校本課程《生活中的化學(xué)》講義2

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1、第三章第三章 化學(xué)與健康化學(xué)與健康塑化劑塑化劑地溝油地溝油人體中的元素人體中的元素營養(yǎng)素與合理膳食營養(yǎng)素與合理膳食補(bǔ)鈣補(bǔ)鈣煙酒茶煙酒茶化學(xué)藥物化學(xué)藥物家居裝修家居裝修課題課題8 塑化劑塑化劑v最近臺灣爆出了食品添加有毒塑化劑的案件，最近臺灣爆出了食品添加有毒塑化劑的案件，說是飲料里的說是飲料里的“起云劑起云劑”含有含有“塑化劑塑化劑”，吃，吃了會使性別錯亂、生殖器變短。事件牽涉很多了會使性別錯亂、生殖器變短。事件牽涉很多食品，飲料、果醬、益生菌粉都有牽連。專家食品，飲料、果醬、益生菌粉都有牽連。專家稱，塑化劑的毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，還廣泛分稱，塑化劑的毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺，還廣泛分布于各種食物內(nèi)。

2、布于各種食物內(nèi)。 塑化劑塑化劑v塑化劑是什么？塑化劑是什么？v對人體有哪些危害？對人體有哪些危害？v我們該如何分辨食品有沒有添加塑化劑？我們該如何分辨食品有沒有添加塑化劑？ 塑化劑是什么？塑化劑是什么？v塑化劑（英語：塑化劑（英語：Plasticizer,Phthalate），），或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟或稱增塑劑、可塑劑，是一種增加材料的柔軟性或使材料液化的添加劑。其添加對象包含了性或使材料液化的添加劑。其添加對象包含了塑膠、混凝土、墻壁材料、水泥與石膏等等。塑膠、混凝土、墻壁材料、水泥與石膏等等。 塑化劑是什么？塑化劑是什么？v塑膠添加塑化劑依據(jù)使用的功能、環(huán)境不同，塑膠添

3、加塑化劑依據(jù)使用的功能、環(huán)境不同，制造成擁有各種韌性的軟硬度、光澤的成品，制造成擁有各種韌性的軟硬度、光澤的成品，其中愈軟的塑膠成品所需添加的塑化劑愈多。其中愈軟的塑膠成品所需添加的塑化劑愈多。一般常使用的保鮮膜，一種是無添加劑的一般常使用的保鮮膜，一種是無添加劑的PE（聚乙烯）材料，但其黏性較差；另一種廣被（聚乙烯）材料，但其黏性較差；另一種廣被使用的是使用的是PVC（聚氯乙烯）保鮮膜，有大量的（聚氯乙烯）保鮮膜，有大量的塑化劑，以讓塑化劑，以讓PVC材質(zhì)變得柔軟且增加黏度，材質(zhì)變得柔軟且增加黏度，非常適合生鮮食品的包裝。非常適合生鮮食品的包裝。 小白鼠試驗(yàn)小白鼠試驗(yàn)v香港浸會大學(xué)生物系用白

4、老鼠作進(jìn)一步研究，香港浸會大學(xué)生物系用白老鼠作進(jìn)一步研究，發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)服食發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)服食“塑化劑塑化劑”的老鼠，誕下的后代的老鼠，誕下的后代以雌性為主，并會影響其正常的排卵；即使誕以雌性為主，并會影響其正常的排卵；即使誕下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二，而下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二，而精子數(shù)量亦大減，反映精子數(shù)量亦大減，反映“塑化劑塑化劑”毒性屬抗雄毒性屬抗雄激素活性，造成內(nèi)分泌失調(diào)。專家表示，研究激素活性，造成內(nèi)分泌失調(diào)。專家表示，研究可以應(yīng)用到人類身上，顯示長期攝吸可以應(yīng)用到人類身上，顯示長期攝吸“塑化劑塑化劑”對男性的影響較女性大。對男性的影響較女性大。 對人體的危害對人體的危害

5、v塑化劑塑化劑DEHP的作用類似于人工荷爾蒙，會危的作用類似于人工荷爾蒙，會危害男性生殖能力并促使女性性早熟。由于幼兒害男性生殖能力并促使女性性早熟。由于幼兒正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，正處于內(nèi)分泌系統(tǒng)生殖系統(tǒng)發(fā)育期，DEHP對對幼兒帶來的潛在危害會更大。幼兒帶來的潛在危害會更大。 v其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺其毒性遠(yuǎn)高于三聚氰胺 v廣泛分布于各種食物內(nèi)廣泛分布于各種食物內(nèi) 幼兒使用后果幼兒使用后果v1、可能會造成小孩性別錯亂，包括生殖器變、可能會造成小孩性別錯亂，包括生殖器變短小、性征不明顯。短小、性征不明顯。 v2、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內(nèi)、鄰苯二甲酸酯可能影響胎兒和嬰幼兒體內(nèi)荷

6、爾蒙分泌，引發(fā)激素失調(diào)，有可能導(dǎo)致兒童荷爾蒙分泌，引發(fā)激素失調(diào)，有可能導(dǎo)致兒童性早熟。性早熟。塑化劑進(jìn)入人體內(nèi)能排出嗎？塑化劑進(jìn)入人體內(nèi)能排出嗎？v實(shí)驗(yàn)顯示，進(jìn)入人體內(nèi)的塑化劑可以被人體排實(shí)驗(yàn)顯示，進(jìn)入人體內(nèi)的塑化劑可以被人體排出，目前沒有證據(jù)表明出，目前沒有證據(jù)表明DEHP具有蓄積性。動具有蓄積性。動物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，絕大部分物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，絕大部分DEHP在在2448小時(shí)小時(shí)內(nèi)會隨著尿液或糞便排出體外。內(nèi)會隨著尿液或糞便排出體外。48小時(shí)內(nèi)停止小時(shí)內(nèi)停止攝入含有塑化劑的產(chǎn)品，體內(nèi)攝入含有塑化劑的產(chǎn)品，體內(nèi)DEHP濃度便會濃度便會快速地下降?？焖俚叵陆?。如何防范如何防范v少喝濃稠飲料少喝濃稠飲料 v少

7、用塑料制品少用塑料制品 v多用瓷制餐具多用瓷制餐具v避開便宜貨避開便宜貨 v少吃動物脂肪少吃動物脂肪v堅(jiān)持排毒堅(jiān)持排毒 v堅(jiān)持堅(jiān)持“二少二多去三毒二少二多去三毒”原則，即少加工、少原則，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐劑、食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐劑、去色素和去香料。另外，使用某些藥物清腸排去色素和去香料。另外，使用某些藥物清腸排毒，也能將塑化劑隨糞便排出體外。毒，也能將塑化劑隨糞便排出體外。 課題課題9 地溝油地溝油什么是地溝油什么是地溝油v狹義的地溝油狹義的地溝油v在城市下水道里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色在城市下水道里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)

8、過一夜的過濾、加熱、沉淀、的膏狀物，僅僅經(jīng)過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為清亮的亮的“食用油食用油”，其主要成分仍然是甘油三酯，其主要成分仍然是甘油三酯，卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒卻又比真正的食用油多了許多致病、致癌的毒性物質(zhì)。地溝油最大來源為城市大型飯店下水性物質(zhì)。地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。道的隔油池。 什么是地溝油什么是地溝油v廣義地溝油廣義地溝油v“地溝油地溝油”這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中這個名稱已經(jīng)成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油的代名詞。隨著對帶來身體傷害的各類劣質(zhì)油

9、的代名詞。隨著對地溝油的認(rèn)識的增加，人們有將在生活中存在地溝油的認(rèn)識的增加，人們有將在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等都統(tǒng)稱為地溝油。炸油等都統(tǒng)稱為地溝油。地溝油的演化地溝油的演化最初的地溝油最初的地溝油-泔水煉油泔水煉油演變的地溝油演變的地溝油-內(nèi)臟煉油內(nèi)臟煉油地溝油的具體分類地溝油的具體分類v一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油經(jīng)過簡單加工、提煉出的油 v二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、

10、豬皮加工以及提煉后二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油產(chǎn)出的油 v三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油新使用的油所含毒物所含毒物v大量細(xì)菌、真菌等有害微生物大量細(xì)菌、真菌等有害微生物 v含鉛量超標(biāo)含鉛量超標(biāo) v黃曲霉素、苯并芘黃曲霉素、苯并芘 v黃曲霉素的毒性則是砒霜的黃曲霉素的毒性則是砒霜的100倍倍！具體危害具體危害v消化不良消化不良v腹瀉腹瀉 腹痛腹痛v胃癌與腸癌胃癌與腸癌五大流向五大流向 v1、酒樓、酒樓收集者收集者酒樓、餐館（低價(jià)購買）酒樓

11、、餐館（低價(jià)購買）顧客餐桌顧客餐桌v2、生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）、生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（新技術(shù)）v3、養(yǎng)殖場（牲畜的飼料）、養(yǎng)殖場（牲畜的飼料）v4、化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）、化工廠（生產(chǎn)化工產(chǎn)品）v5、工廠和學(xué)校食堂、工廠和學(xué)校食堂鑒別方法鑒別方法v看、聞、嘗、聽、問看、聞、嘗、聽、問 鑒別方法鑒別方法v聞聞v每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系蚊糠N油都有各自獨(dú)特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油很可能就是地溝油;若有礦物油的

12、氣味更不能買。若有礦物油的氣味更不能買。鑒別方法鑒別方法v嘗嘗v用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵊每曜尤∫坏斡?，仔細(xì)品嘗其味道?？诟袔嵛兜挠褪遣缓细癞a(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是敗，有異味的油可能是“地溝油地溝油” 鑒別方法鑒別方法v聽聽v取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱吱吱”聲音的，水分聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)

13、出“噼叭噼叭”爆爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。鑒別方法鑒別方法v問問v問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查問商家的進(jìn)貨渠道，必要時(shí)索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告?？串?dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。v另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，另外，利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級食用油的5倍至倍至7倍，由此可以

14、準(zhǔn)確識別出潲水油。倍，由此可以準(zhǔn)確識別出潲水油。是必需的！是必需的！人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素必需元素必需元素非必需元素非必需元素宏量元素（常量元素）宏量元素（常量元素）微量元素微量元素有益元素有益元素污染元素（有毒有害元素）污染元素（有毒有害元素）課題課題10 人體中的元素人體中的元素v人體是由化學(xué)元素組成的，組成人體的元素有人體是由化學(xué)元素組成的，組成人體的元素有60多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、多種。其中有鈣、鈉、鉀、鎂、碳、氫、氧、硫、氮、磷、氯等硫、氮、磷、氯等11種屬必需的定量元素，集種屬必需的定量元素，集中在元素周期表頭中在元素周期表頭20個元素內(nèi)，另有鐵、銅、個

15、元素內(nèi)，另有鐵、銅、鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必鋅、錳、鈷、釩、鉻、鉬、硒、碘等十余種必需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素需的微量元素。其中鈣、鈉、鉀、鎂四種元素約占人體中金屬離子總量的約占人體中金屬離子總量的99以上。以上。 人體中的常量元素人體中的常量元素v含量大于體重含量大于體重0.01%的元素；的元素；v每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以上的元素；以上的元素；v約占人體重量的約占人體重量的99.95%以上；以上；v包括：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等包括：碳、氫、氧、氮、硫、磷、鈉、鉀、鈣、鎂、氯等11種。種。v常量元素均為必需元素。常量元素均

16、為必需元素。*以體重為以體重為70公斤的人為例公斤的人為例人體中的微量元素人體中的微量元素人體中的微量元素人體中的微量元素v微量元素通常是指含量小于體重的微量元素通常是指含量小于體重的0.01%，僅占人體元素總量的，僅占人體元素總量的0.05%；v多為礦物質(zhì)元素；多為礦物質(zhì)元素；v每人每日需要量在每人每日需要量在100mg以下；以下；v包括鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅、包括鐵、銅、鋅、錳、鉬、鈷、釩、鎳、鉻、錫、氟、碘、硒、硅、 砷、硼、鍶等幾十種。砷、硼、鍶等幾十種。元素與功能元素與功能促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)Cr鉻促進(jìn)牙齒的礦化V釩黃素氧化酶、醛氧

17、化酶，固氮酶等必需的元素Mo鉬銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用Cu銅形成紅血球所必需的維生素B12的組分Co鈷組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧Fe鐵酶的激活，光合作用中水分解必需的元素Mn錳胰島素的成分。許多酶的活性中心Zn鋅酶的激活，葉綠素構(gòu)成，骨骼的成分Mg鎂骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉收縮必需的元素Ca鈣細(xì)胞外的陽離子（Na+），維持體液平衡Na鈉細(xì)胞內(nèi)的陽離子（K+），維持體液平衡K鉀骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素Si硅含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素P磷與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素Se硒蛋白質(zhì)的成分S硫甲狀腺素的成分I碘細(xì)胞外的陰離子（Cl-），維持

18、體液平衡Cl氯人體骨骼成長所必需的元素F氟有機(jī)化合物的組成成分N氮水及有機(jī)化合物的主要組成成分O氧水及有機(jī)化合物的主要組成成分H氫有機(jī)化合物的主要組成成分C碳主 要 功 能元素符號元素名稱一些主要生物元素及其功能促進(jìn)葡萄糖的利用，與胰島素的作用機(jī)制有關(guān)Cr鉻促進(jìn)牙齒的礦化V釩黃素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素Mo鉬銅蛋白的組分，鐵的吸收和利用Cu銅形成紅血球所必需的維生素B12的組分Co鈷組成血紅蛋白、細(xì)胞色素、鐵-硫蛋白等，輸送氧Fe鐵酶的激活，光合作用中水分解必需的元素Mn錳胰島素的成分。許多酶的活性中心Zn鋅酶的激活，葉綠素構(gòu)成，骨骼的成分Mg鎂骨骼、牙齒的主要組分，神經(jīng)傳遞和肌肉

19、收縮必需的元素Ca鈣細(xì)胞外的陽離子（Na+），維持體液平衡Na鈉細(xì)胞內(nèi)的陽離子（K+），維持體液平衡K鉀骨骼及軟骨形成的初期階段必需的元素Si硅含在ATP等之中，是生物合成與能量代謝必需的元素P磷與肝功能肌肉代謝有關(guān)的元素Se硒蛋白質(zhì)的成分S硫甲狀腺素的成分I碘細(xì)胞外的陰離子（Cl-），維持體液平衡Cl氯人體骨骼成長所必需的元素F氟有機(jī)化合物的組成成分N氮水及有機(jī)化合物的主要組成成分O氧水及有機(jī)化合物的主要組成成分H氫有機(jī)化合物的主要組成成分C碳主 要 功 能元素符號元素名稱一些主要生物元素及其功能元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源 v鈉鈉 v維持血漿的酸堿平衡維持血漿的酸堿

20、平衡 v食鹽。食鹽。 鹽的科學(xué)攝入量：鹽的科學(xué)攝入量：鹽的科學(xué)攝入量鹽的科學(xué)攝入量元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源v鉀鉀 v酶的激活劑酶的激活劑 v蔬菜（植物生長需要鉀，在植物中含有較多的蔬菜（植物生長需要鉀，在植物中含有較多的鉀）鉀） 元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源v鈣鈣 v骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收骨骼等硬組織不可缺少的元素，還與肌肉的收縮有密切的關(guān)系，它參與人體的許多酶反應(yīng)、縮有密切的關(guān)系，它參與人體的許多酶反應(yīng)、血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌血液凝固，維持心肌的正常收縮，抑制神經(jīng)肌肉的興奮，鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性肉的興

21、奮，鞏固和保持細(xì)胞膜的完整性 v食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與食物中含有較豐富的鈣（但要注意不要與會與鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動物骨、鈣生成不溶于水的物質(zhì)一起食用）：動物骨、雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。雞蛋、魚蝦和豆類等含鈣豐富。 元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源v鋅鋅 v缺鋅會引起營養(yǎng)不良，生殖系統(tǒng)失調(diào)，還對酶缺鋅會引起營養(yǎng)不良，生殖系統(tǒng)失調(diào)，還對酶有一定的活性作用和對蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作有一定的活性作用和對蛋白質(zhì)有一定的穩(wěn)定作用。用。v鋅缺乏的特征鋅缺乏的特征:v1.食欲減退，生長發(fā)育遲緩食欲減退，生長發(fā)育遲緩v2.皮膚粗糙、干裂皮膚粗糙、干裂v3.味

22、覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡v4.指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等v5.孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn) v豆類、瘦肉、米、面豆類、瘦肉、米、面 元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源v鐵鐵 v鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧鐵是構(gòu)成血紅素的主要成分，主要功能是把氧氣輸送到全身各個細(xì)胞并把氣輸送到全身各個細(xì)胞并把CO2排出體外，缺排出體外，缺鐵會引起貧血癥。鐵會引起貧血癥。 v動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、菠菜（吃含鐵高的物質(zhì)忌飲茶）高的物質(zhì)忌飲茶） 元素與其生理功能及日常來源

23、元素與其生理功能及日常來源v碘碘 v甲狀腺素的組成成分，缺碘會引起粗脖子病。甲狀腺素的組成成分，缺碘會引起粗脖子病。 v海帶、紫菜、海參。海帶、紫菜、海參。 元素與其生理功能及日常來源元素與其生理功能及日常來源v硒硒 v是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒會是某些酶的成分，有一定的抗癌作用，缺硒會導(dǎo)致心血管病，還會導(dǎo)致溶血性貧血和克山病。導(dǎo)致心血管病，還會導(dǎo)致溶血性貧血和克山病。 v海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等。海米、肉類、動物肝臟、大米、大蒜、芥菜等。課題課題11 營養(yǎng)素與合理膳食營養(yǎng)素與合理膳食營養(yǎng)素營養(yǎng)素v營養(yǎng)素營養(yǎng)素 v食物里面含有許多物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上把這些東西叫食物里面含有

24、許多物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上把這些東西叫做營養(yǎng)素。人體所需要的營養(yǎng)素有：碳水化合做營養(yǎng)素。人體所需要的營養(yǎng)素有：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和微量元物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和微量元素，以及水和膳食纖維。素，以及水和膳食纖維。 幾種營養(yǎng)素幾種營養(yǎng)素v蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)生命基礎(chǔ)生命基礎(chǔ)v糖類糖類主要能源主要能源v脂類脂類人體的燃料人體的燃料v維生素維生素新陳代謝催化劑新陳代謝催化劑v無機(jī)鹽無機(jī)鹽生命的火花生命的火花v水水生命之源生命之源v纖維素纖維素人體的清道夫人體的清道夫 營養(yǎng)素的主要功能營養(yǎng)素的主要功能提供能量提供能量構(gòu)成組織構(gòu)成組織調(diào)節(jié)代謝調(diào)節(jié)代謝蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物礦

25、物質(zhì)礦物質(zhì)(無機(jī)鹽）無機(jī)鹽）水水維生素維生素蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)v蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) v人的生長發(fā)育、細(xì)胞更新、身體損傷的修復(fù)離人的生長發(fā)育、細(xì)胞更新、身體損傷的修復(fù)離不開蛋白質(zhì)。因?yàn)樗菢?gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)；不開蛋白質(zhì)。因?yàn)樗菢?gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)；蛋白質(zhì)還可以轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，作為備用能量；蛋白質(zhì)還可以轉(zhuǎn)變成糖和脂肪，作為備用能量；在人體執(zhí)行抵抗疾病、向器官組織運(yùn)輸血液中在人體執(zhí)行抵抗疾病、向器官組織運(yùn)輸血液中的氧等生理功能時(shí)，蛋白質(zhì)也扮演重要角色。的氧等生理功能時(shí)，蛋白質(zhì)也扮演重要角色。 v富含蛋白質(zhì)的食物主要有動物性食品富含蛋白質(zhì)的食物主要有動物性食品(肉、禽、肉、禽、魚、蛋、奶魚、蛋、奶)和豆類食品。和

26、豆類食品。 脂脂 肪肪v脂脂 肪肪 v脂肪是組成人體細(xì)胞的重要成份，有提供和儲脂肪是組成人體細(xì)胞的重要成份，有提供和儲存能量，幫助人體吸收脂溶性維生素，保護(hù)臟存能量，幫助人體吸收脂溶性維生素，保護(hù)臟器和保溫作用。器和保溫作用。 v脂肪酸是結(jié)構(gòu)最簡單的脂肪，分為飽和脂肪酸脂肪酸是結(jié)構(gòu)最簡單的脂肪，分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。一般來說，動物脂肪含和不飽和脂肪酸兩種。一般來說，動物脂肪含飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。飽和脂肪酸多，植物油含不飽和脂肪酸多。 v富含脂肪的食物有動物油、植物油、肉類、油富含脂肪的食物有動物油、植物油、肉類、油料作物的種子等。料作物的種子等。 碳水化合物碳水化

27、合物v碳水化合物碳水化合物 v碳水化合物指的是糖類，是人體內(nèi)最主要的供碳水化合物指的是糖類，是人體內(nèi)最主要的供給能量物質(zhì)，人的大腦的能量完全來源于葡萄給能量物質(zhì)，人的大腦的能量完全來源于葡萄糖。糖。 v糖類分簡單和復(fù)合糖。簡單糖有蔗糖、葡萄糖、糖類分簡單和復(fù)合糖。簡單糖有蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等。復(fù)合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳麥芽糖等。復(fù)合糖包括淀粉、糖原、糊精、膳食纖維。復(fù)合糖主要來源根谷類、薯類、豆類食纖維。復(fù)合糖主要來源根谷類、薯類、豆類等食物中。等食物中。 維生素維生素 v維生素是人體必需的營養(yǎng)素，每天需要量很少，維生素是人體必需的營養(yǎng)素，每天需要量很少，但必須經(jīng)常由食物供給。它們包括：

28、維生素但必須經(jīng)常由食物供給。它們包括：維生素A、D、K、維生素、維生素B6、B12、維生素、維生素PP、維生、維生素素C、葉酸等。、葉酸等。 無機(jī)鹽無機(jī)鹽 v無機(jī)鹽是人體內(nèi)除有機(jī)化合物外的統(tǒng)稱，含量無機(jī)鹽是人體內(nèi)除有機(jī)化合物外的統(tǒng)稱，含量較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫較多的有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫7種元種元素。素。 v鈣的主要食物來源有奶及奶制品、蝦皮、海帶、鈣的主要食物來源有奶及奶制品、蝦皮、海帶、骨粉等。骨粉等。 v鉀的主要食物來源有玉米、小米、豆類、芹菜鉀的主要食物來源有玉米、小米、豆類、芹菜等等 微量元素微量元素v微量元素微量元素 v已被確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元已被

29、確認(rèn)與人體健康和生命有關(guān)的必需微量元素有素有16種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、種，即鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉻、硒、碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。每種碘、鎳、氟、鉬、釩、錫、硅、鍶、硼。每種微量元素都有其特殊的生理功能。盡管人體對微量元素都有其特殊的生理功能。盡管人體對它們的需要量很小，但它們對維持人體中的一它們的需要量很小，但它們對維持人體中的一些決定性的新陳代謝都是十分必要的。一旦缺些決定性的新陳代謝都是十分必要的。一旦缺乏這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，乏這些必需的微量元素，人體就會出現(xiàn)疾病，甚至危及生命。甚至危及生命。 膳食纖維膳食纖維 v植物性食物中含有一些不能被人體消化

30、酶所分植物性食物中含有一些不能被人體消化酶所分解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收，但都是維持解的物質(zhì)，它們不能被機(jī)體吸收，但都是維持身體健康所必需的，這就是膳食纖維。纖維素身體健康所必需的，這就是膳食纖維。纖維素在大腸內(nèi)能吸收水分而增加體積，膨脹后增加在大腸內(nèi)能吸收水分而增加體積，膨脹后增加腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)滯留，這對防治便腸蠕動，減少糞便在腸道內(nèi)滯留，這對防治便秘及腸癌大有裨益。纖維素食物中含有的果膠秘及腸癌大有裨益。纖維素食物中含有的果膠可以吸收膽汁酸并將其排出體外，使得體內(nèi)膽可以吸收膽汁酸并將其排出體外，使得體內(nèi)膽固醇減少，從而能預(yù)防動脈硬化等心血管疾病。固醇減少，從而能預(yù)防動脈硬化等心

31、血管疾病。此外，堅(jiān)持多吃纖維素的食物還能降低血糖，此外，堅(jiān)持多吃纖維素的食物還能降低血糖，減少胰島素用量，對防治糖尿病有一定作用。減少胰島素用量，對防治糖尿病有一定作用。 v膳食纖維主要來源于糧谷、豆類種皮和糠，水膳食纖維主要來源于糧谷、豆類種皮和糠，水果和蔬菜。果和蔬菜。 合理膳食合理膳食v合理膳食合理膳食 v合理膳食也就是合理營養(yǎng)或平衡膳食。合理營合理膳食也就是合理營養(yǎng)或平衡膳食。合理營養(yǎng)是根據(jù)各類營養(yǎng)的功用，合理地掌握膳食中養(yǎng)是根據(jù)各類營養(yǎng)的功用，合理地掌握膳食中各種食物的質(zhì)和量及比例搭配合理，并符合衛(wèi)各種食物的質(zhì)和量及比例搭配合理，并符合衛(wèi)生要求，使人體的營養(yǎng)生理需要與人體膳食攝生要求

32、，使人體的營養(yǎng)生理需要與人體膳食攝入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立平衡關(guān)系。符合合入的各種營養(yǎng)物質(zhì)之間建立平衡關(guān)系。符合合理營養(yǎng)要求的膳食即是平衡膳食。理營養(yǎng)要求的膳食即是平衡膳食。 v講究營養(yǎng)科學(xué)講究營養(yǎng)科學(xué) v人們通過長期實(shí)踐認(rèn)識到，沒有任何一種天然人們通過長期實(shí)踐認(rèn)識到，沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素，單靠一食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素，單靠一種食物，不管數(shù)量多大，都不可能維護(hù)人體健種食物，不管數(shù)量多大，都不可能維護(hù)人體健康。因此，要保證合理營養(yǎng)，食物的品種應(yīng)盡康。因此，要保證合理營養(yǎng)，食物的品種應(yīng)盡可能多樣化，使熱量和各種營養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，可能多樣化，使熱量和各種營養(yǎng)素?cái)?shù)量

33、充足，比例恰當(dāng)，過度和不足都將造成不良后果。所比例恰當(dāng)，過度和不足都將造成不良后果。所以，飲食必須有節(jié)，講究營養(yǎng)科學(xué)。以，飲食必須有節(jié)，講究營養(yǎng)科學(xué)。 v食物金字塔食物金字塔 v食物金字塔由四層組成，底層是由谷類食物食物金字塔由四層組成，底層是由谷類食物(如米飯、面包、饅頭、面條等如米飯、面包、饅頭、面條等)組成，我們每組成，我們每天應(yīng)該吃得最多。第二層是蔬菜和水果，每天天應(yīng)該吃得最多。第二層是蔬菜和水果，每天要吃得多一些。第三層由肉、蛋、奶、家禽、要吃得多一些。第三層由肉、蛋、奶、家禽、魚、豆腐構(gòu)成，每天應(yīng)吃得適量。第四層是油魚、豆腐構(gòu)成，每天應(yīng)吃得適量。第四層是油和糖，我們每天應(yīng)吃的量最少

34、。和糖，我們每天應(yīng)吃的量最少。 v我們應(yīng)該按照食物金字塔的比例來選擇食物，我們應(yīng)該按照食物金字塔的比例來選擇食物，要保證品種多樣化和均衡膳食。這樣才能滿足要保證品種多樣化和均衡膳食。這樣才能滿足兒童青少年生長發(fā)育的需要及保證成年人的健兒童青少年生長發(fā)育的需要及保證成年人的健康?？?。 v膳食指南膳食指南 v（1）飲食多樣化，吃些粗雜糧；（）飲食多樣化，吃些粗雜糧；（2）飲食規(guī)）飲食規(guī)律，不暴飲暴食，多吃些豆類和堅(jiān)果類食物；律，不暴飲暴食，多吃些豆類和堅(jiān)果類食物；（3）多吃新鮮蔬菜和水果；（）多吃新鮮蔬菜和水果；（4）限制含脂肪）限制含脂肪高的食物攝入；（高的食物攝入；（5）每周最好能吃）每周最好

35、能吃23次魚次魚或雞肉；（或雞肉；（6）每日最多食用一個雞蛋；（）每日最多食用一個雞蛋；（7）控制食鹽和含鹽控制食鹽和含鹽(鈉鈉)食物攝入；（食物攝入；（8）適當(dāng)增）適當(dāng)增加奶制品攝入；（加奶制品攝入；（9）適度飲酒，控制體重。）適度飲酒，控制體重。 v合理安排一日三餐合理安排一日三餐 v每人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早每人都要安排一日三餐，每餐的熱能分配以早餐占全日總熱能的餐占全日總熱能的30%，午餐占，午餐占40%，晚餐，晚餐占占30%較合適。較合適。 不良飲食習(xí)慣不良飲食習(xí)慣 v1、零食：不少兒童終日瓜子、糖果等食品吃、零食：不少兒童終日瓜子、糖果等食品吃不離口，沒有正常的飲食規(guī)

36、律，消化系統(tǒng)沒有不離口，沒有正常的飲食規(guī)律，消化系統(tǒng)沒有建立定時(shí)進(jìn)食的條件反射，使胃腸得不到休息，建立定時(shí)進(jìn)食的條件反射，使胃腸得不到休息，故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久之，造成各故可引起食欲減退，影響進(jìn)食，久之，造成各種營養(yǎng)素缺乏。種營養(yǎng)素缺乏。 v2、偏食：不愛吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來、偏食：不愛吃葷菜的人，優(yōu)良蛋白質(zhì)的來源會大大受到限制，偏吃葷菜的人，又會導(dǎo)致源會大大受到限制，偏吃葷菜的人，又會導(dǎo)致熱量過剩和各種維生素及無機(jī)鹽的缺乏。熱量過剩和各種維生素及無機(jī)鹽的缺乏。 v3、暴食：大吃大喝，不但可引起胃腸功能紊、暴食：大吃大喝，不但可引起胃腸功能紊亂，還可誘發(fā)各種疾病，如急性胃擴(kuò)張，

37、胃下亂，還可誘發(fā)各種疾病，如急性胃擴(kuò)張，胃下垂等。油膩食物迫使膽汁和胰液的大量分泌，垂等。油膩食物迫使膽汁和胰液的大量分泌，有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可能。這些疾病會有發(fā)生膽道疾病和胰腺炎的可能。這些疾病會嚴(yán)重影響人體對營養(yǎng)素的攝取。嚴(yán)重影響人體對營養(yǎng)素的攝取。 不良飲食習(xí)慣不良飲食習(xí)慣v4、快食：、快食：“狼吞虎咽狼吞虎咽”不僅加重了胃的負(fù)擔(dān)，不僅加重了胃的負(fù)擔(dān)，容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍，而且由于食物咀嚼不容易發(fā)生胃炎和胃潰瘍，而且由于食物咀嚼不細(xì)，必然導(dǎo)致食物消化吸收不全，從而造成各細(xì)，必然導(dǎo)致食物消化吸收不全，從而造成各種營養(yǎng)素的損失。種營養(yǎng)素的損失。 v5、燙食：太燙的食物，容易燙傷舌頭、口

38、腔、燙食：太燙的食物，容易燙傷舌頭、口腔粘膜、食道等，對牙齒也可造成損害，食道燙粘膜、食道等，對牙齒也可造成損害，食道燙傷留下的瘢痕和炎癥，會影響營養(yǎng)素的吸收。傷留下的瘢痕和炎癥，會影響營養(yǎng)素的吸收。 v6、咸食：愛吃咸食的人，每天食鹽量大大超、咸食：愛吃咸食的人，每天食鹽量大大超過正常人需要的水平，由于體內(nèi)鈉的潴留，體過正常人需要的水平，由于體內(nèi)鈉的潴留，體液增多，血液循環(huán)量增加而使心腎負(fù)擔(dān)過重，液增多，血液循環(huán)量增加而使心腎負(fù)擔(dān)過重，故可引起高血壓等癥。故可引起高血壓等癥。 不宜長期吃素食不宜長期吃素食和尚必修課和尚必修課v在人們平時(shí)常吃的食物中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)絕大部在人們平時(shí)常吃的食物中，優(yōu)

39、質(zhì)蛋白質(zhì)絕大部分是由動物性食品提供。如果長期吃素食，易分是由動物性食品提供。如果長期吃素食，易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，嚴(yán)重者會患蛋白質(zhì)缺乏癥，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，嚴(yán)重者會患蛋白質(zhì)缺乏癥，如下肢和上身水腫，甚至?xí)霈F(xiàn)心悸、全身乏如下肢和上身水腫，甚至?xí)霈F(xiàn)心悸、全身乏力、形體消瘦、發(fā)育不良等。另外，動物性食力、形體消瘦、發(fā)育不良等。另外，動物性食品還含豐富的卵磷脂及脂溶性維生素品還含豐富的卵磷脂及脂溶性維生素A、維生、維生素素D、維生素、維生素B2、優(yōu)質(zhì)鈣和鐵等，如果長期素、優(yōu)質(zhì)鈣和鐵等，如果長期素食，必然會影響這些脂類、維生素、鈣、鐵的食，必然會影響這些脂類、維生素、鈣、鐵的攝入，這些都是人體生長發(fā)育、保

40、持健康不可攝入，這些都是人體生長發(fā)育、保持健康不可缺少的物質(zhì)，因此，不宜長期吃素食。缺少的物質(zhì)，因此，不宜長期吃素食。 精米白面的缺陷精米白面的缺陷v人們常吃的米、面，其營養(yǎng)成分絕大部分存在人們常吃的米、面，其營養(yǎng)成分絕大部分存在于它們的皮層和谷胚內(nèi)，精米白面在加工的過于它們的皮層和谷胚內(nèi)，精米白面在加工的過程中，維生素程中，維生素A、維生素、維生素B1、維生素、維生素B2、鈣、鈣、磷、鐵和粗纖維幾乎全部損失掉。如長期只吃磷、鐵和粗纖維幾乎全部損失掉。如長期只吃精米、白面的主食，不吃一點(diǎn)粗糧，會造成營精米、白面的主食，不吃一點(diǎn)粗糧，會造成營養(yǎng)缺乏。養(yǎng)缺乏。 排便不暢！排便不暢！蔬菜和水果的營養(yǎng)

41、價(jià)值蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值v（1）含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等；）含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、鎂、銅等； v（2）含大量的維生素）含大量的維生素C和其它維生素；和其它維生素； v（3）含豐富的纖維素；）含豐富的纖維素； v（4）含有易被人體吸收的糖類及蛋白質(zhì)、少）含有易被人體吸收的糖類及蛋白質(zhì)、少量脂肪類等。量脂肪類等。 飲食防癌飲食防癌 v （1）維生素）維生素A和胡蘿卜素，能阻止、延緩或使癌前病和胡蘿卜素，能阻止、延緩或使癌前病變消退，對上皮組織細(xì)胞的正常分化有較大控制作用。變消退，對上皮組織細(xì)胞的正常分化有較大控制作用。維生素維生素A的食物來源為動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油。的食物來源

42、為動物肝臟、蛋黃、奶油及魚肝油。含胡蘿卜素多的食物為深綠色和黃紅色的蔬菜和水果。含胡蘿卜素多的食物為深綠色和黃紅色的蔬菜和水果。 v （2）維生素）維生素C具有抗癌作用，富含維生素具有抗癌作用，富含維生素C的食物是的食物是新鮮蔬菜與水果。新鮮蔬菜與水果。 v （3）膳食纖維，有助于致癌物的排出，可減少結(jié)腸癌）膳食纖維，有助于致癌物的排出，可減少結(jié)腸癌的發(fā)生，富含膳食纖維的食物是粗糧、豆類、蔬菜、的發(fā)生，富含膳食纖維的食物是粗糧、豆類、蔬菜、水果。水果。 v （4）低脂肪飲食可預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。）低脂肪飲食可預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌。 v （5）少食煎炸、煙熏、腌制、炭火烤等烹制方法制作）少食煎炸、

43、煙熏、腌制、炭火烤等烹制方法制作的食品，炸食品的油不要反復(fù)使用。的食品，炸食品的油不要反復(fù)使用。 v （6）不吃霉變和烤焦的食物）不吃霉變和烤焦的食物課題課題12 補(bǔ)鈣補(bǔ)鈣骨、牙骨、牙（99.3%）1000-1200克克 細(xì)胞外液細(xì)胞外液（0.1%）細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi) （0.6-0.9%）血鈣血鈣（0.03%）鈣在人體內(nèi)分布：鈣在人體內(nèi)分布：鈣的生理功能鈣的生理功能v1.構(gòu)成骨骼和牙齒：成分、骨鈣的更新v2.維持多種生理學(xué)功能： 離子鈣 a.維持神經(jīng)與肌肉正?；顒?。b.影響毛細(xì)血管的通透性，維持生物膜的功能 c.促進(jìn)體現(xiàn)人某些酶的活性。d.參與血凝過程、激素分泌、維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性

44、缺鈣缺鈣鈣的缺乏癥：表現(xiàn)骨骼的病變 (1)兒童缺鈣 常伴隨蛋白質(zhì)和維生素D缺乏，可引起生長遲緩，新骨結(jié)構(gòu)異常，骨鈣化不良，骨骼變形，發(fā)生佝僂病。我國南方地區(qū)發(fā)病率在20左右，北方有些地區(qū)更高達(dá)50，該病多見于2歲以下嬰幼兒，特別是早產(chǎn)兒和孿生兒。 嬰兒缺鈣：手足抽搐癥佝僂病缺鈣缺鈣(2)成年人膳食缺鈣 骨骼逐漸脫鈣，可發(fā)生骨質(zhì)軟化，特別是隨年齡增加而鈣質(zhì)丟失現(xiàn)象普遍存在，女性40歲以后，男性60歲以后都會發(fā)生。(3)骨質(zhì)疏松癥 婦女絕經(jīng)以后 由于雌激素分泌減少，骨質(zhì)丟失速度加快，骨密度降低到一定程度時(shí)就不能保持骨骼結(jié)構(gòu)的完整，甚至壓縮變形，以及在很小外力下即可發(fā)生骨折。骨質(zhì)疏松癥年齡歲年齡歲A

45、lUL年齡歲年齡歲AlUL0 0.5147113004006008008001000一一一一2000200020002000141850孕中期孕中期孕晚期孕晚期乳母乳母10008001000100012001200200020002000200020002000v制約中國人膳食中鈣的含量兩個主要因素制約中國人膳食中鈣的含量兩個主要因素v 1、在傳統(tǒng)膳食基礎(chǔ)上，我國人民食物結(jié)構(gòu)中、在傳統(tǒng)膳食基礎(chǔ)上，我國人民食物結(jié)構(gòu)中含鈣量豐富的食物并不多。因此，每日攝食的含鈣量豐富的食物并不多。因此，每日攝食的總鈣量偏低，不可能滿足維護(hù)健康的需要?？傗}量偏低，不可能滿足維護(hù)健康的需要。v 2、妨礙鈣吸收的植酸鹽

46、、草酸鹽、磷酸鹽及、妨礙鈣吸收的植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽及植物纖維等卻很高，妨礙鈣的吸收。我國居民植物纖維等卻很高，妨礙鈣的吸收。我國居民以谷類為主要能量來源，食物中磷含量比鈣高以谷類為主要能量來源，食物中磷含量比鈣高出很多，很難達(dá)到有利于機(jī)體吸收和利用的出很多，很難達(dá)到有利于機(jī)體吸收和利用的2：1甚至甚至1：1的鈣磷比例。的鈣磷比例。補(bǔ)鈣應(yīng)遵循原則補(bǔ)鈣應(yīng)遵循原則如何補(bǔ)鈣？如何補(bǔ)鈣？1、平衡膳食、選擇富含鈣的食物 常吃奶類、豆類及其制品，宜在夜間補(bǔ)充鈣質(zhì)。適當(dāng)吃雜糧、注意食物中鈣磷的比例。 2、科學(xué)烹調(diào)、提高鈣的吸收率 主食強(qiáng)化、面粉發(fā)酵、熬骨頭湯加醋、用檸檬或醋，蔬菜焯水（菠菜、莧萊、竹筍、茭

47、白、韭菜） 食物應(yīng)保鮮貯存，3、健康的生活方式 包括多運(yùn)動和曬太陽。少喝咖啡、濃茶和可樂，不要吸煙、酗酒。 4、適當(dāng)選擇鈣制劑Ca supplements (鈣補(bǔ)充劑) 目前認(rèn)為碳酸鈣是鈣劑的理想選擇，鈣含量高，價(jià)廉，副作用小。其中鈣元素的理論含量為40%，加工后因賦型劑的使用使其含量降低，但不低于35%，其吸收率（0.2960.054）中等。 在葡萄糖酸鈣中，因有與鈣相結(jié)合的大分子量有機(jī)基團(tuán)存在，故通常鈣含量較低，僅為9%。鈣劑的選擇補(bǔ)鈣制劑的科學(xué)選擇補(bǔ)鈣制劑的科學(xué)選擇補(bǔ)鈣的誤區(qū)1、廣告宣傳全民缺鈣，補(bǔ)鈣跟著廣告走。2、儀器簡單測試就能確定是否缺鈣。3、必須通過吃鈣保健品才能迅速補(bǔ)鈣。4、補(bǔ)

48、鈣產(chǎn)品越貴，含鈣量越高，吸收率就越高，效果也越好。5、老年人單純補(bǔ)鈣就能防治骨質(zhì)疏松癥。6、兒童也必須通過服用鈣保健品補(bǔ)鈣。7、補(bǔ)鈣首選含維生素的產(chǎn)品。理性思考，平和看待，切勿聽信夸大宣傳。 提倡合理地改進(jìn)膳食結(jié)構(gòu)，盡量從天然食品中獲取鈣，通過食補(bǔ)增加鈣攝入量。骨頭湯骨頭湯v骨頭湯或骨頭提取物同樣富含鈣質(zhì)，經(jīng)常食用這種湯，不喝牛奶也能得到充足的鈣。要獲得含鈣量高的提取物，首先將雞、火雞、豬或魚的碎骨放入醋中，然后用火慢燉，最后直到骨頭變軟，表明它們所含的鈣都已經(jīng)全部進(jìn)入了酸液中。這時(shí)大部分醋都已蒸發(fā)掉?？捎眠@種湯料代替水去做湯、做飯和燒菜，一湯匙湯料的含鈣量可以超過100mg。 健康骨骼的健康

49、骨骼的終生計(jì)劃終生計(jì)劃（USAUSA）0 01818歲：歲：在營養(yǎng)均衡的飲食中，選擇牛奶作為主要的飲料，在營養(yǎng)均衡的飲食中，選擇牛奶作為主要的飲料，積極參加體育運(yùn)動及其他活動，少看電視，不要吸煙飲酒；飲用積極參加體育運(yùn)動及其他活動，少看電視，不要吸煙飲酒；飲用氟化水；氟化水；19192525歲歲：選擇牛奶作為主要飲品，如果牛奶引起不適則選選擇牛奶作為主要飲品，如果牛奶引起不適則選擇其他鈣源，堅(jiān)持體育運(yùn)動，不要吸煙飲酒擇其他鈣源，堅(jiān)持體育運(yùn)動，不要吸煙飲酒如果已經(jīng)開始的話如果已經(jīng)開始的話，要戒掉；飲用氟化水，要戒掉；飲用氟化水。26265050歲歲：和和19-2519-25歲一樣生活；女性閉經(jīng)期

50、間應(yīng)該檢查是否歲一樣生活；女性閉經(jīng)期間應(yīng)該檢查是否可以用合適的雌性激素代用品進(jìn)行治療；保證食物中攝人的鈣達(dá)可以用合適的雌性激素代用品進(jìn)行治療；保證食物中攝人的鈣達(dá)到要求：服用鈣與氟的補(bǔ)品時(shí)謹(jǐn)遵醫(yī)囑。到要求：服用鈣與氟的補(bǔ)品時(shí)謹(jǐn)遵醫(yī)囑。 5151歲以上歲以上：和和19192525歲一樣生活，服用雌性激素與補(bǔ)品時(shí)要?dú)q一樣生活，服用雌性激素與補(bǔ)品時(shí)要謹(jǐn)遵醫(yī)囑，繼續(xù)盡量從食物中獲取充足的鈣，繼續(xù)進(jìn)行增加骨強(qiáng)謹(jǐn)遵醫(yī)囑，繼續(xù)盡量從食物中獲取充足的鈣，繼續(xù)進(jìn)行增加骨強(qiáng)度的鍛煉。度的鍛煉。鈣過量對健康的危害鈣過量對健康的危害v 1.增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)性 資料表明，隨著營養(yǎng)資料表明，隨著營養(yǎng)改善

51、，鈣攝入增多，尿鈣增加，高尿鈣腎結(jié)改善，鈣攝入增多，尿鈣增加，高尿鈣腎結(jié)石的一個重要危險(xiǎn)因素。草酸、蛋白質(zhì)和植石的一個重要危險(xiǎn)因素。草酸、蛋白質(zhì)和植物纖維攝入量高，是易與鈣結(jié)合形成結(jié)石的物纖維攝入量高，是易與鈣結(jié)合形成結(jié)石的相關(guān)因子。相關(guān)因子。鈣過量對健康的危害鈣過量對健康的危害v2鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用鈣和其他礦物質(zhì)的相互干擾作用 鈣和其他鈣和其他一些礦物質(zhì)之間存在著不良的相互作用，高鈣一些礦物質(zhì)之間存在著不良的相互作用，高鈣膳食可能影響其他一些元素的生物利用率。膳食可能影響其他一些元素的生物利用率。v(1)明顯抑制鐵吸收明顯抑制鐵吸收 v(2)高鈣膳食可降低鋅的生物利用率高鈣膳食可降

52、低鋅的生物利用率v(3)高鈣膳食對鎂代謝有潛在副作用高鈣膳食對鎂代謝有潛在副作用v(4)高鈣對磷的影響高鈣對磷的影響課題課題13 煙酒茶中的化學(xué)煙酒茶中的化學(xué)v在人類歷史的發(fā)展過程中，除了正常的生活飲在人類歷史的發(fā)展過程中，除了正常的生活飲食習(xí)慣之外，人類還逐漸養(yǎng)成了一些特殊的吸食習(xí)慣之外，人類還逐漸養(yǎng)成了一些特殊的吸食愛好或嗜好，如吸煙、飲酒、品茶，這是許食愛好或嗜好，如吸煙、飲酒、品茶，這是許多人的一種生活習(xí)慣和精神習(xí)慣。多人的一種生活習(xí)慣和精神習(xí)慣。煙草簡介煙草簡介v煙草原產(chǎn)于美洲，印第安人發(fā)現(xiàn)其中含有可引煙草原產(chǎn)于美洲，印第安人發(fā)現(xiàn)其中含有可引起神經(jīng)興奮的物質(zhì)，在部落會議和祭祀活動中起

53、神經(jīng)興奮的物質(zhì)，在部落會議和祭祀活動中吸食煙草燃燒的煙，該習(xí)俗先傳到歐洲，十六吸食煙草燃燒的煙，該習(xí)俗先傳到歐洲，十六世紀(jì)末傳入我國。目前，西方很多國家，未成世紀(jì)末傳入我國。目前，西方很多國家，未成年人禁止吸煙。我國煙民人數(shù)世界第一，人均年人禁止吸煙。我國煙民人數(shù)世界第一，人均年齡較低。年齡較低。煙的成分煙的成分v 煙是由煙草經(jīng)過加工過程而制得，吸煙主要是吸入煙煙是由煙草經(jīng)過加工過程而制得，吸煙主要是吸入煙草燃燒而產(chǎn)生的煙氣的過程。煙氣是由多種化合物組草燃燒而產(chǎn)生的煙氣的過程。煙氣是由多種化合物組成的復(fù)雜混合物，截止成的復(fù)雜混合物，截止1988年鑒定出的化學(xué)成分達(dá)年鑒定出的化學(xué)成分達(dá)5068種

54、，其中有固相顆粒物，也有氣體化合物。在其種，其中有固相顆粒物，也有氣體化合物。在其粒相成分中，主要有芳香烴、萜類化合物、有機(jī)酸、粒相成分中，主要有芳香烴、萜類化合物、有機(jī)酸、羰基化合物、酚類化合物、羰基化合物、酚類化合物、N-亞硝胺、氮雜環(huán)化合物亞硝胺、氮雜環(huán)化合物等。通常所說的尼古丁和焦油就屬于粒相成分。尼古等。通常所說的尼古丁和焦油就屬于粒相成分。尼古丁又稱煙堿，是一種氮雜環(huán)化合物，為無色透明的油丁又稱煙堿，是一種氮雜環(huán)化合物，為無色透明的油狀揮發(fā)性液體，具有刺激性的煙臭味。焦油是由多種狀揮發(fā)性液體，具有刺激性的煙臭味。焦油是由多種烴類及烴的氧化物、硫化物和氮化物組成的復(fù)雜混合烴類及烴的氧

55、化物、硫化物和氮化物組成的復(fù)雜混合物。在煙氣的氣相成分中，主要有氮、氧、二氧化碳、物。在煙氣的氣相成分中，主要有氮、氧、二氧化碳、一氧化碳和氫氣，這一氧化碳和氫氣，這5種氣體約占?xì)庀辔锏姆N氣體約占?xì)庀辔锏?0%，占，占總煙氣釋放量的總煙氣釋放量的85%左右。此外，還有一些呋喃類、左右。此外，還有一些呋喃類、烴類、酯類、腈類、醇類、氮氧化物、氨、硫化氫和烴類、酯類、腈類、醇類、氮氧化物、氨、硫化氫和烷類等揮發(fā)性成分。烷類等揮發(fā)性成分。吸煙對健康的危害吸煙對健康的危害v1支煙中的尼古丁可毒死一只老鼠；支煙中的尼古丁可毒死一只老鼠；25支煙中支煙中的尼古丁可毒死一頭牛；的尼古丁可毒死一頭牛；4060

56、毫克的尼古毫克的尼古丁可毒死一個人；中國每年約有丁可毒死一個人；中國每年約有100萬人死于萬人死于吸煙引起的疾病，居世界第一；中國肺癌死亡吸煙引起的疾病，居世界第一；中國肺癌死亡率增長為世界第一，且以每年率增長為世界第一，且以每年45的速度上的速度上升；吸煙者冠心病發(fā)病率是不吸煙者的升；吸煙者冠心病發(fā)病率是不吸煙者的4倍倍 吸煙對健康的危害吸煙對健康的危害v吸煙損害大腦，影響智力吸煙損害大腦，影響智力v在煙草的煙霧中，一氧化碳含量很高。吸入人在煙草的煙霧中，一氧化碳含量很高。吸入人體后，與血液中的血紅蛋白結(jié)合成碳氧血紅蛋體后，與血液中的血紅蛋白結(jié)合成碳氧血紅蛋白，使血紅蛋白不能正常地與氧結(jié)合成

57、氧合血白，使血紅蛋白不能正常地與氧結(jié)合成氧合血紅蛋白，因而失去攜氧的功能紅蛋白，因而失去攜氧的功能 v于人的大腦對氧的需要量大，對缺氧十分敏感，于人的大腦對氧的需要量大，對缺氧十分敏感，因此，吸多了煙就會感到精力不集中，甚至出因此，吸多了煙就會感到精力不集中，甚至出現(xiàn)頭痛、頭昏現(xiàn)象。久而久之，大腦就會受到現(xiàn)頭痛、頭昏現(xiàn)象。久而久之，大腦就會受到損害，使思維變得遲鈍，記憶力減退。這樣，損害，使思維變得遲鈍，記憶力減退。這樣，必然會影響學(xué)習(xí)和工作，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成績下必然會影響學(xué)習(xí)和工作，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成績下降。降。 吸煙對健康的危害吸煙對健康的危害v吸煙是許多疾病的誘因，特別是呼吸系統(tǒng)疾病，吸煙是許

58、多疾病的誘因，特別是呼吸系統(tǒng)疾病，如可誘發(fā)支氣管炎、肺癌等；吸煙者冠心病、如可誘發(fā)支氣管炎、肺癌等；吸煙者冠心病、高血壓、肺氣腫等疾病的發(fā)病率比不吸煙者高高血壓、肺氣腫等疾病的發(fā)病率比不吸煙者高得多得多 煙與文明煙與文明v 2010年初，世界衛(wèi)生組織和中國疾病預(yù)防控制中心的年初，世界衛(wèi)生組織和中國疾病預(yù)防控制中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國煙民約有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，我國煙民約有3.01億。我國煙草生產(chǎn)億。我國煙草生產(chǎn)消費(fèi)占全球消費(fèi)占全球1/3以上，每年約有以上，每年約有100萬人死于吸煙引萬人死于吸煙引起的疾病。對于吸煙者自身，吸煙在很大程度上是一起的疾病。對于吸煙者自身，吸煙在很大程度上是一種習(xí)慣，一種

59、心理需求和依賴。一方面因?yàn)槲鼰熆梢苑N習(xí)慣，一種心理需求和依賴。一方面因?yàn)槲鼰熆梢跃徑鈮毫推?，另一方面在人際交往中吸煙也是一緩解壓力和疲勞，另一方面在人際交往中吸煙也是一種特殊的語言，是人際交往的潤滑劑。相對來說，農(nóng)種特殊的語言，是人際交往的潤滑劑。相對來說，農(nóng)村吸煙人數(shù)高于城市，體力勞動者高于腦力勞動者，村吸煙人數(shù)高于城市，體力勞動者高于腦力勞動者，這既有心理和社會因素，也有對吸煙危害認(rèn)知和重視這既有心理和社會因素，也有對吸煙危害認(rèn)知和重視程度不夠的原因。一般而言，吸煙與文明程度有關(guān)，程度不夠的原因。一般而言，吸煙與文明程度有關(guān)，文明程度越高，吸煙人數(shù)越少。文明程度越高，吸煙人數(shù)越少。青少

60、年吸煙行為的心理分析青少年吸煙行為的心理分析 v影響青少年吸煙的主要因素影響青少年吸煙的主要因素 v青少年吸煙的心理生理特征青少年吸煙的心理生理特征 影響青少年吸煙的主要因素影響青少年吸煙的主要因素v第一第一.社會的影響社會的影響 v第二第二.家庭的影響家庭的影響v第三第三.學(xué)校的影響學(xué)校的影響v第四第四.心理上自我滿足心理上自我滿足青少年吸煙的心理生理特征青少年吸煙的心理生理特征v第一，年齡和生理方面第一，年齡和生理方面 v第二，認(rèn)識方面第二，認(rèn)識方面 v第三，動機(jī)方面第三，動機(jī)方面 v第四，習(xí)慣方面第四，習(xí)慣方面 酒的簡介酒的簡介v酒在我國已有五千余年的歷史，始于新石器時(shí)酒在我國已有五千余

61、年的歷史，始于新石器時(shí)代，經(jīng)歷天然發(fā)酵到人工釀造的過程，主要以代，經(jīng)歷天然發(fā)酵到人工釀造的過程，主要以糧食原料釀制而成。飲酒是個人嗜好，也是社糧食原料釀制而成。飲酒是個人嗜好，也是社會風(fēng)俗禮儀之一。我國飲酒現(xiàn)象比較普遍，而會風(fēng)俗禮儀之一。我國飲酒現(xiàn)象比較普遍，而歐美國家對酒的銷售和飲用有嚴(yán)格的限定。歐美國家對酒的銷售和飲用有嚴(yán)格的限定。 酒的成分酒的成分v按照釀造的原料、工藝及酒精含量的不同，酒按照釀造的原料、工藝及酒精含量的不同，酒主要分為白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒四大類，主要分為白酒、啤酒、葡萄酒和黃酒四大類，另外還有一些以酒為原料制作的料酒、飲料酒、另外還有一些以酒為原料制作的料酒、飲料酒

62、、藥酒和保健酒等。本文主要討論白酒的成分。藥酒和保健酒等。本文主要討論白酒的成分。白酒的主要成分為水和乙醇（酒精），占白酒的主要成分為水和乙醇（酒精），占99%以上，其它約占以上，其它約占1%，包括雜醇油、多，包括雜醇油、多元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類、鹽類、固形元醇、甲醇、醛類、酸類、酯類、鹽類、固形物等，這些物質(zhì)含量雖少，但影響酒的口味和物等，這些物質(zhì)含量雖少，但影響酒的口味和品質(zhì)，其含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中均有嚴(yán)格的規(guī)定。品質(zhì)，其含量在國家標(biāo)準(zhǔn)中均有嚴(yán)格的規(guī)定。喝酒對健康的危害喝酒對健康的危害 v長期大量喝酒可引起血壓升高、消化不良、胃長期大量喝酒可引起血壓升高、消化不良、胃腸道慢性炎癥、酒精性

63、心肌病，甚至導(dǎo)致消化腸道慢性炎癥、酒精性心肌病，甚至導(dǎo)致消化系統(tǒng)癌癥；經(jīng)常飲酒者，酒精日積月累，亦可系統(tǒng)癌癥；經(jīng)常飲酒者，酒精日積月累，亦可能導(dǎo)致脂肪性肝硬化，損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起大能導(dǎo)致脂肪性肝硬化，損害神經(jīng)系統(tǒng)，引起大腦功能失調(diào)、神經(jīng)衰弱、智力減退、思維渙散、腦功能失調(diào)、神經(jīng)衰弱、智力減退、思維渙散、記憶力下降等，影響中學(xué)生學(xué)習(xí)、健康和生長記憶力下降等，影響中學(xué)生學(xué)習(xí)、健康和生長發(fā)育。發(fā)育。 喝酒對健康的危害喝酒對健康的危害v大量調(diào)查表明，青少年中患乙肝、甲肝的人數(shù)大量調(diào)查表明，青少年中患乙肝、甲肝的人數(shù)大量增加充分表明青少年的肝臟在青春發(fā)育期大量增加充分表明青少年的肝臟在青春發(fā)育期間是脆弱

64、的，外界的病毒極易使他們的肝臟受間是脆弱的，外界的病毒極易使他們的肝臟受到感染。酒中的乙醇有麻醉神經(jīng)的作用，經(jīng)常到感染。酒中的乙醇有麻醉神經(jīng)的作用，經(jīng)常喝酒的青少年學(xué)習(xí)成績會急劇下降，思維不敏喝酒的青少年學(xué)習(xí)成績會急劇下降，思維不敏捷，腦子發(fā)木、發(fā)笨；甚至有些青少年還喝得捷，腦子發(fā)木、發(fā)笨；甚至有些青少年還喝得大醉，借酒鬧事撒酒瘋，打架斗毆，擾亂社會大醉，借酒鬧事撒酒瘋，打架斗毆，擾亂社會秩序秩序 酒與文明酒與文明v中華民族幾千年的歷史長河中，酒已成為了一中華民族幾千年的歷史長河中，酒已成為了一種特殊的食品，融于人們的精神生活之中。酒種特殊的食品，融于人們的精神生活之中。酒是一把雙刃劍，可以促

65、進(jìn)血液循環(huán)，利于新陳是一把雙刃劍，可以促進(jìn)血液循環(huán)，利于新陳代謝，也可以損害健康，制造混亂和引發(fā)交通代謝，也可以損害健康，制造混亂和引發(fā)交通事故；可以緩解壓力，消除煩惱，也可以喝酒事故；可以緩解壓力，消除煩惱，也可以喝酒誤事，沉湎墮落；可以增加喜慶氛圍，承禮繼誤事，沉湎墮落；可以增加喜慶氛圍，承禮繼俗，也可以引起敬酒送酒不良的社會風(fēng)氣，形俗，也可以引起敬酒送酒不良的社會風(fēng)氣，形成腐敗的滋養(yǎng)土壤?？v觀人類歷史，人們的飲成腐敗的滋養(yǎng)土壤?？v觀人類歷史，人們的飲酒從白酒逐漸發(fā)展到啤酒、葡萄酒，又到保健酒從白酒逐漸發(fā)展到啤酒、葡萄酒，又到保健酒和藥酒，從飲高度酒逐漸發(fā)展到飲低度酒，酒和藥酒，從飲高度酒

66、逐漸發(fā)展到飲低度酒，從隨意飲酒發(fā)展到戒酒限酒。人們逐漸認(rèn)識到從隨意飲酒發(fā)展到戒酒限酒。人們逐漸認(rèn)識到酒的弊大于利，這也是人類文明進(jìn)步的標(biāo)志。酒的弊大于利，這也是人類文明進(jìn)步的標(biāo)志。v調(diào)查表明：我國青少年飲酒率頗高調(diào)查表明：我國青少年飲酒率頗高 v廣州市中小學(xué)生中有廣州市中小學(xué)生中有24.9曾有過喝酒的經(jīng)歷，曾有過喝酒的經(jīng)歷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于7.7有過抽煙經(jīng)歷的比例。這一比有過抽煙經(jīng)歷的比例。這一比例與其他省市所作的學(xué)生飲酒率調(diào)查相近，如例與其他省市所作的學(xué)生飲酒率調(diào)查相近，如武漢市一項(xiàng)調(diào)查顯示，中學(xué)生飲酒率為武漢市一項(xiàng)調(diào)查顯示，中學(xué)生飲酒率為21，其中男生飲酒率為其中男生飲酒率為31.3，女生飲酒率為，女生飲酒率為10.9。未成年人保護(hù)法未成年人保護(hù)法規(guī)定，父母或其他監(jiān)規(guī)定，父母或其他監(jiān)護(hù)人應(yīng)當(dāng)教育和制止未成年人吸煙、酗酒。護(hù)人應(yīng)當(dāng)教育和制止未成年人吸煙、酗酒。預(yù)防未成年人犯罪法預(yù)防未成年人犯罪法規(guī)定，任何經(jīng)營場所規(guī)定，任何經(jīng)營場所不得向未成年人出售煙酒。但這些法規(guī)顯然未不得向未成年人出售煙酒。但這些法規(guī)顯然未能得到嚴(yán)格執(zhí)行。能得到嚴(yán)格執(zhí)行。 誘惑緣自何處？誘惑緣自何處？ v出于好奇出