《酒店管理概論》課程研討式教學(xué)實(shí)施方案研究

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1、?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)實(shí)施方案研究 摘要：大眾旅游時(shí)代對(duì)旅游人才提出了更高的要求。對(duì)應(yīng)用型本科院校?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)的實(shí)施方案進(jìn)行了研究并在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)行了實(shí)踐，該方案以應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，以學(xué)生能力與興趣為中心，并以形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合搭建課程考核體系，教學(xué)效果顯著，對(duì)應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)有一定的參考作用。 關(guān)鍵詞：?酒店管理概論?;研討式教學(xué);應(yīng)用型旅游人才 1研究背景 當(dāng)今中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入群眾旅游時(shí)代，對(duì)旅游專業(yè)人才的需求也提出了質(zhì)和量的雙重要求，因此專業(yè)課程教學(xué)也必須適應(yīng)人才需求進(jìn)行調(diào)整，?酒店管理概論?課程是高等教育旅游管理專業(yè)和酒店管理專

2、業(yè)的核心根底課程，以往的研究說明研討式教學(xué)模式在該課程中的運(yùn)用有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性和積極性，有助于提高學(xué)生掌握運(yùn)用知識(shí)，研究、解決、分析實(shí)際問題的素質(zhì)和能力，對(duì)應(yīng)用型本科院校旅游人才的培養(yǎng)十分有意義。 而針對(duì)該課程研討式教學(xué)模式中的具體實(shí)施方案，以往的學(xué)者提到了不同的模式，比方陳艷萍〔2021〕提出成立“飯店管理閱讀小組〞，具體做法是把全班分成假設(shè)干小組，指定某一小組在一定時(shí)間內(nèi)〔一周〕閱讀某些雜志或書目，到期該小組以PPT的形式向全班進(jìn)行閱讀成果匯報(bào)交流。劉敏〔2021〕在案例分析法中提到：選用具有討論與研究余地的經(jīng)典案例，采用學(xué)生對(duì)立分析分散完成和小組討論集中完成兩種形式，最后由老師

3、總結(jié)、歸納、拓展和升華，但不下結(jié)論，重點(diǎn)引導(dǎo)學(xué)生尋找正確地分析思路和多視角觀察問題上。武永成〔2021〕提出“增加教學(xué)中學(xué)生的討論、思考和科研〞。馮清〔2021〕提出在案例教學(xué)中，教師不再告訴學(xué)生該怎么做，而是引導(dǎo)學(xué)生通過查找資料、分析、討論，自主地尋找問題的解決方法。白雪〔2021〕提出“雙向互動(dòng)式教學(xué)〞，即通過完成與真實(shí)生活密切相關(guān)的工程進(jìn)行學(xué)習(xí)，強(qiáng)調(diào)在學(xué)習(xí)過程中學(xué)生的自我決策、與他人合作交流等能力的提高。劉靜江〔2021〕那么從任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方式的關(guān)鍵環(huán)節(jié)入手，進(jìn)行了飯店管理課程任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法的設(shè)計(jì)與實(shí)施。從以上研究可以看出，研討式教學(xué)在?酒店管理概論?課程教學(xué)中的應(yīng)用是有一定的研究根底

4、與應(yīng)用實(shí)踐的，但采用的研討方案不完全相同，值得進(jìn)一步關(guān)注，因此，本研究將針對(duì)?酒店管理概論?課程研討式教學(xué)中采用的研討方案進(jìn)行探討，并在湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院進(jìn)行實(shí)踐，以期對(duì)課程研討式教學(xué)提供參考。 2研討方案的研究與實(shí)踐 研討式教學(xué)的實(shí)施方案包括學(xué)生的分組方案、指導(dǎo)學(xué)生查閱資料的具體方案、學(xué)生小組討論的具體方案、學(xué)生匯報(bào)的具體方案以及考核方案等。目前湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游管理和酒店管理本科班人數(shù)一般為45人左右，每個(gè)班分成多少組，每組多少人，如何指導(dǎo)學(xué)生查閱資料，教師在什么時(shí)間什么地點(diǎn)參與小組討論并進(jìn)行指導(dǎo)，如何催促個(gè)人在小組的匯報(bào)與小組討論的真正實(shí)施都是必須仔細(xì)研究的問題。 方案 由于人數(shù)

5、過多會(huì)導(dǎo)致個(gè)別同學(xué)未能真正參與到研討中來(lái)，人數(shù)過少對(duì)完成研討任務(wù)難度太大，學(xué)生完成一次兩次以后就會(huì)降低研討質(zhì)量，因此，根據(jù)人數(shù)，在實(shí)踐中將每個(gè)班分成6個(gè)研討小組，每個(gè)組7到8人。比方酒店的類型這個(gè)研討主題，6個(gè)研討小組分別可以選擇商務(wù)型酒店、度假型酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、會(huì)議型酒店、長(zhǎng)住型酒店和民宿這六大類型的酒店，不容許組與組之間重復(fù)，這樣便于每個(gè)組完成匯報(bào)以后全班同學(xué)對(duì)酒店的每個(gè)類型有了一定的了解，對(duì)每個(gè)組來(lái)說難度也不是很大。 對(duì)于每個(gè)研討主題，研討小組首先要開會(huì)討論進(jìn)行分工，以一組為7位同學(xué)為例，因?yàn)橛?個(gè)研討題目，可以由6位同學(xué)分別負(fù)責(zé)一個(gè)題目查閱資料，接著大家把資料匯總讀閱后，一起進(jìn)行討

6、論，得出每個(gè)問題的結(jié)論，然后由未查閱資料的同學(xué)匯總并做成PPT并負(fù)責(zé)主講，最后和老師約定時(shí)間進(jìn)行指導(dǎo)〔也可以在之前任何一個(gè)環(huán)節(jié)請(qǐng)老師進(jìn)行指導(dǎo)〕，同時(shí)，每次可以進(jìn)行不同的分工模式，比方每次的主講人不同，這樣可以鍛煉每一位同學(xué)的各個(gè)方面的能力。 方案 課堂匯報(bào)方案主要是指課堂上小組派出代表匯報(bào)時(shí)匯報(bào)的質(zhì)量與時(shí)間控制問題。根據(jù)目前的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，在每個(gè)小組討論得出結(jié)論之后，對(duì)每個(gè)小組的PPT以及主講人的講解由老師進(jìn)行指導(dǎo)，首先由小組做出PPT，再由老師對(duì)PPT的內(nèi)容、結(jié)構(gòu)與格式以及技巧進(jìn)行指導(dǎo)，以酒店的類型這一主題為例，如果該組選擇了度假型酒店，在PPT的結(jié)構(gòu)上可以包含度假型酒店的定義與開展、度假型

7、酒店的主要特征與顧客的需求〔重點(diǎn)突出與其他類型相比的主要特征〕、度假型酒店在全球及國(guó)內(nèi)的主要分布、該類型酒店的主要代表、度假型酒店未來(lái)的開展趨勢(shì)這幾個(gè)局部，重點(diǎn)突出特征、代表與開展趨勢(shì)這三個(gè)局部，度假型酒店的分布這個(gè)內(nèi)容可以采用圖表清晰明了地展示，而主要代表那么可以采用圖文結(jié)合的方式來(lái)展開。對(duì)主講人的講解，本研究采用模擬演練的方式，在PPT進(jìn)行修改正后，主講人在全組成員中進(jìn)行模擬演練后再由老師進(jìn)行指導(dǎo)，主要可以從表達(dá)、語(yǔ)速、語(yǔ)調(diào)、內(nèi)容的重點(diǎn)難點(diǎn)、儀容儀表儀態(tài)等各方面進(jìn)行指導(dǎo)，重點(diǎn)在于指導(dǎo)學(xué)生在講解時(shí)出現(xiàn)的問題便于學(xué)生進(jìn)行改進(jìn)。 方案 討論方案主要指討論的質(zhì)量與參與問題。值得關(guān)注的是，在討論

8、時(shí)，通常積極參與討論的同學(xué)并不多，往往一個(gè)班上就是那幾個(gè)同學(xué)比較積極，小組中也是濫竽充數(shù)的較多，因此如何鼓勵(lì)其余同學(xué)在聽完匯報(bào)以后普遍參與討論也是必須研究的問題。針對(duì)這一問題，本研究采用提問與點(diǎn)評(píng)結(jié)合的方式，繼續(xù)以酒店的類型這一主題來(lái)舉例，在每個(gè)小組發(fā)表了PPT以后，一方面，老師可以請(qǐng)一些同學(xué)對(duì)大家的講解進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，主要從內(nèi)容和講解的優(yōu)點(diǎn)和缺乏以及改進(jìn)路線三個(gè)方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這樣有助于大家的整體提升。另一方面，針對(duì)這一主題，老師可以設(shè)置幾個(gè)全面性的問題讓大家討論并答復(fù)，比方酒店業(yè)未來(lái)的開展趨勢(shì)如何？在中國(guó)哪種類型的酒店開展前景最好？根據(jù)不同的酒店類型的顧客需求，應(yīng)該如何做好酒店效勞與營(yíng)銷？這時(shí)大家

9、可以組內(nèi)討論也可以自由討論，討論過后請(qǐng)不同同學(xué)發(fā)表意見，深化知識(shí)點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)，并讓同學(xué)們形成整體意識(shí)，跳出自己組所做的某種類型的酒店的局限，從整個(gè)酒店行業(yè)來(lái)看問題。 方案 研討式教學(xué)在美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家高校能普遍施行的一個(gè)重要原因就是課程考核體系與平時(shí)研討報(bào)告的緊密掛鉤，比方哈佛大學(xué)商學(xué)院對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)，50%50%而平時(shí)的課堂就要求學(xué)生在查找并閱讀大量文獻(xiàn)的根底上在班上匯報(bào)或者提交研究報(bào)告。 而我國(guó)高校目前采用的課程考核方式大多以期末筆試為主，而期末筆試與平時(shí)的研討等教學(xué)任務(wù)沒有緊密掛鉤甚至沒有關(guān)聯(lián)，因此學(xué)生積極性不高。在實(shí)踐中通過對(duì)學(xué)生的訪談發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對(duì)研討式教學(xué)的準(zhǔn)備工作不充分

10、投入不多的原因除了學(xué)習(xí)觀念還未轉(zhuǎn)變過來(lái)以外，課程考核體系的不配套也是一個(gè)重要原因，比方筆者曾嘗試在?管理學(xué)原理?課程中采用研討式教學(xué)，但是由于課程教學(xué)內(nèi)容較多，學(xué)生的精力大都比較集中于期末考試需要掌握的知識(shí)點(diǎn)，局部學(xué)生甚至認(rèn)為老師布置的研討題目的完成質(zhì)量與考試成績(jī)沒有必然的聯(lián)系，因此并不會(huì)花太多時(shí)間和精力來(lái)查資料進(jìn)行研究，從而嚴(yán)重影響了研討效果。 針對(duì)該問題，恰逢湖南涉外經(jīng)濟(jì)學(xué)院修訂教學(xué)大綱全面改革課程考核之際，本研究制定了形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的課程考核機(jī)制，將研討成績(jī)與形成性考核的百分比掛鉤、研討內(nèi)容與終結(jié)性考核的局部試題內(nèi)容掛鉤的方式來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核，形成性考核與終結(jié)性考核各占總

11、成績(jī)的50%。其中，研討成績(jī)占形成性考核的60%，以總成績(jī)?yōu)?00分為例，研討成績(jī)占30分，每個(gè)班設(shè)置次3到6次大型研討，2到4次小型研討，每個(gè)大型研討任務(wù)6分左右，小型研討任務(wù)3分左右。而終結(jié)性考核的試題那么設(shè)置50%左右與研討相關(guān)的題目，比方論述題與案例分析題，同樣以總成績(jī)?yōu)?00分為例，研討相關(guān)的內(nèi)容在試題中占25分。把形成性考核與終結(jié)性考核結(jié)合起來(lái)，與研討相關(guān)的成績(jī)就占據(jù)了總成績(jī)的55%，如表1所示。這種課程考核方式極大地提高了學(xué)生的研討積極性，保證了研討效果。 3結(jié)論與啟示 首先，在教學(xué)效果方面，?酒店管理概論?課程應(yīng)用研討式教學(xué)法在一定程度上有利于提高學(xué)生應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力

12、、分析與解決問題的能力，同時(shí)提高教師的教學(xué)質(zhì)量和水平，做到教學(xué)相長(zhǎng)，學(xué)以致用。通過一門課程的學(xué)習(xí)對(duì)人才培養(yǎng)不能起到全面絕對(duì)的作用，但是從?酒店管理概論?這門專業(yè)根底課開始，研討式教學(xué)確實(shí)能起到讓學(xué)生養(yǎng)成深入思考與討論酒店及旅游行業(yè)現(xiàn)實(shí)問題的思維模式，養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)開展現(xiàn)狀及思考行業(yè)未來(lái)開展趨勢(shì)的行為習(xí)慣，養(yǎng)成在關(guān)注現(xiàn)實(shí)問題后查閱資料進(jìn)行理論與實(shí)踐相結(jié)合的動(dòng)作意識(shí)的作用。 其次，在研討方案方面，相對(duì)以往的研討方案更具體更細(xì)致，針對(duì)課程內(nèi)容，學(xué)生能力進(jìn)行了詳細(xì)的方案設(shè)置，從學(xué)生的分組、收集資料、討論研究、分工合作、制作匯報(bào)PPT、PPT演示、課堂討論與反思、課后討論與總結(jié)，都進(jìn)行了詳細(xì)具體的分析，

13、并在實(shí)踐過程中不斷調(diào)整優(yōu)化，保證了研討過程的順利實(shí)施。 最后，在課程考核方面，本研究對(duì)?酒店管理概論?課程設(shè)置形成性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的考核體系，研討相關(guān)的考核占據(jù)總成績(jī)的約55%，相對(duì)以往以期末筆試為主的考核方式，提高了學(xué)生參與研討的積極性，并保證了研討的質(zhì)量。 研討式教學(xué)模式與傳統(tǒng)教學(xué)模式最大的區(qū)別在于學(xué)生的主體性，但是教學(xué)實(shí)踐中這種教學(xué)方式在實(shí)施時(shí)遭遇最大的困難在于學(xué)生的準(zhǔn)備不夠充分，學(xué)生并沒有學(xué)會(huì)系統(tǒng)地有效率地查閱資料的方式，對(duì)問題的研究既不深入也不全面，還有一局部學(xué)生沒有任何準(zhǔn)備，甚至臨時(shí)用 在百度里找一些現(xiàn)成的案例敷衍了事。 造成學(xué)生準(zhǔn)備缺乏的根源在于學(xué)生的學(xué)

14、習(xí)觀念還未能從中學(xué)時(shí)代的看書本、記筆記模式轉(zhuǎn)變過來(lái)，沒有形成主動(dòng)學(xué)習(xí)主動(dòng)研究主動(dòng)討論的思維習(xí)慣，因此，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念，讓學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到這種教學(xué)方式的每一個(gè)步驟的相互關(guān)系，教會(huì)學(xué)生高效系統(tǒng)的查閱資料的方式，引導(dǎo)學(xué)生從傳統(tǒng)的教學(xué)模式向研討式教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，并養(yǎng)成研討的習(xí)慣對(duì)研討式教學(xué)開展十分重要。 針對(duì)這一問題，本研究在?酒店管理概論?上第一堂課時(shí)就將本課程的教學(xué)模式進(jìn)行詳細(xì)解說，和學(xué)生講清楚本課程為什么要開展研討式教學(xué)，具體如何操作，重點(diǎn)要講清楚如何做和這么做對(duì)大家都什么幫助，并讓學(xué)生自愿組合的原那么進(jìn)行分組，并且和學(xué)生講清楚平時(shí)的探討除了對(duì)大家的思維模式和行為習(xí)慣的幫助以外，還會(huì)和平時(shí)成績(jī)

15、的結(jié)合以及期末考試的結(jié)合，讓學(xué)生產(chǎn)生期待也產(chǎn)生壓力。在平時(shí)的研討過程中，適時(shí)對(duì)學(xué)生進(jìn)行鼓勵(lì)和幫助，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，很多學(xué)生敷衍了事的原因是學(xué)生沒有掌握真正的查閱資料的方法和集體團(tuán)結(jié)一致分工合作的方法，比方有些同學(xué)拿到一個(gè)研討題目以后僅僅知道在百度里進(jìn)行簡(jiǎn)單查詢，或者在邁點(diǎn)網(wǎng)上搜索，更多的網(wǎng)頁(yè)搜索方式，知網(wǎng)等學(xué)術(shù)論文查閱方式，以后更多的數(shù)據(jù)比照分析，學(xué)生還沒有掌握系統(tǒng)的方法，另外，有些研討小組缺乏一個(gè)強(qiáng)有力的組長(zhǎng)，所以在分工合作時(shí)缺乏條理性與時(shí)間上的緊湊性，導(dǎo)致局部研討任務(wù)完成得比較簡(jiǎn)單或者時(shí)間上有些延遲，所以在研討中對(duì)學(xué)生進(jìn)行具體的指導(dǎo)與幫助，可以告知學(xué)生一些具體的搜索網(wǎng)站以及查閱旅游飯店資料的網(wǎng)站

16、，比方百度、谷歌、邁點(diǎn)網(wǎng)、攜程網(wǎng)、知網(wǎng)等，并詳細(xì)講解拿到一個(gè)研討題目后如何去搜索需要的資料，除了網(wǎng)站以外，對(duì)學(xué)生介紹某些書籍與學(xué)術(shù)雜志和論文，并教他們?cè)趺床殚嗊@些資料也是很有必要的，這樣學(xué)生就不會(huì)茫然無(wú)措，有助于激發(fā)學(xué)生的興趣，從而提高研討效果。 首先是內(nèi)容選取與問題設(shè)置時(shí)要難度適中，不能太難，研究性不能太強(qiáng)，也不能太簡(jiǎn)單太技能性，因?yàn)閼?yīng)用型人才重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)進(jìn)入行業(yè)的適應(yīng)性與未來(lái)的開展?jié)摿?，所以要讓學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)有比較全面的認(rèn)識(shí)，具備發(fā)現(xiàn)問題與解決問題的能力，但是研究性太深入的問題學(xué)生會(huì)因?yàn)楦滋疃S意應(yīng)付，而技能型太強(qiáng)太簡(jiǎn)單的問題適合操作不太適合研討，也由于太簡(jiǎn)單讓學(xué)生覺得沒必要大家一起

17、討論完成。 其次是工作量不能太大，一是全學(xué)期的研討次數(shù)不宜過多，?酒店管理概論?周課時(shí)一般為3到4課時(shí)，研討次數(shù)過多導(dǎo)致工作量太大，會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生疲憊心理，失去研討的興趣，二是每次的研討主題設(shè)置的問題不宜過多，問題過多會(huì)增加查閱資料的難度，同時(shí)PPT講解的時(shí)間也會(huì)太長(zhǎng)，導(dǎo)致全班同學(xué)討論和總結(jié)的時(shí)間會(huì)壓縮。 最后是要注意變換一些具體的形式讓學(xué)生保持興趣，保持參與性，比方針對(duì)每次主題設(shè)置問題時(shí)有客觀問題與主觀問題之分，選擇主題形式時(shí)有理論和案例之分，小組表述時(shí)有PPT講解和集體表演之分，全班討論有組內(nèi)討論和自由討論之分，總結(jié)有學(xué)生自我總結(jié)和老師點(diǎn)評(píng)總結(jié)之分，采用不同的形式會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生新鮮感，增加

18、投入感，對(duì)課堂效果十分有幫助。 盡管如此，本研究在實(shí)踐中依然發(fā)現(xiàn)研討式教學(xué)還有一些問題有待解決，比方如何保證團(tuán)隊(duì)成員的共同努力，如何進(jìn)一步提升研討的效果，如何讓更多的同學(xué)參與課堂討論并提出有建設(shè)性的意見等。尤其是在團(tuán)隊(duì)成員的共同努力方面，在實(shí)踐中，本研究采用自由分組的方式，讓志同道合的學(xué)生組合在一個(gè)小組里，加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的分工協(xié)作，同時(shí)，通過指導(dǎo)學(xué)生分工并在不同任務(wù)中轉(zhuǎn)換角色也加強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的分工協(xié)作，但是，即使是在最優(yōu)秀的合作性最強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)中，依然有個(gè)別成員相對(duì)而言參與性教弱或者完成任務(wù)的質(zhì)量較低，而在個(gè)別個(gè)別小組里有個(gè)別成員對(duì)任務(wù)敷衍了事或渾水摸魚的現(xiàn)象也依然存在。根據(jù)國(guó)外研討式教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，在后續(xù)

19、的教學(xué)及研究中，是否在有條件時(shí)采用小班進(jìn)行研討，讓每個(gè)學(xué)生都需要單獨(dú)完成某些選題并進(jìn)行匯報(bào)，另外，在對(duì)研討任務(wù)進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定時(shí)，是否細(xì)化到根據(jù)每一個(gè)同學(xué)的參與性與研討質(zhì)量來(lái)計(jì)分，是否讓組長(zhǎng)和組員相互給出評(píng)定都是值得研究的問題。因此，課程教學(xué)改革的研究任重而道遠(yuǎn)，值得進(jìn)一步深入挖掘。 參考文獻(xiàn) 【1】陳艷萍.提高飯店管理概論教學(xué)效果的途徑探析[J].西安社會(huì)科學(xué)，2021，〔12〕：127-128. 【2】劉敏，曹秀麗.酒店管理概論課程改革探析——基于“校企合作〞人才培養(yǎng)模式[J].中國(guó)外資，2021，〔24〕：192. 【3】武永成，吳玲，常守柱.課程教學(xué)質(zhì)量的PDCA循環(huán)管理法——基于“飯店管理概論〞等管理類課程的分析[J].宿州學(xué)院學(xué)報(bào)，2021，26〔09〕：92-94，120. 【4】馮清.高職“飯店管理概論〞課程教學(xué)改革初探[J].市場(chǎng)論壇，2021，〔07〕：114-115，118. 【5】白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應(yīng)用型理論課教學(xué)體系重構(gòu)—以?飯店管理概論?為例[J].時(shí)代教育，2021，〔11〕：187-188. 【6】劉靜江.任務(wù)驅(qū)動(dòng)法在?飯店管理?課程教學(xué)中的應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代交際，2021，〔11〕：177-178.