年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)------主產(chǎn)品為桔汁汽水

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年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 1目錄序言……………………………………………………………………………………1 總論 ………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 設(shè)計(jì)原則及依據(jù)…………………………………………………………….1.3 廠址選擇……………………………………………………………………1.4 全廠總平面圖布置………………………………………………………….2 工藝設(shè)計(jì)……………………………………………………………………….2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定……………………………………………………2.2 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)………………………………………………………………..2.3 物料衡算…………………………………………………………..2.4 生產(chǎn)能力的計(jì)算及設(shè)備設(shè)計(jì)選型. …………………………..2.5 重點(diǎn)設(shè)備設(shè)計(jì)…………………………………………………………………2.6 水、汽用量的計(jì)算……………………………………………………….2.7 勞動(dòng)人員安排表………………………………………………………………………3 工廠安全衛(wèi)生要求………………………………………………………………………4 參考文獻(xiàn)………………………………………………………年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 2序言畢業(yè)設(shè)計(jì)是我們大學(xué)三年圓滿結(jié)束前一次總的考核和測(cè)驗(yàn)。為加強(qiáng)了我們的獨(dú)立設(shè)計(jì)的能力、收集資料、分析、參考前人的理論、獨(dú)立地完成的食品工廠設(shè)計(jì)項(xiàng)目，提高了自身的綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，為以后走出社會(huì)工作打下良好的基礎(chǔ)。本設(shè)計(jì)應(yīng)用了三年來(lái)所學(xué)的基礎(chǔ)課程與專業(yè)課程，查找了相關(guān)的食品專業(yè)書(shū)籍及網(wǎng)上文獻(xiàn)資料，并結(jié)合自己在維爾樂(lè)飲料廠上班實(shí)習(xí)的經(jīng)歷，在老師的指導(dǎo)下，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的努力獨(dú)立完成的。我國(guó)飲料工業(yè)是改革開(kāi)放以后發(fā)展起來(lái)的新興行業(yè)，起步較晚，但近些年來(lái)發(fā)展十分迅速。在我國(guó)，生產(chǎn)果汁的廠家大大小小約有 6000 家，目前具有一定規(guī)模的飲料企業(yè)有1000 多家，擁有職工 20 萬(wàn)余人，年銷售收入 600 多億元，年創(chuàng)利稅 60 多億元。全國(guó)飲料總產(chǎn)量保持持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)，1980 年年產(chǎn)不足 30 萬(wàn)噸，1990 年猛增到 330 萬(wàn)噸，到 2000 年為 1490 萬(wàn)噸，20 年增長(zhǎng) 50 多倍，平均年增長(zhǎng)速度為 21.80%。進(jìn)入新世紀(jì)的 2001 年達(dá)1670 萬(wàn)噸，又比 2000 年增長(zhǎng) 11.94%，繼續(xù)保持兩位數(shù)以上的增長(zhǎng)速度，是食品工業(yè)中發(fā)展最快的行業(yè)之一。結(jié)合國(guó)外果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律及中國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，對(duì)未來(lái)我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展做簡(jiǎn)要分析如下：（1）純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷提高，綜觀國(guó)際果汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高果汁含量的果汁飲料將成為必然發(fā)展方向。高果汁含量的果蔬汁飲料含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其他天然營(yíng)養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑。品種有：橙汁、西柚汁、蘋(píng)果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠蘿汁、番石榴汁、番茄汁、胡蘿卜汁等。果汁的含量多在 30—50%及其以上，有的品種的果汁含量則為 100%，例如蘋(píng)果汁、梨汁、桃汁等果汁飲料。（2）復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁必將成為未來(lái)發(fā)展熱點(diǎn) 在品種繁多競(jìng)爭(zhēng)激烈的果汁飲料市場(chǎng)中，企業(yè)想要在未來(lái)市場(chǎng)中立足于不敗之地，就應(yīng)當(dāng)居安思危，多開(kāi)發(fā)新品種。做到人無(wú)我有，人有我新。近幾年來(lái)復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，在國(guó)外市場(chǎng)流行品種較為繁多，市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復(fù)合果汁飲料。例如：番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品。（3）功能型果汁飲料亦將成為未來(lái)的熱點(diǎn)帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)。桔 子 俗 音 為 桔 子 ， 為 蕓 香 科 植 物 福桔或 朱桔等 多 種 桔 類 的 成 熟 果 實(shí) 。 種 類 很 多 ，有 八 布 桔 、 金 錢(qián) 桔 、 甜 桔 、 酸 桔 、 宮 川 、 新津桔 、 尾 張 桔 、 黃巖桔 、 溫 州 桔 、 四川桔等 品 種 。 果 實(shí) 較 小 ， 常 為 扁 圓 形 ， 皮 色 橙 紅 、 朱紅或 橙 黃 。 若將加工成保健果汁將會(huì)受到廣大消費(fèi)者的青睞。由于自身真正接觸的生產(chǎn)實(shí)踐的機(jī)會(huì)和情況并不是很多且水平有限，經(jīng)驗(yàn)不足，因此在設(shè)計(jì)中難免出現(xiàn)一些不足的地方，懇請(qǐng)指導(dǎo)老師批評(píng)指正。年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 3摘要：本工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)是根據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容，經(jīng)過(guò)綜合“年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（在廣泛收集資料整理后，根據(jù)目前我國(guó)果汁的發(fā)展與需求生產(chǎn)新型的果汁飲料為消費(fèi)者提供更多綠色而且健康的選擇。本設(shè)計(jì)以經(jīng)濟(jì)效益和優(yōu)先采用先進(jìn)設(shè)備為原則，選取產(chǎn)品的工藝流程和設(shè)備，說(shuō)明書(shū)中闡述了桔子汁的加工，對(duì)產(chǎn)品方案進(jìn)行了比較擇優(yōu)選型，對(duì)原輔材料進(jìn)行了介紹，對(duì)果汁的工藝流程、物料衡算、工藝操作和各個(gè)工序、設(shè)備選型作了詳細(xì)的論述，并利用工藝流程圖和物料處理作了直觀的說(shuō)明。關(guān)鍵詞：桔子汁 工藝設(shè)計(jì)1.總論1.1 概述：桔 子 色彩鮮艷、酸甜可口，是秋冬季常見(jiàn)的美味佳果。桔子營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，1 個(gè)桔子就幾乎滿足人體每天所需的維生素 C 量。桔子含有 170 余種植物化合物和 60 余種黃酮類化合物，其中的大多數(shù)物質(zhì)均是天然抗氧化劑。桔子中豐富的營(yíng)養(yǎng)成分有降血脂、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用，對(duì)于預(yù)防心血管疾病的發(fā)生大有益處。另外，每天吃一個(gè)桔子可以起到防癌的作用。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質(zhì)，具有抑制和殺死癌細(xì)胞的能力，對(duì)胃癌有防治作用。 在加拿大的研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)研究中，16 例成年男性和 9 例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL－C)水平均高于正常，依序每天喝桔子汁 1 杯(250ml)、2杯、3 杯各 4 周。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天喝桔子汁 1 杯、2 杯、3 杯在 4 周后可使血漿維生素 C 水平分別提高 2.1 倍、3.1 倍、3.8 倍；每天喝桔子汁 3 杯在 4 周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL－C)水平升高 21％，葉酸 水平升高 18％，LDL/HDL 比值降低 16％。HDL 可清除動(dòng)脈血管壁內(nèi)膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化。研究提示每天喝桔子汁 750ml 可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝，有益于心血管健康。 世界衛(wèi)生組織在《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的預(yù)防》這一報(bào)告中提出柑橘類水果可有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用，后者可損傷動(dòng)脈血管，是心血管疾病的危險(xiǎn)因素。柑橘類水果富含鉀元素，有助于調(diào)節(jié)血壓、維持正常心律。維生素 C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質(zhì)氧化作用，可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。 澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)與工業(yè)研究組織回顧分析了 48 項(xiàng)有關(guān)柑橘類水果與疾病的研究，發(fā)現(xiàn)每天吃一個(gè)水果(非柑橘類 )可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 4％，而每天吃一個(gè)橘桔類水果則可以使發(fā)生腦卒中的危險(xiǎn)降低 19％。這充分說(shuō)明柑橘類水果具有非凡的心血管保護(hù)效應(yīng)。桔子可以常吃，但不要吃得太多，推薦每天吃 1－3 個(gè)桔子。一次吃得太多容易“上火”，可促發(fā)口腔炎或牙周炎，并可能出現(xiàn)皮膚發(fā)黃。 1.2 設(shè)計(jì)依據(jù)與原則1.2.1 設(shè)計(jì)依據(jù)年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 4根據(jù)市場(chǎng)上果汁飲料的盛行，各種各樣的品種淋漓滿目，生產(chǎn)一種新產(chǎn)品是發(fā)展的需要。自己投產(chǎn)建立年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸果汁汽水加工廠，設(shè)計(jì)主要以國(guó)內(nèi)飲料生產(chǎn)技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合國(guó)內(nèi)外先進(jìn)生產(chǎn)工藝設(shè)備，參考有關(guān)文獻(xiàn)資料，應(yīng)用 CAD 技術(shù)，完成初步工藝設(shè)計(jì)。1.2.2 設(shè)計(jì)原則：以社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)規(guī)律的特點(diǎn)為指導(dǎo)思想，將最新的科技成就先進(jìn)的工藝流程和最佳的機(jī)械設(shè)備應(yīng)用到設(shè)計(jì)中去。必須認(rèn)真考慮，技術(shù)上的可靠性，生產(chǎn)上的可行性和經(jīng)濟(jì)上的合理性，與當(dāng)?shù)鼐唧w情況想結(jié)合，達(dá)到優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效、節(jié)能、精巧、耐用、安全的目的1.3 廠址選擇建立一間工廠首要是廠址的選擇。通過(guò)實(shí)地勘察，我們決定在臨近廣州的清遠(yuǎn)龍山（龍山地皮平坦，交通方便） 。租用地皮建立工廠。1、項(xiàng)目情況：建立果基地 2000 畝。廠占地 1 萬(wàn)平方米，廠房建筑面積 2800 多平方米，總投資近 1000 萬(wàn)元，按照綠色食品和 GMP、HACCP 的要求建設(shè)，建立了年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸的果汁生產(chǎn)車間。擁有一條多功能生產(chǎn)線，可生產(chǎn)屋頂型紙盒裝（1000ml ）、玻璃瓶（250ml），建造果汁加工廠、冷庫(kù)各一個(gè)。 公司座落在廣東省清遠(yuǎn)市佛岡縣龍山鎮(zhèn)，地處廣州西北郊，10 分鐘便可進(jìn)入京珠高速公路網(wǎng)，距離廣州三大交通樞紐（廣州新白云機(jī)場(chǎng)、廣州南沙港、廣州火車站）車程均在 2 小時(shí)之內(nèi)。毗鄰港澳，至香港 231 公里，至澳門(mén) 143 公里。公司廠房及附屬設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)范，符合飲料廠衛(wèi)生規(guī)范，能確保生產(chǎn)高品質(zhì)的飲料產(chǎn)品。1.4 全廠總平面圖布置（另附）注意要點(diǎn)：1.4.1．主車道寬 8 米，車間引道寬 4 米，1.4.2．工廠和公路之間有一條 2 米寬的防護(hù)林區(qū)，廠內(nèi)車間、車道旁有綠化花圃1.4.3．主車間在中央位置，機(jī)修車間、配電、倉(cāng)庫(kù)等設(shè)在其附近，以最短物料傳送距離滿足生產(chǎn)需要。1.4.4．污水池、鍋爐房布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向1.4.5．辦公室、宿舍、飯?zhí)玫壬钤O(shè)施分布在一邊，基本上與生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)。1.4.6．生產(chǎn)取后留有余地，滿足日后發(fā)展的需要。2 工藝設(shè)計(jì)2.1 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量確定2.1.1 產(chǎn)品方案本廠主要生產(chǎn)桔子汽水。產(chǎn)品方案如下：產(chǎn)品名稱年產(chǎn)量/t班產(chǎn)量/t1月20天2月20天3月25天4月27天5月24天6月27天7月27天8月26天9月25天10月24天11月26天12月25天年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 5桔子汁汽水15萬(wàn) 296.6混合桔子汁5萬(wàn)107.02注： 表示本月為一班生產(chǎn) 表示本月為二班生產(chǎn)表示本月為三班生產(chǎn)上面是果汁生產(chǎn)車間的產(chǎn)品方案，產(chǎn)品為桔子汽水和混合桔子果汁汽水，每個(gè)品種各有兩條生產(chǎn)線。該生產(chǎn)車間旺季每天工作三班，中季每天工作兩班，淡季每天工作一班，每班為 8 個(gè)小時(shí)，每個(gè)星期工作為六天，元旦放假一天，五一國(guó)際勞動(dòng)節(jié)，十一國(guó)慶節(jié)放假 3 天，春節(jié)放假 10 天，年生產(chǎn)天數(shù)為 296 天。產(chǎn)品規(guī)格：產(chǎn)品名稱 規(guī)格（ml）桔子汁汽水 500（PET 瓶）混合桔子汽水 250（玻璃瓶）2.1.2 班產(chǎn)量的確定 班產(chǎn)量 q=計(jì)算公式如下：q 班= ?? tntKQ?因在本設(shè)計(jì)中，分旺中淡季，旺季時(shí)的班次 n 為三班，中季時(shí)班次 n 旺為二班,淡季時(shí)班次 n 旺為一班，由于設(shè)備不均勻系數(shù)取 0.75?？傻玫剑簈 班= ??淡中旺 ttQ?2375.0在實(shí)際生產(chǎn)中由于果汁在管道中流通及灌裝過(guò)程中會(huì)有一定的損耗，據(jù)資料顯示，該損耗為 1%【數(shù)據(jù) 1%來(lái)自朱蓓薇 《飲料生產(chǎn)工藝與設(shè)備選用手冊(cè)》化學(xué)工業(yè)出版社 北京 2003】 ，且在生產(chǎn)中有時(shí)會(huì)出現(xiàn)爆瓶、破裂的現(xiàn)象,根據(jù)質(zhì)量控制圖原理，產(chǎn)品的合格率取99.7%【 數(shù)據(jù) 99.7%來(lái)自馮敘橋、趙靜 《食品質(zhì)量管理學(xué)》中國(guó)輕工業(yè)出版社 北京 2005】 。雖然每班為 8 小時(shí)制，但實(shí)際上這 8 小時(shí)并非全部用于生產(chǎn)，配料可以在生產(chǎn)之前的環(huán)節(jié)進(jìn)行，但清洗設(shè)備是在生產(chǎn)后即包括在 8 小時(shí)內(nèi)，所以實(shí)際生產(chǎn)是以 7.5 小時(shí)為計(jì)。本設(shè)計(jì)按照任務(wù)書(shū)的要求：年產(chǎn) 20 萬(wàn)噸果汁飲料，其中桔子飲料生產(chǎn) 15 萬(wàn)噸，混合桔子年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 6飲料 5 萬(wàn)噸。（1）桔子汁一年旺季工作的總天數(shù)為 156 天，中季工作的總天數(shù)為 75 天，淡季工作的總天數(shù)為65 天。即 q 班= = ??65721537.004??t8.293.014??實(shí)際班產(chǎn)量 q 班= t.9%.)(89??桔子汁以每瓶為 500ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 7.5 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 = t /h4.395.762?每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 瓶/h170.03?（2）混合桔子汽水一年旺季工作的總天數(shù)為 129 天，中季工作的總天數(shù)為 77 天，淡季工作的總天數(shù)為90 天。即 q 班= = ??90721375.04??t62.1053.4??實(shí)際班產(chǎn)量 q 班= t.%.)(6??混合桔子汽水以每瓶為 250ml，由于考慮到生產(chǎn)的具體情況，一般以 7.5 小時(shí)計(jì)算，設(shè)備選取是按四條生產(chǎn)線為準(zhǔn)計(jì)算：每小時(shí)產(chǎn)量為 = t /h26.145.70?每小時(shí)生產(chǎn)的瓶數(shù)為 N = 瓶/h0.03?2.1.3．班產(chǎn)量的論證本廠生產(chǎn)的兩種果汁產(chǎn)品，都是由純天然的濃縮果汁加工制成的，這樣就避免了因季節(jié)性而影響生產(chǎn)，從而保證了生產(chǎn)的連續(xù)性。從產(chǎn)品方案看，兩種果汁的生產(chǎn)根據(jù)當(dāng)?shù)丶竟?jié)性的變化安排了不同的班次，廣東地區(qū)每年 11~3 月較冷，安排生產(chǎn)的班次相對(duì)也少些，而 4~10 月天氣較熱，市場(chǎng)對(duì)飲料的需求多，安排的班次也多。可見(jiàn)這種方案是比較合理的。 2.2 原輔材料規(guī)格要求2.2.1 原料年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 71．桔子濃縮汁 ：產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) （1）感官指標(biāo)：氣味：清香怡人；色澤：橙 黃 色；形態(tài)：澄清汁；口味：酸甜適口，有桔子獨(dú)特風(fēng)味。（2）理化指標(biāo)：可溶性固形物含量：42±1°BX 含糖量 14％～16％可滴定總酸含量： 1.5％±0.2％ 酸度 0.9％～1.0％。 PH：≤4.0 （3）微生物指標(biāo)：（按國(guó)標(biāo) GB4789.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分執(zhí)行） 細(xì)菌總數(shù)：≤100 個(gè)/ml 大腸菌群：≤3 個(gè)/100ml 致 病 菌：不得檢出2.2.2 輔料1．白砂糖（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短穑瑹o(wú)異味，干燥松散，潔白,有光澤,無(wú)明顯黑點(diǎn).（2）白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo) GB 317 及 GB241表一 白砂糖主要技術(shù)指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)指標(biāo) 優(yōu)級(jí) 一級(jí)蔗糖分% ≥ 99.75 99.65還原塘分% ≤ 0.08 0.15電導(dǎo)灰分% ≤ 0.05 0.10干燥失重% ≤ 0.06 0.07色值（國(guó)際塘色值） ≤ 80 180混濁度，度 5 7不溶于水雜質(zhì) mg/kg ≤ 40 60砷（以 As 為計(jì)）mg/kg ≤ 0.5鉛（以 Pb 為計(jì)）mg/kg ≤ 1.0銅（以 Cu 為計(jì)）mg/kg ≤ 2.0碳酸法 ≤ 20理化指標(biāo)亞硫酸法 ≤ 50大腸桿菌個(gè)/100g ≤ 30致病菌 ≤ 不得檢出衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù) 個(gè)/g ≤ 3502．檸檬酸（1）感官要求檸檬酸為無(wú)色半透明晶體或白色顆粒或白色結(jié)晶性粉末,無(wú)臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)名稱 指標(biāo)檸檬酸% ≥ 99.5硫酸鹽% ≤ 0.03草酸鹽% ≤ 0.05鈣鹽 符合規(guī)定年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 8鋇鹽 符合規(guī)定硫酸灰分% ≤ 0.1重金屬% ≤ 0.0005砷% ≤ 0.0001鐵% ≤ 0.001氯化物% ≤ 0.013．苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo) GB901表三 苯甲酸和山犁酸甲的技術(shù)指標(biāo)名稱 苯甲酸 山犁酸甲總量% ≥ 99.5 98熔點(diǎn) ≤ 121~124 ——含氯化物% ≤ 0.02 0.018灼燒殘?jiān)? ≤ 0.1 57~58.5重金屬% ≤ 0.001 0.002砷% ≤ 0.0002 0.003硫酸% ≤ —— 0.04干燥失%重 ≤ —— 14. 水水是果汁飲料生產(chǎn)中的重要原料之一，占 85—95%。水質(zhì)的好壞，直接影響成品的質(zhì)量。因此，飲料用水的水質(zhì)要求除了應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生部、國(guó)家基本建設(shè)委員會(huì)頒布的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為 GB5749—85《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》見(jiàn)表，還應(yīng)符合表所列的指標(biāo)表四 生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目 要求 說(shuō)明 項(xiàng)目 要求 說(shuō)明色 色度不超過(guò) 15 度，并不得呈現(xiàn)其他異色陰離子合成洗滌劑不超過(guò)0.3mg/l過(guò)量會(huì)使水中產(chǎn)生異臭異味和泡沫，并阻礙凈水處理過(guò)程嗅和味 在原水中或者煮沸后飲用時(shí)，保證無(wú)異臭和異味氯化物 不超過(guò)200mg/l過(guò)量會(huì)產(chǎn)生咸味，影響成品口味混濁度 不超過(guò) 5 度這些指標(biāo)過(guò)高后不但會(huì)給人嫌惡的感覺(jué)，也有可能是水中含有物質(zhì)和某些病毒的標(biāo)志硫酸鹽 不超過(guò)250mg/l過(guò)量會(huì)引起腹瀉肉眼可見(jiàn)物無(wú)肉眼可見(jiàn)物 —— 總硬度 不超過(guò)0.3mg/l——總鐵 不超過(guò) 0.3mg/l 人體必要的元素過(guò)量時(shí)會(huì)使成品帶有鐵銹味，并影響成品色澤PH 值 6.5~8.5——年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 9錳 不超過(guò) 0.1mg/l —— 細(xì)菌總菌（37℃培養(yǎng) 24 小時(shí)）100ml 水中不超過(guò) 100個(gè)銅 不超過(guò) 0.1mg/l —— 大腸桿菌 1ml 水中不超過(guò) 3 個(gè)保證水質(zhì)量衛(wèi)生安全鋅 不超過(guò) 0.1mg/l——游離性余氯出廠水0.5~1.0mg/管網(wǎng)末梢 mg/l余氯量過(guò)高，產(chǎn)生氯臭，影響產(chǎn)品風(fēng)味。揮發(fā)酚類（以苯酚為計(jì)）不超過(guò) 0.002mg/l 過(guò)量會(huì)產(chǎn)生氯酚臭 —— —— ——表五 飲用水和飲料用水在指標(biāo)上的差異指標(biāo) 飲用水 飲料用水濁度/度 ＜3 ＜2色度/度 ＜15 ＜5溶解性總固體/mg/l ＜1000 ＜500總硬度（以 CaCO3 計(jì)）/ mg/l＜450 ＜100鐵（以 Fe）/ mg/l ＜0.3 ＜0.1高錳酸鉀消耗量/ mg/l — ＜10總堿度/ mg/l — ＜50游離氯/ mg/l ≥0.3 ＜0.1致病菌/ — 不得檢出2.3 工藝流程設(shè)計(jì)2.3.1 生產(chǎn)工藝流程含有桔子飲料的工藝流程圖如下：冷凍濃縮果汁 殺菌濃縮果汁 純果汁 水解 凍 過(guò) 濾檸檬酸 調(diào) 和 離子交換年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 10香精 其他輔料 12—18MPa 均 質(zhì) 空 罐 空 瓶 脫 氣 洗 罐 洗 凈 95~100℃ 瞬間殺菌 檢 瓶熱罐裝 預(yù) 熱 密 封 封 蓋 液位檢查 倒 置 38℃以下 冷 卻 冷 卻真空度檢查 檢 查包 裝 貼商標(biāo)成 品 包 裝成 品圖一 果汁生產(chǎn)工藝流程圖 2.3.2．操作要點(diǎn)：（1）原料 現(xiàn)在我國(guó)的主要桔子產(chǎn)區(qū)是湖南 ;河南;安徽;江蘇;浙江; 江西;福建;廣東;廣西等省區(qū)，廣東省栽培量也甚為豐富，桔子汁的生產(chǎn)工藝：桔子→ 揀選→ 清洗 → 熱燙 →去皮去核→ 果肉打漿→ 離心分離 → 均質(zhì) → 真空濃縮 → 芒果/桔子混濁濃縮汁 → 殺菌冷卻→ 無(wú)菌大包裝→ 桔子混濁濃縮汁 （2）熱糖 稱量所需的白砂糖和部分處理水，使其濃度為 50%，加熱到 100℃左右，并充分?jǐn)嚢枋怪刍尤牍咸菨{過(guò)濾后抽到冷卻缸冷卻至 30℃以下。（3）調(diào)和 調(diào)配的目的是依據(jù)桔子稀釋飲料的具體工藝要求，按各種產(chǎn)品所需的果汁、糖液、酸液、水、添加劑的配比送入調(diào)配罐，用攪拌器混合均勻，并立刻分析檢驗(yàn)混合料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。如不符合，需及時(shí)調(diào)整。（4）均質(zhì) 均質(zhì)是果汁制造上的特殊操作。調(diào)和后果汁應(yīng)選均質(zhì)機(jī)進(jìn)行細(xì)化處理?？刹捎酶邏壕|(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，其原理是在高壓力下，果汁粒漿受壓力而破碎，重要是通過(guò)一個(gè)均質(zhì)閥的作用，使高壓的果汁從極端狹小的間隙中通過(guò)，然后由于速度降低壓力小而膨年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 11脹和沖擊作用使粒子微細(xì)化并均勻的分散在果汁中，高壓均質(zhì)機(jī)要求 150~170kg/cm2。均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力一般壓力為 15MPa，均質(zhì)處理中可使果汁中的細(xì)小顆粒進(jìn)一步破碎，使粒子大小均勻，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，保持果汁的均勻渾濁度。（5）果汁的脫氣 脫氣的目的和效能歸納如下： ①防止維生素 C 的損失，②防止香味和色澤的變化，③防止好氣性細(xì)菌的繁殖，④防止果肉漿和其他懸浮物懸浮在果汁上部，⑤防止殺菌或裝填時(shí)發(fā)生氣泡。脫氣的缺點(diǎn)是損失一部分芳香成分。所以經(jīng)細(xì)化處理后的混合料液，均應(yīng)進(jìn)行脫氣處理以除去附著在果汁和其他材料里的以及調(diào)配過(guò)程中混入飲料中的空氣，防止飲料中果汁氧化變質(zhì)。脫氣作業(yè)一般采用真空脫氣罐。（6）殺菌冷卻桔子飲料脫氣后均需進(jìn)行殺菌冷卻處理。本工藝的高溫瞬時(shí)殺菌是利用板式超高溫殺菌機(jī)等設(shè)備快速加熱果汁至 100℃，保溫 30s 后迅速熱灌裝。（7）包裝容器及灌裝封口 殺完菌后趁熱灌裝封口，密封罐中心溫度控制在 70℃以上。倒瓶保溫 2min 再冷卻至 38℃左右。 （8）包裝入庫(kù) 2.3.3．輔助工藝流程說(shuō)明：1．溶糖工藝砂糖 溶解 過(guò)濾 調(diào)糖漿（1）溶解糖的方法有冷溶法和熱溶法，本設(shè)計(jì)采用熱溶法，熱溶法的優(yōu)點(diǎn)有：1）能殺滅附于糖內(nèi)的細(xì)菌；2）可分離出凝固糖中的雜質(zhì)；3）溶解速度快，在較短時(shí)間內(nèi)可生產(chǎn)大量糖漿。熱溶法一般采用夾層鍋，用蒸汽加熱，要求蒸汽壓力為 0.8~0.9kg/cm2。溫度在 80度，糖液煮沸后，保溫 5min,并去除泡沫。 （夾層鍋帶攪拌器）（2）過(guò)濾 砂糖用水溶解后，必須進(jìn)行過(guò)濾得到澄清透明的糖漿液備用。本設(shè)計(jì)采用糖漿過(guò)濾器過(guò)濾，并使用離心泵加壓，要求壓力不超過(guò) 6kg/cm2。每次過(guò)濾完畢，要對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行清洗。（3）調(diào)糖漿 調(diào)糖漿是先將糖漿投入帶有攪拌器的不銹鋼配料缸中，在不斷攪拌下，按一定配比將原料逐一加入，其順序?yàn)椋?）原糖漿 2）酸溶液 3）果汁 4）香料 5）加水至規(guī)定容積。2．水處理工藝本系統(tǒng)為反滲透純化水制備系統(tǒng)，是以本公司自來(lái)水作為原水，經(jīng)過(guò)一系列處理后，最終純化水出水電導(dǎo)率～10μS/CM。該系統(tǒng)包括：預(yù)處理部分--原水箱、原水增壓泵、絮凝劑加藥系統(tǒng)、機(jī)械過(guò)濾器、活性碳吸附器；反滲透部分--保安過(guò)濾器、 、高壓泵、R/O 系統(tǒng)、純化水箱、清洗系統(tǒng)。(1) 過(guò)濾 過(guò)濾的目的是除去水中懸浮物、膠體等不溶性雜質(zhì)及一些微生物。本廠采用砂過(guò)濾器，是一種精濾設(shè)備，在飲料用水中應(yīng)用十分廣泛。工作原理：砂棒過(guò)濾器的主要工作部件是砂棒，它是采用細(xì)微顆粒的硅藻土和骨灰等物質(zhì)，成型后在高溫市政自來(lái)水原水箱 原水泵 砂濾器絮凝劑活性碳過(guò)濾器保安過(guò)濾器高壓泵純水箱 反滲透系統(tǒng)純水泵次氯酸鈉年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 12下焙燒，使氣熔化，可燃性物質(zhì)變成氣體逸散，形成 2~4μm 的小孔，當(dāng)具有一定壓力的原水進(jìn)入容器，通過(guò)棒上的微小孔隙時(shí)，水中存在的有機(jī)物、微生物等雜物，即被隔濾在砂棒表面，經(jīng)過(guò)濾后的凈水有砂棒內(nèi)腔流出，完成了過(guò)濾過(guò)程。再用碳吸附色素，灰塵等。（2）軟化 飲料用水中比生活用水的硬度要求低得多，因此必須軟化水。水的軟化和脫鹽的目的是除去水中的可溶性鹽——即鈣鎂離子。軟化水的方法有：石灰軟化法、電滲析法、離子交換法和反滲透法。本廠使用反滲透系統(tǒng)。反滲透法是指使用半透膜使純水透過(guò)，而截留無(wú)機(jī)鹽等小分子，使達(dá)到飲料用水的標(biāo)準(zhǔn)的方法。（3）消毒從消費(fèi)者的健康角度考慮飲料用水使用前必須進(jìn)行消毒，水的消毒方法有氯消毒、臭氧消毒和紫外線消毒。本廠使用第三種。紫外線消毒速度快，工作效率高、性能穩(wěn)定、效果好、不改變水的理化指標(biāo)、不產(chǎn)生有毒物質(zhì)、且操作簡(jiǎn)單\ 管理方便，已成為飲料廠的主要消毒設(shè)備。產(chǎn)生紫外線的設(shè)備為紫外燈，紫外線對(duì)水殺菌消毒，主要是殺滅水中的細(xì)菌的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，用 1 支 15W 紫外燈，在水以 5~15L/min 流速流過(guò)時(shí)，可殺滅 99.9%的大腸桿菌。3.瓶子要求（1）PET 飲料瓶外觀質(zhì)量檢測(cè)要求序號(hào) 項(xiàng)目 要求1 瓶口部分 瓶口端面平整、螺紋圓滑、無(wú)崩缺、溢料毛邊＜0.1mm2 瓶身部分 成型飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)生料，無(wú)氣泡，無(wú)霧狀發(fā)白，無(wú)冷斑，無(wú)脫皮，無(wú)明顯傷痕，無(wú)色瓶表面光滑透明3 標(biāo)簽圖案 參見(jiàn) PVC 及 OPP 標(biāo)簽質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)4 縮標(biāo)外觀 標(biāo)簽熱收縮良好，瓶身無(wú)變形；條碼能正確讀出。5 貼標(biāo)外觀 標(biāo)簽平整，無(wú)明顯皺折，無(wú)明顯起皺，重疊位不超過(guò) 15mm，上下錯(cuò)位不大于 1.5mm；條碼能正確讀出。6 瓶底部分 平整，無(wú)傷痕或附著物，注塑口不能超過(guò)底平面。7 色瓶顏色外 觀 表面色澤均勻，強(qiáng)光下目視與標(biāo)準(zhǔn)無(wú)明顯差異，頭光看底色與標(biāo)準(zhǔn) 瓶一致。8 包裝外觀 外包裝整齊清潔，無(wú)破損；有明顯的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。（2）玻璃瓶洗瓶工藝（1）選瓶 清洗前必須進(jìn)行人工選瓶，將玻璃瓶壞瓶選出。（2）洗瓶 洗瓶有四個(gè)階段第一階段 45℃溫水預(yù)泡，目的是除殘余物及預(yù)熱，是附在瓶上的脂肪溶解乳化。第二階段 80℃堿水浸泡，噴洗，目的是去除瓶?jī)?nèi)污物，達(dá)到洗瓶效果，堿水濃度0.8%，浸洗 10min，使結(jié)垢餓蛋白質(zhì)脂肪在高溫長(zhǎng)時(shí)間的堿液接觸下得到充分溶解。第三階段 55℃溫水噴洗，目的是洗去堿液并使瓶子初步降溫，噴淋水壓力為115kg/cm第四階段 55℃溫水噴洗，同樣洗去殘余堿液，使瓶再降溫。年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 13常用洗瓶劑為 NaOH,或 NaOH,與碳酸鈉的混合液。2.4 物料、包裝材料衡算2.4.1.物料衡算物料計(jì)算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計(jì)算。通過(guò)物料計(jì)算，可以確定各種主要物料的采購(gòu)運(yùn)輸和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量，并對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中所需的設(shè)備和勞動(dòng)定員的需要量提供計(jì)算依據(jù)。物料衡算的依據(jù)是質(zhì)量守恒定律，即進(jìn)入生產(chǎn)系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量必須滿足等于離開(kāi)該系統(tǒng)經(jīng)過(guò)加工處理后所得。這樣計(jì)算出原料和輔料的消耗定額，繪制出原、輔料耗用表和物料平衡圖。并為下一步設(shè)備的計(jì)算、熱量計(jì)算、管路設(shè)計(jì)等提供依據(jù)和條件。還為勞動(dòng)定員、生產(chǎn)班次、成本核算提供計(jì)算依據(jù)。1．果汁的物料衡算表八 年產(chǎn) 15 萬(wàn)噸桔子汁汽水的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t 296.6 年產(chǎn)量/t 1.5×105原輔料 配方/Kg百分比% 班耗量/kg 實(shí)班產(chǎn)量/t 年耗量/t 實(shí)年產(chǎn)量/t白砂糖 55 5.5 16313 4.18×103果葡糖漿 80 8 23728 6.08×103濃縮桔子汁 60 6 17796 4.56×103阿巴斯甜 0.3 0.03 88.98 22.79維生素 C 0.2 0.02 59.32 15.19檸檬酸鈉 0.3 0.03 88.98 22.79檸檬酸 1.5 0.15 444.9 113.95香精 0.55 0.055 163.13 41.78苯甲酸鈉 0.1 0.01 29.66 7.60水 802.05 80.205 2.38×105 6.09×104合計(jì) 1000 100296.6 1.52×105白砂糖 2967.25kg 溶解溶解白砂糖16313kg水16313kg白 砂 糖 2967.25 糖漿32626kg白 砂 糖 2967.25 67.25白 砂 糖 2967.25 果脯糖漿23728kg水 16313kg白 砂 糖 2967.25 水205374kg白 砂 糖 2967.25 其他輔料847.97kg濃縮桔子汁17796kg總糖漿96395kg2967.25白 砂 糖 2967.25 年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 14調(diào)和均質(zhì)脫氣殺菌灌裝，瓶損失 0.1%圖二 班產(chǎn) 296.6t 果汁物料平衡圖2．混合桔子汁的物料衡算表九 年產(chǎn) 5 萬(wàn)噸混合桔子汁的物料計(jì)算班產(chǎn)量/t 107.02 年產(chǎn)量/t 5×104原輔料 配方/Kg 百分比% 班耗量/kg 實(shí)班產(chǎn)量/t 年耗量/t 實(shí)年產(chǎn)量/t濃縮桔子汁 150 15 16053 7.60×103其它混合果汁 100 10 10702 5.06×103白砂糖 125 12.5 13377.50 6.34×103苯甲酸 2.5 0.25 267.55 126.61檸檬酸 2 0.2 214.04 101.3維生素 C 0.5 0.05 33.55 25.34檸檬酸鈉 0.2 0.02 21.404 10.12山梨酸鉀 0.15 0.015 16.053 7.6香精 1 0.1 107.02 50.64水 718.7 71.87 7.72×104 3.66×104合計(jì) 1000 100107.02 5.06×104調(diào)和桔汁飲料296.6t白砂糖13377.50kg2967.25白 砂 糖 2967.25 水13377.50kg白 砂 糖 2967.25 水63822.5kg糖漿32106kg其它混合果汁10702kg2967.25白 砂 糖 2967.25 濃縮桔子16053kg2967.25白 砂 糖 2967.25 5956000 瓶年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 15均質(zhì)脫氣殺菌灌裝，瓶損失 0.1%圖三 班產(chǎn) 107.02t 混合桔子汁物料平衡圖2.5 設(shè)備選型2.5.1．設(shè)備選型的原則（1）滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量；（2）一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備，中型廠則看具體情況，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè)備，小廠則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。（3）所選設(shè)備能充分利用原料，損耗少、效率低、體積小、維修方便、勞動(dòng)強(qiáng)度低、并能一機(jī)多用。（4）所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清洗、裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。（5）設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、濕度、壓力、酸堿度等） 。（6）在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。2.5.2．設(shè)備選型說(shuō)明：每班定為 8 小時(shí)生產(chǎn)，但實(shí)際出發(fā)，考慮到生產(chǎn)的不連續(xù)性及生產(chǎn)后的清洗工作，也為今后發(fā)展留有余地，生產(chǎn)還當(dāng)選大，以每班處理 7.5 小時(shí)計(jì)。1． 調(diào)和缸（帶攪拌器） 有節(jié)能、耐腐蝕、生產(chǎn)能力強(qiáng)、清洗方便、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單等優(yōu)點(diǎn)。要求容積為（混合液密度取 ρ=1000kg/m 3）桔子汁：V= m31.742103.48＝??考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 0.75，故其體積為 m3975.014＝混合桔子：V= m376.2105.33??混合桔汁107.02t422480 瓶年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 16考慮到攪拌時(shí)溢出，取裝滿基數(shù)為 0.75，故其體積為 m3675.02＝調(diào)和缸的選用如下：公稱容積 1500L 攪拌功率為 1.1Kw 攪拌轉(zhuǎn)速 36r/min外形尺寸 1350×1200×1940mm 重量 40kg采用材質(zhì)為 SUS304 或 316 不銹鋼，符合 GMP 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)公司：杭州圣亞機(jī)械閥業(yè)有限公司每條生產(chǎn)線由 3 個(gè) 1500L 調(diào)和缸供應(yīng)原料，則該設(shè)計(jì)中應(yīng)配 12 個(gè)此類調(diào)和缸。2．真空脫氣罐脫氣罐工藝要求為 680~700mmHg（真空度） ，則生產(chǎn)能力 G3600L/h真空脫氣罐的選用如下：型號(hào) JXB-G-2 生產(chǎn)能力 4000 L/h 工作時(shí)真空度 6.4～ 8.7×10Pa 電機(jī)容量 4.6 Kw 外開(kāi)尺寸（mm）1135×780×3040 設(shè)備凈重 300kg供應(yīng)公司：溫州市利宏輕工機(jī)械有限公司該設(shè)備凡與果汁接觸部分均用優(yōu)質(zhì)不銹鋼和中硬食用橡膠制成，其主要由：桶體、頂蓋、單向閥、噴管、控制閥、照明燈、視孔等組成，使用時(shí)只要開(kāi)啟配套的真空 泵，抽掉罐內(nèi)空氣，同時(shí)物料從進(jìn)料口自吸進(jìn)入罐內(nèi)，當(dāng)物料升至一定位置時(shí)，控制閥自動(dòng)控制物料，此時(shí)可以從視鏡中觀察并控制進(jìn)料速度，當(dāng)罐內(nèi)真空度達(dá)到工 藝要求時(shí)，可從物料出口抽出物料，只要保持真空度及進(jìn)出料的平衡，便可連續(xù)生產(chǎn)。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 4 臺(tái)。3．雙聯(lián)過(guò)濾器本設(shè)計(jì)過(guò)濾糖漿的設(shè)備采用江蘇科威機(jī)械有限公司 ZHP-H2F 每條生產(chǎn)線各配一臺(tái)，共 4 臺(tái)，該設(shè)備用于液體物料的過(guò)濾，連續(xù)工作，過(guò)濾網(wǎng)方便更換。4．高壓均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)的壓力為 150-170kg/cm2，處理要求t./h=3600L/h6.35.79???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量所以選型如下：規(guī)格型號(hào) SRH4000-25/30 柱塞根 3 額定流量 4000 L/h 最大工作壓力 25/30 Mpa連續(xù)工作壓力 20/24 Mpa 電源 37/40 KW 重量 1800 Kg 外形尺寸（m）1.7×1.1×1.5每條生產(chǎn)線配一臺(tái)高壓均質(zhì)機(jī)，共 4 臺(tái)。5．緩沖罐生產(chǎn)過(guò)程中，在殺菌工序后，在灌裝前，需用一個(gè)緩沖罐，其作用是能對(duì)物料的貯存和冷卻，使料液到達(dá)灌裝機(jī)的溫度適當(dāng)，不需要采用換熱器，能節(jié)省能量，這類產(chǎn)品一般無(wú)固定的產(chǎn)品，廠家需要時(shí)一般自行設(shè)計(jì)自行定造，本設(shè)計(jì)根據(jù)物料的需求量，保證滿足生產(chǎn)能力的前提下，定造的緩沖罐為不銹鋼制造，容量 4000 L/h。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)緩沖罐，共 4 臺(tái)。6．板式超高溫殺菌機(jī)桔子汁處理要求 t./h=9900L/h9.25.73148???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 17混合桔子處理要求 t./h=3600L/h6.325.71???＝班 生 產(chǎn) 線生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量選型如下：生產(chǎn)能力 1～10t/h 物料進(jìn)口溫度 5℃ 物料殺菌溫度 138℃ 物料保持時(shí)間 4s 物料出口溫度 25℃ 蒸汽消耗 1.5 t/h 功率 1.8 KW供應(yīng)公司:上海沃迪有限公司每條生產(chǎn)線配一臺(tái)板式超高溫殺菌機(jī)，共 4 臺(tái)7．灌裝機(jī)由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，桔子汁的生產(chǎn)能力為 19700 瓶/h，所以選用生產(chǎn)能力為 20000 瓶/h 以上的灌裝機(jī)。桔子汁灌裝機(jī)的選用如下品名 全自動(dòng)多功能 PET 瓶熱灌裝機(jī) (CRS 系列原產(chǎn)地 廣州產(chǎn)品型號(hào) CRS 系列產(chǎn)品品牌名稱 CRS 系列產(chǎn)品說(shuō)明 CRS 系列多功能全自動(dòng)熱灌裝機(jī) : 繼承常溫灌裝特點(diǎn)，增加熱灌裝所需必須配置。 重力微負(fù)壓灌裝，充填速度快，避免瓶?jī)?nèi)空氣污染 回流控制設(shè)計(jì)，確保灌裝產(chǎn)品的溫度始終滿足灌裝要求。儲(chǔ)液罐及灌裝閥采用無(wú)死角圓滑設(shè)計(jì)。產(chǎn)量:5000-28000 瓶/小時(shí)(另灌裝速度可調(diào))每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 2 臺(tái)。由班產(chǎn)量和物料衡算結(jié)果可知，混合桔子汁的生產(chǎn)能力為 14260 瓶/h。所以選用生產(chǎn)能力為 15000 瓶/h 的灌裝機(jī)。供應(yīng)公司：廣州市歐賽機(jī)械有限公司型號(hào) GCR－16 GCR－24 GCR－32 型號(hào) GCR－16 GCR－24 GCR－32生產(chǎn)能力≤100B/min ≤150B/min ≤180B/min 瓶型 方瓶，圓瓶灌裝頭數(shù)16 24 32 瓶類 玻璃瓶，塑料瓶瓶徑 60—90mm 總功率 2.22kw瓶口內(nèi)徑18-60mm 外形尺寸 1932x1786x2785mm2432x2286x2785mm2932x2786x2785mm主要用途與適用范圍：采用意大利先進(jìn)灌裝技術(shù)生產(chǎn)的全自動(dòng)熱灌裝機(jī)適用于果汁、茶飲料、加味水以及需要熱灌裝的產(chǎn)品，也可用作常溫灌裝。該機(jī)機(jī)電一體化設(shè)計(jì)，機(jī)構(gòu)先進(jìn)，具有不破瓶、不滴漏、無(wú)瓶不灌裝、灌裝精度高等優(yōu)年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 18點(diǎn)。采用德國(guó)西門(mén)子邏輯控制器，具有溫度自行調(diào)節(jié)、自動(dòng)檢測(cè)、自動(dòng)回流，并可配自控恒溫循環(huán)系統(tǒng)，經(jīng)熱灌裝封蓋后的產(chǎn)品，無(wú)需進(jìn)行二次滅菌。本機(jī)還可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗，同時(shí)具備進(jìn)瓶保護(hù)，機(jī)器過(guò)載、電器過(guò)載等多項(xiàng)安全保護(hù)裝置。是熱灌裝產(chǎn)品的首選設(shè)備。每條生產(chǎn)線配一臺(tái)脫氣罐，則共 2 臺(tái)。8，噴淋殺菌冷卻機(jī)主要用途與適用范圍：本設(shè)備消化吸收德國(guó)、意大利、臺(tái)灣等同類設(shè)備技術(shù)上全新設(shè)計(jì)而成。采用循環(huán)熱水噴淋殺菌，溫水預(yù)冷，冷水冷卻的三段式處理或多段式處理，殺菌及冷卻時(shí)間根據(jù)用戶需求變頻調(diào)速，自動(dòng)控制高度自動(dòng)化。應(yīng)用 于 各種瓶裝、罐裝飲料，果蔬罐頭等食品的常壓巴式殺菌，也可用于 PET 瓶灌裝茶飲料的冷卻和含氣飲料的溫瓶。本機(jī)采用美國(guó)名牌 Rexnord 耐高溫聚丙烯（ HTPP ）鏈板，采用日本電氣元件，機(jī)身全部采用不銹鋼制造，運(yùn)行穩(wěn)定可靠，外觀美觀大方主要技術(shù)參數(shù)型 號(hào) MR1A150 MR1A300生產(chǎn)能力 80-150 C/min 250-400 C/min最高殺菌溫度 <100℃ <100℃輸送帶線速度 110-553 mm/min 110-553 mm/min循環(huán)水量45 /h 67 /h蒸汽主管壓力 0.4 MPa 0.4 MPa外型尺寸 8800×2214×1985 mm 8800×2214×1985 mm設(shè)備重量 4000 kg 8000 kg2.5.3．輔助工藝設(shè)備選型1． 工藝水處理設(shè)備設(shè)備⑴過(guò)濾器根據(jù)物料衡算可知，每班工藝用水最大量為（1.19+0.386）×10 5=1.576×105kg要在原料使用前 3 小時(shí)內(nèi)制成，由 1 個(gè)貯水池配制，故要求過(guò)濾器處理水的能力為kg=52.5t/h 由于要選處理能力比較大的，則生產(chǎn)能力要取大于4502.176.??52.5t/h 即 52.5m3/h。型號(hào) SC-ZL0100SL 進(jìn)出水管徑 D(mm) 80 最大流量(m3/h) 54 排污管徑(mm) 40外形尺寸(mm) 560×250×1050　維修空間尺寸(mm)1200　功率(W)250　　重量(Kg) 111供應(yīng)公司：上海益水環(huán)抱設(shè)備有限公司（2）反滲透系統(tǒng)設(shè)備性能 產(chǎn)水量: 20.0M 3/HR（25℃）回收率: 60-75%脫鹽率: 96-98%膜型: TFC 膜年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 19工作壓力: 0.6-1.5MPa最高進(jìn)水溫度: 32℃進(jìn)水壓力: 0.1-0.3MPa進(jìn)水 PH 值: 6.5-7.5進(jìn)水余氯: < 0.1PPM進(jìn)水淤塞指數(shù): SDI<5（3）紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）工作能力要求同過(guò)濾器一樣為 27.4t/h，使用參數(shù)：規(guī)格型號(hào) TLZX10-30 流量 25—30 m3/h 進(jìn)出口管徑 DN 100 mm工作壓力 0.6 Mpa 紫外線功率 150 W供應(yīng)公司：TLZX-30-X 紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備TLZX-30-X 紫外線滅菌器 產(chǎn)品特點(diǎn)： 1、速度快、效果好，不改變水的物理、化學(xué)性質(zhì)，不增加水的嗅味，不產(chǎn)生致癌三氯甲烷，操作簡(jiǎn)單，管理方便。 2、筒體采用進(jìn)口不銹鋼制成，使用壽命是鋁合金的 5~10 倍，耐壓高，無(wú)金屬離子污染。 3、紫外線燈選用國(guó)家衛(wèi)生部門(mén)、防疫部門(mén)堅(jiān)定的專業(yè)產(chǎn)品，低壓 30W，主譜線 235.7nm，此波長(zhǎng)的紫外線殺菌率最高，達(dá) 98%以上，且耗能低，連續(xù)使用壽命長(zhǎng)。2． 溶糖設(shè)備選型溶糖鍋（自制）按最大配制量選用溶糖鍋 kg326%50.8.16??每種產(chǎn)品有 2 條生產(chǎn)線，則每條生產(chǎn)線配一個(gè)溶糖鍋，則其能容納的質(zhì)量是kg16833?查表得 50%糖液的相對(duì)密度為 1.230kg/m3(20℃/40℃) ，所以溶糖鍋所需的體積 V 需=m3 設(shè)裝滿系數(shù)為 80%，則 V 實(shí) = m3.02.3? 45.16%80.3?使用半球形，根據(jù)公式 r3＝16.45m 3, r＝1.98 m?421?3。其他設(shè)備選型（1）貯水缸（自制）水流量的為 t./h，水要求在 3 小時(shí)內(nèi)處理完，所以輸水泵的8.195.734?生 產(chǎn) 周 期班 產(chǎn) 量水流量為 w=mq=3×19.8＝59.4t/h＝59.4m 3/hm－為混合比系數(shù)，一般為 3～5，取 m＝3。容量為裝 10000 噸水，則其體積可建成 25×25×16m3（2）輸水泵水處理量為 59.4 m3/h，考慮壓頭損失為 3mH2O,故揚(yáng)程要求為 H=16＋3 ＝19mH 2O離心泵選型如下：泵型號(hào) IS65－50－125 流量 60 m3/h 揚(yáng)程 20m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min軸功率 1.39KW 效率 69％ 氣蝕余量 2.0m（3）脫氣機(jī)真空泵脫氣罐真空度要求為 680～700mmHg ，因?yàn)槊摎鈺r(shí)有水分蒸發(fā)，選用水環(huán)式真空泵。型號(hào)如下：型號(hào) GT9F1 極限真空度 730 mmHg 葉輪 φ120mm 寬 80mm年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 20泵體內(nèi)腔直徑 140 mm 偏心輪 10 mm 葉輪轉(zhuǎn)數(shù) 2860r/min 進(jìn)汽管直徑 35mm 排汽管直徑 35mm 水管直徑 Dg15mm 配用電機(jī) JO3-32-2 型 功率 4KW 外形尺寸 1047.5325×570mm 機(jī)重 100kg（4）糖漿輸送泵糖漿是用于配料的，配料的時(shí)間要求短，已知每班所需糖漿液的體積為 16.45m3,，要求20min 輸送到配料缸，故流量為 m3/h5.49206.1??高度為 1.98＋0.3＝2.28m（0.3 為支架高） ，壓頭損失為 HF＝5 m，所以揚(yáng)程為 6.82 m故選型如下：SW6-雙螺桿泵最大額定流量≤2200 m3/h 　 最大排出壓力≤6.0 MPa 　 允許吸入壓力≤1.0 MPa 　允許最高介質(zhì)溫度≤300℃ 　 允許最高介質(zhì)粘度≤200,000 mm2/s（5）水處理用泵水處理要求為 7.22 m3/h， ，設(shè)備安置高度為 1.5m，設(shè)壓頭損失為 8 mH2O, 故揚(yáng)程要求為9.5m。選型如下：型號(hào) 2B19B 流量 10 m3/h 揚(yáng)程 13m 轉(zhuǎn)數(shù) 2900r/min 效率 51％允許吸上真空度 8.1m 葉輪直徑 106mm 凈重 36kg表十 全廠設(shè)備一覽表序號(hào) 設(shè)備名稱 規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)能力 功率 出產(chǎn)廠家臺(tái)數(shù)1 調(diào)和缸 公稱容積 1500L 1.1Kw 杭州圣亞機(jī)械閥 業(yè)有限公司 122 真空脫氣 罐 JXB-G-2 4.6 KW 溫州市利宏輕工 機(jī)械有限公司 43 雙聯(lián)過(guò)濾器 ZHP-H2F 江蘇科威機(jī)械 有限公司 44 高壓均質(zhì) 機(jī) SRH4000-25/30 4000 L/h 37/40 KW 45 緩沖罐 4000 L/h 46 板式超高溫殺菌機(jī) 30t/h 1.8 KW 上海沃迪有限公司 47 灌裝機(jī) CGF32-32-10 15000 瓶/h(200-500ml) 7.5KW 廣州市歐賽機(jī)械 有限公司 48 噴淋殺菌 冷卻機(jī) MR1A150MR1A30080-150 C/min250-400 C/min9 過(guò)濾器 SC-ZL0100SL (m3/h) 54 250W 上海益水環(huán)抱設(shè) 備有限公司 110 反滲透主 體 反滲透膜 : TFC/BW30-365產(chǎn)水量: 20.0 m3/ h單支膜回收率: ～15%脫鹽率: 95-99%運(yùn)行壓力: 維爾樂(lè)飲品公司 1年產(chǎn) 10 萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)食品 071 210.7-1.4MPa11紫外線滅菌器（紫外線高壓汞燈）TLZX10-30 25—30 m3/h 150 WTLZX-30-X 紫外線滅菌器環(huán)保設(shè)備112 溶糖鍋 (自制) 16.45 m3 413 貯水缸 （自制） 容量為裝 10000噸水 114 輸水泵 IS65－ 50－125 25 m3/h 1.39KW 415 脫氣機(jī)真 空泵 GT9F1 4KW 416 糖漿輸送 泵 417 水處理用 泵 2B19B 10 m3/h 12.6 水、汽用量的計(jì)算首要說(shuō)明：衡算以“日”為計(jì)算基準(zhǔn)。一．水衡算全廠用水量包括生產(chǎn)用水、清洗設(shè)備用水、生活用水、消防用水。1． 生產(chǎn)用水由所給設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)的要求及物料衡算可知，該廠的生產(chǎn)用水是桔子汁和混合桔子汁每班生產(chǎn)所用水，再以一日最大班量計(jì)算，即W1＝（2.38×10 5＋7.72×10 4）×3＝945.6t2．清洗設(shè)備用水查《軟飲