西盟佤族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 西盟佤族自治縣食品安全管理員試題A卷 附答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過( )小時未冷藏的生鮮乳,不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 2、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。 A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動的的 B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的 C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的 D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗 3、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè),應(yīng)當(dāng)( )。 A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再取得餐飲服務(wù)許可,最后辦理工商登記 B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理餐飲服務(wù)許可,無需要辦理工商登記 C.先取得餐飲服務(wù)許可,再核準(zhǔn)企業(yè)名稱,最后辦理工商登記 D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱,再辦理工商登記,最后辦理餐飲服務(wù)許可 4、食品安全管理員必須具備的條件( )。 A.身體健康 B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明 C.具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗 D.以上都是 5、不予抽樣的情形,不包括下面哪類?( ) A、被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的 B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標(biāo)注進行封存待處置的 C、國外生產(chǎn),進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品 D、國內(nèi)生產(chǎn),全部用于出口的產(chǎn)品 6、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在( )上方通過,防止冷凝水滴入食品。 A.倉庫 B.包裝間 C.倉庫和設(shè)備包裝臺 D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺 7、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 8、食品安全(fooD sAfety)指食品( ),對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 A.無毒 B.無害 C.符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求 D.其它都對 9、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。 A、100℃以上,10分鐘以上 B、120℃以上,10分鐘以上 C、120℃以上,15分鐘以上 D、100℃以上,15分鐘以上 10、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 11、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé),對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 12、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 13、從事( )工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 A.一切食品 B.高風(fēng)險食品 C.接觸直接入口食品 D.散裝食品 14、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于( ),標(biāo)示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。 A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中 15、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 16、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 17、《食品安全法實施條例》規(guī)定,餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供( )的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施 C、熟食或飲食 D、就餐 18、在餐飲服務(wù)單位( )是本單位食品安全的第一責(zé)任人,對食品安全負(fù)全面責(zé)任。 A、廚師 B、管理人員 C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主 D.服務(wù)員 19、經(jīng)檢驗/驗證合格的原輔料,由倉管員核實品管部門出具的《( )檢驗/驗證結(jié)果通知單》后,辦理入庫手續(xù)。 A.采購物資 B.原輔料 C.材料 D.進貨 20、有礙食品安全的疾病包括( )。 A.活動性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 21、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是( )。 A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次 22、食品( )應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 23、對專間的要求是( )。 A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間 B.專間只設(shè)一扇門 C.專間內(nèi)無明溝 D.以上都是 24、餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)不足以同時承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時,應(yīng)當(dāng)( )。 A.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 B.先繳納罰款罰金 C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 25、第二類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查適用的范圍是( )。 A.中型餐館 B.快餐店 C.供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校食堂 D.以上都是 26、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏,冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間?( )。 A、-10℃~10℃ B、-10℃~0℃ C、0℃~5℃ D、0℃~10℃ 27、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)( )。 A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是 28、下列關(guān)于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。 C、食品和非食品(不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設(shè)置。 D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。 29、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶,應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作:( )。 A、主要停靠港 B、船舶建造所在地 C、港務(wù)局 D、船籍注冊港 30、高級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。 A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時 31、生產(chǎn)車間地面應(yīng)使用( )材料鋪砌,應(yīng)有適當(dāng)坡度,在地面最低點設(shè)置地漏,以保證不積水。 A.光滑 B.無毒、光滑 C.不滲水、不吸水、無毒、防滑 D.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 32、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過( )。 A.0.5 B.1 C.2 D.10 33、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。 A.國務(wù)院質(zhì)檢部門 B.農(nóng)業(yè)部 C.國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理 34、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個人衛(wèi)生,以下哪項做法不會導(dǎo)致食品污染:( )。 A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物 35、分局食品流通監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立( )的履職檔案 A、一帳六檔 B、二帳六檔 C、三帳六檔 D、四帳六檔 36、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年 37、餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有:( )。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、以上都是 38、食品標(biāo)識違法行為包括( )。 A.偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 B.偽造食品產(chǎn)地,偽造或者冒用其他生產(chǎn)者的名稱、地址 C.偽造、冒用、變造生產(chǎn)許可證標(biāo)志及編號 D.1、2、3 39、發(fā)生食物中毒事故后,事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)立即采取下列措施( )。 A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B、立即清掃現(xiàn)場 ,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C、立即廢棄剩余食品 D、調(diào)換食品加工人員 40、有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是( )。 A.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù) B.對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品,應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進行檢驗 C.快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施 D.使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù) 41、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識 42、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的,應(yīng)當(dāng)立即向( )報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 44、備餐時,在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在( )的條件下存放。 A、70℃以上 B、0℃以下 C、高于60℃或低于10℃ D、0℃以上 45、涼菜間操作人員在哪些情況下,應(yīng)將手洗凈、消毒?( ) A.開始工作前 B.出涼菜間后重新進入涼菜間 C.觸摸頭發(fā)后 D.以上都是 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危險因素有( )。 A、過早地烹調(diào)食物,或過早切配冷菜等 B、熟食物儲存在不適宜的溫度下 C、冷藏前食物充分冷卻 D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用 2、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時,食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即( )。 A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用 C、銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法 3、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。( )。 A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品 C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲服務(wù)許可證》 D、添加藥品 4、食物中毒的特點是( )。 A、潛伏期短,往往突然發(fā)病 B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀 C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關(guān)系 D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染 5、餐用具的食品安全要求:( )。 A、不得重復(fù)使用一次性餐用具 B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒 C、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品 6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明( )。 A.主要營養(yǎng)成分 B.使用效果 C.主要營養(yǎng)成分的含量 D.治療功能 7、行政復(fù)議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。 A.被申請人認(rèn)為需要停止執(zhí)行的; B.行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為需要停止執(zhí)行的; C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復(fù)議機關(guān)認(rèn)為其要求合理,決定停止執(zhí)行的; D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。 8、以下關(guān)于餐飲服務(wù)提供者違法責(zé)任規(guī)定的說法正確的是( )。 A.在同一違反《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)分別裁量,合并處罰 B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴(yán)重” 9、下列哪項加工制作必須在專間內(nèi)進行( )。 A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品 C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料 10、食物中毒的常見原因( )。 A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透 C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品 11、造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。 A.原料腐敗變質(zhì) B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染 C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透 12、以下哪項為防止生熟交叉污染的有效措施( )。 A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等 B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器 C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食 D.在專間或?qū)S脠鏊鶅?nèi)加工直接入口食品 13、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( ) A.穿戴清潔的工作衣帽 B.頭發(fā)不外露 C.留長指甲,涂指甲油 D.飾物外露 14、預(yù)防細菌性食物中毒應(yīng)采取三項基本措施( )。 A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌 15、重大活動食品安全的基本原則是( )。 A、前期介入原則 B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則 C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則 16、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。 A、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 18、餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項規(guī)定( )。 A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥 C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品 19、正確清洗餐用具的方法包括( )。 A.直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B.刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D.最后用清水沖去殘留的洗滌劑 20、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容:( )。 A.名稱、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號 C.保質(zhì)期、進貨日期 D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為。 2、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。 3、( )《食品經(jīng)營許可證》的有效期為5年。 4、( )粗加工場所應(yīng)至少設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品屬于動物性食品,因此完全沒有必要單獨設(shè)置清洗池。 5、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。 6、( )當(dāng)發(fā)生食品安全問題時,食品的生產(chǎn)者與銷售者應(yīng)當(dāng)對于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任 7、( )從事食品加工人員在出入工作區(qū)前,使用衛(wèi)生間后,休息后,必須用流動的水洗手。 8、( )網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺對入網(wǎng)食品經(jīng)營者沒有管理責(zé)任。 9、( )食品倉庫不得存放殺蟲劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)。 10、( )需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時的中心溫度不得低于 50 度。 11、( )使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距離地面 2m 左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 12、( )《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為4年。 13、( )餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的,應(yīng)當(dāng)重新申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》。 14、( )餐飲服務(wù)單位內(nèi),殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志,并有專人保管。 15、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、B 2、B 3、A 4、D 5、C 6、D 7、A 8、D 9、B 10、B 11、D 12、C 13、C 14、C 15、C 16、D 17、B 18、C 19、A 20、D 21、A 22、D 23、D 24、A 25、A 26、D 27、A 28、C 29、D 30、B 31、C 32、B 33、D 34、C 35、C 36、B 37、D 38、D 39、A 40、D 41、A 42、A 43、D 44、C 45、D 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABD 2、AB 3、AC 4、ABCD 5、ABCD 6、正確答案:AC 7、正確答案:ABCD 8、ABCD 9、BC 10、ABD 11、ABCD 12、AC 13、AB 14、ACD 15、ACD 16、正確答案:ABCD 17、ABCD 18、CD 19、BCD 20、正確答案:ABCD 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、√ 4、 5、√ 6、√ 7、√ 8、 9、√ 10、 11、√ 12、 13、√ 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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