高中化學(xué) 24 正確對(duì)待保健食品同步課件 魯科版選修1

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1、課題4正確對(duì)待保健食品1了解保健食品和保健功能。了解保健食品和保健功能。2認(rèn)識(shí)幾種保健食品。認(rèn)識(shí)幾種保健食品。3科學(xué)食用保健食品?？茖W(xué)食用保健食品。 保健食品對(duì)人體一定沒(méi)有負(fù)作用嗎？提示俗話說(shuō)“是藥三分毒”，藥物作用于人體，除了具有治療功效外還可能由于某種原因發(fā)生與治療無(wú)關(guān)的反應(yīng)，危害身體健康。 1保健食品可分為 保健食品和 保健食品，既有 ，又有 的功能。2保健食品對(duì)人體具有特定的 ，但并不以 為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái) ，對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。篤學(xué)篤學(xué)一一什么是保健食品什么是保健食品 天然天然合成合成營(yíng)養(yǎng)成分

2、營(yíng)養(yǎng)成分調(diào)節(jié)生理調(diào)節(jié)生理保健功能保健功能治療治療輔助治療輔助治療1分類(lèi)：根據(jù)保健食品的 和 ，可將保健食品分為三類(lèi)： 、 、 。2強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品的作用是 。篤學(xué)二篤學(xué)二認(rèn)識(shí)幾種保健食品認(rèn)識(shí)幾種保健食品功能功能服務(wù)對(duì)象服務(wù)對(duì)象強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品健康異常人群的保健食品健康異常人群的保健食品特殊人群的保健食品特殊人群的保健食品提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能(1)補(bǔ)鈣制劑。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議青少年每人每天應(yīng)補(bǔ)充 mg的鈣，鈣的最理想來(lái)源是 。它不僅含鈣多而且易吸收，此外， 、 、 等含鈣量也較高。選擇補(bǔ)鈣制劑時(shí)要考察 ，還要注意 、 、

3、 。( 2 ) 補(bǔ) 鋅 制 劑 。 鋅 是 人 體 中 的 微 量 元 素 ， 作用： ， ， ， 等。人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。保證體 內(nèi) 不 缺 鋅 的 方 法 是 ； 。1 0001200奶制品奶制品蝦皮蝦皮豆制品豆制品蛋黃蛋黃元素的含量元素的含量溶解性溶解性溶解性溶解性安全性安全性促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育提高腦神經(jīng)的興奮性提高腦神經(jīng)的興奮性促進(jìn)維生素促進(jìn)維生素A的代謝的代謝保護(hù)視力保護(hù)視力調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)食用補(bǔ)鋅保健食品食用補(bǔ)鋅保健食品3健康異常人群的保健食品(1)降低血糖功能的保健食品有 、 、 等。(2)當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)，

4、只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多的食物，就能滿足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需要的人群可以服用含 、 、 等保健食品。木糖醇木糖醇水溶性膳食纖維水溶性膳食纖維海藻酸鈉海藻酸鈉硫酸亞鐵硫酸亞鐵葡萄糖酸亞鐵葡萄糖酸亞鐵乳酸亞鐵乳酸亞鐵4特殊人群的保健食品(1)卵磷脂：卵磷脂最初是從 中分離出來(lái)的，它是構(gòu)成 的主要成分，可以修復(fù) ，從而延緩機(jī)體的衰老。卵磷脂在消化吸收過(guò)程中會(huì)釋放出 。蛋黃蛋黃細(xì)胞膜細(xì)胞膜被損傷的細(xì)胞膜被損傷的細(xì)胞膜膽堿膽堿(2)深海魚(yú)油：深海魚(yú)油是 的魚(yú)油，有效成分是 和 ，它屬于 酸。 、 、 和 是大腦細(xì)胞的主要成分，DHA對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用，補(bǔ)充 有助于防止嬰幼兒和

5、青少年腦發(fā)育不正常。從深海魚(yú)類(lèi)的脂肪里提取出來(lái)從深海魚(yú)類(lèi)的脂肪里提取出來(lái)DHAEPA不飽和脂肪不飽和脂肪DHAEPA卵磷脂卵磷脂腦磷脂腦磷脂DHA增進(jìn)健康應(yīng)以 為主、 為輔；選擇保健食品應(yīng) ，但不能 ，食用保健食品不能過(guò)量。 篤學(xué)三篤學(xué)三 正確對(duì)待保健食品正確對(duì)待保健食品 平衡膳食平衡膳食保健食品保健食品有的放失有的放失顧此失彼顧此失彼【慎思1】 某家長(zhǎng)看到電視廣告上介紹補(bǔ)鈣能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，就立即給孩子補(bǔ)鈣；看到補(bǔ)鋅能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育，又立即給孩子補(bǔ)鋅；看到卵磷脂能提高記憶力，又立即給孩子補(bǔ)卵磷脂等，同時(shí)給孩子服用多種保健食品。這位家長(zhǎng)的做法正確嗎？怎樣食用保健食品才科學(xué)合理？提示這位

6、家長(zhǎng)的做法不正確。保健食品是具有特定保健功能的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品。然而，“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類(lèi)必須營(yíng)養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外，保健食品不宜以治療為目的，不能取代藥物對(duì)病人的治療作用。正確對(duì)待保健食品，應(yīng)綜合注意三個(gè)方面：(1)增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主，保健食品為輔：一個(gè)人通過(guò)一日三餐所攝取的營(yíng)養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。(2)選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”，但不能“顧此失彼”：對(duì)于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補(bǔ)什么，不

7、能盲目亂補(bǔ)，更不能認(rèn)為越多越好。(3)食用保健食品不能過(guò)量：過(guò)量食用保健食品不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害?！旧魉?】 硫酸亞鐵是一種可用于治療缺鐵性貧血的藥劑。硫酸亞鐵藥片外表包有一層特制的糖衣，以保護(hù)硫酸亞鐵不被空氣中的氧氣氧化成硫酸鐵(硫酸鐵無(wú)治療貧血的藥效)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)方法，驗(yàn)證某硫酸亞鐵藥片是否被氧化(寫(xiě)出主要步驟、現(xiàn)象及有關(guān)反應(yīng)的離子方程式)。主要步驟和現(xiàn)象：_。有關(guān)反應(yīng)的離子方程式：_。解析藥品未被氧化時(shí)不含F(xiàn)e3，若被氧化時(shí)含有Fe3。因此，該問(wèn)題的實(shí)質(zhì)是判斷藥品中是否含有Fe3。可選用試劑為KSCN溶液或NH4SCN溶液。在操作過(guò)程中要防止FeSO4的氧化。答案剝?nèi)ヌ且?，把藥片研?/p>

8、，在燒杯中用少量已煮沸除氧的蒸餾水溶解，滴幾滴KSCN溶液，如溶液呈紅色，可知部分或全部硫酸亞鐵被氧化Fe33SCN=Fe(SCN)3 1補(bǔ)鈣的重要性鈣是人體含量最多的礦物質(zhì)，參與人體整個(gè)生命過(guò)程。人體自身無(wú)法產(chǎn)生或合成生命所需要的鈣元素。人體很難從食物中得到足夠的鈣元素來(lái)滿足體內(nèi)代謝的需要。含鈣量高的食物進(jìn)入人體內(nèi)，很難直接被人體吸收。人體長(zhǎng)期處于鈣不飽和狀態(tài)會(huì)引發(fā)許多疾病。兒童、孕婦和中老年人對(duì)鈣的需求量高于平均值，更需要補(bǔ)鈣。要點(diǎn)一要點(diǎn)一 |從補(bǔ)鈣說(shuō)起從補(bǔ)鈣說(shuō)起保健食品的功能保健食品的功能 2補(bǔ)鈣的方法補(bǔ)鈣除了多吃含鈣豐富的食物外，還可以服用補(bǔ)鈣的保健食品如含碳酸鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等

9、。3常見(jiàn)補(bǔ)鈣保健食品的品名和主要成分品名主要成分的化學(xué)式磷酸鈣Ca3(PO4)2醋酸鈣Ca(CH3COO)2H2O乳酸鈣Ca(CH3CHOHCOO)25H2O葡萄糖酸鈣CaCH2OH(CHOH)4COO2檸檬酸鈣Ca3(C6H5O7)24H2O天冬氨酸鈣CaC4H5NO4甘氨酸鈣Ca(NH2CH2COO)2L-蘇糖酸鈣CaCH2OH(CHOH)2COO24. 保健食品的功能保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下，對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療，對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用。溫馨提示為了便于區(qū)別，在保健食品的包裝

10、上印有天藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明生產(chǎn)的日期和文件號(hào)。我國(guó)衛(wèi)生部認(rèn)可的保健食品的功能共有二十二項(xiàng)?！纠?】 據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道，某知名品牌保健食品補(bǔ)鈣劑經(jīng)檢測(cè)，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問(wèn)題：(1)該品牌保健食品屬于_的保健食品。A強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) B特殊人群C健康異常人群(2)試推測(cè)該保健食品中鈣以怎樣的方式存在 ()。A鈣單質(zhì) BCa(OH)2CCaCO3 D乳酸鈣(3)試寫(xiě)出超標(biāo)的H2O2的電子式_。(4)某成年女子，經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵，如果該女子也使用補(bǔ)鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時(shí)食用_，如果不能，試用化學(xué)方程式表示其原因_。解析(1)補(bǔ)鈣劑適用于所有人群，老人和小孩更需要，故補(bǔ)鈣劑屬于營(yíng)養(yǎng)

11、強(qiáng)化劑。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素，Ca(OH)2具較強(qiáng)的腐蝕性，不能作為補(bǔ)鈣劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2形式存在，如果和該品牌保健食品同時(shí)食用，H2O2能將Fe2氧化為Fe3而降低效果?！倔w驗(yàn)1】下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()。A保健食品在包裝上區(qū)別于一般的食品B保健食品具有特定的保健功能C保健食品強(qiáng)化了某一方面的營(yíng)養(yǎng)，但不可以代替藥物治療某些疾病D保健食品安全有效，不需醫(yī)生指導(dǎo)就可以服用解析在保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志，標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)，以此作為與普通食品的區(qū)別，A項(xiàng)正確；保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能，但并不以治療為目的，B項(xiàng)正確；對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)

12、，在醫(yī)生的指導(dǎo)下選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称份o助治療對(duì)恢復(fù)健康是有益的，但保健食品起不到藥品的治療作用，D選項(xiàng)說(shuō)法錯(cuò)誤。答案D1強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品(1)含義：像補(bǔ)鈣保健食品這樣，用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，含有某種營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鋅、硒等微量元素及維生素、氨基酸)的保健食品，都屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品。(2)補(bǔ)鋅保健食品的作用目前補(bǔ)鋅保健食品備受關(guān)注，因?yàn)殇\是人體中的微量元素，不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。要點(diǎn)二要點(diǎn)二 |認(rèn)識(shí)幾種保健食品認(rèn)識(shí)幾種保健食品 (3)補(bǔ)鋅的方法研究表明，人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。怎樣保證體內(nèi)不缺鋅呢？首

13、先應(yīng)該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，多吃含鋅豐富的食物；如果仍然不足，則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。2健康異常人群的保健食品(1)功能患有糖尿病、高血脂癥、心腦血管病、貧血、骨質(zhì)疏松癥、胃腸功能不適等疾病的人群，在積極治療的同時(shí)，如果能輔以具有相關(guān)功能的保健食品，則有利于調(diào)節(jié)機(jī)體功能、促進(jìn)康復(fù)。例如，木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等是具有降低血糖功能的保健食品。(2)補(bǔ)鐵的方法成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵，成年女子每天應(yīng)攝入20 mg鐵。當(dāng)鐵攝入量不足時(shí)，可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。一般來(lái)說(shuō)，只要注意膳食結(jié)構(gòu)，選擇含鐵多的食物，就能滿足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需

14、要的人群可以服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵等保健食品。【例2】 下列關(guān)于保健食品的敘述不正確的是 ()。A強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品可以提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平，增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能B鋅能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育是因?yàn)殇\在人體內(nèi)參與18種酶的合成，還能激活80多種酶的活性C保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求D人在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段有不同的生理特點(diǎn)和需要，所以不同的年齡人群可選用不同種類(lèi)的保健食品解析保健食品不同于一般的食品，某種保健食品只偏重于某種營(yíng)養(yǎng)素，所以只食用保健食品并不能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求。答案C【體驗(yàn)2】目前補(bǔ)鋅保健食品備受關(guān)注，下列關(guān)于鋅的功能說(shuō)法不正確的

15、是 ()。A鋅能參與酶的合成促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育B鋅能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等C鋅能促進(jìn)脫氧核糖核酸聚合酶和核糖核酸聚合酶的活性D缺鋅會(huì)導(dǎo)致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細(xì)胞分裂活動(dòng)增多解析本題主要考查人體中微量元素鋅的功能，以及能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的原因，因此由知識(shí)點(diǎn)知道A、B、C正確，而D中缺鋅會(huì)導(dǎo)致DNA和RNA合成減慢或停滯，使細(xì)胞分裂活動(dòng)減少，從而影響生長(zhǎng)發(fā)育，故D不正確。答案D1增強(qiáng)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔：一個(gè)人通過(guò)一日三餐所攝取的營(yíng)養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素，除平衡膳食以外，可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。2選擇保健食品應(yīng)“有的放矢

16、”，但不能“顧此失彼”；對(duì)于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定，做到缺什么補(bǔ)什么，不能盲目亂補(bǔ)，更不能以為越多越好。3食用保健食品不能過(guò)量：過(guò)量食用保健食品，不但對(duì)身體無(wú)益，反而有害。要點(diǎn)三要點(diǎn)三 |如何正確看待保健食品如何正確看待保健食品 【例3】下列說(shuō)法正確的是 ()。A平衡膳食為主，保健食品為輔B為保證身體健康，需長(zhǎng)期服用保健食品C保健食品營(yíng)養(yǎng)豐富，可以過(guò)量食用D保健食品有預(yù)防和治療疾病的功效解析保健食品具有食品的一般共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適合于特定人群，不以治療為目的，對(duì)于身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō)，選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療，對(duì)恢復(fù)健康有益。但任何保健食品都不能過(guò)量食用，否則對(duì)身

17、體有害。答案A【體驗(yàn)3】 下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 ()。A根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可以將保健食品分為三類(lèi)B保健食品有天然保健食品和合成保健食品C保健食品的功能就是代替藥物治療疾病D調(diào)節(jié)人體機(jī)能是保健食品的功能之一解析A、B均正確；根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，可將保健食品分為三類(lèi)，即強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服務(wù)于不同的人群。保健食品有22項(xiàng)功能，但它只能輔助藥物，不能代替藥物治療疾病，故C錯(cuò)誤；粗分保健食品，其有三大功能，即提供營(yíng)養(yǎng)，提供增加人體食欲的色、香、味、形和調(diào)節(jié)人體機(jī)能。在3大功能下又可細(xì)分為22種功能，故D正確。答案C 【案例】 下圖是某廠生產(chǎn)的加

18、鈣食鹽包裝標(biāo)簽上的部分文字。配料表：氯化鈉、食用碳酸鈣、碘酸鉀凈含量：500 g成分表：氯化鈉88%鈣(以Ca計(jì))(0.5%1.3%)碘(以I計(jì))(2050 mgkg1)請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問(wèn)題：(1)包裝標(biāo)簽上鈣含量是指_(填“單質(zhì)鈣”、“碳酸鈣”或“鈣元素”)。(2)為了檢驗(yàn)此鹽中是否含有碳酸鈣，在家庭廚房里可選用的物質(zhì)是_。(3)為了測(cè)定此鹽中鈣元素的含量，取10 g這種鹽溶于水，加入足量鹽酸，生成0.132 g二氧化碳。則計(jì)算此加鈣食鹽中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為_(kāi)。解析(1)鈣的含量是指CaCO3中的鈣元素而不是單質(zhì)鈣。(2)加醋有氣泡生成，食醋的主要成分是CH3COOH，可與CaCO3反應(yīng)生成CO2氣體?；瘜W(xué)方程式為CaCO32CH3COOH(CH3COO)2CaCO2H2O，或加水有不溶物，因?yàn)镃aCO3不溶于水，從而證明含CaCO3。(3)CaCO32HCl=CaCl2H2OCO2 答案答案(1)鈣元素鈣元素(2)醋或水醋或水(3)1.2%