QDYM 0009S-2012 蜂蜜大棗茶味罐頭.doc

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Q/DYM 大連裕曼食品有限公司企業(yè)標準 Q/DYM 0009S-2012 蜂蜜大棗茶味罐頭 2012-01-04發(fā)布 2012-02-17實施 大連裕曼食品有限公司 發(fā)布 Q/DYM 0009S-2012 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準由大連裕曼食品有限公司提出并起草。 本標準主要起草人: 李廣文。 本標準屬首次發(fā)布 Ⅰ Q/DYM 0009S-2012 蜂蜜大棗茶味飲料 1 范圍 本標準規(guī)定了蜂蜜大棗茶味飲料的要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、標識以及包裝、貯存和運輸。 本標準適用于以大棗為原料，加入蜂蜜，經(jīng)相應(yīng)工藝制成的蜂蜜大棗茶味飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB/T 4789.26 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗 GB 7718 預包裝食品標簽通則 GB 8273 食品添加劑 Vc GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB 11671 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準 GB 14963 蜂蜜衛(wèi)生標準 GB 15044 食品添加劑 卡拉膠 GB 19297 果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準 QB/T 1006 罐頭食品檢測規(guī)則 QB/T 3600 罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令〔2009〕第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 要求 3.1 原輔材料 3.1.1 大棗：果實新鮮良好，風味正常，應(yīng)符合GB 2762、GB 2763的規(guī)定。 3.1.2 蜂蜜：應(yīng)符合GB 14963的規(guī)定。 3.1.3 白砂糖：應(yīng)符合GB 317的規(guī)定。 3.1.4 檸檬酸：應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定 。 3.1.5 Vc：應(yīng)符合GB 14754的規(guī)定。 3.1.6 卡拉膠：應(yīng)符合GB 15044的規(guī)定。 1 3.2 感官要求 Q/DYM 0009S-2012 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 色澤金黃，果肉鮮嫩 滋、氣味 具有蜂蜜大棗茶味罐頭應(yīng)有的滋味和氣味，無異味 組織形態(tài) 軟硬適度，塊形完整，同一罐內(nèi)果塊大小均勻。 雜 質(zhì) 無正常視力可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標 應(yīng)符合表2的要求。 表2 理化指標 項 目 指 標 PH（20℃） 3.00—3.30 可溶性固形物（20℃，按折光計）/（%） ≥ 60 3.4 微生物指標 以罐頭加工工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求其它加工工藝生產(chǎn)的微生物指標應(yīng)符合表3的要求。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)/（cfu/ml） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100ml） ≤ 3 霉菌/（cfu/ml） ≤ 20 酵母菌/（cfu/ml） ≤ 20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 3.5 衛(wèi)生指標 應(yīng)符合GB 19297的規(guī)定。 3.6 凈含量偏差 應(yīng)符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.7 食品添加劑 3.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。 3.7.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4 試驗方法 2 Q/DYM 0009S-2012 4.1 感官特性 4.1.1 滋味和氣味 開啟包裝容器后，立即嗅其氣味，品嘗其滋味。 4.1.2 色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì) 取50ml混合均勻的被測樣品于潔凈的燒杯中，置于明亮處，觀察其色澤、組織狀態(tài)及雜質(zhì)。 4.2 理化指標 4.2.1 PH值、可溶性固型物、凈含量 按GB/T 10786的規(guī)定進行。 4.3 衛(wèi)生指標 按GB 11671規(guī)定執(zhí)行。 4.4 微生物指標 按GB/T 4789.26的規(guī)定執(zhí)行。 5 檢驗規(guī)則 應(yīng)符合QB/T 1006的規(guī)定。樣品的感官性能和物理指標如不符合技術(shù)要求，應(yīng)記作缺陷，缺陷按表4分類。 表4 樣品缺陷分類 類別 缺陷 嚴重缺陷 有明顯異味 硫化鐵明顯污染內(nèi)容物 有有害雜質(zhì)，如碎玻璃、外來昆蟲、金屬屑及長度大于3㎜的已脫落的錫珠 一般缺陷 有一般雜質(zhì)，如棉線、合成纖維、長度不大于3㎜已脫落的錫珠、畜禽毛等 感官性能明顯不符合技術(shù)要求、有數(shù)量限制的標準 凈重負公差超過允許公差 固形物公差超過允許公差 6 標簽、包裝、運輸、貯存 6.1 標簽 按GB 7718和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。標簽上應(yīng)標明固形物含量〔以質(zhì)量（g）計或以質(zhì)量分數(shù)計〕，每批產(chǎn)品的平均固形物含量不得低于標示值。 6.2 包裝、運輸、貯存 按QB/T 3600的規(guī)定執(zhí)行。 6.3 保質(zhì)期:保質(zhì)期為24個月。 3 Q/DYM 0009S-2012