CCGF 121.3-2010 味精.doc

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產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 121.3—2010 味 精 2010-07-13發(fā)布 2010-08-01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 CCGF 121.3—2010 味精產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 適用范圍 本規(guī)范適用于味精產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、省級質(zhì)量技術監(jiān)督部門組織的監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括味精、加鹽味精、增鮮味精。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。 注：針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 121 121.3 分類名稱 食品 調(diào)味品 味精 2.2 產(chǎn)品種類 味精按加入成分不同可分為味精、加鹽味精、增鮮味精。 3 術語和定義 下列術語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 谷氨酸鈉（味精） 以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶精制而成的谷氨酸含量不小于99.0%，具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。 3.2 加鹽味精 在谷氨酸鈉（味精）中，定量添加了精制鹽且谷氨酸鈉含量不低于80%的均勻混合物。 3.3 增鮮味精 在味精（谷氨酸鈉99%）中，定量添加了核苷酸二鈉[5′-鳥苷酸二鈉（GMP）、肌苷酸二鈉（IMP）或呈味核苷酸二鈉(IMP+GMP)]等增鮮劑，其鮮味度超過混合前的谷氨酸鈉（味精）。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)味精產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以味精產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 指標名稱 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥8000 ≥1000且＜8000 ＜1000 5 檢驗依據(jù) 下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本規(guī)范。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本規(guī)范。 GB 2720 味精衛(wèi)生標準 GB/T 5009.43 味精衛(wèi)生標準分析方法 GB/T 8967 谷氨酸鈉（味精） 相關的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預包裝產(chǎn)品 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)的成品庫內(nèi)或流通領域隨機抽取經(jīng)企業(yè)檢驗合格或以任何方式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為1kg，且不少于4個單位包裝。 在流通領域抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與企業(yè)成品庫抽樣時相同。 所抽取樣品中3/4為檢驗樣品，1/4為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 應當對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求，樣品應按要求進行處置。 6.4 抽樣單 應按有關規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的味精產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 7 檢驗要求 7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度及不合格程度分類 A類a B類b 1 總砷 GB 2720 強制性 GB/T 5009.43 ● 2 鉛 GB 2720 強制性 GB/T 5009.43 ● 3 鋅 GB 2720 強制性 GB/T 5009.43 ● 4 谷氨酸鈉 GB/T 8967 推薦性 GB/T 5009.43 GB/T 8967 ● 5 食用鹽c GB/T 8967 推薦性 GB/T 8967 ● 6 硫酸鹽 GB/T 8967 推薦性 GB/T 8967 ● 7 呈味核苷酸二鈉d GB/T 8967 推薦性 GB/T 8967 ● a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 c食用鹽檢測項目限于加鹽味精。 d呈味核苷酸二鈉檢測項目限于增鮮味精。 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關鍵性能或特征值的指標。 7.2 檢驗應注意的問題 7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。 7.2.2 對于谷氨酸鈉含量不小于99.0%的味精，其谷氨酸鈉含量的檢測優(yōu)先采用高氯酸非水溶液滴定法。 7.2.3若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的國家或行業(yè)強制性標準要求時，應按國家或行業(yè)強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中的檢驗項目（主要是產(chǎn)品通用重要特征值）時，應按本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求進行檢驗并判定。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9.異議處理復檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復檢結(jié)果合格，以復檢結(jié)果為準。 9.3不進行復檢的情況 9.3.1.被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)； 9.3.2.法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范代替CCGF 121.3—2008版。 本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（南京）（楊軍）、國家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心（尹華濤）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。