化學：《基本營養(yǎng)物質》：課件四（19張PPT）（人教版必修2）

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,歡迎進入化學課堂,第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,第1課時,食物中的營養(yǎng)物質主要有哪些？,糖類、油脂、蛋白質、維生素、無機鹽、水,,,,,,,植物油,動物脂肪,C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、ON、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基酸連接成的高分子,1.根據表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？,學與問,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質，試推測原因。,一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。,葡萄糖的結構式,果糖的結構式,同分異構體,同分異構體,葡萄糖和果糖互為，蔗糖和麥芽糖。,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構體？為什么？,淀粉和纖維素不是同分異構體，因為它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。,3、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？,室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；,4、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質嗎？,汽油、石油和花生油不是同一種物質，石油、汽油的主要由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種——酯；,油（植物油脂液態(tài)）,脂肪（動物油脂固態(tài)）,對油脂的組成與結構的認識,物理性質：不溶于水，比水輕，易溶于有機溶劑,一、糖類、油脂和蛋白質的性質1.糖類和蛋白質的特征反應,實驗3-5,一、糖類、油脂和蛋白質的性質1.糖類和蛋白質的特征反應⑴葡萄糖的特征反應,①與新制Cu(OH)2反應實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱?，F(xiàn)象：,產生磚紅色沉淀。,②與銀氨溶液的反應實驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱。現(xiàn)象：,試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產生。,（銀鏡反應）,a、葡萄糖分子里除有醛基外，還有五個醇羥基，可發(fā)生酯化反應。b、發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2c、生理氧化反應：C6H12O6（s）+6O2（g）6CO2（g）+6H2O（l）；△H=—2804KJ/mol,,,根據葡萄糖的結構,還有哪些化學性質呢?,⑵、淀粉的特征反應在常溫下，淀粉遇碘變。,藍,⑶、蛋白質的特征反應①、顏色反應：蛋白質遇濃硝酸變。②、蛋白質的灼燒：蛋白質被灼燒時，有的氣味。,黃,燒焦羽毛,,與新制Cu(OH)2反應產生磚紅色沉淀,與銀氨溶液反應有銀鏡生成,在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍。,硝酸使蛋白質顏色變黃,實驗3-5,蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。,1.下列哪種物質的元素組成與其它的不同的是（)A.蛋白質B.糖類C.油脂D.淀粉,2.下列關于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象,A,C,4、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）A）滴加濃硝酸B）滴加濃硫酸C）滴加酒精D）灼燒,3、葡萄糖所不具有的性質是()A、和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應C、和酸發(fā)生酯化反應D、和NaOH溶液反應,D,AD,5.新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是弱氧化劑，但卻能將葡萄糖氧化成葡萄糖酸：,判斷葡萄糖溶液能否使KMnO4(H+，aq)褪色?,6.血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質，經測定其含鐵的質量分數(shù)為0.34%。若其分子中至少有1個鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對分子質量是多少？,解析：由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白)=0.34%所以；Mr(血紅蛋白)=,=,=16471。,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,同學們,來學校和回家的路上要注意安全,