腐乳的制作課件

1、腐乳的制作,1. 你能利解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？,豆腐上生長的白毛是毛霉的白色菌絲。,一、腐乳的制作原理,多種微生物參與了腐乳的發(fā)酵,主要,關(guān)于毛霉,代謝類型： 適宜生長溫度： 分布:,異養(yǎng)需氧型,15 18。

2、生物選修1 人教版 專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作 要點(diǎn)突破 一 腐乳制作的生產(chǎn)工序及發(fā)酵機(jī)理 1 腐乳制作的實(shí)驗(yàn)流程 2 發(fā)酵機(jī)理以大豆為原料制作腐乳的過程主要是豆腐所含的蛋白質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)的過程。

3、專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,課題2 腐乳的制作,一、課題目標(biāo)：,以制作腐乳為例了解傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。,1、說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的 制作。 2、在實(shí)踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。,二、課題重點(diǎn)和難點(diǎn)：,早在公元五世紀(jì) 的北魏古籍中，就有 關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的 記載 “于豆腐加鹽成 熟后為腐乳”。,一、腐。

4、知識點(diǎn)一知識點(diǎn)二當(dāng)堂即時達(dá)標(biāo) 毛霉 真菌 白色菌絲 孢子 異養(yǎng)需氧型 肽 氨基酸 甘油 脂肪酸 毛霉孢子 1518 增加鹽量 鋪厚一些 水分 12 抑制 防腐殺菌 抑制 腐敗變質(zhì) 抑制 腐敗 沸水 迅速小心 酒精燈的火焰。

5、目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引 目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二三一腐乳的制作原理1.菌種1類型:主要是毛霉,另外還有青霉酵母和曲霉等。2.原理反應(yīng)式 目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)導(dǎo)引一二三為什么臭豆腐聞著臭吃著香提示：豆腐經(jīng)多種微生物的協(xié)同作用,蛋白質(zhì)被分解成小分子的肽和氨基酸。