”，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。 3、紅碎茶 紅碎茶是國際茶葉市場的大宗產品，目前占世茶葉總出口量的80%左右，紅碎茶按制法分為傳統(tǒng)制法和非傳統(tǒng)制法兩 類 （二）紅茶的沖泡飲用 ⑴置具潔器：一般說來，飲紅茶前，不論采用何種飲法，都得先準備好茶具，如煮水的壺，盛茶的杯或盞等。同時，還需用潔凈的水，一一加以清潔，以免污染。 ⑵量茶入杯：通常，結合需要，每杯只放入3-5克的紅茶，或1-2包袋泡茶。若用壺煮，則另行按茶和水的比例量茶入壺。 ⑶烹水沏茶：當量茶入杯后，然后就沖入沸水。如果是高檔紅茶，那么，以選用白瓷杯為宜，以便察言觀色。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮，那么，先應將水煮沸，而后放茶配料。 ⑷聞香觀色：紅茶經沖泡后，通常經3分鐘后，即可先聞其香，再觀察紅茶的湯色。這種做法，在品飲高檔紅茶時尤為時尚。至于低檔茶，一般很少有聞香觀色的。 ⑸品飲嘗味：待茶湯冷熱適口時，即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶，飲茶人需在品字上下功夫，緩緩啜飲，細細品味，在徐徐體察和欣賞之中，品出紅茶的醇味，領會飲紅茶的真趣， 20分鐘 提問，大家在家里是否喝過紅茶，怎么泡茶的？ 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 獲得精神的升華。 如果品飲的紅茶屬條形茶，一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶，通常只沖泡一次；第二次再沖泡，滋味就顯得淡薄了。 （三）紅茶的飲用禮儀及相關 1、清茶禮儀 D. 上茶之前茶具要清潔?？腿诉M屋后，先讓坐，后備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗干凈。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。一般情況下紅茶用紫砂綠茶用青花 E. 當有外國客人來的時候，送茶水之前最好確認下是要茶還是咖啡，以咖啡或紅茶待客時，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊。 F. 喝茶的環(huán)境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。 2、沏茶禮儀 E. 沏茶時茶水要適量。以茶待客講究要上熱茶，但水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。 F. 為訪客準備的茶水，大都是在茶水間倒好再端到會客室里去的。第一遍泡的茶要道掉, 第二杯茶才能給客人喝. 所以應注意使茶水保持大約七分滿即可 G. 上茶時應向在座的人說聲：“對不起!”再以右手端茶， 40分鐘 注意杯具的朝向 注意茶水要倒七分滿 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 H. 從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛注視對方并說：“這是您的茶，請慢用!”奉茶時，應依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。 E．先將開水沖入空壺，使壺體溫熱。然后將水倒入各種茶盤中。用茶匙向空壺內裝入茶葉，通常按照茶葉的品種決定投放量。切忌用手抓茶葉，以免手氣或雜味混淆影響茶葉的品質。 3、端茶禮儀 D. 用雙手給客人端茶。通常是用一只手抓住杯耳，另一只手托住杯底，把茶端給客人。上茶時應以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對方。 E. 擺放前，一定要輕聲示意，避免對方無意碰撞，擺放時右進右出，順時針斟倒或擺放（添水也同樣），擺放位置為飲水者右手上方5—10公分處，有柄的則將其轉至右側，便于取放； F. 如果有茶壺的話則擺放在中間，便于大家取用 4、請茶禮儀 D. 請茶時茶杯應放在客人右手的前方。請客人喝茶，要將茶杯放在托盤上端出，并用雙手奉上。 E. 奉茶時，應依職位的高低順序先端給不同的客人，再依職位高低端給自己公司的接待同仁。 引導學生注意上茶的方向 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 F. 如果用茶水和點心一同招待客人，應先上點心。點心應給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應用右手從客人的右側送上。待其用畢，即可從右側撤下。 5、飲茶禮儀 E. 當別人奉茶時不要以手去接，以免增加奉茶者的困擾。受人招待奉茶時，如無法說感謝，要以和藹的眼神予以奉茶者回應 F. 喝茶時，不需將杯墊一起端起，以單手端起茶杯，另一手輕扶杯墊，預防杯墊掉落即可。 G. 喝茶時不可出聲，如果發(fā)出聲音是十分不雅的，女士喝茶先用化妝紙將口紅輕輕擦掉些，以免口紅印留在杯子上。 H. 品茶時，講究小口品飲，一苦二甘三回味。和別人說話的時候，最好別喝茶。不要連茶葉一并吞進嘴里。 6、續(xù)茶禮儀 E. 在為客人續(xù)水斟茶時，不要妨礙到對方。 F. 主人續(xù)水時，在杯中茶水到一半左右，即應該加水。最好不在客人面前續(xù)水。 G. 壺中茶葉可反復浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。 H. 客人喝完茶，杯中應留下少許茶為有禮貌。 強調飲茶的細節(jié) 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 三、課堂小結 本次課程，我們學習了紅茶的分類、紅茶的泡制與相關禮儀。其中，紅茶的禮儀是本章的重點。 四、作業(yè)布置 1、飲用紅茶的禮儀？ 2、紅茶的分類？ 4分鐘 1分鐘 教　　案　　紙 授課教師 授課班級 15西餐（1）、（2）班 教案審批意見 課程名稱 西餐禮儀 審批人： 年　月　日 授課時間 （9）周 星期（二、四），（10）月（27、29）日 運動會 （10）周 星期（二、四），（11）月（3、5）日 課　　題 第5章 6.1 用餐禮儀-湯類 教學時數(shù) （2）課時 教學目的 1、學習并理解西餐湯類的分類 2、掌握湯類的飲用及相關禮儀 教學重點 飲用西餐湯類的相關禮儀 教學難點 西餐湯類的相關禮儀 教　　具 多媒體 作業(yè)布置 飲用湯類需注意的哪些禮儀？ 其　　他 無 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 一、組織教學 （一）點名 （二）舊課復習 ?。保釂枺?）紅茶可分為幾類？ 2）飲用紅茶需注意哪些禮儀？　 ２．作業(yè)評講及上節(jié)課其他知識點回顧 （三）新課導入 在西餐中，湯類是第二道菜，那么在西餐用餐時，湯類的飲用有什么考究呢，需要注意哪些細節(jié)么？這節(jié)課，我們一起學習下關于用餐禮儀-湯類。 二、新課教學 （一）西餐湯類的概述及分類 1、西餐的湯大致可分為清湯、濃湯、蔬菜湯和冷湯4類 u 清湯就是用牛肉或雞肉、或魚及蔬菜等煮制出來的除去脂肪的湯； u 濃湯就是加入面粉、黃油、奶油、蛋黃等制作出來的湯 u 蔬菜湯有中西不同特色，與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式湯的特點則是把食材打碎融入湯中，所以更像是我們所說的蔬菜湯。 u 冷湯相對熱湯而言的。 2、世界各國部有其著名的有代表性的湯 3分鐘 5分鐘 2分鐘 15分鐘 舉例說明清湯和濃湯的區(qū)別 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 v 法國洋蔥湯、 v 意大利蔬菜湯 v 俄羅斯的羅宋湯 v 美國的奶油海鮮巧達湯 v 英國的牛茶配忌斯條等。 （二）湯的飲用禮儀 1.喝湯的禮儀 1）喝湯時，以握筆桿的姿勢持湯匙柄會讓你看起來更優(yōu)雅得體，先以左手拇指指尖接觸湯盤的邊緣，再將食指與中指伸入湯盤的下方托住，再由內往外舀起湯送入口中。 2）喝完湯后，把湯匙直接放在湯盤內或放在湯盤下的餐盤內都是可以的。 35分鐘 喝湯的握湯匙方式強調 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 2、享用湯品的禮儀 l 圖 2：喝湯時請以湯匙就口，傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。 l 圖 3：應以湯匙就口，而不是這樣以身體就湯匙。 l 圖 4：當你用湯匙舀湯時，記得別舀得太慢而濺出來。 l 圖 5：有的人習慣于用湯匙來回攪拌，湯匙碰到碗還會發(fā)出聲音，這是很不合禮儀的。 3、禮儀訓練：由幾個學生分別演示湯類禮儀 （三）清湯（原湯）的制作 1、清湯（原湯）的概念 v 清湯（ stock）是用微火通過長時間提取的一種或多種原料的原汁（除了魚基礎湯）。它含有豐富的營養(yǎng)成分和香味物質。清湯是制作湯菜（soup ）、少司（sauce ）、肉汁（gravy ）的基礎。 說明傳統(tǒng)中餐喝湯的一些不合禮儀行為與動作 15分鐘 10分鐘 教 案 紙 教 學 過 程 與 內 容 提要與板書 2、原湯的主要原料有： ①肉或骨頭； ②洋蔥、西芹、胡蘿卜； ③調味品(胡椒、香葉、丁香、百里香、香菜梗等)。 3、原湯的制作要領 ①不蓋鍋蓋； ②沸后改微火，撇浮沫； ③不加鹽； ④過濾； ⑤撇去浮油； ⑥儲存前，快速降溫。冷藏儲存期3天，冷凍可儲存3個月。 3、舉例： 制作12份法國牛肉蔬菜湯，需用熟牛肉丁500克，卷心菜丁250克，胡蘿卜丁250克，洋蔥丁150克，大蒜丁100克，芹菜丁100克，土豆丁100克，香葉2片，鹽、胡椒粉各少許。 步驟： 用黃油100克將胡蘿卜丁、洋蔥丁、大蒜丁蝙炒出香味后， 加入熟牛肉丁、卷心菜丁、土豆丁和調味品，再加入新型便利制湯原料加適量水(按說明書)煮開的牛原湯調味，煮熟即成。 三、課堂小結 在本次課中，我們學習了湯的分類、飲用湯類時需注意的禮儀 及清湯的制作。其中，湯類的飲用禮儀是本章的重