佳木斯市2019年食品安全管理員試題D卷 附解析.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 佳木斯市2019年食品安全管理員試題D卷 附解析 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的 B.以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 C.屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的 D.附加的產(chǎn)品說明無法證實(shí)其依據(jù)的和以欺騙或者誤導(dǎo)的方式描述或者介紹食品的 2、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn)，按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求，確定（ ），制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施控制要求，做好記錄。 A.生產(chǎn)工藝流程 B.車間設(shè)備布局 C.人員操作規(guī)范要求 D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn) 3、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 4、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí)，應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 5、公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應(yīng)當(dāng)自知道或者應(yīng)當(dāng)知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。 A.15日 B.60日 C.三個(gè)月 D.六個(gè)月 6、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 7、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（ ）。 A.先承擔(dān)行政法律責(zé)任 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金 D.先承擔(dān)刑事法律責(zé)任 8、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（ ）。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 9、紅外線消毒餐用具時(shí)，一般控制怎樣的溫度和時(shí)間？（ ）。 A、100℃以上，10分鐘以上 B、120℃以上，10分鐘以上 C、120℃以上，15分鐘以上 D、100℃以上，15分鐘以上 10、（ ）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 11、餐飲服務(wù)單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作，拒不改正的，給予（　　）罰款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 12、以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經(jīng)營 B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告 C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 13、開展食品快速檢測(cè)是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測(cè)儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測(cè)儀器 C、分局配備的食品快速檢測(cè)儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測(cè)儀器 14、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤（ ）用完。 A.可隔餐 B.可隔夜 C.應(yīng)當(dāng)餐 D.應(yīng)當(dāng)日 15、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 16、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同（ ）部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 17、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 18、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 19、對(duì)發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行分析評(píng)估，同時(shí)填寫《食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析記錄表》，書面報(bào)告（ ）。 A.企業(yè)負(fù)責(zé)人 B.監(jiān)督部門 C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道 D.食安辦 20、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) C.國家法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) D.國家法律、法規(guī)和相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 21、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。 A.使用毛巾、餐巾擦干 B.自然濾干或烘干 C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi) D.放在操作臺(tái)上，隨手拿到 22、（ ）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)科學(xué)數(shù)據(jù) 23、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 24、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應(yīng)（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 25、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯(cuò)誤的是（ ）。 A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。 B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管，保證下次使用時(shí)的新鮮。 C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。 D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 26、下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中不正確的是（ ）。 A.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作 B.健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放 C.健康證明的有效期限為1年 D.健康證明可以長期有效 27、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責(zé)任 C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處罰 D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰 28、重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 B.對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改 C.在重大活動(dòng)開展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書 D.以上都是 29、量化分級(jí)被評(píng)為A級(jí)的企業(yè)，每年監(jiān)督檢查不少于幾次：（ ）。 A、1 B、2 C、3 D、4 30、烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件? A.10℃～60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃～-1℃ 31、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 32、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 33、涼菜間屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準(zhǔn)清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 34、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 35、食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注下列（ ）內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的 C.其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習(xí)俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進(jìn)行標(biāo)注的、其他法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)禁止標(biāo)注的內(nèi)容 36、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)前，應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責(zé)任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 37、餐飲服務(wù)提供者未對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪條給予行政處罰（ ）。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 38、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時(shí)未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 39、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（ ）。 A.應(yīng)有1.5米以上 B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂 D.以上都是 40、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是（ ）。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 41、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 42、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對(duì)用于生產(chǎn)加工食品的（ ）必須實(shí)施進(jìn)貨驗(yàn)收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。 A.原材料 B.食品添加劑 C.包裝材料和容器等 D.其它各項(xiàng)全是 43、所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染：（ ）。 A.鋁質(zhì)材料 B.鋼質(zhì)材料 C.塑料材料 D.木質(zhì)材料 44、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染 C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸 45、實(shí)施二級(jí)、三級(jí)召回的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告發(fā)布之日起（ ）個(gè)和（ ）個(gè)工作日內(nèi)完成召回工作。 A.5,7 B.10,20 C.20,30 D.30,60 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員的單位有（ ）。 A.特大型餐館，大型餐館 B.學(xué)校食堂 C.中型餐館 D.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂 2、以動(dòng)、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品，應(yīng)當(dāng)在名稱前冠以（ ）字樣，并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(類屬)名稱。 A. “人造”。 B.“仿”。 C.“強(qiáng)化”。 D.“素”。 3、食品安全管理人員基本要求（ ）。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。 C、持有有效培訓(xùn)合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 4、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào) C.保質(zhì)期、進(jìn)貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 5、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定 B.查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符 C.建立采購記錄 D.進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫 6、餐飲服務(wù)提供者的（ ）需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。 A.法定代表人 B.許可類別 C.備注項(xiàng)目 D.布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施 7、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時(shí)，應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（ ）。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 8、下面哪些情況易導(dǎo)致食品生熟交叉污染（ ）。 A、冰箱內(nèi)熟食品和半成品混放 B、涼菜在切配間切配裝盤 C、未吃完的食品放在冷菜間 D、用配菜的盤子裝熟食品 9、下列說法錯(cuò)誤的是：（ ）。 A．餐飲單位全面清潔，是指重點(diǎn)區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點(diǎn)處理難以清理的地方 10、以下清洗消毒餐具的做法中錯(cuò)誤的是（ ）。 A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用 B.重復(fù)使用一次性餐用具時(shí)要注意洗凈以后再消毒 C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干 D.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，要注意定時(shí)測(cè)量消毒液濃度，濃度低于要求時(shí)應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液 11、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》?（ ） A.食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù) B.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營 D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 12、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ ）。 A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 13、下列要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)做到的（ ）。 A、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度，不需食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員 D、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 14、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。 A、防止食品被人畜糞便、污水等污染； B、采購新鮮食品原料； C、確保加工用水衛(wèi)生； D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生 15、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個(gè)人不得（ ）。 A.隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 16、烹調(diào)青皮紅肉魚時(shí)，可采?。? ）等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時(shí)加入少許醋或雪里蕻 17、食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時(shí)性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 18、采集蔬菜、瓜果時(shí)，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（ ）。 A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集 B、采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期 C、采集噴灑農(nóng)藥已達(dá)安全間隔期 D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標(biāo)準(zhǔn) 19、應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理人員的單位是（ ）。 A.大型以上餐館(含大型餐館) B.學(xué)校食堂 C.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè) D.集體用餐配送單位 20、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。 A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件) B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）餐飲服務(wù)單位的加工經(jīng)營場所可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右的高度，且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。 2、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 3、（ ）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。 4、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 5、（ ）吃鮮黃花菜時(shí)，放入開水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。 6、（ ）對(duì)依法進(jìn)行的食品監(jiān)督檢查和抽檢，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。 7、（ ）儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。 8、（ ）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。 9、（ ）食品采購時(shí)要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 10、（ ）由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。 11、（ ）依法經(jīng)有關(guān)行政部門認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。 12、（ ）食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 13、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。 14、（ ）食品經(jīng)營者采購食品， 應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 15、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生， 生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)， 應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、D 2、D 3、B 4、B 5、D 6、A 7、B 8、C 9、B 10、C 11、A 12、B 13、B 14、C 15、B 16、D 17、B 18、A 19、A 20、D 21、B 22、C 23、A 24、B 25、B 26、D 27、B 28、D 29、A 30、B 31、D 32、C 33、A 34、B 35、D 36、A 37、B 38、B 39、D 40、D 41、B 42、D 43、D 44、D 45、C 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABD 2、正確答案：ABD 3、ABCD 4、正確答案：ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、CD 8、ABD 9、AC 10、BC 11、ABCD 12、AB 13、ABCD 14、ABCD 15、AB 16、ABCD 17、正確答案：ABCD 18、AB 19、ACD 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、√ 3、 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、 14、√ 15、√