藥用食物概論第五講各論大棗

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1、藥 用 食 物 概 論 王 新遼 寧 大 學(xué) 藥 學(xué) 院遼 寧 大 學(xué) 藥 學(xué) 院 課 程 講 義 第 五 講 各 論 -大 棗遼 寧 大 學(xué) 藥 學(xué) 院 課 程 講 義 大 棗 天 然 的 維 生 素 丸 &大 棗 又 名 紅 棗 、 美 棗 、 赤 心 ， 為 鼠 李 科 植 物棗 的 果 實(shí) 。 一 、 來(lái) 源 “詩(shī) 圣 ” 杜 甫 “庭 前 八 月 棗 梨 黃 ， 一 日 上 樹 能千 回 。 ”棗 粽 子 、 棗 花 糕 、 棗 子 饃 、 棗 泥 月 餅 。二 、 概 述 作 為 佐 料 用 于 煲 湯 、 蒸 雞 、 燉 肉 、 燉 補(bǔ) 品 、 浸 藥酒 等 。棗 干 、 棗 泥

2、 、 棗 脯 、 棗 醬 、 醉 棗 、 熏 棗 、 焦 棗 、烏 棗 、 棗 茶 、 棗 罐 頭 、 棗 酒 、 棗 醋 、 棗 原 汁 飲 料等 。民 間 有 “ 日 食 三 棗 ， 長(zhǎng) 生 不 老 ” 、 “ 五 谷 加 紅 棗 ，勝 似 靈 芝 草 ” 的 說(shuō) 法 。二 、 概 述 山 東 樂 陵 金 絲 棗 “棗 王 ”河 北 無(wú) 核 棗北 京 大 糖 棗山 西 運(yùn) 城 相 棗河 南 靈 棗浙 江 蘭 溪 蜜 棗 “金 絲 琥 珀 蜜 棗 ”二 、 概 述 生 物 堿 主 要 有 光 千 金 藤 堿 、 巴 婆 堿 等 ；三 萜 酸 類 化 合 物 主 要 有 白 樺 脂 酮 酸 、

3、 山 楂 酸等 ；皂 苷 類 化 合 物 主 要 有 大 棗 皂 苷 I、 、 及 酸棗 皂 苷 B；糖 類 主 要 有 果 糖 、 葡 萄 糖 、 蔗 糖 等 ；還 含 有 蕓 香 苷 、 谷 甾 醇 、 豆 甾 醇 、 鞣 質(zhì) 、 香 豆 精衍 生 物 、 樹 脂 類 、 蘋 果 酸 等 成 分 。三 、 化 學(xué) 成 分 大 棗 中 含 有 多 種 維 生 素 ， 主 要 為 維 生 素 C、 維 生素 B1、 維 生 素 B2、 維 生 素 P等 ， 被 稱 為 “ 天 然 維生 素 丸 ” 。維 生 素 C含 量 居 百 果 之 冠 為 鮮 桂 圓 的 16倍 ，鮮 荔 枝 的 26倍

4、 ， 蘋 果 的 82倍 。還 含 有 多 種 氨 基 酸 主 要 有 賴 氨 酸 、 天 冬 氨 酸 、甘 氨 酸 、 谷 氨 酸 等 ；大 棗 中 含 有 豐 富 的 微 量 元 素 。三 、 化 學(xué) 成 分 大 棗 在 神 農(nóng) 本 草 經(jīng) 中 被 列 為 “ 上 品 ” ，是 滋 補(bǔ) 脾 胃 、 養(yǎng) 血 安 神 、 治 病 強(qiáng) 身 的 良 藥 。張 仲 景 的 傷 寒 論 列 有 113首 方 劑 ， 其 中 有63首 配 用 了 大 棗 。 名 醫(yī) 別 錄 “大 棗 補(bǔ) 中 益 氣 ， 堅(jiān) 志 強(qiáng) 力 ， 久服 不 饑 。 ”四 、 藥 理 作 用 中 醫(yī) 認(rèn) 為 ， 大 棗 性 溫

5、味 甘 ， 能 補(bǔ) 脾 和 胃 、 潤(rùn)肺 生 津 、 養(yǎng) 血 安 神 ， 還 可 以 悅 顏 色 、 通 九 竅 、 助十 二 經(jīng) 、 和 百 藥 ?，F(xiàn) 代 藥 理 研 究 表 明 ， 大 棗 具 有 增 強(qiáng) 肌 力 、 保 護(hù) 肝臟 、 抗 腫 瘤 、 抗 變 態(tài) 反 應(yīng) 、 降 壓 、 降 低 膽 固 醇 、抗 炎 、 中 樞 抑 制 等 作 用 。四 、 藥 理 作 用 1、 駐 顏 美 容 吳 普 本 草 稱 大 棗 “ 主 調(diào) 中 益 脾 氣 ， 令 人 好 顏色 ， 美 志 氣 ” 。 大 棗 有 較 好 的 養(yǎng) 血 作 用 ， 可 使 膚色 紅 潤(rùn) ?，F(xiàn) 代 藥 理 研 究 表

6、明 ， 大 棗 中 豐 富 的 維 生 素 C、 維 生素 P和 環(huán) 磷 酸 腺 苷 ， 能 促 進(jìn) 皮 膚 細(xì) 胞 代 謝 ， 使 皮 膚白 晰 細(xì) 膩 ， 防 止 色 素 沉 著 ， 達(dá) 到 護(hù) 膚 美 顏 的 效 果 。 五 、 藥 用 價(jià) 值 2、 治 療 血 液 系 統(tǒng) 疾 病中 醫(yī) 認(rèn) 為 ， 大 棗 具 有 養(yǎng) 血 的 作 用 ， 可 用 于 血 虛 萎黃 ， 民 間 也 將 大 棗 作 為 常 用 的 補(bǔ) 血 之 品 。現(xiàn) 代 臨 床 用 大 棗 治 療 貧 血 、 血 小 板 減 少 癥 、 過(guò) 敏性 紫 癜 、 白 細(xì) 胞 減 少 癥 等 血 液 系 統(tǒng) 疾 病 ， 取 得

7、 了較 好 的 療 效 。 五 、 藥 用 價(jià) 值 3、 抗 癌 作 用 現(xiàn) 代 藥 理 學(xué) 研 究 表 明 ， 大 棗 中 含 有 三 萜 類 化 合 物 ，具 有 抗 癌 的 作 用 ， 還 含 有 環(huán) 磷 酸 腺 苷 ， 可 使 癌 細(xì)胞 向 正 常 細(xì) 胞 轉(zhuǎn) 化 ， 所 以 大 棗 可 作 為 癌 癥 患 者 的保 健 品 。 五 、 藥 用 價(jià) 值 4、 安 神 作 用中 醫(yī) 認(rèn) 為 ， 大 棗 能 夠 養(yǎng) 血 安 神 ， 可 用 于 治 療 陰 血虛 弱 所 致 的 婦 女 臟 躁 證 ?，F(xiàn) 代 研 究 發(fā) 現(xiàn) ， 食 用 大 棗 對(duì) 婦 女 更 年 期 出 現(xiàn) 的 潮熱 出 汗

8、 、 情 緒 不 穩(wěn) 、 失 眠 等 癥 狀 有 緩 解 作 用 。從 事 腦 力 勞 動(dòng) 的 人 及 神 經(jīng) 衰 弱 者 用 大 棗 煮 湯代 茶 ， 能 安 心 守 神 ， 增 進(jìn) 食 欲 。 五 、 藥 用 價(jià) 值 5、 治 療 脾 胃 虛 弱大 棗 具 有 補(bǔ) 中 益 氣 的 功 效 ， 可 用 于 治 療 脾 胃 虛 弱 、中 氣 不 足 、 倦 怠 乏 力 、 食 少 便 溏 等 癥 。產(chǎn) 婦 食 用 大 棗 ， 能 補(bǔ) 中 益 氣 、 養(yǎng) 血 安 神 ， 加速 機(jī) 體 復(fù) 原 。老 年 體 弱 者 食 用 大 棗 ， 能 增 強(qiáng) 體 質(zhì) ， 延 緩 衰老 。五 、 藥 用 價(jià) 值

9、 6、 其 他春 秋 季 節(jié) ， 乍 寒 乍 暖 在 大 棗 中 加 幾 片 桑 葉 煎湯 代 茶 ， 可 預(yù) 防 傷 風(fēng) 感 冒 。夏 令 炎 熱 大 棗 與 荷 葉 同 煮 ， 可 利 氣 消 暑 。冬 日 嚴(yán) 寒 用 大 棗 煮 湯 加 生 姜 紅 糖 ， 可 驅(qū) 寒 暖胃 。五 、 藥 用 價(jià) 值 &主 產(chǎn) 于 我 國(guó) 北 方 地 區(qū) ， 加 工 食 品 、 飲 料 ， 如 酸 棗汁 、 酸 棗 粉 、 酸 棗 酒 等 。&酸 棗 養(yǎng) 肝 、 寧 心 、 安 神 、 斂 汗 作 用 。&臨 床 應(yīng) 用 治 療 神 經(jīng) 衰 弱 、 心 煩 失 眠 、 多 夢(mèng) 、盜 汗 、 易 驚 等 癥

10、 ， 另 有 一 定 的 滋 補(bǔ) 強(qiáng) 壯 功 效 。&酸 棗 汁 可 以 益 氣 健 脾 ， 改 善 面 色 不 榮 、 皮 膚干 枯 、 形 體 消 瘦 、 面 目 浮 腫 等 癥 狀 。附 ： 酸 棗 &黑 棗 精 選 優(yōu) 質(zhì) 的 大 棗 ， 經(jīng) 沸 水 燙 過(guò) 后 ， 再 熏焙 至 棗 皮 發(fā) 黑 發(fā) 亮 ， 棗 肉 半 熟 ， 干 燥 適 度 而 制 成的 。&加 工 方 法 與 紅 棗 有 別 ， 功 效 與 紅 棗 相 似 ， 滋 補(bǔ) 之功 亦 更 佳 。&入 藥 一 般 以 紅 棗 為 主 。附 ： 黑 棗 不 宜 多 食 。 大 棗 性 偏 濕 熱 ， 每 天 最 佳 進(jìn) 食

11、量 為1020枚 ， 過(guò) 度 食 用 會(huì) 有 損 消 化 功 能 ， 出 現(xiàn) 口 渴 、胃 脹 等 不 良 反 應(yīng) 。糖 尿 病 者 不 可 多 食 。 大 棗 含 糖 量 高 ， 會(huì) 使 糖 尿 病人 的 血 糖 上 升 。六 、 食 用 注 意 濕 痰 積 滯 、 腹 脹 、 疳 積 齲 齒 者 忌 食 。 醫(yī) 學(xué) 入 門 “心 下 痞 ， 中 滿 嘔 吐 者 忌 之 。 ” 本 草 經(jīng) 疏 “小 兒 疳 病 不 宜 食 ， 患 痰 熱 者 不宜 食 。 ” 本 草 匯 言 “蛔 結(jié) 腹 痛 及 一 切 諸 蟲 為 病 者 ，咸 忌 之 。 ”六 、 食 用 注 意 大 蔥 大 棗 與 蔥

12、 同 食 會(huì) 引 起 五 臟 不 和 。魚 棗 與 魚 同 食 會(huì) 使 腰 腹 作 痛 。退 熱 藥 大 棗 含 糖 量 高 ， 服 用 退 熱 藥 的 同 時(shí) 食用 含 糖 量 高 的 食 物 ， 容 易 形 成 不 溶 性 的 復(fù) 合 體 ，減 緩 初 期 的 吸 收 速 度 。七 、 食 物 相 克 苦 味 健 脾 藥 及 祛 風(fēng) 健 脾 藥 苦 味 及 祛 風(fēng) 健 脾 藥是 依 靠 藥 物 的 苦 味 、 怪 味 刺 激 味 覺 器 官 ， 反 射 性地 提 高 食 物 對(duì) 中 樞 神 經(jīng) 的 興 奮 性 以 幫 助 消 化 ， 增進(jìn) 食 欲 。 若 此 時(shí) 服 用 大 棗 ， 會(huì) 影

13、 響 藥 效 。七 、 食 物 相 克 治 高 膽 固 醇 血 癥 大 棗 15枚 ， 鮮 芹 菜 根 10個(gè) ，搗 碎 煎 服 。治 紫 癜 內(nèi) 服 生 紅 棗 ， 每 次 10枚 ， 每 日 3次 ， 一般 47天 可 見 療 效 。治 久 瀉 不 止 石 榴 皮 15 g， 大 棗 10枚 ， 水 煎 服 。八 、 驗(yàn) 方 治 黃 疸 茵 陳 10 g， 大 棗 10枚 ， 水 煎 服 。治 虛 寒 性 痛 經(jīng) 干 姜 、 大 棗 、 紅 糖 各 30 g， 水煎 服 ， 每 日 2次 ， 溫 熱 服 。治 失 血 性 貧 血 荔 枝 干 、 大 棗 各 7枚 ， 水 煎 服 ，每 日

14、1劑 ， 分 2次 服 。八 、 驗(yàn) 方 &花 生 紅 棗 雞 雞 、 冬 菇 、 花 生 米 、 紅 棗 、 姜 、蔥 、 植 物 油 、 食 鹽 、 麻 油 、 胡 椒 粉 、 白 糖 、 生 粉 、老 抽 、 料 酒 。此 藥 膳 補(bǔ) 氣 補(bǔ) 血 ， 強(qiáng) 筋 健 骨 ， 延 緩 衰 老 。九 、 藥 膳 美 食 &木 瓜 花 生 大 棗 湯 木 瓜 、 花 生 、 大 棗 、 冰 糖 。此 湯 可 通 經(jīng) 下 乳 ， 適 合 產(chǎn) 婦 增 加 乳 汁 。九 、 藥 膳 美 食 &紅 棗 煨 肘 豬 肘 、 冰 糖 、 紅 棗 、 鮮 湯 、 蔥 、 姜 、食 鹽 。此 品 適 用 于 脾 胃 虛 弱 ， 陰 虛 血 虛 之 癥 ； 血 小 板 減少 者 尤 為 適 宜 。 健 康 人 食 用 能 防 病 強(qiáng) 身 。九 、 藥 膳 美 食 &紅 棗 菊 花 粥 紅 棗 、 粳 米 、 菊 花 。此 粥 可 使 膚 色 紅 潤(rùn) ， 常 食 用 有 防 病 保 健 、 駐 顏 美容 的 功 效 。九 、 藥 膳 美 食 遼 寧 大 學(xué) 藥 學(xué) 院 課 程 講 義