烏蘭浩特市食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 烏蘭浩特市食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查( )。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 2、高級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 3、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。 A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收 4、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 5、食品生產(chǎn)許可證(QS)編號由( )位阿拉伯數(shù)字組成? A、10 B、11 C、12 D、16 6、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 7、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。 A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康,立即停止經(jīng)營 B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況 D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 8、《食品安全法》規(guī)定,食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年 9、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 10、《國家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到,到“十二五”末,食品生產(chǎn)經(jīng)營者安全信用檔案全面建立,規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營者和( )餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現(xiàn)( )。 A、小型以上,透明化 B、中型以上,電子化 C、大型以上,透明化 D、大型以上,電子化 11、初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于( )。 A.15學時 B.12學時 C.8學時 D.4學時 12、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 13、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當( )。 A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件) D.以上都是 14、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。 A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 15、《食品安全法》規(guī)定,餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛(wèi)生行政部門 C、質(zhì)量監(jiān)督部門 D、食品藥品監(jiān)督管理部門 16、烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件? A.10℃~60℃ B.高于60℃或低于10℃ C.常溫 D.-20℃~-1℃ 17、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放多少小時以上:( )。 A、12 B、24 C、36 D、48 18、下列哪項是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施?( ) A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程 19、( )部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 20、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全,保障( )。 A.公眾身體健康 B.公眾生命安全 C.公眾身體健康和生命安全 D.社會穩(wěn)定 21、餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容( )。 A.食品的名稱 B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號 C.食品的成分或者配料表 D.保質(zhì)期 22、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。 A.1 B.2 C.3 D.4 23、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。 A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品 B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品 C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品 D.所有類別的食品 24、餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的,應當( )。 A.辦理《餐飲服務許可證》記載內(nèi)容變更申請 B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù) C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》 D.以上都不對 25、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產(chǎn)加工下列哪類魚:( )。 A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚 26、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產(chǎn)需要,設施應合理有效,能( )。 A.經(jīng)常保持暢通 B.有防止污染水源潛入車間的有效措施 C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 D.經(jīng)常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施 27、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正;拒不改正的,處以( )罰款。 A.五千元以上五萬元以下 B.二千元以上一萬元以下 C.五千元以下 D.二千元以下 28、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是( )。 A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書 B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.只需要中文標簽和說明書,其他的不需要 D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求 29、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由( )負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 30、標簽、標識存在虛假標注的食品,食品生產(chǎn)者應當在知悉食品安全風險后( ) 小時內(nèi)啟動召回。 A.24 B.36 C.48 D.72 31、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》 C.按未取得《餐飲服務許可證》查處 D.以上都不是 32、生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進行標示的,由( )處罰。 A.農(nóng)業(yè)部門 B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門 C.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 D.工商部門 33、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 D.非法經(jīng)營罪 34、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),并索?。? )。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件 35、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財務、稅務情況 D.違法行為查處情況 36、冷菜專間內(nèi)應當由專人加工制作,( )進入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 37、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 38、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求( )。 A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓 B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識 C.明確食品安全責任,并建立培訓檔案 D.以上都是 39、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。 A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全 B.價格高 C.現(xiàn)場檢查合格 D.服務態(tài)度差 40、食品標識不得標注下列( )內(nèi)容。 A.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。 B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的 C.其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 D.文字或者圖案不尊重民族習俗,帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規(guī)和標準禁止標注的內(nèi)容 41、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位( )。 A.特大型餐館 B.連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店 C.大型餐館 D.中央廚房 42、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應( )進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年 43、在無適當保存條件下,存放時間超過( )小時的熟食品,需再次利用的應經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 44、加工經(jīng)營場所使用面積在1000㎡的餐館,應( )。 A.配備兼職食品安全管理人員 B.配備專職食品安全管理人員 C.不用配備食品安全管理人員 D.以上都不是 45、涼菜加工前應進行認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領導批準后 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有( )。 A、虛假、夸大的內(nèi)容 B、疾病預防功能的內(nèi)容 C、生產(chǎn)許可證編號 D、疾病治療功能的內(nèi)容 2、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境(25米內(nèi))不能有( )。 A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì) B.擴散性污染源 C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所 D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外 3、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有( )。 A、食品安全風險評估 B、食品安全標準制定 C、食品安全信息公布 D、查處食品安全重大事故 4、樣品確認應遵循的原則是( )。 A、 對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認 C、 跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)督機構(gòu)協(xié)助確認 D、 散裝食品必須進行確認 5、有下列情形之一,由有關主管部門按照各自職責分工,責令改正,給予警告;拒不改正的,處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的,責令停業(yè)停產(chǎn),直至吊銷許可證( )。 A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品 D、進貨時未查驗許可證和相關證明文件 6、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 7、標識的標注方法正確的是:( )。 A.轉(zhuǎn)基因動植物(含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種)和微生物,轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品,含有轉(zhuǎn)基因動植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品,直接標注“轉(zhuǎn)基因”。 B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,標注為“轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因”。 C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品,可以標注“非轉(zhuǎn)基因加工品(制成品)”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因”。 D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品,但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品,標注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基因加工制成,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”或者標注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。 8、對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為,應當給予的處罰為( )。 A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品 B.貨值金額不足1萬元的,并處10萬元~15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5~10倍罰款 C.情節(jié)嚴重的,吊銷許可證,并可由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處30日拘留 D.構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責任 9、食品經(jīng)營項目分為:( )。 A、預包裝食品銷售 B、散裝食品銷售 C、特殊食品銷售 D、其他類食品銷售 10、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括( )。 A、封存可能導致食物中毒的食品及原料 B、封存被污染的工具及用具 C、對被污染的食品予以銷毀 D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所 11、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務情況 D.相關資質(zhì)證明文件的有效性 12、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括( )。 A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人 C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 13、烹調(diào)青皮紅肉魚時,可采?。? )等去毒措施 A、徹底刷洗魚體 B、去除魚頭、內(nèi)臟和血塊 C、將魚切成兩半后以冷水浸泡 D、在烹調(diào)時加入少許醋或雪里蕻 14、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 15、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。 A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結(jié)果 C、流行病學調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 16、肉毒桿菌食物中毒下面敘述正確的是( )。 A、主要引起胃腸道癥狀 B、發(fā)病常與發(fā)酵類或罐頭類食品有關 C、預后好 , 不會引起死亡 D、可死于呼吸肌麻痹 17、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是( )。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議、考核 18、預防沙門氏菌食物中毒,控制傳染源是指( )。 A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位; B、高溫殺滅沙門氏菌; C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜; D、嚴禁食用病死禽畜 19、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有( )。 A、避免帶菌人員對食品的污染; B、做好食品的冷藏; C、做好食品的加熱; D、夏秋季避免吃隔夜剩飯 20、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( ) A.名稱、成分或者配料表 B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C.保質(zhì)期、貯存條件 D.產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)許可證編號 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內(nèi)容。 2、( )需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。 3、( )餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經(jīng)營場所的排水管道并用,但應有可靠的防臭氣水封。 4、( )餐飲服務食品安全培訓的內(nèi)容僅為與餐飲服務有關的食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件。 5、( )食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責; 6、( )實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。 7、( )進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、( )食品生產(chǎn)許可被注銷的,許可證編號可以再次使用。 9、( )各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列 10、( )使用“國家級”、“最高級”、“最佳”等極限詞宣傳產(chǎn)品,由工商行政管理部門責令停止發(fā)布廣告,對廣告主處二十萬元以上一百萬元以下的罰款 11、( )直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。 12、( )面粉內(nèi)所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì),所以制作面包時可在配方中添加脫脂牛奶以提高營養(yǎng)價值。 13、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:辣椒粉添加蘇丹紅著色,乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺,虛高蛋白含量。 14、( )餐飲服務業(yè)經(jīng)營者采購食品,應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件 15、( )食品安全事故,指食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、B 3、A 4、C 5、C 6、D 7、B 8、C 9、D 10、B 11、D 12、A 13、D 14、D 15、D 16、B 17、D 18、C 19、D 20、C 21、C 22、B 23、A 24、B 25、A 26、D 27、D 28、C 29、D 30、D 31、C 32、C 33、B 34、C 35、C 36、B 37、A 38、D 39、A 40、D 41、C 42、A 43、B 44、B 45、A 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABD 2、正確答案:ABCD 3、ABCD 4、AC 5、ABCD 6、BC 7、正確答案:ABD 8、AD 9、ABCD 10、ABC 11、正確答案:ABCD 12、ABCD 13、ABCD 14、CD 15、ABC 16、BD 17、ABCD 18、ACD 19、BCD 20、ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、 2、√ 3、 4、 5、 6、√ 7、 8、 9、 10、√ 11、√ 12、√ 13、√ 14、√ 15、√- 配套講稿:
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