QJYH 0001 S-2012 貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司 辣子雞.doc
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Q/YJ 01—2009 貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司 發(fā)布 2012-01-05實施 2012-01-04發(fā)布 辣 子 雞 Q/JYH0001S—2012 Q/JYH 貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1 Q/JYH0001S—2012 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第Ⅰ部分:標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)構(gòu)和編寫》的格式要求而編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司提出; 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司批準(zhǔn); 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州金燕湖投資開發(fā)有限公司起草; 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王永輝 辣 子 雞 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了辣子雞的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以新鮮屠宰雞為主要原料,以菜籽油、辣椒、花椒、食鹽等為輔料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工制成的,具有獨特風(fēng)味的辣子雞產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有修改單)適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定 GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5461 食用鹽 GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定 GB 12694 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品 JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)監(jiān)總局(2005)75號令 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)監(jiān)總局(2009)123號令 食品標(biāo)識管理規(guī)定 3 要求 3.1 原料要求 雞肉應(yīng)符合GB 16869的規(guī)定,食用鹽符合GB 5461的規(guī)定,其他原輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求見表1 表 1 項 目 要 求 色澤 具有本品固有的色澤 氣味和滋味 香辣濃郁,具有本品固有的氣味和滋味,無異味 組織形態(tài) 雞肉呈塊狀,大小基本均勻,肉塊緊密,入口滑嫩離骨 雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì)。 3.3 理化衛(wèi)生指標(biāo)見表2 表 2 項 目 指 標(biāo) 水分,(%) ≤60 食鹽(以NaCl計),% ≤10 酸價(以脂肪計)(KOH),mg/g ≤5 過氧化值(以脂肪計),% ≤0.25 無機砷,(mg/kg) ≤0.05 鉛(Pb),(mg/kg) ≤0.5 鎘(Cd),(mg/kg) ≤0.1 總汞(以Hg計),(mg/kg) ≤0.05 黃曲霉毒素B1,(μg/kg) ≤5 亞硝酸鹽(以NaNO2計),(mg/kg) ≤30 3.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表 3 的規(guī)定。 表 3 項 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù),cfu/g ≤30000 大腸菌群,MPN/100g ≤90 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) 不得檢出 3.5 食品添加劑 3.4.1食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。 3.4.2食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。 3.6 凈含量 應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。 3.7 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12694的規(guī)定。 4 試驗方法 4.1 感官檢驗 按感官評審法進(jìn)行。 4.2 理化衛(wèi)生檢驗 4.2.1 水分按GB 5009.3的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.2 無機砷按GB/T 5009.11的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.3 鉛按GB 5009.12的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.4 鎘按GB/T 5009.15的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.5 總汞按GB/T 5009.17的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.6 酸價和過氧化值按GB/T 5009.56和GB/T 5009.37的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.7 亞硝酸鹽按GB 5009.33的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.8 食鹽按GB/T12457的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.9 菌落總數(shù)按GB 4789.2的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.10 大腸菌群GB 4789.3的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.11 沙門氏菌GB 4789.4的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.12 志賀氏菌GB/T 4789.5的規(guī)定進(jìn)行。 4.2.13 金黃色葡萄球菌GB 4789.10的規(guī)定進(jìn)行 4.3 凈含量 按JJF 1070的規(guī)定進(jìn)行。 5 檢驗規(guī)則 5.1檢驗分類 產(chǎn)品檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗。 5.2出廠檢驗 每批產(chǎn)品出廠前,應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗,出廠檢驗項目包括感官、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。檢驗合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。 5.3型式檢驗 型式檢驗項目包括本標(biāo)準(zhǔn)3.2~3.6的要求。有下列情況之一時,應(yīng)進(jìn)行型式檢驗: a)新產(chǎn)品的試制鑒定時; b)停產(chǎn)3個月以上后恢復(fù)生產(chǎn)時; c)工藝有較大變化,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時; d)交收檢驗不合格時; e)國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗的要求時。 5.4組批規(guī)則 以同一天生產(chǎn)的同一品種產(chǎn)品為一批。 5.5判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗,檢驗結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判定為該批產(chǎn)品合格。如有一項或一項以上現(xiàn)理化指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,允許從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)要求,則判定為該批產(chǎn)品合格。復(fù)檢結(jié)果還有不合格項,則判定該批產(chǎn)品為不合格。微生物指標(biāo)有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求則判定該批產(chǎn)品為不合格,且不得復(fù)檢。 6 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 6.1 標(biāo)志 包裝物上應(yīng)有明顯標(biāo)志,且標(biāo)簽內(nèi)容符合GB7718規(guī)定。 6.2 包裝 包裝材料應(yīng)符合國家衛(wèi)生要求. 6.3 運輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生,產(chǎn)品在運輸過程中,嚴(yán)防污染、防止日曬雨淋。不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混運。 6.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)在清潔、陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房內(nèi)離墻、離地貯存,不得與有毒、有害、有異味的物質(zhì)混裝。 產(chǎn)品在規(guī)定的貯存條件下,保質(zhì)期為6個月。 3- 1.請仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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