九年級化學(xué)下冊 第12單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)課件 （新版）新人教版.ppt

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課題1人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第十二單元化學(xué)與生活,情景引入,合作探究,課堂小結(jié),隨堂訓(xùn)練,六大營養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,蛋白質(zhì),糖類,油脂,維生素,無機鹽,水,情景引入,,第一道菜,黃安驢肉,皮家燒雞,另外還有：大豆、花生、小麥等,(1)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)；(2)機體生長及修補受損組織的原料；(3)提供人體能量。,由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。相對分子質(zhì)量很大,很多種：如血紅蛋白、酶等,,探究點一蛋白質(zhì),人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程：,動、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,,,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水,攝入,,,,,,氧化,選擇合成,成人正常攝入量每天60~70g蛋白質(zhì),由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成，起載體作用。,2、易與CO結(jié)合，難分離，不能再與氧氣結(jié)合，組織細(xì)胞缺氧，窒息死亡。,血紅蛋白,香煙煙氣中的有毒物質(zhì),香煙煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。,酶,一種重要的蛋白質(zhì)，是生物催化劑，一種酶只能催化一種或一類反應(yīng)。(需在體溫和接近中性的條件下進行),甲醛、酒精、高溫、重金屬等,☆破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)。從而使細(xì)胞死亡。,蛋白質(zhì)的變性,☆甲醛、酒精、重金屬、高溫等條件,甲醛溶液中的動物標(biāo)本,雞蛋清在白酒中的變化,一分鐘,十分鐘,討論：,1.有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？,2.酗酒對身體健康有沒有危害?,損害蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),甚至致癌,如白血病.,有,如酒精中毒,酒精肝,肝癌等,第二道是主食,大米糕,饅頭,1.組成：,2.糖類主要包括哪些物質(zhì)：,3.主要來源：,由C、H、O三種元素組成的化合物,①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n,,又稱為碳水化合物,植物種子或塊莖、塊根（稻、麥、玉米、馬鈴薯等）,,探究點二糖類,4.是主要的供能物質(zhì)：,淀粉(C6H10O5)n、蔗糖（C12H22O11）,每克葡萄糖完全氧化放出16kJ能量,,主要的供能物質(zhì)。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。,,優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米,不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住?食品安全——黃曲霉毒素,霉變食品中含有黃曲霉素，加熱不能將它破壞，它能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。,第三道菜紅燒肉,另外還有：黃豆、核桃等,,1、重要的供能物質(zhì)，提供人體所需能量的20%~25%；2、人體貯存的脂肪作為備用能源。,植物油呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈現(xiàn)固態(tài)，稱為脂肪。,花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等,,探究點三油脂,油脂的其他作用：,☆進食含有脂肪的菜肴，由于胃對脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時間長，能產(chǎn)生一種飽腹感。☆保護和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。☆溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,,討論：,（1）在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？請說說你的觀點。（2）怎樣科學(xué)減肥呢？,,脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供能量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，也起到保護人體內(nèi)臟器官的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?？一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。,,另外還有：動物肝臟、肌肉魚類、蛋類等,調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康,缺VA—夜盲癥；缺VB1---腳氣病缺VC—壞血??；缺VD---影響鈣吸收,維生素有20多種,,探究點四維生素,討論：,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。,課堂小結(jié),