新編江蘇省儀征市九年級(jí)化學(xué)全冊(cè) 第八章 第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素導(dǎo)學(xué)案滬教版

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1、新編化學(xué)精品資料 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和維生素 一、學(xué)習(xí)目標(biāo):知道蛋白質(zhì)是有機(jī)化合物,知道蛋白質(zhì)的組成元素;了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系,知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物,了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征;了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用,從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)的 二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn):蛋白質(zhì)與氨基酸關(guān)系;蛋白質(zhì)性質(zhì);蛋白質(zhì)、維生素與人類健康 三.教學(xué)過(guò)程 第1課時(shí) ㈠ 蛋白質(zhì) 1.蛋白質(zhì)的存在:人體及動(dòng)物的肌肉、 、 激素 、 和 各種酶 中。 2.蛋白質(zhì)的作用:是人體必需的重要營(yíng)養(yǎng)成分之一,是構(gòu)成

2、的基礎(chǔ)物質(zhì)。 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)攝入量不足,會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育 、 體重 、發(fā)生 。 3.蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系: 蛋白質(zhì)的組成元素主要是 等。食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下,逐步分解,生成可被小腸吸收的 。 被人體吸收,再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過(guò)程中,會(huì)生成 等物質(zhì)。 問(wèn)題:

3、味精的主要成分為 。松花蛋(皮蛋)表面的松花即 。 魚(yú)、肉的湯汁味道鮮美,是因?yàn)闇泻卸喾N 。 4.蛋白質(zhì)的一些性質(zhì): 加入試劑 水 飽和硫酸銨溶液 加熱 乙酸鉛溶液 濃硝酸 取1支試管,加入一定量蛋白質(zhì)滴一些試劑,觀察 再繼續(xù)添加一定量水 變化類型 總結(jié):蛋白質(zhì)在水中 溶,在無(wú)機(jī)鹽溶液(如 ) 溶,發(fā)生 現(xiàn)象(屬于 變化)。蛋白質(zhì)

4、在 或遇到 濃硝酸 、 、 甲醛 等化學(xué)物質(zhì)時(shí),會(huì)發(fā)生 變化,失去原有的生理功能,即蛋白質(zhì)的 。 注意:人如果重金屬中毒后,應(yīng)該立即食用 來(lái)解毒。 在許多食品中,都容易霉變,注意,該類物品發(fā)生霉變后,能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì),是 。故,日常生活中,不要食用霉變的食品。 5.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容:鑒別棉線、羊毛線、化纖 實(shí)驗(yàn)方法:

5、 。 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象:棉線燃燒后, 。 羊毛線燃燒后, 。 化纖燃燒后, 。 第2課時(shí) 二、維生素 1.富含維生素的食品及制劑:

6、 。 2.維生素的作用:保證人的正常發(fā)育,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。調(diào)節(jié)人體正常的生理功能。 維生素既不能 ,又不能 。 3.維生素的來(lái)源:人體所需大部分維生素 能在體內(nèi)合成,須從食物中攝取。故不能偏食。 4.維生素的組成:維生素是分子組成和結(jié)構(gòu)都較為復(fù)雜的 物。維生素屬于有機(jī) 分子化合物(人體可直接吸收)。 5.常見(jiàn)的維生素: (1)溶解性:維生素A 溶于水,維生素D 溶于水,但都

7、 溶于油脂,故其制劑都是油狀的。維生素B、C 溶于水。但加熱時(shí)均易受到破壞,VC在 性情況下容易受破壞。 (2)一些維生素的作用及存在 維生素A:維持正常的 反應(yīng)及 發(fā)育,存在于魚(yú)肝油、肝臟、水果中。 維生素C:又稱抗敗血酸。具有 性。與 有密切關(guān)系,主 要存在于 中。能使 溶液褪色。 維生素D:促進(jìn) 的吸收而使骨質(zhì)鈣化,維持正常的 , 存在于魚(yú)肝油、牛奶、蛋。 【填表】: 在水中的溶解性 缺乏癥 存在 VA VB1 VB2 VC VD VE

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