行動導(dǎo)向法在《食品機械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用

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1行動導(dǎo)向法在《食品機械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用摘要：是一門實踐性與應(yīng)用較強的課程，要求學(xué)生具備較強的空間想像及動手操作能力，通過運用行動方向教學(xué)法中的多媒體演式法，現(xiàn)場教學(xué)法，任務(wù)趨動法，啟發(fā)式教學(xué)等教法，可有效提升教學(xué)效果．關(guān)鍵詞：食品機械，導(dǎo)向．課程中圖分類號：G712 文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1005-913X （2015）07-0295-01近年來，隨著我國食品工業(yè)總產(chǎn)值的快速上升，食品專業(yè)高技能型人才呈現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，導(dǎo)致許多高校加快了創(chuàng)建食品工程專業(yè)的步伐。 《食品機械與設(shè)備》作為食品工程專業(yè)的一門專業(yè)必修課，其內(nèi)容涉及食品機械結(jié)構(gòu)及原理、機械的選擇、使用與維護等知識，是一門實踐性與應(yīng)用性較強的課程，要求學(xué)生具備較強的空間想象力及動手操作能力，這對于偏重于理論課學(xué)習(xí)、對機械設(shè)備缺乏感性認識的學(xué)生來說有一定難度，因此，該課程應(yīng)借鑒行動導(dǎo)向教學(xué)法所倡導(dǎo)的教學(xué)理念和手段，結(jié)合企業(yè)的需求及高職學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在教學(xué)實踐中應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)模式，活躍課堂，以提高學(xué)生解決實際工程問題的能力。一、行動導(dǎo)向法的內(nèi)涵2“行動導(dǎo)向”起源于德國，是指以職業(yè)行動和工作任務(wù)為主導(dǎo)的教學(xué)指導(dǎo)思想。行動導(dǎo)向教學(xué)法不強調(diào)知識的系統(tǒng)性，而強調(diào)學(xué)生解決實際工程問題及自我管理的能力，在學(xué)習(xí)行動中突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，教師則是行動的組織者和引導(dǎo)者。這種教學(xué)方法，不僅培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的方法能力、與人協(xié)作共事的社會能力和創(chuàng)新精神，而且在“做”的實踐中能夠更快地掌握專業(yè)技能和理論知識，該方法作為一種新型的職業(yè)培訓(xùn)教學(xué)課程體系和先進的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)教學(xué)法，代表了當(dāng)今世界上的一種先進的職業(yè)教學(xué)理念。二、行動導(dǎo)向法在高職《食品機械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用行動導(dǎo)向教學(xué)法不是指一種具體的教學(xué)方法，而是包含一系列教學(xué)方法及技術(shù)的教育理念。根據(jù)行為導(dǎo)向教學(xué)法思想發(fā)展的教學(xué)技術(shù)主要有：多媒體演示、現(xiàn)場教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動、啟發(fā)式教學(xué)、模擬、案例研究、角色扮演、項目教學(xué)等，通過實踐研究表明，多媒體演示法、現(xiàn)場教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、啟發(fā)式教學(xué)法效果較顯著，因此本文將以這四種教學(xué)方法作為重點說明行動導(dǎo)向教學(xué)法在高職《食品機械與設(shè)備》課程中的應(yīng)用。（一）多媒體演示法隨著食品工業(yè)化程度不斷提高，食品加工設(shè)備新品種的不斷涌現(xiàn)及更新?lián)Q代，目前陳舊的教材內(nèi)容已不能及時反映現(xiàn)代食品業(yè)所用的機械設(shè)備現(xiàn)狀。且學(xué)校條件有限不可能將每一類型食品機械設(shè)備購置回來充當(dāng)教具，教學(xué)過程中學(xué)生沒有實物可見或可操作，導(dǎo)3致學(xué)生學(xué)習(xí)積極性下降，教學(xué)目標(biāo)難以完成。多媒體技術(shù)可將圖、文、聲、像等信息合為一體，將教學(xué)內(nèi)容生動、形象、直觀的表現(xiàn)出來，大大提高了教學(xué)效率和教學(xué)效果。如講輸送設(shè)備時，除了展示各種食品設(shè)備輸送設(shè)備的照片，還可播放實際家禽屠宰廠輸送生產(chǎn)線的工作視頻，使學(xué)生對輸送設(shè)備有更深入理解；講到旋風(fēng)式分離機時，可用圖片和動畫演示的形式介紹其結(jié)構(gòu)和工作原理。（二）現(xiàn)場教學(xué)法筆者單位為了加快食品專業(yè)發(fā)展，在實訓(xùn)樓建立了食品加工實訓(xùn)基地，成立了葡萄酒加工、乳制品加工、焙烤食品加工、肉制品加工等食品加工生產(chǎn)線，在學(xué)習(xí)相關(guān)理論知識后，學(xué)生可適當(dāng)進行食品加工設(shè)計和實際的操作，并對重要、典型的生產(chǎn)設(shè)備進行現(xiàn)場教學(xué)，以進一步掌握設(shè)備的正確使用與維護方法，如旋風(fēng)分離機、包裝設(shè)備等食品工業(yè)常用設(shè)備，可帶領(lǐng)學(xué)生到實訓(xùn)車間邊參觀學(xué)習(xí)、邊操作，后讓同學(xué)們畫出設(shè)備結(jié)構(gòu)圖并說出其工作原理，這有助于學(xué)生對食品機械設(shè)備的認識，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，這種教學(xué)方法深受廣大學(xué)生的歡迎。（三）任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法就是指學(xué)生共同圍繞一個教師布置的任務(wù)，通過對學(xué)習(xí)資料的積極查閱及應(yīng)用，進行自主學(xué)習(xí)和相互協(xié)作，在既定時間完成既定任務(wù)的一種學(xué)習(xí)實踐活動。具體實施方法如下：學(xué)生 5～6 人為一組共同完成老師布置的任務(wù)，每組選出一名組長，組長負責(zé)整個任務(wù)的分配、調(diào)節(jié)及考核工作。如下節(jié)課即將在實訓(xùn)基4地講解均質(zhì)設(shè)備，課前教師先布置相關(guān)任務(wù)，課后讓他們自行查閱相關(guān)資料，課上以組為單位說出現(xiàn)場每一臺均質(zhì)設(shè)備的名稱、結(jié)構(gòu)、功能及其區(qū)別，學(xué)生在教師指導(dǎo)下以組為單位對設(shè)備進行操作并生產(chǎn)出相應(yīng)的產(chǎn)品（如果汁） ，依據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量及操作方法先進行組內(nèi)自評和組間互評，最后教師總結(jié)。學(xué)生在品嘗自己的勞動成果的同時也實現(xiàn)了對膠體磨、高壓均質(zhì)機結(jié)構(gòu)和工作原理的理解和掌握。（四）啟發(fā)式教學(xué)法啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)中依據(jù)認知規(guī)律不斷有效地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望，使學(xué)生積極思考，以逐步提高分析和解決問題的能力的教學(xué)方法。 《食品機械與設(shè)備》課程主要介紹設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、類型及應(yīng)用場合，內(nèi)容較枯燥，因此為了進一步提高教學(xué)效果，應(yīng)當(dāng)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如講解液體輸送設(shè)備工作原理時，可引入生活中常見的例子讓學(xué)生思考，如嬰兒為什么能把母親體內(nèi)的母乳吸到嘴里？在講到汽蝕現(xiàn)象時，引入如魚什么情況下會浮出水面進行呼吸？講到殺菌機械與設(shè)備時，引入如超市里的奶制品上標(biāo)明的滅菌方式有幾種？哪種保質(zhì)期最長？以此引起學(xué)生的好奇心和求知欲，學(xué)生積極思考并嘗試回答，實踐證明教學(xué)效果較好。通過行動導(dǎo)向法在《食品機械與設(shè)備》課程的應(yīng)用，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)效果，但還需在教學(xué)實踐中不斷嘗試并總結(jié)經(jīng)驗，才能進一步發(fā)揮其優(yōu)勢。參考文獻：5１. 馬海樂．食品加工機械與設(shè)備課程教學(xué)方法．{Ｊ} ２０１４２. 趙雪酶，我國食品機械工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展{Ｊ} ２０１５