2019-2020年九年級化學全冊 第八章《食品中的有機化合物》8.3 蛋白質 維生素教學案 滬教版.doc
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2019-2020年九年級化學全冊 第八章《食品中的有機化合物》8.3 蛋白質 維生素教學案 滬教版 [學習目標] 1.知道蛋白質、維生素都是有機化合物,知道蛋白質的組成元素; 2.了解蛋白質和氨基酸的關系,知道蛋白質是分子結構復雜的高分子化合物,通過簡單實驗了解蛋白質的一些性質特征,通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質變性,及其應用,掌握簡單鑒別化學纖維、毛發(fā)纖維; 3.了解蛋白質的營養(yǎng)作用,知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來源和作用、從哪些食物中可以攝入蛋白質的維生素。 [學習重點]簡單鑒別化學纖維、毛發(fā)纖維 [學習難點]通過實驗現(xiàn)象了解蛋白質變性,及其應用 [學法指導]自主學習、合作探究 [學習過程] 一、導入談話: 二、自學自測: 閱讀課本,完成下列空白: 三、互學: 一.蛋白質 1.蛋白質的存在:人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中; 2.蛋白質的作用:是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一,是構成 。沒有蛋白質就沒有生命。 3.蛋白質與氨基酸的關系:蛋白質的組成元素主要是碳(C)、氫(H)、氧(O)、氮(N)等。食物中的蛋白質在胃、腸中的酶及體內水的作用下,逐步分解,生成可被小腸吸收的 。氨基酸被人體吸收,再重新結合成人體所需的各種蛋白質。一部分蛋白質和氨基酸在體內的新陳代謝過程中,會生成含 的尿素等物質排出體外。 味精的主要成分為谷氨酸鈉,松花蛋(皮蛋)表面的松花即谷氨酸鈉。 4.蛋白質的一些性質: 加入試劑 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 取1支試管,加入一定量的蛋白質滴入如右一些試劑,觀察現(xiàn)象。 再繼續(xù)添加一定量水 物理變化還是化學變化 結論: 蛋白質在某些鹽溶液中,其溶解性變 ,該過程又稱為 ,屬于 變化。 蛋白質在受熱或者遇到 、 等化學物質后,會失去 ,是 變化。 注意:人如果重金屬中毒后,應該立即食用 或 來解毒。在許多食品中,都容易霉變,注意,該類物品發(fā)生霉變后,能產生一種毒性較大的物質— 。所以在日常生活中,不要食用霉變的食品。 ① 實驗內容:鑒別棉線、羊毛線、化纖 ②實驗方法: 。 ③實驗現(xiàn)象: 。 所以我們在日常生活中,可以利用 進行簡單的鑒別。 【實踐活動】在日常生活中應注意合理攝取營養(yǎng)物質和人體必需的元素。 (1)蛋白質是構成生命的基礎物質,是日常膳食的重要組成部分。下列食物: ①蘋果②葡萄干③牛奶④米飯⑤大豆其中含有豐富蛋白質的是 ?。ㄌ顚懢幪枺?。 (2)人體攝入的淀粉在酶的催化作用下與水作用最終變成葡萄糖,葡萄糖在酶的催化作用下經緩慢氧化轉變成 ,同時放出能量,供機體活動和維持恒定體溫的需要。 (3)目前一種叫碘酸鈣的保健品已進入一些超市,其含有人體必需的微量元素有 ,還可以補充 元素。 二.維生素 3.維生素的來源:人體所需的大部分維生素不能在體內合成,必須從 中攝取。故不能偏食。 4.維生素的組成:維生素是分子組成和結構都較為復雜的 。 5.認識某些維生素 (1)溶解性:維生素A 于水,維生素D 水,但都易溶于 ,故其制劑都是油狀的。 維生素B、C 水。但 時均易受到破壞,VC在 堿性環(huán)境中也容易受破壞。 (2)某些維生素的作用及存在 維生素A:維持正常的視覺反應及骨骼發(fā)育,存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C:又稱抗敗血酸。具有酸性及還原性。與血液凝固有密切關系,主要存在于水果中。維生素C具有酸性和還原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 【實踐活動】1.(宿遷)下表為某品牌燕麥片標簽中的一部分: 營養(yǎng)成分 (每100 g含有) 蛋白質 糖類 油脂 鈣 鐵 鈉 鋅 維生素C 7.4g 7.8 g 7.9 g 206 mg 19.2 mg 37.8 mg 10.1 mg 18 mg ⑴燕麥片中能為人體提供能量的營養(yǎng)素有 ; ⑵燕麥片中含有 種人體所需的微量元素; ⑶人體健康離不開鈣元素。下列有關鈣元素的敘述中,不正確的是(填序號) ; ①人體中鈣元素大部分存在于骨骼和牙齒中?、谟變杭扒嗌倌耆扁}會得佝僂病和發(fā)育不良③老年人缺鈣會發(fā)生骨質疏松,容易骨折 ?、艹赡耆吮扔變汉颓嗌倌晷枰獢z入更多的鈣 ⑷鈣片的有效成分是碳酸鈣,雖然碳酸鈣難溶于水,但服用后可轉化為可溶性鈣鹽被人體吸收,其原因是 (用化學方程式表示);為了提高補鈣效果,服用鈣片時常需配合服用維生素D,據(jù)此可推知維生素D的功能是 。 ⑸現(xiàn)有下列食物:①大米②豆油③魚④雞蛋⑤青菜⑥西瓜。 其中能提供豐富蛋白質的有 。 2.(鎮(zhèn)江)小李同學在學習了有關維生素的知識后,自制了一張《維生素C》知識小卡片,但不完整,請你幫他填寫表中空格的內容。 《維生素C》知識小卡片 分子結構 化學式 相對分子質量 Vc的性質 能溶于水,在加熱或堿性環(huán)境中易被氧化而破壞 Vc的存在 綠色蔬菜(如黃瓜、生菜)、水果(如柑橘) 食用黃瓜時注意事項 保存Vc片注意事項 四、導學: 1.下列物質中屬于糖類的是 ( ) A.蔗糖 B.汽油 C.油脂 D.石蠟 2.蛋白質是人體必須的營養(yǎng)素之一,下列食物中含有豐富蛋白質的是( ) A.米飯 B.西瓜 C.牛奶 D.青菜 3.淀粉是人的重要能源,等質量的下列物質中淀粉含量最大的是( ) A.牛奶 B.番茄 C.大米 D.魚 4.艾滋病的蔓延已經成為影響人們生活、阻礙經濟發(fā)展的一大社會公害。xx 年澳大利亞科研人員發(fā)現(xiàn)維生素P 能封住病毒的侵占途徑,從而有效地抵抗HI-1病毒(艾滋病毒)、SARS病毒。已知維生素P 的化學式為C27H30O16,關于維生素P的敘述中正確的是( ) ①維生素P是由碳、氫、氧三種元素組成的有機物 ②維生素P是由27個碳原子、30個氫原子和16個氧原子構成 ③維生素P中碳、氫、氧三種元素的質量比為27:30:16 ④將維生素P在足量的氧氣中充分燃燒,產物為CO2和H2O A.①② B.①④ C.②③ D.③④ 5.食品安全與健康相關,下列不會危及人體健康的做法是( ) A.用蘇丹紅作食品添加劑 B.用純堿或小蘇打作蒸饅頭的疏松劑 C.用亞硝酸鈉腌漬鮮肉 D.經常食用含防腐劑的食品 6.加酶洗衣粉易除去衣物上的汗?jié)n、血跡及油漬?,F(xiàn)有下列衣料①羊毛織品②棉花織③化纖布料④蠶絲織品。其中不宜用加酶洗衣粉洗滌的是 ( ) A.②③ B.③④ C.①② D.①④ 7. 向剛切開的馬鈴薯表面滴幾滴碘水。其表面立即顯藍色,說明馬鈴薯中含有( ) A.維生素 B.淀粉 C.蛋白質 D.纖維素 五、反饋練習: 1、淀粉酶可以將人體不能直接吸收的淀粉轉變成易吸收的小分子物質。下圖是淀粉酶對淀粉作用過程的示意圖。對該過程的表述錯誤的是( ) A.酶起催化作用 B.是物理變化 C.是化學變化 D.酶的化學性質沒有改變 2、小明奶奶為他迎接中考制定了如下的食譜:米飯、紅燒雞、蛋湯、糖醋魚、麻辣豆腐。為使營養(yǎng)均衡,你覺得最好還要補充( ) A.牛肉 B.河蝦 C. 青菜 D.雪糕 A.①② B.①④ C.②③ D.③④ 3、下列對蛋白質的認識不正確的是 ( ) A、蛋白質是構成人體細胞的基礎物質 B、人的頭發(fā)主要成份是蛋白質 C、蛋白質能被人的小腸直接吸收 D、如果人體攝入蛋白質量不足,會引起發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等 4、區(qū)別以下各組物質的方法錯誤的是 ( ?。? A、刻劃法區(qū)別有機玻璃和普通無色玻璃 B、燃燒法區(qū)別棉線和羊毛線 C、用酚酞試液區(qū)別稀鹽酸和氯化鈉溶液 D、用肥皂水區(qū)別軟水和硬水 5、蛋白質遇到下列何種物質不會發(fā)生化學變化(變性) ( ?。? A、甲醛 B、重金屬鹽 C、生理鹽水 D、濃硝酸 6、發(fā)芽霉變的花生不能食用,是因為其中含有 ( ?。? A、黃曲霉素 B、乙醇 C、甲醛 D、維生素 7、我國科學家于1965年9月在世界上第一個用化學方法合成了具有生命活力的蛋白質——結晶牛胰島素,它的原料應該是( ) A、葡萄糖 B、氨基酸 C、維生素 D、油脂 8、在①淀粉、②不銹鋼、③食鹽、④尿素、⑤甲烷、⑥熟石灰、⑦石墨、⑧羊毛中選用適當?shù)奈镔|的編號填空: (1)我國實行“西氣東輸"工程所輸送的氣體是 ;(2)用于農作物肥料的是 ;(3)用于改良酸性土壤的是 ;(4)用于調味品和防腐劑的是 (5)大米、面粉中的主要成份是 ; (6)可作電極材料的是 ; (7)可用于制造炊具的是 ;(8)主要成份是蛋白質的是 五、課堂小結 六、教、學反思:- 配套講稿:
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