雙鴨山市食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 雙鴨山市食品安全管理員試題B卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合( )。 A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項 B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項 C.其中重點項不符合數(shù)≤2項 D.以上都是 2、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門( )。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 3、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的,應在無人工作時開啟多長時間,并做好記錄。( ) A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 4、造成食物中毒的單位應當采取下列( )措施。 A.立即停止其生產經營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告 B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內外衛(wèi)生 C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內外衛(wèi)生 D.調換食品加工人員 5、( )經烹調加工后再次供應。 A.可將回收后的食品(包括輔料) B.可將回收后的食品(不包括輔料) C.不得將回收后的食品(包括輔料) D.不得將回收后的食品(不包括輔料) 6、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量安全問題,應當向( )部門投訴。 A.食品藥品監(jiān)督部門 B.工商行政管理部門 C.質量技術監(jiān)督部門 D.衛(wèi)生行政部門 7、申請餐飲服務許可證時,還應當提供關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發(fā)事件應急處置預案的單位是( )。 A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數(shù)300人以上的機關、企事業(yè)單位食堂 D.快餐店 8、下列機構的食堂可以制售涼菜的是( )。 A、大學 B、職業(yè)學校 C、小學 D、托幼機構 9、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。 A.經常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 10、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是( )。 A.日落黃 B.呈味核苷酸二鈉 C.羧甲基纖維素鈉 D.檸檬酸 11、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 12、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在( )以上,以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 13、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 14、下列關于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。 A、同一庫房內貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。 C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。 D、庫房內應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。 15、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內提出行政復議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 16、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 17、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 18、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查,取得( )后方可參加工作。 A.《廣東省餐飲服務從業(yè)人員健康證明》 B.《醫(yī)院體檢合格證明》 C.《廣東省餐飲服務從業(yè)許可證明》 D.《身體健康證明》 19、為避免食物中毒,經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度( )以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 20、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 21、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應( ),要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 22、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度,并如實記錄:( )。 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量 B、生產批號、保質期 C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期 D、以上都是 23、生產經營轉基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。 A.農業(yè)部門 B.農業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 24、加工經營場所使用面積在1000㎡的餐館,應( )。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 25、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 26、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:( )。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 27、餐飲服務單位安排患有消化道傳染病和有礙于食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品工作,拒不改正的,給予( )罰款。 A、2000元以上2萬元以下 B、2萬元以上5萬元以下 C、2000元以下 D、吊銷許可證 28、餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的,應當( ),并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《餐飲服務許可證》。 A.在經營場所的顯著位置張貼《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《餐飲服務許可證》遺失的公開聲明書 C.向原發(fā)證部門報告 D.以上都不是 29、食品處理區(qū)應設置在室內,按照( )的流程合理布局,并應能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應 C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應 D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應 30、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 31、預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 32、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 33、《中華人民共和國食品安全法》從( )起施行。 A、2015.1.1 B、2015.5.1 C、2015.6.1 D、2015.10.1 34、餐飲服務提供者加工經營河鲀的正確做法是( )。 A.可以經營所有品種的野生河鲀 B.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚 C.可以經營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚 D.只能經營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品 35、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施( )管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 36、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度:( )。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 37、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。 A.作出“符合要求”的結論 B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見 D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見 38、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。 A.1 B.2 C.3 D.4 39、供食用的源于農業(yè)的初級產品(簡稱食用農產品)的質量安全管理,應遵守( )的規(guī)定。 A.《食品安全法》 B.《產品質量法》 C.《農產品質量安全法》 D.《商檢法》 40、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施( )。 A.停止經營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B.清掃現(xiàn)場,搞好室內外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調換加工人員 41、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用 42、重大活動的餐飲服務提供者的職責( )。 A.為重大活動提供餐飲服務,依法承擔餐飲服務食品安全責任 B.配合餐飲服務監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理 C.加強從業(yè)人員的建康管理,做好從業(yè)人員的培訓 D.以上都是 43、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產品合格證明文件復印件 D.以上都是 44、根據(jù)國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍( )。 A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位 45、下列關于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。 A、烹飪前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于70℃。 C、用于烹飪的調味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、下列哪些屬于粗加工過程( )。 A.海產品、肉類、素菜等清洗 B.對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限 C.禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D.蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈 2、正確清洗餐用具的方法包括( )。 A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑 3、關于食品下列哪些說法是正確的?( ) A、無毒 B、無害 C、符合應當有的營養(yǎng)要求 D、具有相應色、香、味等感官性狀 4、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。 A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品 C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品 5、農藥使用時必須做到( )。 A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種 C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 6、專間的衛(wèi)生要求( )。 A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗 C、紫外線燈距離地面2m以內 D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施 7、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。 8、一般按病原物分類,可將食物中毒分為( )。 A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒 9、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的( )。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 10、食品加工用設備和工具的構造應( ) 。 A、有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查 B、與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫 C、設備內部角落部位應避免有尖角 D、工具須由木質材料制成 11、交叉污染的形式主要包括( )。 A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸 C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染 D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 12、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務食品安全監(jiān)管職責,有權采取以下哪些措施。( ) A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查,對生產經營的食品進行抽樣檢驗 B、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料 C、依法帶走違法涉案人員進行調查處理 D、查封違法從事食品生產經營活動的場所 13、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( )。 A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 14、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有:( )。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期; B.成分或者配料表; C.生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式; D.產品標準代號; 15、樣品確認應遵循的原則是( )。 A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認 C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監(jiān)督機構協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 16、食品安全管理人員基本要求( )。 A、身體健康并持有有效健康證明。 B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。 C、持有有效培訓合格證明。 D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。 17、下列要求是食品生產經營者應當做到的( )。 A、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離 B、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經營設備或者設施,有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施 C、有保證食品安全的規(guī)章制度,不需食品安全專業(yè)技術人員、管理人員 D、具有合理的設備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物 18、關于食品添加劑的使用 , 下列描述正確的是( )。 A、 食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單的規(guī)定 B、 不得以摻假為目的使用食品添加劑 C、 不得為掩蓋食品腐敗變質而使用食品添加劑 D、 不得以偽造為目的使用食品添加劑 19、預防亞硝酸鹽食物中毒,下列哪些措施是正確( )。 A、保持蔬菜的新鮮,不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放,避免誤食 20、以下標示保質期的方式正確的是( )。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質期(至)……”。 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名,并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”,不需加蓋申請人公章。 2、( )廠房內設置的檢驗室應與生產區(qū)域分離。 3、( )食品生產企業(yè)必須配備檢驗人員,確保產品檢驗合格 4、( )對日常監(jiān)督檢查結果屬于基本符合的食品生產經營者,市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應當就監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題口頭提出限期整改要求。 5、( )食堂采購員和倉庫保管員,不屬于食品從業(yè)人員。 6、( )國家對食品生產經營實行許可制度,銷售食用農產品,不需要取得許可。 7、( )原發(fā)證部門受理《餐飲服務許可證》延續(xù)申請后,只要原許可的經營場所不變,即可做出準予延續(xù)的決定。 8、( )食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定,采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。 9、( )粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產品屬于動物性食品,因此完全沒有必要單獨設置清洗池。 10、( )預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 11、( )餐飲服務從業(yè)人員在最初進行健康檢查,取得健康證以后,無需再進行健康檢查。 12、( )貯存場所、設備應當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等),但可以存放個人生活用品。 13、( )只要食品中不檢出致病菌,就是符合食品衛(wèi)生標準的食品。 14、( )餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。 15、( )使用殺蟲劑進行除蟲滅害,應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。宜選擇具有資質的有害動物防治機構進行除蟲滅害。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、C 3、D 4、A 5、C 6、A 7、B 8、A 9、D 10、D 11、C 12、A 13、B 14、C 15、B 16、A 17、C 18、A 19、D 20、B 21、C 22、D 23、C 24、B 25、C 26、A 27、A 28、A 29、B 30、D 31、D 32、B 33、D 34、D 35、B 36、B 37、B 38、B 39、A 40、A 41、C 42、D 43、D 44、B 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、BCD 3、ABCD 4、ABCD 5、ABCD 6、ABCD 7、 AB 8、ABCD 9、BC 10、ABC 11、ACD 12、AD 13、ABC 14、正確答案:ABCD 15、AC 16、ABCD 17、ABCD 18、ABCD 19、ABCD 20、正確答案:ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、 3、 4、 5、 6、√ 7、 8、√ 9、 10、√ 11、 12、 13、 14、√ 15、√- 配套講稿:
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