佳木斯市食品安全管理員試題D卷 含答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 佳木斯市食品安全管理員試題D卷 含答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、烹飪場所屬于（ ）。 A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū) 2、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。 A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B.出口生產(chǎn)企業(yè) C.進口商 D.代理商 3、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（ ）。 A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 4、企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。 A.內(nèi)部培訓 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓 產(chǎn)品標準、儀器操作 C.專業(yè)培訓、考核合格 產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓、考核合格 產(chǎn)品標準 5、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應符合（ ）的規(guī)定。 A.國家法律、法規(guī) B.相應產(chǎn)品標準 C.國家法律、法規(guī)和強制性標準 D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準 6、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。 A.拼音 B.少數(shù)民族文字 C.外文 D.拼音、少數(shù)民族文字、外文 7、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ ）。 A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可 8、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。 A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字 9、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照（ ）支付費用。 A.市場價格 B.出廠價格 C.協(xié)議價格 D.成本價格 10、廠區(qū)應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 11、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 12、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。 A.離地存放 B.靠墻堆放 C.離墻存放 D.離地、離墻存放 13、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館，應（ ）。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 14、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用 15、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內(nèi)提出行政復議申請；但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 16、為避免食物中毒，經(jīng)長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40℃ B、50℃ C、60℃ D、70℃ 17、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。 A、廚師證 B、餐飲服務資格證 C、健康合格證明 D、餐飲服務許可證 18、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。 A.5日 B.7日 C.10日 D.15日 19、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（ ）。 A、80℃，10分鐘以上 B、100℃，10分鐘以上 C、100℃，15分鐘以上 D、80℃，15分鐘以上 20、餐飲服務單位從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ 　) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 C、營業(yè)執(zhí)照復印件 D、營業(yè)執(zhí)照原件 21、餐飲業(yè)的采光照明要求為（ ）。 A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220lux B、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110lux C、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200lux D、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux 22、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 23、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施　 C、熟食或飲食 D、就餐 24、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應由餐飲主店配送 B.并建立配送臺賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 25、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結(jié)果均為一般的，評為（ ）。 A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是 26、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有：（ ）。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 27、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 28、不符合專間要求的是（ ）。 A.有明溝 B.食品傳遞窗為開閉式 C.專間墻裙鋪設(shè)到頂 D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉 29、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 30、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 31、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10℃以下或60℃以上　　 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 32、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（ ）。 A.立即停止銷售該產(chǎn)品 B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商 C.向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告 D.以上都是 33、食品處理區(qū)應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。 A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū) B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū) C.無所謂流向 D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū) 34、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚：（ ）。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 35、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（ ）。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 36、（ ）有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 37、食品（ ）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 38、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。 A.應有1.5米以上 B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 C.食品加工專間內(nèi)應鋪設(shè)到頂 D.以上都是 39、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。 A.許可證復印件 B.營業(yè)執(zhí)照復印件 C.產(chǎn)品合格證明文件復印件 D.以上都是 40、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務 B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務 41、（ ）是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。 A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風險監(jiān)測信息 C.食品安全風險評估結(jié)果 D.食品安全風險監(jiān)測科學數(shù)據(jù) 42、餐用具的化學消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液體中（ ）以上。 A、200mg/L（250ppm）10分鐘 B、200mg/L（250ppm）5分鐘 C、250mg/L（250ppm）10分鐘 D、250mg/L（250ppm）5分鐘 43、餐飲服務提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。 A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對 44、涼菜間操作人員在哪些情況下，應將手洗凈、消毒？（ ） A．開始工作前 B．出涼菜間后重新進入涼菜間 C．觸摸頭發(fā)后 D．以上都是 45、按照市局規(guī)定，對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查（ ）。 A、1次 B、2次 C、3次 D、4次 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。 B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。 2、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ ）。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、腐爛變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品 3、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行（ ）。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 4、被抽檢單位可以是:（ ） A、在我國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營的單位或個人 B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商 C、在我國境內(nèi)生產(chǎn)，所有產(chǎn)品用于出口的單位或個人 D、進口商品在中國依法登記注冊的經(jīng)銷商 5、預防沙門氏菌食物中毒，切斷傳播途徑是指（ ）。 A、防止食品被沙門氏菌污染 B、加工冷葷、熟肉食品一定要做到生熟分開 C、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 D、高溫殺滅沙門氏菌 6、凈含量的標示應由哪幾部分組成（ ）。 A.凈含量。 B.數(shù)字。 C.法定計量單位。 D.產(chǎn)品名稱。 7、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（ ）。 A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求 B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任 C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為 D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員 8、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。 A、在食品加工區(qū)吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區(qū) D、進入食品加工區(qū)前摘下戒指和手表 9、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清 C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關(guān)情況 10、食物中毒的常見原因（ ）。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 11、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（ ）。 A、被污染的食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、超過保質(zhì)期的食品 D、未經(jīng)清洗的食品 12、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征( ) 。 A、 病毒只能在細菌中生存 , 不能在食品和水中復制 B、 病毒能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺有異常變化 C、 病毒只能在細菌中生存 , 也能在食品和水中復制 D、 病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖 , 因此受病毒污染的食品在外觀上 ,包括味覺、嗅覺無異常變化 13、下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。 A.煮沸消毒，溫度100℃，10分鐘以上 B.紅外線消毒，溫度120℃以上，10分鐘以上 C.洗碗機消毒，水溫65℃，30秒以上 D.含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘 14、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 15、預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。 A、加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品 B、海產(chǎn)品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透 C、加工過程生熟分開，防止污染 D、烹調(diào)、食用過程中加醋更安全 16、餐飲服務單位庫房要求（ ）。 A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。 B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。 C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯標識。 D、除冷凍（藏）庫外的庫房應有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。 17、庫房的衛(wèi)生要求（ ）。 A、不得設(shè)置兩個以上的門 B、有防鼠設(shè)施 C、有足夠數(shù)量的物品存放架 D、有良好的通風、防潮設(shè)施 18、以下關(guān)于食品安全管理員的表述正確的是( )。 A、大型餐飲單位應設(shè)專職食品安全管理員 B、供餐人數(shù)500人以上的食堂應設(shè)專職食品安全管理員 C、連鎖經(jīng)營的生產(chǎn)經(jīng)營者應設(shè)專職食品安全管理員 D、其他餐飲經(jīng)營者的食品安全管理員不可為兼職 19、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應當（ ）。 A、予以撤銷 B、該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務許可 C、該申請人在3年內(nèi)不得從事餐飲服務工作 D、罰款5000元人民幣。 20、下列哪些情形應立即洗手？（ ） A．處理生食物后 B．處理生食食品前 C．處理動物或廢物后 D．從事任何可能會污染雙手活動 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 2、（ ）不立即食用的涼菜拼盤，必要時可采取紫外線照射殺菌處理。 3、（ ）申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。 4、（ ）食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。 5、（ ）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 6、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 7、（ ）2018年10月1日后，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品不得再使用QS“標志。 8、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當進行健康檢查，取得的健康證明長期有效。 9、（ ）被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。 10、（ ）餐飲服務操作人員可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙。 11、（ ）食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索取。 12、（ ）食品經(jīng)營者采購食品， 應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 13、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品。 14、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 15、（ ）餐飲服務單位專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子可為手動開啟式。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、C 3、A 4、C 5、D 6、D 7、C 8、B 9、A 10、C 11、C 12、D 13、B 14、C 15、B 16、D 17、C 18、C 19、B 20、D 21、B 22、A 23、B 24、D 25、C 26、A 27、C 28、A 29、B 30、D 31、A 32、D 33、B 34、A 35、B 36、A 37、D 38、D 39、D 40、A 41、C 42、D 43、C 44、D 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABC 2、ABD 3、BC 4、ABD 5、ABD 6、正確答案：ABC 7、ABCD 8、ABC 9、ACD 10、ABD 11、ABC 12、AD 13、AB 14、正確答案：ABCD 15、ABCD 16、BCD 17、BCD 18、AB 19、 AB 20、ABCD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、 3、 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、 11、 12、√ 13、√ 14、 15、