《運(yùn)動(dòng)與能量》PPT課件

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1、第 六 章 運(yùn) 動(dòng) 與 能 量 本 章 主 要 介 紹 了 食 物 的 卡 值 、 ATP與 能 量 代 謝 、氧 熱 價(jià) 、 呼 吸 商 等 基 本 知 識(shí) ， 論 述 了 影 響 人 體 能量 需 要 量 的 因 素 ， 包 括 維 持 基 礎(chǔ) 代 謝 所 需 的 能 量 ，從 事 活 動(dòng) 包 括 日 常 生 活 學(xué) 習(xí) 、 體 育 鍛 煉 與 勞 動(dòng) 所消 耗 的 能 量 以 及 食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 所 消 耗 的 能 量 ；根 據(jù) 不 同 勞 動(dòng) 強(qiáng) 度 的 能 量 補(bǔ) 充 量 以 及 能 量 平 衡 ?！?本 章 提 要 】 第 一 節(jié) 基 本 概 念 與 術(shù) 語(yǔ) 人 類

2、 為 了 維 持 生 命 、 從 事 勞 動(dòng) 以 及 體育 運(yùn) 動(dòng) 必 須 每 天 從 各 種 食 物 中 取 得 能 量 ， 以滿 足 機(jī) 體 的 需 要 。 事 實(shí) 上 ， 不 僅 勞 動(dòng) 或 運(yùn) 動(dòng)時(shí) 需 要 能 量 ， 就 是 機(jī) 體 處 于 安 靜 狀 態(tài) ， 也 要消 耗 一 定 的 能 量 。 例 如 心 臟 跳 動(dòng) 、 血 液 循 環(huán) 、等 都 需 要 消 耗 能 量 ， 其 來(lái) 源 就 是 每 天 攝 取 食物 中 的 糖 類 、 脂 肪 和 蛋 白 質(zhì) 三 種 營(yíng) 養(yǎng) 素 。 對(duì) 人 類 來(lái) 說(shuō) ， 機(jī) 體 可 以 從 食 物 中 獲 得 能 量 ， 食 物中 能 作 為

3、能 源 物 質(zhì) 的 只 有 糖 、 脂 肪 、 蛋 白 質(zhì) 三 大 類 物質(zhì) ， 這 三 類 物 質(zhì) 又 統(tǒng) 稱 為 熱 源 物 質(zhì) 或 能 源 物 質(zhì) 。 能 量 的 單 位 ， 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 上 用 “ 卡 ” (cal)表 示 ， 按照 量 和 單 位 國(guó) 家 標(biāo) 準(zhǔn) ， 能 量 的 單 位 應(yīng) 采 用 “ 焦耳 ” (Joule) 表 示 ， 營(yíng) 養(yǎng) 學(xué) 上 仍 習(xí) 慣 采 用 卡 或 千 卡 。 千 卡 (kcal) 4.18千 焦 耳 （ kJ ） 千 焦 耳 （ kJ） 0.24千 卡 （ kcal） 一 、 能 量 與 能 量 單 位 通 常 把 1克 供 能 物 質(zhì) 氧 化 分

4、 解 時(shí) 所 釋 放 的能 量 ， 稱 為 該 物 質(zhì) 的 卡 價(jià) 。 糖 、 脂 肪 、 蛋白 質(zhì) 三 大 營(yíng) 養(yǎng) 物 在 體 內(nèi) 氧 化 的 卡 價(jià) 分 別 為 ： 糖 4.1 千 卡 /克 （ 17.14千 焦 /克 ） 脂 肪 9.3千 卡 /克 （ 38.87千 焦 /克 ） 蛋 白 質(zhì) 4.1千 卡 /克 （ 17.14千 焦 /克 ） 二 、 食 物 的 卡 值 人 體 能 量 需 要 量 主 要 決 定 于 下 列 三 個(gè) 方 面 ： 1.維 持 基 礎(chǔ) 代 謝 所 需 的 能 量 ； 2.從 事 活 動(dòng) 包 括 日 常 生 活 學(xué) 習(xí) 、 體 育 鍛 煉和 勞 動(dòng) 所 消 耗

5、 的 能 量 ； 3.食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 所 消 耗 的 能 量 。 其 中 最 主 要 的 是 活 動(dòng) 所 消 耗 的 能 量 ， 所 占 比重 較 大 。 第 二 節(jié) 影 響 人 體 能 量 需 要 量 的 因 素 基 礎(chǔ) 代 謝 能 量 ： 機(jī) 體 處 于 安 靜 狀 態(tài) 時(shí) （ 1825 的 環(huán) 境 中 ， 在 12小 時(shí) 前 已 停 止 進(jìn) 食 ） 用 于 體溫 維 持 ， 心 臟 跳 動(dòng) 、 肺 的 呼 吸 和 肌 肉 緊 張 度 的 維持 ， 所 消 耗 的 能 量 ， 稱 之 為 基 礎(chǔ) 代 謝 能 量 。 一 、 維 持 基 礎(chǔ) 代 謝 所 需 要 的 能 量 基

6、 礎(chǔ) 代 謝 率 （ BMR） ： 人 體 在 清 醒 而 極 端 安 靜 情 況 下 ，不 受 精 神 緊 張 、 肌 肉 活 動(dòng) 、 食 物 和 環(huán) 境 溫 度 等 因 素 影 響時(shí) 的 能 量 代 謝 率 。 基 礎(chǔ) 代 謝 率 的 單 位 為 KJ/m2/h（ 千 焦 /平 方 米 /小 時(shí) ） ， 即 每 小 時(shí) 每 平 方 米 體 表 所 散 發(fā) 的 熱 量千 焦 數(shù) 。 基 礎(chǔ) 代 謝 率 =(脈 率 +脈 壓 差 )-111 脈 率 ： 是 每 分 鐘 脈 搏 的 次 數(shù) ， 正 常 情 況 下 與 心 率 一 致 ，健 康 成 人 在 安 靜 狀 態(tài) 下 脈 率 為 60 1

7、00次 /min。 脈 壓 差 ： 指 收 縮 壓 與 舒 張 壓 之 間 的 差 值 一 、 維 持 基 礎(chǔ) 代 謝 所 需 要 的 能 量 根 據(jù) 勞 動(dòng) 強(qiáng) 度 不 同 ， 一 般 將 勞 動(dòng) 分 成五 級(jí) ： （ 1） 極 輕 體 力 勞 動(dòng) 。 （ 2） 輕 體 力 勞 動(dòng) 。 （ 3） 中 等 體 力 勞 動(dòng) 。 （ 4） 重 體 力 勞 動(dòng) 。 （ 5） 極 重 體 力 勞 動(dòng) 。 二 、 從 事 體 力 活 動(dòng) 所 消 耗 的 能 量 食 物 的 特 殊 動(dòng) 力 作 用 是 指 食 物 經(jīng) 過(guò) 消 化 吸收 后 ,單 體 在 機(jī) 體 內(nèi) 合 成 有 機(jī) 大 分 子 過(guò) 程 中

8、消 耗 的能 量 。 不 同 食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 消 耗 的 能 量 ， 蛋 白 質(zhì)的 特 別 動(dòng) 力 作 用 最 高 ， 為 其 產(chǎn) 熱 的 30 ； 糖 類 者 次之 ， 為 ； 脂 類 最 低 ， 只 有 ； 正 常 混 合 膳 食約 為 10 。 在 計(jì) 劃 一 個(gè) 人 的 膳 食 時(shí) ， 其 能 量 的 供 給比 其 基 礎(chǔ) 代 謝 與 勞 動(dòng) 所 需 者 的 總 和 應(yīng) 高 約 10 ， 以補(bǔ) 償 食 物 特 別 動(dòng) 力 作 用 耗 去 的 能 量 。 三 、 食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 的 能 量 消 耗 第 三 節(jié) 能 量 需 要 量 的 計(jì) 算 方 法 一 天

9、 的 能 量 需 要 量 =基 礎(chǔ) 代 謝 率 體 表 面 積 24 體 力 活 動(dòng) 所 消 耗 的 能 量 食 物 特 殊 動(dòng)力 作 用 的 能 量 消 耗=（ 基 礎(chǔ) 代 謝 率 體 表 面 積 24 體 力 活 動(dòng) 所消 耗 的 能 量 ） （ 1+10%） 體 力 活 動(dòng) 所 消 耗 的 能 量 采 用 較 為 簡(jiǎn) 便 的“ 活 動(dòng) 觀 察 法 ” 來(lái) 計(jì) 算 能 量 消 耗 。 對(duì) 調(diào) 查 對(duì) 象 進(jìn) 行 24小 時(shí) 的 跟 蹤 觀 察 ，詳 細(xì) 計(jì) 算 各 項(xiàng) 活 動(dòng) 的 持 續(xù) 時(shí) 間 ， 參 照 各 種動(dòng) 作 能 量 消 耗 率 ， 查 算 出 一 日 的 能 量 消 耗 。活

10、 動(dòng) 觀 察 計(jì) 算 法 1小 時(shí) 各 項(xiàng) 運(yùn) 動(dòng) 消 耗 熱 量 （ 千 卡 ） 散 步 150、 逛 街 110、 慢 走 255、 快 走 555、 慢跑 655、 快 跑 700、 午 睡 48、 工 作 76、 打 掃 228、 洗 碗 136、 讀 書(shū) 88、 購(gòu) 物 180、 開(kāi) 車 82、 泡 澡 168、 單 車 245、 插 花 114、 郊 游 240、 溜 狗 130、 看 電 視 72、 看 電 影 66、 洗 衣 服 114、燙 衣 服 120、 爬 樓 梯 480、 買 東 西 188、 推 薦 進(jìn) 行 的 減 肥 運(yùn) 動(dòng) ： 散 步 148大 卡 跳 舞 266

11、大 卡 打 掃 家 居 207大 卡 有氧 操 354大 卡 自 行 車 （ 休 閑 ） 236、 羽 毛 球 266、 籃 球 177、 排 球 472、 游 泳 472、 第 四 節(jié) 能 量 來(lái) 源 鮮 奶 250ml 155 Kcal 脫 脂 奶 250ml 88 Kcal 低脂 鮮 乳 250ML 120K 原 味 優(yōu) 酪 乳 250克 215K 甜 豆 漿 1杯 120 純 味 乳 酪 1杯 160 Kcal 乳 酸 菌 飲 料 1杯 140 甜 面 飽 1個(gè) (60克 ) 210 Kcal 咸 面 飽 1個(gè) (60克 ) 170 Kcal 白 面 包 1 片 120 白 土 司 :

12、一 片 40克 72K 蜂 蜜 蛋 糕 ： 大 卡 / 個(gè) ， 蘇 打 餅 乾 ： 六 片 熱 量 135大 卡 蛋 一 只 75 Kcal 蛋 黃 一 只 60 Kcal 蛋白 一 只 15 Kcal 煎 蛋 一 只 105 Kcal 米 粉 1碗 (135g) 132 面 1碗 (135g) 280 涼 面 ：一 盤(pán) 熱 量 300大 卡 玉 米 一 根 107 Kcal 小 籠 包 （ 小 的5個(gè) ） 200 Kcal 低 能 量 食 品 1、 蘋(píng) 果 100克 /50 CAL（ 卡 路 里 ） 2、 香 蕉 100克 /125 CAL 3、 葡 萄 柚 100克 /28 CAL 4、

13、鳳 梨 100克 /32 CAL 5、 奇 異 果 100克 /50 CAL 6、 檸 檬 100克 /24 CAL 7、 番 茄 100克 /35 CAL 兒 童 少 年 ， 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 迅 速 ， 代 謝 旺 盛 ， 能 量代 謝 相 對(duì) 較 高 ， 年 齡 越 小 基 礎(chǔ) 代 謝 和 活 動(dòng) 所 消 耗 的能 量 也 越 多 。 因 此 ， 在 確 定 兒 童 少 年 能 量 需 要 時(shí) ，除 根 據(jù) 基 礎(chǔ) 代 謝 、 食 物 特 殊 動(dòng) 力 作 用 及 各 種 活 動(dòng) 等三 方 面 的 消 耗 外 ， 還 應(yīng) 考 慮 供 應(yīng) 生 長(zhǎng) 發(fā) 育 所 需 的 能量 物 質(zhì) 。 這 一

14、部 分 能 量 增 加 ： 學(xué) 前 期 兒 童 15 16 ； 小 學(xué) 階 段 10 ； 中 學(xué) 階 段 13 15 。五 、 不 同 年 齡 階 段 能 量 供 給 量 人 體 進(jìn) 入 中 年 以 后 ， 基 礎(chǔ) 代 謝 率 逐 漸 降 低 ，體 力 活 動(dòng) 減 小 ， 因 而 體 內(nèi) 能 量 消 耗 也 隨 之 減 少 。目 前 國(guó) 際 上 采 用 年 齡 變 化 來(lái) 校 正 能 量 供 給 量 的 方法 ， 以 2039歲 成 人 ， 男 子 體 重 為 65千 克 ， 女 子 體重 為 55千 克 的 能 量 供 給 量 為 基 礎(chǔ) ， 超 過(guò) 此 年 齡 的 ，能 量 攝 取 逐 年

15、 遞 減 ， 防 止 能 量 攝 取 過(guò) 多 。 其 減 少標(biāo) 準(zhǔn) 為 ： 4049歲 減 ，5059歲 減 10 ，6069歲 減 20 ，70歲 以 上 減 30 。 所 謂 能 量 平 衡 是 指 機(jī) 體 消 耗 和 攝 入 的 能量 趨 于 相 等 。 當(dāng) 能 量 的 攝 入 量 與 消 耗 量 相 當(dāng)時(shí) ， 人 體 的 體 重 保 持 恒 定 ； 能 量 攝 入 量 大 于消 耗 量 時(shí) ， 體 重 和 體 脂 會(huì) 增 加 ； 能 量 攝 入 量小 于 消 耗 量 時(shí) ， 則 體 重 會(huì) 減 輕 ， 兩 者 都 有 損于 身 體 健 康 。 六 、 能 量 平 衡 攝 入 能 量 過(guò)

16、 多 ， 其 多 余 部 分 在 體 內(nèi) 轉(zhuǎn) 變 為 脂肪 ， 使 體 脂 增 多 ， 體 重 增 加 ， 形 成 肥 胖 。 肥 胖 對(duì)健 康 不 利 ， 因 為 身 體 肥 胖 ， 不 但 有 大 量 脂 肪 積 聚在 皮 下 ， 而 且 還 有 許 多 脂 肪 沉 積 在 一 些 內(nèi) 臟 上 。如 果 大 量 脂 肪 沉 積 在 肝 臟 里 ， 使 之 變 成 脂 肪 肝 ，肝 臟 的 許 多 重 要 生 理 功 能 就 會(huì) 受 到 影 響 。（ 一 ） 能 量 不 平 衡 的 危 害1.能 量 過(guò) 多 的 危 害 當(dāng) 能 量 攝 入 不 足 時(shí) ， 體 內(nèi) 貯 存 的 脂 肪和 糖 原 將 被 動(dòng) 用 ， 甚 至 體 內(nèi) 的 重 要 物 質(zhì) 蛋 白 質(zhì) 也 被 動(dòng) 用 分 擔(dān) 供 能 ， 使 體 重 減 輕 ，瘦 體 重 也 減 輕 ， 導(dǎo) 致 肌 力 減 弱 ， 工 作 效 率下 降 。 長(zhǎng) 期 能 量 攝 入 不 足 ， 影 響 蛋 白 質(zhì) 的吸 收 利 用 ， 會(huì) 加 重 體 內(nèi) 蛋 白 質(zhì) 的 缺 乏 ， 引起 蛋 白 質(zhì) 能 量 營(yíng) 養(yǎng) 不 良 癥 。2 能 量 不 足 的 危 害