廣東省揭陽市八年級(jí)生物下冊(cè) 25.1“發(fā)酵技術(shù)課件（新版）北師大版.ppt

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第25章生物技術(shù),第1節(jié)發(fā)酵技術(shù),生活中的生物技術(shù),生物技術(shù),是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。,生物技術(shù)發(fā)展史,石器時(shí)代的中國人和古埃及人用麥粉釀造啤酒周代后期，我國人民制作醬和醋一直沿用至今。16世紀(jì)，我國醫(yī)生知道被瘋狗咬傷可傳染狂犬病。18世紀(jì)，荷蘭人列文虎克發(fā)明了顯微鏡。1857年，巴斯德實(shí)驗(yàn)證明酒精發(fā)酵等發(fā)酵是由不同微生物作用形成的。1897年，德國畢希納發(fā)現(xiàn)了酶，揭開了發(fā)酵的奧秘。1928年，弗萊明在青霉中發(fā)現(xiàn)青霉素。,1943年，青霉素得到可大規(guī)模生產(chǎn)的青霉素，在戰(zhàn)爭(zhēng)中挽救了無數(shù)人的生命。1953年，沃森、克里克提出DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)模型20世紀(jì)50年代，利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸，實(shí)現(xiàn)工業(yè)化20世紀(jì)60年代，酶制劑產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)。酶工程生產(chǎn)氨基酸、抗生素等。20世紀(jì)70年代，科學(xué)家發(fā)明了體外DNA重組技術(shù)。以基因工程為核心，帶動(dòng)了現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)，酶工程，細(xì)胞工程的發(fā)展。,傳統(tǒng)的生物技術(shù),第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。,發(fā)酵技術(shù)是指人們利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。,什么是發(fā)酵技術(shù),泡菜,泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，泡菜成了中國上自國宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。,泡菜發(fā)酵,同樣是泡菜，美國的酸黃瓜加的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。,米酒,酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程,家庭米酒的制作,原料：糯米5000克，甜酒藥1000克。制作方法：將糯米用冷水沖洗2至3遍，放在冷水里浸泡一天后，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時(shí)），出籠后用冷水澆涼。然后把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入缸里，將缸蓋嚴(yán)，放在30度左右的暖房里，發(fā)酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。,米酒制作步驟,將容器消毒，米洗凈,,米浸泡12小時(shí)，弄碎,,蒸煮30分鐘,,冷卻，攤開,,與酒藥充分混合,,30度培養(yǎng)一天半,發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn),發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食品發(fā)酵食品有著更為豐富的營養(yǎng)成分；由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。,發(fā)酵食品的隱患,首先在于發(fā)酵工藝本身。在發(fā)酵過程中，總會(huì)有一些“副產(chǎn)品”伴隨產(chǎn)生，如釀酒，會(huì)有甲醇和高級(jí)醇產(chǎn)生。另一方面則是由生產(chǎn)者的直接造假導(dǎo)致的比如醬油的生產(chǎn)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品多為小作坊式的生產(chǎn)，容易因工藝不穩(wěn)定而無法保證食品安全。,沼氣發(fā)酵技術(shù),無氧條件利用微生物——甲烷細(xì)菌產(chǎn)生甲烷甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。,工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品,抗生素氨基酸甜味劑食用有機(jī)酸酶制劑,課后作業(yè),調(diào)查發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)品在生活中的應(yīng)用4人一組，匯總調(diào)查結(jié)果,