高中化學 專題5 生命活動的物質基礎 第一單元 糖類 油脂 第1課時課件 蘇教版選修51

《高中化學 專題5 生命活動的物質基礎 第一單元 糖類 油脂 第1課時課件 蘇教版選修51》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《高中化學 專題5 生命活動的物質基礎 第一單元 糖類 油脂 第1課時課件 蘇教版選修51（46頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、第1課時糖類專題5第一單元糖類油脂學習目標定位知識內容必考要求加試要求1.葡萄糖的結構簡式及其重要化學性質。2.糖類的分類及判斷。3.常見二糖的性質及差異。4.淀粉、纖維素的化學性質及主要用途。cbbb目標定位1.認識糖類的組成和性質特點，能正確判斷單糖、二糖和多糖。2.通過實驗探究認識蔗糖、淀粉、纖維素的性質，知道其他常見二糖的性質及其差異。3.能舉例說明糖類在食品加工和生物質能源開發(fā)方面的應用。4.了解糖類與人體健康的關系。5.了解纖維素的酯化反應。新知導學達標檢測內容索引新知導學1.糖類的組成糖類的組成(1)組成：糖類是由三種元素組成的一類有機化合物，大多數(shù)糖類的分子組成可用通式 來表示

2、(n、m可以相同，也可以不同)。(2)概念：糖類為、以及能水解生成它們的物質。一、糖類的組成與分類C、H、OCm(H2O)n多羥基醛多羥基酮2.糖類的分類糖類的分類(1)單糖：一般是指或，不能進一步水解。按照分子中所含碳原子數(shù)的多少，單糖分為丙糖、丁糖、戊糖(如核糖、脫氧核糖)和己糖(如葡萄糖、半乳糖、果糖)等。按照與羰基連接的原子或原子團情況不同，單糖分為和，最簡單的醛糖是 。(2)低聚糖：由不到20個單糖縮合形成的糖類化合物。(3)多糖：如和。多羥基醛多羥基酮醛糖酮糖甘油醛淀粉纖維素例例1下列說法中正確的是A.糖類物質的分子通式都可用Cm(H2O)n來表示B.凡能溶于水且具有甜味的物質都屬

3、于糖類C.糖類都能發(fā)生水解反應D.糖類是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物答案解析解析解析有些符合通式Cm(H2O)n的物質不屬于糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，有些不符合通式Cm(H2O)n的物質卻屬于糖類，如脫氧核糖C5H10O4；糖類不一定都具有甜味，有甜味的物質也不一定是糖類，如淀粉屬于糖類但無甜味，糖精有甜味但不屬于糖類；多糖能最終水解生成多分子的單糖，而單糖卻是不能水解的糖類；糖類從分子結構上看，一般是多羥基醛或多羥基酮以及水解能生成它們的化合物。易錯警示大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cm(H2O)n表示，其中m和n可以相同也可以不同；通式的使用

4、有一定的限度，少數(shù)糖類不符合通式，如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)；少數(shù)符合糖類通式的物質不是糖類，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)；通式只表明糖類的元素組成，并不反映糖類的結構。糖類分子中并不存在水分子。1.實驗探究葡萄糖分子組成和結構，試將下列各步實驗操作得出的結論填在橫線上。(1)取1.80g葡萄糖完全燃燒后，只得到2.64gCO2和1.08gH2O，其結論是。(2)用質譜法測定葡萄糖的相對分子質量為180，計算得葡萄糖的分子式為。二、葡萄糖與果糖含有碳、氫、氧三種元素且最簡式為CH2OC6H12O6(3)在一定條件下1.80g葡萄糖與足量乙酸反

5、應，生成酯的質量為3.90g，由此可說明葡萄糖分子中含有。(4)葡萄糖與氫氣加成，生成直鏈化合物己六醇，葡萄糖分子中含有_。(5)葡萄糖的結構簡式是。5個羥基CH2OH(CHOH)4CHO碳氧雙鍵2.根據(jù)下列要求完成實驗，并回答下列問題。(1)在一支潔凈試管中配制2mL銀氨溶液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振蕩并在水浴中加熱。觀察到的實驗現(xiàn)象是_，反應的化學方程式是_。(2)在試管中配制Cu(OH)2懸濁液，加入2mL10%葡萄糖溶液，加熱。觀察到的實驗現(xiàn)象是，反應的化學方程式是_。CH2OH(CHOH)4CHO2Ag(NH3)2OH試管內壁有銀鏡生成CH2OH(CHOH)4COONH42Ag

6、3NH3H2O有磚紅色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO2Cu(OH)2NaOHCH2OH(CHOH)4COONaCu2O3H2O歸納總結歸納總結葡萄糖和果糖的比較葡萄糖和果糖的比較類別葡萄糖果糖分子式C6H12O6C6H12O6物理性質白色晶體，有甜味，易溶于水無色晶體，有甜味，易溶于水、乙醇和乙醚結構簡式CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO(多羥基醛)CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH(多羥基酮)化學性質能和酸發(fā)生酯化反應能和銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應能與新制的氫氧化銅懸濁液反應產(chǎn)生磚紅色沉淀與H2加成生成醇能與酸發(fā)生酯化反應與H2加成生成醇相互關系互為同分異構體用

7、途用于制鏡、糖果、醫(yī)藥等行業(yè)主要用于食品工業(yè)例例2下列有關葡萄糖的敘述中，錯誤的是A.能加氫生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應C.能與醇發(fā)生酯化反應D.能被氧化為CO2和H2O解析解析葡萄糖的結構簡式為CH2OH(CHOH)4CHO，其分子中含有五個醇羥基和一個醛基。含有醛基，可與氫氣加成得到六元醇，與銀氨溶液反應可生成銀鏡；含有醇羥基，可與羧酸反應生成酯；葡萄糖由C、H、O三種元素組成，可燃燒生成CO2和H2O(在人體中被氧化為CO2和H2O)。答案解析例例3已知蘇糖的結構簡式為 ，以下有關蘇糖的說法不正確的是A.蘇糖能發(fā)生銀鏡反應B.蘇糖與甲酸甲酯所含碳的質量分數(shù)相同C.蘇糖在一定條件下能發(fā)生加

8、成或取代反應D.蘇糖與葡萄糖互為同分異構體解析解析有CHO能發(fā)生銀鏡反應；蘇糖與甲酸甲酯的最簡式相同，所以含碳量相同；有CHO能發(fā)生加成反應，有OH能發(fā)生取代反應；蘇糖與葡萄糖的分子式不相同，不互為同分異構體。答案解析1.蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究蔗糖溶液、麥芽糖溶液還原性實驗探究實驗操作：向銀氨溶液中滴入蔗糖或麥芽糖溶液，水浴加熱實驗現(xiàn)象：加入蔗糖溶液的試管無明顯現(xiàn)象，加入麥芽糖溶液的試管有銀鏡生成。三、低聚糖的性質實驗結論：。蔗糖分子中無醛基；麥芽糖分子中有醛基，具有還原性2.蔗糖水解及其產(chǎn)物性質實驗探究蔗糖水解及其產(chǎn)物性質實驗探究向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加熱一段時間后，再加入Na

9、OH溶液，調節(jié)溶液呈堿性，再加入銀氨溶液或新制的Cu(OH)2懸濁液，加熱?？梢娪谢騙出現(xiàn)。銀鏡磚紅色沉淀可得出實驗結論：蔗糖在硫酸的催化作用下水解，產(chǎn)物中有還原性糖。歸納總結歸納總結蔗糖與麥芽糖的比較蔗糖與麥芽糖的比較蔗糖麥芽糖分子式_分子結構分子中醛基分子中醛基互為同分異構體，都是二糖C12H22O11C12H22O11有無化學性質水解生成葡萄糖和果糖水解生成葡萄糖非還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液不反應還原性糖，與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應鑒別方法向其溶液中分別加入銀氨溶液，水浴加熱，能發(fā)生銀鏡反應的是麥芽糖，不能發(fā)生銀鏡反應的是蔗糖(也可用新制的氫氧化銅懸濁液

10、鑒別)例例4下列物質中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是甲酸甲酯蔗糖葡萄糖麥芽糖A.B.C.D.解析解析能發(fā)生銀鏡反應，說明有機物結構中含有醛基；能發(fā)生水解反應的有鹵代烴、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有CHO和COO，能發(fā)生銀鏡反應，也能發(fā)生水解反應；蔗糖能發(fā)生水解反應，但無CHO；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，但不能水解；麥芽糖能發(fā)生銀鏡反應，也能發(fā)生水解反應。答案解析理解感悟(1)能發(fā)生銀鏡反應的物質，其分子結構中必含有CHO，但不一定屬于醛類。目前已學過的能發(fā)生銀鏡反應的物質：醛、甲酸、甲酸鹽、甲酸酯、葡萄糖、麥芽糖等。(2)能發(fā)生水解反應的物質主要有鹵代烴、酯、蔗糖、麥芽糖

11、、淀粉、纖維素等。鹵代烴在堿性條件下水解，酯在酸性或堿性條件下均能水解，其中堿性條件下水解趨于完全，蔗糖、麥芽糖在稀硫酸作催化劑條件下能水解。此外可溶性的酚鹽、羧酸鹽等也可發(fā)生水解，使溶液呈堿性。例如：CH3COONaH2OCH3COOHNaOH。例例5(2017杭州調研)為證明無還原性的蔗糖水解后的生成物有還原性，可能有如下實驗步驟：加入稀硫酸；加入幾滴CuSO4溶液；加熱；加入蒸餾水；加入燒堿溶液至堿性；加入新制的Cu(OH)2懸濁液。最佳順序是A.B.C.D.解析解析加熱既是蔗糖在催化作用下水解反應的條件，也是其水解產(chǎn)物與新制Cu(OH)2懸濁液發(fā)生反應的條件。加入稀硫酸用來催化蔗糖水解

12、，加入燒堿溶液是為了中和用作催化劑的稀硫酸。故選D。答案解析1.組成組成淀粉和纖維素組成都可以用表示，淀粉分子中含有幾百到幾千個葡萄糖單元，纖維素分子中所含的葡萄糖單元更多。四、多糖淀粉和纖維素(C6H10O5)n2.性質性質(1)水解反應在無機酸和酶的催化下，淀粉和纖維素可以發(fā)生水解反應。淀粉在淀粉酶催化下水解生成，在酸催化下水解則生成。纖維素完全水解的化學方程式為麥芽糖葡萄糖(2)纖維素的硝化纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化反應得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)?；瘜W方程式為含氮量高的硝化纖維俗稱火棉，它是一種烈性炸藥。3.用途用途(1)多糖是生物體重要的組成成分。纖維素是構成植物的基礎

13、物質，淀粉則是植物的主要形式。(2)人類對纖維素利用歷史悠久，其中是杰出代表。(3)纖維是一種烈性炸藥，纖維用于生產(chǎn)電影膠片片基，_纖維用于生產(chǎn)人造絲或人造棉。細胞壁貯存能量造紙術硝化醋酸粘膠歸納總結歸納總結檢驗淀粉水解程度的方法檢驗淀粉水解程度的方法有銀鏡產(chǎn)生：淀粉已經(jīng)水解無銀鏡產(chǎn)生：淀粉未水解(2)水解液溶液變藍：淀粉未水解完全或未水解溶液不變藍：淀粉完全水解例例6某學生設計了以下四個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況。結論：淀粉部分水解。根據(jù)上述操作現(xiàn)象，回答設計、結論是否正確。然后簡要說明理由。(1)甲方案_。設計和結論都不正確。設計不正確是因加入NaOH溶液呈堿性后，加入I2，I2與N

14、aOH溶液發(fā)生反應，沒有I2存在，不能證明淀粉是否存在；結論不正確是因為若淀粉部分水解，溶液中也會有淀粉存在答案解析解析解析在具體設計實驗時，要注意兩點：一是在檢驗葡萄糖存在時，加銀氨溶液之前，要加堿中和溶液中的硫酸，否則銀氨絡離子要被破壞；二是檢驗淀粉存在時，不能是堿性溶液，因為碘能與NaOH反應，因此水解液可以直接加碘水檢驗，不必先中和。若淀粉水解完全時，則在溶液中加入碘水，溶液不會出現(xiàn)藍色；若淀粉尚未水解時，則加入銀氨溶液，水浴加熱，溶液不會出現(xiàn)銀鏡反應；若淀粉部分水解，則既要用碘水檢驗淀粉的存在，又要用銀氨溶液檢驗葡萄糖的存在。(2)乙方案_。(3)丙方案_。(4)丁方案_。設計和結論

15、都不正確。因為在酸性條件下，加入的銀氨溶液被破壞，不能與葡萄糖發(fā)生銀鏡反應。按方案乙的設計，無銀鏡現(xiàn)象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解設計和結論都正確。按設計的方案進行實驗，有銀鏡現(xiàn)象，說明淀粉已水解生成了葡萄糖設計和結論都正確。按設計方案進行實驗，溶液變藍又有銀鏡現(xiàn)象，說明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解答案規(guī)律方法(1)由于糖類水解常用無機酸(一般是稀硫酸)作催化劑，檢驗水解產(chǎn)物之前，必須先加堿中和酸，以免硫酸與銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液反應，導致實驗失敗。(2)用I2檢驗淀粉時，應直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加碘水，因I2與NaOH溶液反應影響淀粉的檢驗

16、。學習小結糖類相互轉化關系如下圖所示：達標檢測1.根據(jù)糖類的定義，下列物質中屬于糖類的是A.CH2OH(CHOH)2CHO B.CH3CH(OH)CH2CHOC. D.答案12345解析解析根據(jù)糖類的定義可以看出，A項是多羥基醛屬于糖類；B項是單羥基醛，C項是多羥基酸，它們均不屬于糖類。解析2.下列實驗能達到預期目的的是A.向葡萄糖溶液中加入足量NaOH溶液后，再加入新制氫氧化銅懸濁液，加熱，可觀察到產(chǎn)生黑色沉淀B.向米湯中加入含碘的食鹽，觀察是否有顏色的變化，檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀C.向蔗糖的水解液中加入新制的氫氧化銅懸濁液并加熱，檢驗水解產(chǎn)物中是否有葡萄糖的生成D.向淀粉溶液中加入稀硫

17、酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應實驗，檢驗淀粉是否水解答案解析12345解析解析葡萄糖溶液與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀氧化亞銅；遇淀粉變藍是碘單質的性質，不能用米湯檢驗含碘食鹽中是否含碘酸鉀；葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液反應時應在堿性條件下；向淀粉溶液中加入稀硫酸，加熱后再用NaOH溶液中和并做銀鏡反應實驗，若產(chǎn)生銀鏡則證明淀粉發(fā)生水解。123453.下列選項中，都不能與Ag(NH3)2OH溶液發(fā)生銀鏡反應的一組是福爾馬林甲酸甲酸乙酯乙酸甲酯甲酸鈉醋酸葡萄糖蔗糖麥芽糖A.B.C.D.12345解析解析能與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應的有機物，其結構中必須含有CHO，而B中三種物質的

18、結構中都不存在CHO，所以不能發(fā)生銀鏡反應。答案解析4.(2017諸暨中學第一學期高二期中)將淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃紙袋中，扎好袋口，浸入流動的溫水中，完全反應后，取袋內液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸(微熱)作用，其現(xiàn)象分別是A.顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色B.顯藍色、紅色沉淀、無現(xiàn)象C.無現(xiàn)象、紅色沉淀、無現(xiàn)象D.無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色答案123455.某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：12345(1)各步加入的試劑為A_，B_，C_。H2SO4NaOH新制Cu(OH)2懸濁液答案解析12345(2)加入A溶液而不加入B溶液是否可以_(填“可以”或“不可以”)，其理由是_。不可以醛基與新制Cu(OH)2懸濁液的反應只有在堿性條件下才能發(fā)生，因此需要加NaOH溶液中和H2SO4解析解析若不加NaOH中和硫酸，則硫酸與Cu(OH)2反應，最終不能得到紅色沉淀。答案解析12345(3)當析出1.44g磚紅色沉淀，淀粉的水解率是_。18%答案解析1234512345