2019-2020年高中化學 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 1.2 重要的體內(nèi)能源——油脂教案 新人教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 1.2 重要的體內(nèi)能源——油脂教案 新人教版選修1 項目 內(nèi)容 課題 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 修改與創(chuàng)新 教學 目標 1、知識目標： 使學生掌握油脂的組成、結(jié)構(gòu)、在人體中的代謝及其功能。 2、情感目標： 通過引導學生了解油和脂肪的區(qū)別；油脂在人體內(nèi)的功能，密切化學與生活的關(guān)系，讓學生體驗化學與生活的緊密聯(lián)系，激發(fā)學生學習化學的興趣。 3、能力目標： （1）．分析思維能力，分析油脂和酯的結(jié)構(gòu)特點，類比酯類的化學性質(zhì)，推出油脂在人體中的消化過程，進行分析思維能力的訓練。 （2）．聯(lián)系生活，知識遷移的能力。引導學生了解油脂的結(jié)構(gòu)，油和脂肪的區(qū)別，了解油脂的變質(zhì)過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。 教學重、 難點 教學重點：油脂的結(jié)構(gòu)和在人體內(nèi)的功能。 教學難點：油脂的組成和結(jié)構(gòu)。 教學 過程 【引入】前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時我們的基礎(chǔ)能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N更高能量的物質(zhì)——油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質(zhì)。 日常生活，炒菜做飯，油脂是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。今天我們就一起來了解人體內(nèi)的重要營養(yǎng)物質(zhì)——油脂。 豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質(zhì)嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯(lián)系和區(qū)別呢？ 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu) 油脂是脂肪和油的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油。動物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。 【板書】 油脂 一、油脂的成分 　　 1 ．結(jié)構(gòu)： 油脂的結(jié)構(gòu) 【提問】從結(jié)構(gòu)上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應(yīng)，水解的產(chǎn)物將是什么？ 【講解】：油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，稱為甘油三酯，即油脂屬于酯類，與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物；汽油、柴油屬于烴類化合物。 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。當R1、R2、R3相同為單甘油酯，R1、R2、R3不同為混甘油酯，天然油脂大多數(shù)為混甘油酯。 【思考】天然的油脂的水解產(chǎn)物可以有多少種？ 【講解】油脂分子烴基里所含有的不飽和鍵越多，其熔點越低。 【設(shè)問】豆油、花生油等植物油與豬油、牛油、羊油等動物油哪種的分子中的雙鍵會更多？ 【講解】飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較高，呈固態(tài)，即動物油脂通常呈固態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較低，呈液態(tài)，即植物油通常呈液態(tài)。 【板書】植物油（雙鍵較多）——熔點低，常溫下為液態(tài)。 動物油（雙鍵少或者沒有）——熔點高，常溫下為故態(tài)。 【追問】 從結(jié)構(gòu)上分析，請你預(yù)測花生油可能有什么樣的化學性質(zhì)？能發(fā)生什么類型的化學反應(yīng)。從性質(zhì)上講植物油和動物油哪種性質(zhì)更加穩(wěn)定？應(yīng)當如何保存油脂？為什么？ 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片二——“油脂的變質(zhì)——酸敗” 【講解】脂酸敗對食品質(zhì)量影響很大，不僅風味變壞，而且營養(yǎng)價值降低。因為酸敗不僅破壞脂肪酸，而且脂溶性維生素等也被破壞。長期食用酸敗油脂對人體健康有害，輕者嘔吐、腹瀉，重者能引起肝臟腫大，造成核黃素（維生素B2）缺乏，引起各種炎癥。故為防止油脂的酸敗，一般會在油脂中加入抗氧化劑。 【實踐活動】課后到超市或商店調(diào)查油脂的成分表和抗氧化劑的成分。 【板書】二、油脂在人體內(nèi)的消化和功能 1． 油脂的消化過程： 【講解】油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的水解過程。 【板書】 水 高級脂肪酸甘油酯 水解 酶 高級脂肪酸 甘油 二氧化碳 + + + 熱量 【練習】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解產(chǎn)物。 2、脂肪在人體內(nèi)的存在 【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內(nèi)的脂肪” 【講解】油脂存在于人體的眾多細胞物質(zhì)中，承當著人體重要的生理功能，如有利于脂溶性維生素的吸收，保持體溫，維持皮膚彈性等。油脂是脂溶性維生素的溶劑，脂溶性維生素A、D、E、K是同油脂一起攝入體內(nèi)的，油脂可以促進這些維生素的吸收。所以油脂是人體獲得脂溶性維生素的主要途徑。 3、脂肪酸在人體內(nèi)的主要功能 (1)重要的供能物質(zhì)。 【講解】油脂在三大營養(yǎng)物質(zhì)中產(chǎn)生熱能最高，每克油脂能產(chǎn)生39.3kJ的熱能，為糖類和蛋白質(zhì)的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質(zhì)。 （2）人體的備用油箱 【講解】油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能源。此外內(nèi)臟器官表面的脂肪還有保護內(nèi)臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。 需要指出，體內(nèi)貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數(shù)量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。 （3）合成其他物質(zhì)的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內(nèi)前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關(guān)系，膽固醇與必需脂肪酸結(jié)合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結(jié)合，不僅不能進行正常運轉(zhuǎn)代謝，而且容易在血管內(nèi)壁沉積。根據(jù)近代營養(yǎng)學的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關(guān)重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。 （4）承擔多種生理功能。 【講解】對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應(yīng)該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”，了解必須脂肪酸的相關(guān)內(nèi)容。 【小結(jié)】油脂是一種飽和或不飽和的高級脂肪酸甘油酯，能被人體通過水解進行消化和吸收，在人體中作為直接和備用的能源物質(zhì)，同時也是人體中其它重要細胞物質(zhì)的原料，在人體的生理過程中有重要的生理功能。對于脂肪人體必須有選擇的適當攝取，特別是含有必須脂肪酸的食物。 【作業(yè)】 1、分析油和脂肪結(jié)構(gòu)上的不同，查閱資料，談?wù)勅粘Ｉ钪锌梢圆捎媚切┚唧w的方法更合理和科學地使用食用油。 板書 設(shè)計 第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第二節(jié) 重要的體內(nèi)能源——油脂 1、油脂的成績、結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 2、 油脂在人體中的作用 教學 反思