QZZD 0027S-2013 速凍鮑魚.doc

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Q/ZZD 獐子島集團股份有限公司企業(yè)標準 Q/ZZD 0027S-2013 代替Q/ZZD 0027S-2012 速凍鮑魚 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2013-07-16發(fā)布 2013-08-15實施 獐子島集團股份有限公司 發(fā)布 Q/ZZD 0027S-2013 前 言 本標準按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。 本標準與Q/ZZD 0027S-2012標準主要差異： ——核查補充了引用的規(guī)范性文件； ——規(guī)范性引用標準均按國家最新標準進行修改； ——修改標準前言。 本標準由獐子島集團股份有限公司提出并起草。 適用于獐子島集團股份有限公司大連金貝廣場。 本標準主要起草人：吳伽玲、邵靜、叢俊、劉玉冬。 本標準所代替歷次版本發(fā)布情況為： —Q/ZZD 0027S-2012。 Ⅰ Q/ZZD 0027S-2013 速凍鮑魚 1 范圍 本標準規(guī)定了速凍鮑魚的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以鮑魚為主要原料，經(jīng)揀選、清洗、整理（或預煮、調味）、速凍、包裝而制成速凍鮑魚產(chǎn)品。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 副溶血性弧菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12食品安全國家標準 食品中總鉛的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標準的分析方法 GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 27304 食品安全管理體系 水產(chǎn)品加工企業(yè)要求 GB 28050 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T12457 食品中氯化鈉的測定 SC/T 3016 水產(chǎn)品抽樣方法 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 1 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 《食品標識管理規(guī)定》 Q/ZZD 0027S-2013 農業(yè)部公告（2002）第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》 3 要求 3.1 原輔料要求 3.1.1 原料：采用無污染、新鮮的鮑魚，應符合GB 2733的規(guī)定。 3.1.2 食用鹽：應符合GB 5461的規(guī)定。 3.1.3 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749 的規(guī)定。 3.1.4 其他輔料應符合相應國家或行業(yè)標準規(guī)定。 3.2 感官要求 感官要求應符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有鮑魚產(chǎn)品固有顏色，產(chǎn)品表面無風干現(xiàn)象 組織形態(tài) 解凍后肉質緊密，形狀基本完好（帶殼或不帶殼）、無糜爛。 滋、氣味 具有鮑魚產(chǎn)品特有鮮滋氣味，無異味。 雜 質 無肉眼可見外來雜質 3.3 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 固形物含量（解凍后瀝干物）％ ≥ 25 鹽分（以氯化鈉計）/％ ≤ 5.0 無機砷/(mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤ 1.0 甲基汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.5 揮發(fā)性鹽基氮mg/100g ≤ 15 多氯聯(lián)苯 /(mg/kg) ≤ 0.5 注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180 總和計。 2 Q/ZZD 0027S-2013 3.4微生物指標 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù)（cfu/g） ≤ 30000 大腸菌群（MPN/g） ≤ 3 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌） 不得檢出 3.5 獸藥殘留量 應符合農業(yè)部第235號的規(guī)定。 3.6 生產(chǎn)加工過程中要求 應符合GB/T 27304的要求。 3.7 凈含量偏差 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 3.8食品中污染物限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 4 試驗方法 4.1 感官要求 目測、鼻嗅、口嘗。 4.2 理化檢驗 4.2.1固形物含量 按照GB/T 10786 罐頭食品的檢驗方法 4.2.2 鹽分 按照GB/T 12457規(guī)定的方法測定。 4.2.3無機砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 4.2.4鉛 按照GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 4.2.5 甲基汞 按照GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 4.2.6 揮發(fā)性鹽基氮 按照GB/T 5009.44規(guī)定的方法測定。 4.2.7 多氯聯(lián)苯 按GB/T 5009.190規(guī)定的方法測定。 4.3 微生物檢驗 致病菌按GB/T 4789.20規(guī)定的方法檢驗。 3 4.4 凈含量偏差 Q/ZZD 0027S-2013 按JJF 1070規(guī)定進行。 5 檢驗規(guī)則 5.1 組批與抽樣 同一種原料、同一班生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。抽樣按SC/T 3016規(guī)定執(zhí)行。 5.2檢驗分類 產(chǎn)品分為出廠檢驗和型式檢驗。 5.3出廠檢驗 每批產(chǎn)品都必須經(jīng)過出廠檢驗。由生產(chǎn)單位質量檢驗部門按本標準規(guī)定的方法檢驗合格，并出具合 格證后，方可出廠。 出廠檢驗項目為感官要求、凈含量偏差、菌落總數(shù)、大腸菌群。 5.4型式檢驗 5.4.1檢驗項目為本標準中規(guī)定的全部項目。 5.4.2型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a）產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b）停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c）原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d）檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e）供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家質量監(jiān)督管理部門提出要求時。 5.4.3判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品加倍取樣，對不合格項進行復檢，以復檢結果為準。微生物指標不得復檢。 6 標志、標簽、包裝、運輸、貯存 6.1 標志、標簽 標簽應符合GB 7718、GB28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。標志應清晰、牢固。運輸包裝箱的圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 6.2包裝 產(chǎn)品包裝材料應符合有關食品包裝材料標準的要求。直接接觸產(chǎn)品的包裝材料不得含有有毒物質，不能對內容物造成直接和間接地污染。內外包裝材料分開存放。 a） 外包裝：采用單瓦楞紙箱。 b） 內包裝：采用食品用聚乙烯塑料袋。 6.3 運輸 4 采用專用的冷藏車、船運輸，運輸工具應清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品中心溫度保持在-18℃以下。 Q/ZZD 0027S-2013 6.4 貯存 產(chǎn)品應貯存在清潔衛(wèi)生的冷庫內，不得與有毒、有害、有異味的物質混放，庫溫應低于-18℃。 6.5保質期 在符合上述規(guī)定，包裝完整，未經(jīng)啟封情況下，自生產(chǎn)之日起，貯存溫度為-18℃以下，產(chǎn)品保質期為12個月。 5 Q/ZZD 0027S－2013