2019版高考生物總復(fù)習(xí) 第十一單元 生物技術(shù)實踐 第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課時跟蹤練.doc
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第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課時跟蹤練 1.蘋果醋是以蘋果為原料,經(jīng)酒精發(fā)酵,醋酸發(fā)酵釀制而成的一種營養(yǎng)豐富,風(fēng)味優(yōu)良的酸性飲品,請回答: (1)將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的代謝反應(yīng)在醋酸桿菌細胞的______________中進行,與酵母菌的果酒發(fā)酵相比較,醋酸桿菌需在________環(huán)境條件下完成醋酸發(fā)酵過程。 (2)為選育耐較高酒精和醋酸濃度的醋酸桿菌,需先將少量優(yōu)質(zhì)果醋樣液轉(zhuǎn)移到含較高酒精和醋酸濃度的增殖培養(yǎng)液中進行培養(yǎng),然后對培養(yǎng)液進行稀釋并接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上,培養(yǎng)并篩選出符合要求的菌株,從功能上分析,上述增殖培養(yǎng)液是一種____________,培養(yǎng)液中酒精的作用是______________________;醋酸能溶解CaCO3,將稀釋后的增殖培養(yǎng)液接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后的植株選出____________、菌落豐厚的單菌落做進一步的純化。 (3)若要測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量,常用____________進行接種并對菌落進行計數(shù);除此之外,測定微生物數(shù)量的常用方法還有____________________等。 解析:(1)將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸的代謝反應(yīng)是醋酸菌的有氧呼吸過程,場所是細胞質(zhì)基質(zhì)。酵母菌的果酒發(fā)酵是酵母菌無氧呼吸的過程,因此與酵母菌的果酒發(fā)酵相比較,醋酸桿菌需在有氧環(huán)境條件下完成醋酸發(fā)酵過程。 (2)為選育耐較高酒精和醋酸濃度的醋酸桿菌,需先將少量優(yōu)質(zhì)果醋樣液轉(zhuǎn)移到含較高酒精和醋酸濃度的增殖培養(yǎng)液中進行培養(yǎng),該增殖培養(yǎng)液是一種選擇培養(yǎng)基,然后對培養(yǎng)液進行稀釋并接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上,培養(yǎng)并篩選出符合要求的菌株。培養(yǎng)液中酒精的作用是篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌;醋酸能溶解CaCO3,將稀釋后的增殖培養(yǎng)液接種到含有CaCO3不透明的固體培養(yǎng)基上,培養(yǎng)后的植株選出具有透明圈、菌落豐厚的單菌落做進一步的純化。 (3)若要測定培養(yǎng)液中活菌數(shù)量,常用稀釋涂布平板法進行接種并對菌落進行計數(shù);除此之外,測定微生物數(shù)量的常用方法還有顯微鏡直接觀察、血球計數(shù)板計數(shù)等。 答案:(1)細胞質(zhì)基質(zhì) 有氧 (2)選擇培養(yǎng)基 篩選出耐較高酒精的醋酸桿菌 具有透明圈 (3)稀釋涂布平板法 顯微鏡直接觀察、血球計數(shù)板計數(shù) 2.(2017濰坊一模)家庭泡菜的制作過程:新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后,放入泡菜壇中,然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”,密封后置于溫度適宜的地方。請回答下列問題: (1)加入蔬菜前要對泡菜壇做_______________處理。 (2)在家制作泡菜時,常發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜,這層白膜是怎么形成的?_________________________________________。 為避免雜菌污染,向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果發(fā)酵失敗,原因可能是________________________________________________。 (3)有時制作的泡菜會“酸而不咸”,最可能的原因是__________________________。 (4)對亞硝酸鹽含量測定的原理是:亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與____________偶聯(lián)成__________色化合物。測定亞硝酸鹽含量的操作流程是:配置溶液→制備__________→制備樣品處理液→比色。其中,使濾液變得無色澄清透明的是______________。 解析:(1)加入蔬菜前要對泡菜壇做徹底清洗并用白酒擦拭處理。 (2)在家制作泡菜時,常發(fā)現(xiàn)泡菜壇內(nèi)長一層白膜,這層白膜是產(chǎn)膜酵母繁殖形成的。為避免雜菌污染,向泡菜壇中加入了青霉素,結(jié)果發(fā)酵失敗,原因可能是青霉素能夠抑制乳酸菌的生長。 (3)制作泡菜時會“酸而不咸”,最可能的原因是加入的食鹽過少。 (4)對亞硝酸鹽含量測定的原理是:亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成玫瑰紅色化合物。測定亞硝酸鹽含量的操作流程是:配置溶液→制備標準顯色液→制備樣品處理液→比色。其中,使濾液變得無色澄清透明的是氫氧化鋁乳液。 答案:(1)徹底清洗并用白酒擦拭 (2)產(chǎn)膜酵母繁殖形成的 青霉素能夠抑制乳酸菌的生長 (3)加入的食鹽過少 (4)N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 玫瑰紅 標準顯色液 氫氧化鋁乳液 3.紅方是腐乳的一種。請回答與其制作有關(guān)的問題: (1)補充制作紅方的實驗流程:①____________→②加鹽腌制→③______________→④密封腌制。 (2)在實驗流程①中,首先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),籠屜中的溫度應(yīng)控制在________℃,并保持一定的________。5天后豆腐塊表面布滿毛霉菌絲,這些毛霉來自空氣中的________________。 (3)在實驗流程②操作中,向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,同時,鹽還能______,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 (4)在實驗流程③用到的輔料中,鹵湯是由________及各種________配制而成的。此外,紅方因加入了________而呈深紅色。 解析:(1)制作腐乳的實驗流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。 (2)讓豆腐上長出毛霉,先將豆腐塊平放在籠屜內(nèi),將籠屜中的溫度控制在15~18 ℃,并保持在一定的濕度,約48 h后,毛霉開始生長,3 d之后菌絲生長旺盛,5 d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。 (3)加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時,鹽能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。 (4)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的,紅方因加入紅曲而呈深紅色。 答案:(1)豆腐上長出毛霉 加鹵湯裝瓶 (2)15~18 濕度 毛霉孢子 (3)抑制微生物的生長 (4)酒 香辛料 紅曲 4.(2017青島一模)酵母菌是一類真菌,在生產(chǎn)生活中有許多應(yīng)用。多個生物興趣小組圍繞酵母菌展開研究。請回答相關(guān)問題: (1)興趣小組一進行自制葡萄酒實驗。他們共制作了3套發(fā)酵裝置,加入材料后發(fā)酵10天。發(fā)酵結(jié)束后小組成員用__________(某試劑)檢驗酒精產(chǎn)生與否,若呈現(xiàn)__________色證明有酒精產(chǎn)生。 (2)在進行“產(chǎn)品”品嘗時,興趣小組一的同學(xué)都感到2號裝置中的“產(chǎn)品”明顯發(fā)酸,其原因最可能是2號裝置______,導(dǎo)致最終的產(chǎn)品中含有____________。 (3)興趣小組二用液體培養(yǎng)基培養(yǎng)能產(chǎn)生胡蘿卜素的酵母菌品種,為了檢測培養(yǎng)3天后培養(yǎng)液中酵母菌的數(shù)量,他們?nèi)×? mL培養(yǎng)液,在稀釋倍數(shù)為104倍下,涂布了三個平板(每個平板的涂布量為0.1 mL),培養(yǎng)后統(tǒng)計菌落數(shù)分別為147、152、163,則稀釋前所取的1 mL菌液中所含酵母菌為__________個。此種方法統(tǒng)計的微生物數(shù)目往往比實際數(shù)目低,原因______________________________。 (4)興趣小組二用紙層析法對培養(yǎng)液中獲得的“產(chǎn)品”進行鑒定,點樣除了點提取樣液外還要點________樣品,當觀察到________________時,說明產(chǎn)品中含有胡蘿卜素。 解析:(1)自制葡萄酒是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的結(jié)果,酒精和酸性的重鉻酸鉀反應(yīng)呈灰綠色。 (2)葡萄酒發(fā)酵裝置中的“產(chǎn)品”明顯發(fā)酸,其原因最可能是該裝置密封不嚴,導(dǎo)致最終的產(chǎn)品中含有醋酸。 (3)稀釋前所取的1 mL菌液中所含酵母菌為(147+152+163)30.1104=1.54107 個。當兩個或多個微生物連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落。 (4)用紙層析法對培養(yǎng)液中獲得的“產(chǎn)品”進行鑒定,點樣時除了點提取樣液外還要點標準樣品,當觀察到與標準樣品對應(yīng)的層析帶時,說明產(chǎn)品含有胡蘿卜素。 答案:(1)酸性的重鉻酸鉀 灰綠 (2)密封不嚴 醋酸 (3)1.54107 當兩個或多個微生物連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落 (4)標準 與標準樣品對應(yīng)的層析帶 5.(2017廣州執(zhí)信中學(xué)質(zhì)檢)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。根據(jù)實驗研究,得到相關(guān)數(shù)據(jù)如下圖所示。 (1)與酵母菌相比,乳酸菌最主要的結(jié)構(gòu)特點是________。 (2)制作泡菜的原理是__________________________;制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是_________________________。 (3)據(jù)圖分析,第8天后的泡菜更適于食用,理由是__________________??捎胈_______法檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量,因為亞硝酸鹽能與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成________色染料。 (4)若要測定泡菜中乳酸菌的數(shù)量,可在顯微鏡下用________________直接計數(shù);泡菜制作過程中pH值呈下降趨勢,原因是_____________________________________________________。 解析:(1)乳酸菌屬于原核生物,酵母菌屬于真核生物,原核細胞與真核細胞相比,最主要的結(jié)構(gòu)特點是原核細胞沒有以核膜為界限的細胞核(或無成型的細胞核)。 (2)制作泡菜的原理是乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸;制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是創(chuàng)造無氧環(huán)境。 (3)制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量先升高后降低,過多的亞硝酸鹽對人體有害,因此取食泡菜應(yīng)該選取亞硝酸鹽含量低時取食。據(jù)圖分析,第8天后的泡菜中亞硝酸鹽含量較低,更適于食用??捎帽壬z測泡菜中亞硝酸鹽的含量,因為亞硝酸鹽能與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成玫瑰紅色染料。 (4)若要測定泡菜中乳酸菌的數(shù)量,可在顯微鏡下用血細胞計數(shù)板(血球計數(shù)板)直接計數(shù);泡菜制作過程中pH值呈下降趨勢,原因是乳酸積累。 答案:(1)沒有以核膜為界限的細胞核(或無成型的細胞核) (2)乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 創(chuàng)造無氧環(huán)境 (3)亞硝酸鹽含量較低 比色 玫瑰紅 (4)血細胞計數(shù)板(血球計數(shù)板) 乳酸積累 6.近年來,《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食,如素有“東方奶酪”之稱的“石寶寨牌”忠州豆腐乳、中國泡菜領(lǐng)導(dǎo)品牌“吉香居”等。請回答下列有關(guān)問題: (1)“石寶寨牌”忠州豆腐乳前期發(fā)酵是在嚴格的無菌條件下,接入優(yōu)良毛霉菌種,這樣可以____________________,溫度應(yīng)控制在________,并保持一定的________。然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是________________________,同時,鹽還能______________,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。后期加入食鹽、香料粉、烏楊白酒密閉發(fā)酵6個月,烏楊白酒含量一般控制在12%左右的原因是________________________。 (2)制作“吉香居”泡菜時,起主要作用的微生物是________。在發(fā)酵初期,很多雜菌會大量繁殖,其中導(dǎo)致泡菜水的表面長白膜的微生物是________。 解析:(1)現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格無菌的條件下,將優(yōu)良毛霉菌種直接接種在豆腐上,這樣可以避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量。將溫度控制在15~18 ℃,并保持一定的濕度;向長滿毛霉的豆腐塊加鹽,其作用是加鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬。同時,鹽還能抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右,酒精含量過高,腐乳成熟的時間將會延長,酒精含量過低,不足以抑制微生物生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。(2)制作泡菜時,起主要作用的微生物是乳酸菌。泡菜水的表面長白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖,酵母菌是兼性厭氧微生物,泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富,其表面氧氣含量也很豐富,適合酵母菌繁殖。 答案:(1)避免其他菌種的污染,保證產(chǎn)品的質(zhì)量 15~18 ℃ 濕度 析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬 抑制微生物的生長 酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間,含量過低,則不能抑制雜菌生長 (2)乳酸菌 酵母菌(或產(chǎn)膜酵母) 7.葡萄發(fā)酵可生產(chǎn)葡萄酒,請利用相關(guān)的知識回答問題。 圖甲 圖乙 圖丙 注:各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管,右側(cè)管為排氣管。 (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中,發(fā)揮作用的微生物是________。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解________,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中,在溫度等適宜的條件下進行發(fā)酵,如圖所示。發(fā)酵過程中,每隔一段時間均需要排氣一次。據(jù)上圖分析,甲和丙同學(xué)的操作有誤,其中甲同學(xué)的錯誤是________,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是 ______________________________________________________。 丙同學(xué)的錯誤是____________________,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?,F(xiàn)象是_______________________________________________。 上述發(fā)酵過程結(jié)束后,甲、乙、丙同學(xué)實際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開,該操作錯誤是_______________________。 答案:(1)酵母菌 (2)葡萄糖 酒精 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出,發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液過多,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 排氣時發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋(或果醋) 葡萄酒(或果酒) 葡萄酒(或果酒) (4)未及時排氣 8.近幾年,全國柑橘銷售市場陷入低迷,為改變這種狀況,并滿足不同人的需求,可以將其加工制成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。結(jié)合圖回答相關(guān)問題: (1)通過過程③制作果酒時常常接種的菌種是________,最適合其繁殖的溫度為________℃左右。請寫出過程③中發(fā)生的主要生物化學(xué)反應(yīng)式:_________________________________________________。 (2)在過程③不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染,原因是:(寫出兩點) Ⅰ____________________;Ⅱ____________________。 (3)過程③和過程④所用微生物在代謝方式上的主要區(qū)別是: _____________________________________________________。 (4)選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取香精油的材料,理由是_____________________________________________________。 過程⑤提取橘皮精油的主要步驟是:石灰水浸泡、漂洗、________、過濾、靜置、再次過濾?,F(xiàn)獲得一株無籽突變柑橘,研究人員要在較短時間內(nèi)獲得大量該突變植株,最好采用____________ 的方法,該過程中需要對外植體使用酒精進行消毒處理。對培養(yǎng)基徹底滅菌時,應(yīng)采用的滅菌方法是________。 解析:(1)過程③是果酒制作,所用的菌種是酵母菌;最適合其繁殖的溫度為20 ℃左右。過程③為酒精發(fā)酵,該過程中發(fā)生的主要生物化學(xué)反應(yīng)式為:C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。 (2)酵母菌產(chǎn)生酒精的過程是無氧呼吸,無氧環(huán)境抑制了好氧微生物的生長繁殖,同時酵母菌產(chǎn)生的酒精會抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖,因此酒精發(fā)酵時不用滅菌一般也不會受到雜菌的污染。 (3)③是酒精發(fā)酵,④是醋酸發(fā)酵,酒精發(fā)酵的酵母菌是兼性厭氧微生物,醋酸發(fā)酵過程中的菌種醋酸菌是好氧菌。 (4)新鮮柑橘果皮芳香油含量較高,因此提取芳香油時要用新鮮柑橘果皮;用柑橘果皮提取芳香油一般用壓榨法,實驗流程是:石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再次過濾→芳香油。植物組織培養(yǎng)可以在短時間內(nèi)獲得大量具有親本優(yōu)良性狀的植株;對植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌。 答案:(1)酵母菌 20 C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量 (2)無氧環(huán)境會抑制其他雜菌的生長繁殖 酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精可以抑制雜菌的生長繁殖 (3)過程③中的微生物代謝類型為兼性厭氧型,而過程④中的微生物代謝類型為好氧型 (4)新鮮橘皮芳香油含量高 壓榨 植物組織培養(yǎng) 高壓蒸汽滅菌 9.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括果酒、腐乳、泡菜的制作等,豐富了餐飲生活,根據(jù)下列要求回答問題: (1)把腐乳的制作過程看作是微生物的培養(yǎng)過程,則從物理性質(zhì)看,制作腐乳的培養(yǎng)基屬于________。 (2)在制作果酒實驗中,某同學(xué)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況,要取樣統(tǒng)計分析,并測定pH。判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是________________________________________________________________________。 (3)制作泡菜時,若菜壇有裂縫,即使其他操作正確規(guī)范,實驗也會失敗。說明了乳酸菌是__________。 (4)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,都沒有接種菌種,也沒有嚴格的滅菌,但都可以得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物。其菌種來源于________________;傳統(tǒng)釀酒技術(shù)中無氧環(huán)境的形成是通過酵母菌有氧呼吸消耗氧氣來實現(xiàn)的。 解析:(1)制作腐乳的過程中,微生物在豆腐塊上生長,因此其培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。 (2)在制作果酒時,發(fā)酵液的pH越來越小,因此可以根據(jù)發(fā)酵液的pH變化判斷發(fā)酵的過程。 (3)制作泡菜時,若菜壇有裂縫,無法形成無氧環(huán)境,即使其他操作正確規(guī)范,實驗也會失敗,說明了乳酸菌不能在有氧條件下生活,即說明乳酸菌屬于厭氧微生物。 (4)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,制作果酒、泡菜的菌種主要來自原材料上的現(xiàn)成的微生物,而制作腐乳的菌種則主要來自空氣。 答案:(1)固體培養(yǎng)基 (2)pH的大小,pH越小取樣越晚 (3)厭氧微生物 (4)空氣中或原材料上的現(xiàn)成的微生物- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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