2019屆九年級化學下冊 第12單元 化學與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質課件 新人教版.ppt

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,RJ九(下)教學課件,課題1人類重要的營養(yǎng)物質,第十二單元化學與生活,人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌!,一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?,人體六大基本營養(yǎng)素：蛋白質糖類油脂維生素無機鹽水,1.蛋白質的功能（1）構成細胞的基本物質；（2）機體生長及修補受損組織的主要原料；（3）提供人體能量。,注意：蛋白質的攝取量既不能不足也不能過量。不足：人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量：則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔。,2.蛋白質的來源肉、魚、蛋、奶以及某些植物（如大豆、花生）的種子。,蛋白質是由多種氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬。,3.蛋白質的組成,水,排出體外,,,氨基酸,維持人體的生長發(fā)育,維持人體的組織更新,4.蛋白質在人體內的轉化,供人體活動的需要,放出能量,在胃、腸道里,氧化,重新組成,含蛋白質的食物,,CO(NH2)2、CO2、H2O等,人體所需的各種蛋白質,,,（1）血紅蛋白：由蛋白質和血紅素構成的，是人體內氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內氧化用。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。,5.人體內重要的蛋白質及其作用,血紅蛋白易與CO結合并且難分離，不能再與氧氣結合，使人缺氧窒息死亡。香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中就有CO。,蛋白質變質：蛋白質分子受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結構會被破壞，失去生物活性。甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存。,,,如：CuSO4、BaCl2等,因為甲醛能使動物體內的蛋白質變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。,同學們想一想：能用甲醛來浸泡海產品嗎？為什么？,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？,（2）酶——生物催化劑(多樣性、專一性、高效性)。,注意：一種酶只能催化一種或一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行。,【例1】下列關于蛋白質的說法不正確的是（）A．蛋白質是人體必需的重要的營養(yǎng)物質B．蛋白質攝入量太少會影響青少年健康成長C．人體通過食物攝入的蛋白質在腸胃中與水作用生成氨基酸D．人體攝入的蛋白質會直接轉化為人體需要的蛋白質,D,【跟進訓練1】構成細胞的基本物質是（）A.血紅素B.蛋白質C.水D.氧氣【跟進訓練2】下列食物能提供豐富蛋白質的是（）A.大米B.雞蛋C.蘋果D.菠菜,B,B,1.糖類的組成、功能及來源（1）糖類由C、H、O三種元素組成，也稱碳水化合物。（2）功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源（提供人類所需總能量的60%～70%）。（3）食物來源：米飯、饅頭、面條、玉米、土豆、紅薯、糖果等。,（1）淀粉[(C6H10O5)n],2.常見的糖類,淀粉是人類食用的最主要的糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質量從幾萬到幾十萬。,淀粉在人體內的轉化過程：,,淀粉,口：唾液淀粉酶,小腸：胰淀粉酶,麥芽糖,,腸液：麥芽糖酶,葡萄糖,,,,,酶,糖原（儲藏在肝臟、肌肉中）,二氧化碳和水,,,釋放能量,酶,O2,,,,,淀粉的檢驗：淀粉溶液與碘單質作用呈藍色。用碘水（或碘液）可以檢驗食物中是否含有淀粉。,,,,(2)葡萄糖(C6H12O6)：生物細胞進行呼吸作用的原料。C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O,,釋放能量,,酶,,人體所需能量的主要來源,注意：①攝入量過低會造成“低血糖”。②攝入量過高易患糖尿病—葡萄糖在人體內代謝不正常，會隨尿液排出。③糖類中只有葡萄糖能直接被人體吸收。,甘蔗甜菜,（3）蔗糖(C12H22O11)：儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。,蔗糖是白糖、冰糖和紅糖的主要成分，是食品中常用的甜味劑。,特別提醒：大米、花生、面粉、玉米、薯干和豆類等，儲存不當容易發(fā)生霉變，滋生黃曲霉菌，黃曲霉菌中含有毒性十分強烈的黃曲霉毒素，會誘發(fā)肝癌等疾病。因此，絕對不能食用霉變食物。,優(yōu)質大米與霉變大米,【例2】為人體活動提供能量的主要營養(yǎng)物質是（）A．蛋白質B．維生素C．糖類D．油脂,C,【跟進訓練3】均衡膳食是身體健康的重要保證。下列食物主要為我們提供糖類的是（）A．米飯、土豆B．番茄、黃瓜C．牛肉、雞蛋D．奶油、花生油,A,富含油脂的物質,在常溫下呈液態(tài)的油脂稱為油，如：花生油、大豆油、菜籽油等。,在常溫下呈固態(tài)的油脂稱為脂，如：牛油、豬油等。,每克油脂在人體內完全氧化時放出約39kJ的能量，比糖類多一倍以上。脂肪：①占人體質量的10%~20%；②人體的備用能源，人體攝入的能量不足時，會消耗自身脂肪來提供能量；③人體攝入過多的油脂，容易引發(fā)肥胖和心腦血管疾病。,2.來源：面包、糙米、魚肝油、維生素片和水果蔬菜都是富含維生素的物質。,1.作用：調節(jié)人體新陳代謝、預防疾病、維持身體健康。,說明：（1）人體對維生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人體需要的維生素大多不能在體內合成，必須從食物中獲??；（3）若食物中攝入的不足，可服用維生素制劑；（4）維生素不能給體內提供能量，也不是人體中主要組織的成分。,維生素缺乏導致人某種營養(yǎng)不良癥及相應的疾病。,維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素B1——腳氣病維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、血鈣增高,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內容，你認為應如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。,A,【例3】人體就像一個復雜的“化學工廠”，各種食物在體內的化學變化源源不斷地為我們的生命活動提供物質基礎和能量。下列食物不能為我們提供能量的是（）A．番茄、黃瓜B．米飯、土豆C．牛肉、雞蛋D．色拉油、花生,【跟進訓練4】膳食中營養(yǎng)搭配有利于人體。下列食品含維生素相對較多的是（）A．奶油蛋糕B．堿面饅頭C．涼拌黃瓜D．清蒸鱸魚,C,下面圖片中他們的做法對嗎？說出你的理由。,不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是哪種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,你知道嗎？,中國居民“平衡膳食寶塔”,油脂≤25克，鹽≤6克,,畜禽肉類50~75克，魚蝦類50~100克，蛋類25~50克,,蔬菜類300~500克水果類200~400克,,,谷物、薯類及雜豆250~400克，水1200mL,,奶類及奶制品300克,大豆類及堅果30~50克,,,按每天計算,【小結】,1.營養(yǎng)素包括蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎物質之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色。,3.糖類和油脂在人體內經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以起到調節(jié)新陳代謝、預防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,【例4】小明同學為媽媽設計的一份午餐食譜如下：米飯、魚、肉、豆腐，你認為還缺少哪一類營養(yǎng)物質（）A．提供能量的谷類B．補充維生素的蔬菜和水果C．提供無機鹽和蛋白質的奶類D．提供脂肪的油脂類,B,【跟進訓練5】“飲食健康”是人們普遍的生活追求，下列說法正確的是（）A．為了保持臘肉肉質鮮美，添加過量的亞硝酸鈉B．為了防止食用魷魚變質，用甲醛水溶液浸泡存放C．為了防止攝入鋅不足引起疾病，過量服用補鋅藥劑D．為了防止黃曲霉毒素對人體的危害，絕對不能食用霉變食物,D,