2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——白質(zhì)和氨基酸教案 蘇教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——白質(zhì)和氨基酸教案 蘇教版選修1 課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)和(一) 授課班級 課 時(shí) 教 學(xué) 目 的 知識 與 技能 了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成。 過程 與 方法 1、通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。 2、培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點(diǎn)。 情感 態(tài)度 價(jià)值觀 通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 重 點(diǎn) 蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)， 難 點(diǎn) 氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計(jì) 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)(protein)組成和結(jié)構(gòu) 1、氨基酸(amino acid)組成了蛋白質(zhì) 通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng) [引入]蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。動(dòng)物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、蹄、角等都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。今天我們來學(xué)習(xí)生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)。 [板書]第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì) [投影]含有豐富蛋白質(zhì)的食品： [閱讀]資料卡片 [講]蛋白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的化合物，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。例如，煙草斑紋病毒的核蛋白的相對分子質(zhì)量就超過了兩千萬。因此，蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。我們學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu)。 [板書]一、蛋白質(zhì)組成和結(jié)構(gòu) [投影]蛋白質(zhì)的復(fù)雜結(jié)構(gòu)： [板書]1、氨基酸組成了蛋白質(zhì) [講]蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。下面是幾種氨基酸的例子： [分析]氨基酸特點(diǎn)，寫出氨基酸的通式。 [講]氨基酸分子中既有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 [板書]通式： 有氨基（-NH2），又有羧基（-COOH），因此它既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。 [講]現(xiàn)在從動(dòng)植物體內(nèi)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物中分離出來的氨基酸有幾百種。但是，構(gòu)成主要蛋白質(zhì)的氨基酸只有20多種。 [問]什么是兩性物質(zhì)，推測氨基酸的性質(zhì)有那些？ 既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，還能互相反應(yīng)(從結(jié)構(gòu)上去分析) [板書]2、多肽 肽: 一分子氨基酸中的羧基和另一分子氨基酸中的氨基之間脫去一個(gè)水分子, 經(jīng)縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物.肽鍵: -CO-NH- [隨堂練習(xí)]請完成下列化學(xué)方程式，指出生成物是什么，并標(biāo)出肽鍵。這個(gè)反應(yīng)跟學(xué)過的哪類反應(yīng)類似？ [答案] 　　 這個(gè)反應(yīng)跟酯化反應(yīng)類似。兩個(gè)氨基酸脫去1分子水，縮合成二肽。n個(gè)氨基酸脫去n-1個(gè)水分子，縮合成多肽。 [投影] 　　 [小結(jié)]20多種氨基酸跟蛋白質(zhì)的關(guān)系，好像字母跟單詞的關(guān)系，它們可以形成無數(shù)種蛋白質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)，組成的氨基酸種類和排列順序各不相同，所以蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)是很復(fù)雜的。研究蛋白質(zhì)的合成和結(jié)構(gòu)，從而進(jìn)一步探索生命的本質(zhì)，是科學(xué)研究的重要課題。1965年我國科學(xué)家在世界上第一次人工合成有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素。1971年又合成豬胰島素，在人類揭開生命奧秘的偉大歷程中作出了重要的貢獻(xiàn)。 教學(xué)回顧： 教 案 課題：第一章 第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)----蛋白質(zhì)和氨基酸(二) 授課班級 課 時(shí) 教 學(xué) 目 的 知識 與 技能 初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。 過程 與 方法 1、通過學(xué)生動(dòng)手實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)操作技能與觀察能力，使之正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析，從而加深對概念的理解，并抽象形成規(guī)律性認(rèn)識。 2、培養(yǎng)學(xué)生的辯證唯物主義的觀點(diǎn)。 情感 態(tài)度 價(jià)值觀 通過學(xué)生實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生的科學(xué)態(tài)度、思想情趣得到陶冶；通過鐘南山院士事跡、結(jié)晶牛胰島素的成功合成激發(fā)學(xué)生愛國主義思想感情，民族自豪感。 重 點(diǎn) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 難 點(diǎn) 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 知 識 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計(jì) 二、蛋白質(zhì)性質(zhì) 1．鹽析： 蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。 2．變性 蛋白質(zhì)在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。 3、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 三、人體必需的氨基酸 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng) [引入]蛋白質(zhì)是α-氨基酸縮聚的產(chǎn)物。蛋白質(zhì)分子中還存在殘留的氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白質(zhì)也具有兩性。此外，蛋白質(zhì)還有一些重要性質(zhì)，我們一起通過下面的實(shí)驗(yàn)來認(rèn)識。 [板書]二、蛋白質(zhì)性質(zhì) [問]蛋白質(zhì)溶液屬于哪種分散系？為什么？膠體 ［投影］實(shí)驗(yàn)1－2　 蛋白質(zhì)溶液的配制：在一個(gè)雞蛋的兩頭各鉆一個(gè)小孔，豎立，使蛋清流入燒杯中，加50mL水，攪拌，蛋清中的清蛋白溶于水，球蛋白呈絮狀析出。在漏斗上鋪3-4層紗布，用水浸濕，將蛋白溶液過濾、洗滌后，稀釋至100 mL 備用。 注意：鹽析實(shí)驗(yàn)要求 (NH4)2SO4 溶液的濃度大，若加入 (NH4)2SO4溶液效果不明顯，可再加入少量 (NH4)2SO4粉末，或滴入幾滴稀鹽酸。 ［問］什么叫鹽析？它的特點(diǎn)是什么？ ［板書］1．鹽析： 蛋白質(zhì)在濃無機(jī)鹽溶液中因膠體凝聚而析出，叫做鹽析。 [思考]鹽析有哪些應(yīng)用？ 　　采用多次鹽析法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。 ［投影］實(shí)驗(yàn)1-3 ［板書］2．變性 蛋白質(zhì)在一定外界條件下，就會發(fā)生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，這種變化叫做變性。 [思考與交流] 1、在生物實(shí)驗(yàn)中用什么試劑來保存生物標(biāo)本？ 生物實(shí)驗(yàn)室常用福爾馬林保存生物標(biāo)本 2、如果不小心割破了手，在傷口處應(yīng)涂什么藥品？ 常用于傷口止血的有創(chuàng)可貼、紅藥水和碘酒等。 3、醫(yī)院里有哪些消毒方法？ 在醫(yī)院中，針對不同的污染物采取的消毒方法也不同。常用的消毒方法有：75%(體積分?jǐn)?shù))的酒精消毒、碘酒消毒、高溫蒸煮消毒、紫外線照射消毒、強(qiáng)氧化劑浸泡消毒，以及多種方法綜合使用等。 4、在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害？ 波爾多液中含有銅鹽，銅鹽是一種重金屬鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，從而殺死各種致病霉菌，防治病蟲害。 [投影] 實(shí)驗(yàn)1—4 ［板書］3、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃HNO3變黃 [講]蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生顏色反應(yīng)。這種反應(yīng)能用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)。 [板書]三、人體必需的氨基酸 [閱讀] 相關(guān)內(nèi)容說出人體必需的8種氨基酸及搭配食物的營養(yǎng)作用。 ［投影］表1-2 人體必需的氨基酸 [講]人體必需的8種氨基酸：口訣：甲攜來一本亮色書 注：甲（甲硫氨酸）、攜（纈氨酸）、來（賴氨酸）、一（異亮氨酸）、 本（苯丙氨酸）、亮（亮氨酸）、色（色氨酸）、書（蘇氨酸） [閱讀]資料卡片——酶，總結(jié)酶的特性。 [總結(jié)]酶是有生物活性（生物催化作用）的蛋白質(zhì)。它有條件溫和、高效、專一的催化活性。 ［書后習(xí)題］P18 1、蛋白質(zhì)的組成中主要含有哪些元素？ 蛋白質(zhì)的組成中主要含有C、H、O、N、S等元素 2、哪些食物富含蛋白質(zhì)？ 食物中蛋白質(zhì)的來源主要分植物蛋白和動(dòng)物蛋白。雞、鴨、魚、肉等富含動(dòng)物蛋白；谷類、豆類、菌類等富含植物蛋白。 3、蛋白質(zhì)發(fā)生的下列過程中，可逆的是( A ) A、鹽析 B、變性 C、煮熟 D、加入濃硫酸 4、蛋白質(zhì)在人體中有哪些重要作用？為了滿足生理需要，保證身體健康，高中生每天至少需要攝取多少蛋白質(zhì)？ 蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在酶的作用下水解生成氨基酸。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，構(gòu)成和修補(bǔ)人體的各種組織。高中生每天要攝入80-90克蛋白質(zhì)。 5、有三種液體分別含有蛋白質(zhì)、淀粉和肥皂，你如何鑒別它們？ 各取少量三種溶液，滴加碘水，變藍(lán)的為淀粉溶液；其余兩種同時(shí)加熱，生成沉淀的是蛋白質(zhì)溶液；剩余的是肥皂溶液。 教學(xué)回顧：