食品安全知識講座(PPT 72頁)

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1、食品安全知識講座 一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育的重要性（一）食品安全形勢v v 長期以來，中國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生v 初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重v 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。v 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣

2、問題突出v v 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。v一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。v二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運(yùn)輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。v三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范 v 2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京

3、“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴(yán)峻。發(fā)生在學(xué)校的中毒事件v 2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學(xué)因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學(xué)生群體性食物中毒事件。v 2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學(xué)生、教師因食用小吃攤點(diǎn)上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。v 2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學(xué)五六年級數(shù)十名學(xué)生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。v 2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學(xué)師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。

4、v 2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學(xué)發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學(xué)生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。v 05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學(xué)校(幼兒園)學(xué)生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學(xué)生及社會人員發(fā)生食物中毒。近年來學(xué)校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學(xué)校安全敲響了警鐘。(二)為什么要進(jìn)行食品安全知識教育？v一、學(xué)生-家庭-學(xué)校-社會v二、問題 責(zé)任v三、中小學(xué)生食品安全意識亟待提高v一是學(xué)生用于購買零食的花費(fèi)過多。v二是學(xué)生食品購買渠道存在安全消費(fèi)隱患。v三是中小學(xué)生在食品消費(fèi)的認(rèn)知上

5、存在著極大的依賴性。v四是學(xué)生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品。v五是一些學(xué)生在面對食品安全消費(fèi)問題時不懂得如何維權(quán)。二、食品安全教育讀本主要內(nèi)容演示 （一）什么是食品安全？食品安全概念 v食品數(shù)量:充足供應(yīng)v食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全v對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染（二）食源性疾??？食源性疾病的致病物質(zhì) 有哪些？1、生物性致病物、生物性致病物 v細(xì)菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生蟲及蟲卵細(xì)菌及其毒素 v細(xì)菌細(xì)菌 是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。在食品中常見的致病細(xì)菌 v 能引起食物中毒的致病菌

6、 如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 v 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌真菌及其毒素 v真菌 大多是多細(xì)胞個體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。v真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：v黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周 v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A,OA)：一種對腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的

7、真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。v雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害 要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！v 病毒 v病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒寄生蟲及蟲卵 v人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉中的寄生蟲有：囊 尾 蚴、旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有：蛔蟲如何預(yù)防被這些寄生蟲感染v避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛過生水產(chǎn)

8、品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用v不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物2、化、化 學(xué)學(xué) 性性 因因 素素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑農(nóng)藥殘留 v農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。食 品 添 加 劑添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？v食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。v食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。如果嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，

9、是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。3、動植物本身含有的天、動植物本身含有的天然毒素然毒素 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：河豚魚膽和血河豚魚膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。毒食源性疾病v食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他？食物中毒v概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引

10、起的非傳染性急性、亞急性疾病。v臨床表現(xiàn)：v特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。食物中毒的預(yù)防：v1、安全貯存、冷藏食品。v2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。v3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。v4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。（三）在實際生活中,教同學(xué)們 如何提高食品安全意識？日常生活中要注意的食品不安全因素市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品

11、少吃要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣v1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。v2、生吃瓜果要洗干凈。v3、不吃腐爛變餿的飯菜。v5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。v6、注意科學(xué)飲食。盡量購買有下列標(biāo)志的食品不要到無證、無照攤點(diǎn)上購買食品臟亂有 毒要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品要選擇安全、衛(wèi)生的餐館無餐飲服務(wù)許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況 各位老師，食品安全直接關(guān)系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關(guān)注食品安全方面知識，傳授給學(xué)生，提高他們的自我保護(hù)能力。祝各位老師身體健康工作順利！沙 門 菌返回大 腸 桿 菌返回副溶血弧菌返回葡萄球菌返回霍亂弧菌返回炭 疽 桿 菌返回囊 尾 蚴返回華支睪吸蟲返回闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片返回旋 毛 蟲返回蛔 蟲返回演講完畢，謝謝觀看！