高中化學(xué) 2.2提供能量與營養(yǎng)的食物課件 蘇教版選修1.ppt
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1.什么是有機物?,第二單元 提供能量與營養(yǎng)的食物,2.糖可分為幾種? 提示 糖可分為單糖(葡萄糖、果糖)、雙糖(蔗糖、麥芽糖)、多糖(淀粉、纖維素)。 3.油脂屬于哪一類有機物?分別指什么?有什么共同性質(zhì)? 提示 屬于酯類、油指植物油、脂指動物脂肪均可以發(fā)生水解。 4.氨基酸分子中有幾種官能團?性質(zhì)如何? 提示 兩種,—COOH和—NH2,具有雙重性質(zhì),酸性和堿性。,1.認(rèn)識食品中對人類健康有重要意義的常見有機物。 2.了解糖類、油脂的主要性質(zhì)和生物功能。 3.了解氨基酸、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點和生理功能,能列舉人體必需的氨基酸。 4.通過實例了解人體必需的維生素的主要來源及其攝入途徑。了解維生素在人體中的作用。 5.了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性,認(rèn)識營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。,1.分類:糖類可分為 、 和 。它提供人體所需要的大部分能量。 2.糖的水解:在 或人體內(nèi)酶的催化作用下,淀粉等多糖以及二糖都可發(fā)生水解反應(yīng),生成 。生成的葡萄糖含有醛基,能將藍色的Cu(OH)2還原為紅色的Cu2O。可以利用這個反應(yīng)來進行 的檢測。,單糖,二糖,多糖,稀硫酸,葡萄糖,尿糖,3.葡萄糖在人體內(nèi)的作用:人們食用含糖物質(zhì)后,血液中的 濃度升高,一部分血糖進入細胞內(nèi)被氧化,為人類活動提供能量;另一部分血糖用于 和 ,貯存于人體中。人體平均每天攝入的糖類氧化產(chǎn)生的能量占每天所需總能量的60%~70%較為合適,攝入過少易患低血糖;攝入過多容易引起肥胖。,葡萄糖(血糖),合成糖元,脂肪,1.油脂的成分與存在:油脂包括固態(tài)的 和液態(tài)的 ,它的主要成分是 。油脂主要存在于某些植物的種子、果實和動物的脂肪中。 2.油脂對人體的作用:油脂是儲存機體代謝所需要能量的物質(zhì),為人體提供熱量和必需的脂肪酸。人體攝入油脂后,在體內(nèi)酶的催化作用下水解為 和 。一部分水解得到的甘油和高級脂肪酸氧化分解,為人體提供能量;另一部分在酶的作用下,重新合成人體所需的脂肪等物質(zhì)。,動物脂肪,植物油,高級脂肪酸甘油酯,高級脂肪酸,甘油,1.蛋白質(zhì)的組成與水解產(chǎn)物:蛋白質(zhì)主要由 四種元素組成,有些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素。它主要用來組成人體組織,人體攝入蛋白質(zhì)后,在酶的催化作用下發(fā)生水解,最終生成 。因此它也可以看成氨基酸聚合的產(chǎn)物。,C、H、O、N,氨基酸,2.必需氨基酸:天然蛋白質(zhì)水解得到的產(chǎn)物是 , 其通式是 。最簡單的α氨基酸 。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種,其中有8種不能在人體內(nèi)自身合成,必須通過食物攝入,我們稱這些氨基酸為 。 3.蛋白質(zhì)的性質(zhì):蛋白質(zhì)溶液遇到無機鹽溶液會發(fā)生 ,這是一個物理變化。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液遇到 、 、 、甲醛等化學(xué)物質(zhì)或受熱會發(fā)生變性。,α氨基酸,甘氨酸,必需氨基酸,鹽析,強酸,強堿,重金屬鹽,1.分類:不同的維生素其分子結(jié)構(gòu)差異很大,一般按照維生素的溶解性把它分為 和 兩大類。維生素A屬于 維生素,維生素C屬于 維生素。 2.特性:維生素C能防治 ,又稱為抗壞血酸。它易被氧化,遇熱易分解,因此在烹飪含有維生素C的食物時,要注意防止維生素C被破壞。,脂溶性,水溶性,脂溶性,水溶性,壞血病,【慎思1】 甜的都是糖?糖都甜這種說法對嗎?為什么? 提示 不對。木糖醇屬于醇有甜味,淀粉、纖維素屬于糖而無甜味。 【慎思2】 人生病若不能正常飲食,醫(yī)生會給注射葡萄糖溶液,為什么? 提示 1 g葡萄糖完全氧化可釋放15.6 kJ的能量,注射葡萄糖可迅速補充能量。 【慎思3】 油脂是純凈物還是混合物?為什么? 提示 混合物。油脂是由多種高級脂肪酸與丙三醇酯化而成的,沒有固定的熔點,故屬混合物。,【慎思4】 使用濃HNO3不慎沾到皮膚上會顯黃色?為什么? 提示 濃HNO3與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故。 【慎思5】 維生素C人體中有哪些功能? 提示 ①維生素C參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng),維持細胞的正常結(jié)構(gòu);②促進傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能;③幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收;增強對傳染病的抵抗力,有解毒作用等。 【慎思6】 如果你誤服了含有重金屬的鹽應(yīng)如何處理? 提示 應(yīng)立即飲用大量牛奶或雞蛋清來緩解毒性。,1.組成:糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機化合物。大多數(shù)糖可以用通式Cn(H2O)m表示,因此以前又將糖稱為碳水化合物。,特別提醒 (1)通式只表示糖的組成,并不反映糖的結(jié)構(gòu)——糖中不存在水分子。 (2)大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n的值可以相同,也可以不同。 (3)通式的使用有一定的限度:有些糖不符合該通式,如,鼠李糖(C6H12O5)。,2.分類:糖類分為單糖、二糖和多糖。 (1)單糖:不能水解的糖。如:葡萄糖、果糖等。 (2)二糖:每個分子水解能得到兩分子單糖的糖。如:蔗糖、麥芽糖、乳糖等。 (3)多糖:能水解生成多分子單糖的糖。如:淀粉、纖維素等。,3.葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu) 葡萄糖是一種白色晶體,它的分子式為C6H12O6,結(jié)構(gòu)簡式為CH2OHCHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,簡寫成CH2OH(CHOH)4CHO,屬于多羥基醛,所以具有還原性。,(2)葡萄糖是人體內(nèi)的重要供能物質(zhì) 糧食中的糖類在人體中轉(zhuǎn)化為葡萄糖而被吸收。一部分葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解,最終生成二氧化碳和液態(tài)水,同時釋放能量。 C6H12O6(s)+6O2(g)―→6CO2(g)+6H2O(l) 另一部分葡萄糖被肝臟、肌肉合成糖元而儲存起來,當(dāng)血液中的葡萄糖低于正常值時(正常人體內(nèi)的血糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為0.1%),肝臟中的肝糖元可以轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?,并補充到血液中,以維持血液濃度的相對穩(wěn)定。,(1)淀粉是一種重要的多糖,其分子式為(C6H10O5)n,其中的n值為幾百到幾千。淀粉是一種相對分子質(zhì)量很大的天然高分子化合物。 (2)物理性質(zhì):淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質(zhì)。不溶于冷水,在熱水里會膨脹破裂。 (3)淀粉主要存在于植物的種子和塊根里,其中谷類含淀粉較多。,4.淀粉的組成和性質(zhì),(4)消化過程:食物進入口腔中,在唾液淀粉酶的作用下,一小部分淀粉先水解為糊精,再進一步水解為麥芽糖。食物進入消化道以后,在胰液淀粉酶的作用下,水解生成麥芽糖,在麥芽糖酶的作用下,又進一步水解為葡萄糖。絕大多數(shù)的葡萄糖通過氧化反應(yīng)為人體提供能量。,【例1】下列反應(yīng)可用于測定糖尿病患者尿液中含葡萄糖的是 ( )。 A.加入金屬鈉看是否放出H2 B.與新制Cu(OH)2懸濁液混合煮沸看是否有紅色沉淀 C.放置后看是否有白色晶體生成 D.加苯,振蕩、靜置后,看是否分層,解析 本題考查了葡萄糖中的官能團——醛基的性質(zhì),它與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng),B正確。尿液的主要成分是H2O,無論是否患病,加入金屬鈉均會放出H2,故A錯。由于葡萄糖的溶解度較大,放置后不會有白色晶體生成,C錯。苯不能萃取葡萄糖,D錯。故選B。 答案 B,含—CHO(醛基)的物質(zhì)具有還原性,能被銀氨溶液和新制的Cu(OH)2懸濁液氧化,【體驗1】向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸并加熱,使淀粉發(fā)生水解,為測定其水解程度,所需的試劑是( )。 ①NaOH溶液 ②銀氨溶液 ③新制Cu(OH)2懸濁液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液 A.④ B.③ C.②④ D.①③④,解析 淀粉的水解產(chǎn)物及水解程度可以用銀氨溶液[或新制Cu(OH)2的堿性懸濁液]和碘水驗證。即如果淀粉尚未水解,其溶液中無葡萄糖,則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng);如果淀粉已完全水解,其溶液遇碘不變藍色;如果淀粉僅部分水解,則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng),又能遇碘變藍。但檢驗產(chǎn)物葡萄糖前,須先用NaOH溶液中和H2SO4至溶液略顯堿性,方可加銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液。 答案 D,1.酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系,油脂在酸性、堿性、高溫、酶催化下都能進行水解反應(yīng)。列表比較如下:,2.油脂的水解,【例2】油脂是油和脂肪的總稱,它是多種高級脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵( ) 有關(guān)的是 ( )。 A.適量攝入油脂,有助于人體吸收多種脂溶性維生素 和胡蘿卜素 B.利用油脂在堿性條件下的水解,可以生產(chǎn)甘油和肥 皂 C.植物油通過氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D.脂肪是有機體組織里儲存能量的重要物質(zhì),解析 本題要求選出“與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)”的性質(zhì),也是容易出錯的地方。A項利用的是“相似相溶”原理;B項利用的是油脂可水解的性質(zhì);D項說明脂肪是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì),A、B、D三選項是油脂的共性,與其結(jié)構(gòu)中是否含有不飽和雙鍵無關(guān);C項則說明植物油含有不飽和雙鍵,可進行氫化加成。 答案 C,有機物的性質(zhì)是由官能團決定的,油中大多有—C===C—和 故既具有烯的性質(zhì)又具有酯的性質(zhì)。,【體驗2】下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 ( )。 A.油脂屬于酯類 B.油脂是高級脂肪酸甘油酯 C.油脂沒有固定的熔、沸點 D.油脂都不能使溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色 解析 從油脂的定義、結(jié)構(gòu)特點分析,油脂是高級脂肪酸甘油酯,所以A、B正確;油脂為混合物,沒有固定的熔、沸點,所以C也正確;油酸甘油酯中含有不飽和鍵,可與溴加成、可被酸性高錳酸鉀溶液氧化而使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。 答案 D,1.氨基酸 (1)含義:氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基(—NH2)取代的產(chǎn)物。天然蛋白質(zhì)水解所生成的氨基酸分子中,氨基連接在與羧基(—COOH)相鄰的碳原子上,被稱為α氨基酸,其結(jié)構(gòu)為 。,(2)氨基酸與多肽:氨基酸分子間發(fā)生縮合反應(yīng)生成多肽和水。此反應(yīng)原理與醇和羧酸反應(yīng)生成酯類似。由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基縮合成水,氨基與羧基間形成的化學(xué)鍵叫肽鍵。兩個氨基酸分子在一定條件下縮合的產(chǎn)物叫二肽。由多個氨基酸分子脫水形成的肽叫多肽。 (3)氨基酸含有羧基和氨基,所以它是兩性化合物,既能與酸反應(yīng),也能與堿反應(yīng)。,(1)蛋白質(zhì)的組成:蛋白質(zhì)是一類復(fù)雜的天然高分子化合物,由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成。 (2)在人體內(nèi)存在:蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ),肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及體內(nèi)的各種酶、抗體等細胞中都含有蛋白質(zhì)。 (3)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化:食物中的蛋白質(zhì),在體內(nèi)胃蛋白酶的作用下發(fā)生水解,最終產(chǎn)物是氨基酸,氨基酸在酶的作用下,生成二肽、多肽,再縮合成體內(nèi)的蛋白質(zhì)。,2.蛋白質(zhì),(4)生理功能:蛋白質(zhì)的主要功能就是構(gòu)成機體和修復(fù)組織。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能,都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。如在生物新陳代謝中起催化作用的酶,起調(diào)節(jié)作用的激素,運輸氧氣的血紅蛋白,以及引起疾病的細菌、病毒,抵抗疾病的抗體等,都是蛋白質(zhì)。所以說,蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。,(5)蛋白質(zhì)的性質(zhì) ①鹽析:向蛋白質(zhì)溶液中加入輕金屬鹽或銨鹽的濃溶液,可以使蛋白質(zhì)的溶解度變小從而從溶液中析出。析出的蛋白質(zhì)仍然具有原來的生理活性,所以說這是一個物理變化。鹽析是可逆的,當(dāng)加水時,析出的蛋白質(zhì)又會溶解。 ②變性:當(dāng)向蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、強酸、強堿、有機物溶液,或者紫外線照射、X射線照射均能使蛋白質(zhì)變性。變性的蛋白質(zhì)會失去原來的生理活性,這是一個化學(xué)變化,利用此性質(zhì)可殺菌消毒。,③水解反應(yīng):蛋白質(zhì)在酸、堿或酶等的作用下最終水解生成多種氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為α氨基酸。 ④顏色反應(yīng):蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng),如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會產(chǎn)生黃色。 ⑤灼燒:蛋白質(zhì)易燃燒。燃燒時產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。,(6)蛋白質(zhì)的變性原理 蛋白質(zhì)是一種由許多肽鏈組成的大分子物質(zhì),由于分子中各基團的作用,使得蛋白質(zhì)鏈產(chǎn)生一定程度的卷曲而具有一定的形狀。當(dāng)遇到強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)或受熱時,蛋白質(zhì)的原有結(jié)構(gòu)遭到破壞,使得分子之間相互凝集,形成沉淀。加熱時,蛋白質(zhì)有規(guī)則的肽鏈結(jié)構(gòu)被打開,呈松散狀的不規(guī)則結(jié)構(gòu),疏水基團暴露,進而凝聚成凝膠狀的蛋白塊,如煮熟的雞蛋、蛋黃和蛋清都凝固成塊狀。,【例3】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的某一選項與其他另外三項有本質(zhì)區(qū)別的是( )。 A.注射前用蘸有酒精的棉球擦洗注射部位 B.用福爾馬林浸泡動物標(biāo)本 C.向蛋清溶液中加入(NH4)2SO4飽和溶液,有蛋白質(zhì)析 出 D.濃HNO3粘到皮膚上會變黃,解析 蛋白質(zhì)的性質(zhì)包括蛋白質(zhì)的鹽析(物理變化)和蛋白質(zhì)的變性(化學(xué)變化),鹽析是向其溶液中加入Na2SO4、(NH4)2SO4等鹽的飽和溶液,使蛋白質(zhì)析出,不過其活性沒有改變,而變性是在強酸、強堿、重金屬離子、乙酸、甲醛、紫外線等作用下,使之失去了活性,上述四個過程中C屬于蛋白質(zhì)的鹽析,其余均屬于蛋白質(zhì)的變性。故選C。 答案 C,蛋白質(zhì)的性質(zhì)具有多樣性,要熟記有關(guān)性質(zhì)。,【體驗3】下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中,錯誤的是( )。 A.食物中的蛋白質(zhì),先水解成氨基酸才能被人體吸收 B.氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的 產(chǎn)物 C.酶本身就是蛋白質(zhì) D.多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴(yán)格區(qū)別 解析 多肽和蛋白質(zhì)沒有嚴(yán)格的區(qū)別,在結(jié)構(gòu)上是相同的,僅僅是構(gòu)成多肽或蛋白質(zhì)的氨基酸多少不同而已。 答案 D,重要維生素的生理功能、來源及缺乏癥,【例4】下列操作容易造成蔬菜中的維生素?fù)p失的是( )。 A.洗菜:要先洗后切 B.浸泡:切好的菜要浸泡半天,以除去殘留農(nóng)藥 C.切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置 D.烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋,可以減少維生素C 的損失 解析 維生素是可溶性的;維生素C結(jié)構(gòu)中有醇羥基,可與醋酸生成酯,可減少損失。 答案 B,維生素是人體生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì),人體若缺少某種維生素,可使人患不同癥狀。如缺乏維生素C,可得壞血病,缺乏維生素A可得夜盲癥,為補充人體所需的各種維生素,注意飲食適當(dāng)增加水果和蔬菜。,【體驗4】下列關(guān)于維生素的說法中,正確的是 ( )。 A.維生素都極易溶于水 B.維生素C能防治壞血病 C.服用維生素越多,對人體越有好處 D.牙齒發(fā)黃、掉渣是因為缺少維生素,解析 維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩類,A項錯誤;壞血病的病因是血管內(nèi)壁的膠原蛋白難以形成,所以容易出血,維生素C能促進膠原蛋白的形成,所以能防治壞血病,故B項正確;維生素攝入過多也會對身體產(chǎn)生不良影響,如維生素A攝入過多將會引起中毒,癥狀為食欲減退、頭痛、視力模糊等,故C項錯誤;牙齒發(fā)黃、掉渣是氟元素引起的,并非缺少維生素,故D項錯誤。 答案 B,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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