2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源——糖類教案 蘇教版選修1.doc

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2019-2020年高中化學(xué)集體備課 《第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡》第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源——糖類教案 蘇教版選修1 課題：第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源----糖類(一) 授課班級(jí) 課 時(shí) 教 學(xué) 目 的 知識(shí) 與 技能 1、了解糖類的組成及分類。 2、掌握葡萄糖的還原性以及在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化和用途。 過程 與 方法 1、 通過葡萄糖的銀鏡反應(yīng)，介紹葡萄糖的結(jié)構(gòu)，說明葡萄糖的還原反應(yīng)。 2、 通過分析人體活動(dòng)，說明葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)。 情感 態(tài)度 價(jià)值觀 培養(yǎng)學(xué)生熱愛自然，愛護(hù)環(huán)境的意識(shí)。 重 點(diǎn) 認(rèn)識(shí)的糖類的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 難 點(diǎn) 葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 知 識(shí) 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計(jì) 第一章 化學(xué)與生活 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類 大部分通式Cn(H2O)m。 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖 糖類（carbohydrate）: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). 葡萄糖(glucose)的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的還原性 結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。 2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì) C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng) [引言]生命本身就是一種奇跡，只要走進(jìn)大自然無論是公園、農(nóng)田、森林、草原，還是崇山峻嶺，江河湖海，你們就會(huì)發(fā)現(xiàn)有多種多樣的動(dòng)物和植物。生命要為生存而感激太陽，同時(shí)也要感謝把能量轉(zhuǎn)化為生命物質(zhì)的化學(xué)過程。 我們已經(jīng)知道化學(xué)與生活關(guān)系多么密切。在這一章里，我們將學(xué)習(xí)與生命有關(guān)的一些重要基礎(chǔ)物質(zhì)，以及它們?cè)谌梭w內(nèi)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)知識(shí)。如糖類、油脂、蛋白質(zhì)、微生素和微量元素等。希望學(xué)了本章后，有利于你們?nèi)嬲J(rèn)識(shí)飲食與健康的關(guān)系，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。 [導(dǎo)課]我們來討論兩個(gè)生活常識(shí)：①“飯要一口一口吃”的科學(xué)依據(jù)是什么?若飯慢慢地咀嚼會(huì)感覺到什么味道?②兒童因營養(yǎng)過剩的肥胖可能引發(fā)糖尿病來進(jìn)行假設(shè)：這里盛放的是三個(gè)肥兒的尿樣，如何診斷他們?nèi)齻€(gè)是否患有糖尿??？今天我們將通過學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)來解決這兩個(gè)問題.下面我們先來學(xué)習(xí)糖類的有關(guān)知識(shí)。 [板書] 第一章 化學(xué)與生活 第一節(jié)生命的基礎(chǔ)能源——糖類 [問]如果有人問“今天你吃糖了嗎？”你將怎樣回答？ [生]吃糖了，因?yàn)榈矸劬蛯儆谔穷悺? [講]糖類是綠色植物光合作用的產(chǎn)物。糖類是生物進(jìn)行生命活動(dòng)的重要物質(zhì)，動(dòng)物（包括人）消耗的能量大部分來自于糖類的分解。我國居民食物構(gòu)成中大約75%來自糖類，淀粉就屬于糖類，淀粉就屬于糖類。 [投影]表1—1含糖食物與含糖量 食物 蔗糖 粉絲等 大米、面粉、玉米等 蘋果、桃、葡萄等 含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12% [問]根據(jù)我們以前所學(xué)的知識(shí)，誰來回答什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖? [生]糖類是由C、H、O三種元素組成的一類有機(jī)物，糖類也叫做碳水化合物。 [思考]由葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素通式總結(jié)糖類通式。 [板書]大部分通式Cn(H2O)m。 [自學(xué)]P4資料卡片。 [講]糖類在以前, 曾經(jīng)用一個(gè)通式來表示: Cn(H2O)m；這是因?yàn)樵谧畛醢l(fā)現(xiàn)的糖類都是有C、H、O三種元素組成,并且分子中的H原子和O原子的個(gè)數(shù)比恰好是2:1.當(dāng)時(shí)就誤認(rèn)為糖是由碳和水組成的化合物，現(xiàn)在還一直在沿用這種叫法。 1、通式并不反映結(jié)構(gòu): H和O 并不是以結(jié)合成水的形式存在的. 2、通式的應(yīng)用是有限度的: 鼠李糖 C6H12O5 、乙酸 等 [問] 如何給糖類下一個(gè)準(zhǔn)確的定義呢? [板書] 糖類: 從結(jié)構(gòu)上看,它一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解生成它們的物質(zhì). [板書] 糖的分類: 單糖 低聚糖 多糖 [過]在單糖中大家比較熟悉的有葡萄糖 果糖 五碳糖(核糖和脫氧核糖)等. 下面我們有重點(diǎn)的學(xué)習(xí)葡萄糖以及簡單了解其它單糖. [板書] 一 、葡萄糖是怎樣供給能量的 [講]葡萄糖是最重要的、最簡單的單糖，在自然界分布十分廣泛，存于葡萄糖等帶甜味的水果里。 [板書]葡萄糖的分子式: C6H12O6、白色晶體 ，有甜味，溶于水。 1、葡萄糖的還原性 [投影] 實(shí)驗(yàn)1－1：在潔凈的試管里加入1 mL2% AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴入2%稀氨水，到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止(這時(shí)得到的溶液叫做銀氨溶液)。再加入1mL 10%葡萄糖溶液，振蕩，然后放在水浴中加熱3-5 min，觀察現(xiàn)象。 現(xiàn)象：試管內(nèi)壁有銀鏡生成。 [講]通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析，葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖與銀氨液反應(yīng)能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)，由此推知，一分子葡萄糖里含有5個(gè)-OH，請(qǐng)同學(xué)們推斷一下葡萄糖分子結(jié)構(gòu)。 [思考與交流] 葡萄糖組成與結(jié)構(gòu)：聯(lián)系生物學(xué)寫出分子式，結(jié)合性質(zhì)寫出結(jié)構(gòu)式 [板書]結(jié)構(gòu)簡式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或CH2OH(CHOH)4CHO。 [隨堂練習(xí)]根據(jù)所學(xué)內(nèi)容寫出實(shí)驗(yàn)所發(fā)生的主要反應(yīng)方程式。 [板書] [板書]寫出葡萄糖與新制的Cu(OH)2 反應(yīng)方程式： [講]葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì)，我們來看一下葡萄糖是怎樣轉(zhuǎn)化為能量的？ [板書]2、葡萄糖是人體內(nèi)的重要能源物質(zhì) [講]糖是生命活動(dòng)中的重要能源，機(jī)體所需能量的70％是食物中的糖所提供的。人體每日所攝入的淀粉類食物(占食物的大部分)，最終分解為葡萄糖，然后被吸收進(jìn)入血液循環(huán)。在胰島素、胰高血糖素等激素的協(xié)調(diào)作用下，血糖維持在 70～110mg/dl(3.9～6.1mmol/L)的范圍內(nèi)，隨血液循環(huán)至全身各組織，為細(xì)胞的代謝提供能量，發(fā)生氧化分解，最終生成二氧化碳和水： [板書] C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) [講]多余的糖，以糖原的形式儲(chǔ)存到肝臟、腎臟和肌肉等組織器官中，或轉(zhuǎn)化為甘油三脂儲(chǔ)存到脂肪組織中。肌糖原是骨胳肌中隨時(shí)可以動(dòng)用的儲(chǔ)備能源，用來滿足骨骼肌在緊急情況下的需要。如劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，骨胳肌主要靠分解肌糖原獲得能量；肝糖原也是一種儲(chǔ)備能源，主要作用是維持血糖水平的相對(duì)穩(wěn)定；腎糖原與肝糖原作用相同，但含量較低。血糖的代謝異常往往又引起血脂的代謝紊亂，出現(xiàn)高脂血癥。過量食用糖類如淀粉等容易使人發(fā)胖。 ［投影］ [小結(jié)]二糖 （1）蔗糖：分子式：C12H22O11 物理性質(zhì)：無色晶體，溶于水，有甜味 化學(xué)性質(zhì)：無醛基，無還原性，但水解產(chǎn)物有還原性。 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) （2）麥芽糖: 物理性質(zhì): 白色晶體, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu)) 化學(xué)性質(zhì): 有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基),是還原性糖. 水解反應(yīng): 產(chǎn)物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖) 教學(xué)回顧： 教 案 課題：第一章 關(guān)注營養(yǎng)平衡 第一節(jié) 生命的基礎(chǔ)能源----糖類(二) 授課班級(jí) 課 時(shí) 教 學(xué) 目 的 知識(shí) 與 技能 1、了解淀粉、纖維素的重要性質(zhì)、用途。 2、了解淀粉、纖維素在日常生活和工業(yè)生產(chǎn)等方面的意義。 過程 與 方法 1、通過分析人體生命活動(dòng)，介紹淀粉在體內(nèi)的變化。 2、通過介紹人體內(nèi)沒有消化纖維素的酶，說明纖維素的生理功能。 情感 態(tài)度 價(jià)值觀 通過本節(jié)的教學(xué)，讓學(xué)生體會(huì)自然界變化之神奇，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生熱愛自然、愛護(hù)環(huán)境的意識(shí)。 重 點(diǎn) 淀粉和纖維素的反應(yīng) 難 點(diǎn) 纖維素在生產(chǎn)、生活中的作用 知 識(shí) 結(jié) 構(gòu) 與 板 書 設(shè) 計(jì) 二、淀粉(starch)是如何被消化的 1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。 2、淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。 3、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。 4、化學(xué)性質(zhì)： （1）　酸作用下水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 （2）淀粉（C6H10O5）n →糊精（C6H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6 三、纖維素(cellulose)有什么功能 1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。 2、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)溶劑 3、水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 纖維素 葡萄糖 教學(xué)過程 教學(xué)步驟、內(nèi)容 教學(xué)方法、手段、師生活動(dòng) [復(fù)習(xí)]什么是二糖和多糖？舉例并總結(jié)出二糖的化學(xué)性質(zhì)。 ［引入］那么多糖又有什么性質(zhì)呢？ [板書]二、淀粉(starch)是如何被消化的 [講]淀粉主要存在于植物的種子和塊莖里，谷類含淀粉最多，大米：80%，小麥：70%，馬鈴薯：20%。 [板書]1、淀粉的存在：植物的種子和塊莖中。谷類含淀粉較多。 2、淀粉是重要的多糖，化學(xué)式：(C6H10O5)n n值幾百到幾千，天然高分子化合物。 3、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、粉末狀，溶于水成膠狀淀粉糊。 [講] 淀粉的“糊化”：淀粉在熱水中會(huì)膨脹，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀粉糊。這種現(xiàn)象叫“糊化”，是淀粉食物加熱烹制過程的基本變化，也就是食物由生變熟的過程。 ［思考與交流］為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。） [科學(xué)探究]設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，試驗(yàn)淀粉能不能水解，水解的條件和產(chǎn)物是什么，怎樣判斷淀粉是水解了 [投影]優(yōu)秀方案： 1、在試管1中加入0.5克淀粉和4 mL水，在試管2中加入0.5克淀粉和4 mL 20%的H2SO4溶液。加熱試管3-4 min。 2、用堿液中和試管2中的H2SO4溶液，把一部分溶液倒入試管3中。 3、向試管1中和試管2中加入幾滴碘溶液，觀察現(xiàn)象。 4、向試管3中加入新制的銀氨溶液，稍加熱，觀察并完成下表。 試管1 試管2 試管3 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 試管中液體變藍(lán) 碘水不變色 有光亮的銀鏡產(chǎn)生 結(jié)論 淀粉未水解 淀粉發(fā)生水解 淀粉水解后生成葡萄糖 [板書]4、化學(xué)性質(zhì)： （1）　酸作用下水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 [思考] A．如何證明淀粉沒有水解？〖新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液〗 B、如何證明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2懸濁液或銀氨溶液〗 B、如何證明淀粉已完全水解？〖碘水〗 [講]淀粉在人體內(nèi)的水解過程 [板書]（2）淀粉（C6H10O5）n →糊精（C6H10O5）m 麥芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6 [實(shí)踐活動(dòng)]檢驗(yàn)土豆中淀粉的存在及淀粉溶液的性質(zhì)。 [思考與交流]光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把二氧化碳和水轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物，并且釋放出氧的過程。 ［講］CO2在自然界的循環(huán)過程就是能量的轉(zhuǎn)化過程。自然界中的CO2循環(huán)主要表現(xiàn)在綠色植物從空氣中吸收CO2和H2O，經(jīng)光合作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，并放出氧氣。有機(jī)體再利用葡萄糖合成其他高能有機(jī)化合物。碳的化合物經(jīng)食物鏈傳遞又成為動(dòng)物和其他生物體的一部分。生物體內(nèi)的糖類物質(zhì)作為有機(jī)體代謝的能源經(jīng)呼吸作用被氧化為CO2和H2O，并放出能量。碳元素在這樣的循環(huán)過程中，存在形態(tài)發(fā)生了奇妙的變化。在這種變化過程中，能量也隨之發(fā)生轉(zhuǎn)化。 [過渡]以上我們學(xué)習(xí)的是多糖—淀粉，下面我們?cè)賮砹私饫w維素有什么功能？ [板書]三、纖維素(cellulose)有什么功能 [講]綠色植物通過光合作用生成的物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物都含有纖維素，棉花含纖維素高達(dá)90％以上，木材中含纖維素為50％左右。 [板書]1、分子式：（C6H10O5）n天然高分子化合物，是一種多糖。 2、物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道、纖維狀、難溶于水和一般有機(jī)溶劑 [板書]3、水解反應(yīng)： （C6H10O5）n +n H2O n C6H12O6 纖維素 葡萄糖 [指導(dǎo)閱讀]課本9頁3自然段，幫助學(xué)生總結(jié)歸納纖維素的用途，并投影顯示。 ［投影］ [講]（1）纖維素的一個(gè)最大用途就是造紙。濾紙幾乎都是由純的纖維素組成。制普通的紙是在纖維素中加了填充劑，然后再加明礬及膠等，以防止用墨水寫字時(shí)，墨跡擴(kuò)散。 (2)在人體消化道內(nèi)雖不能消化，全部排泄出來，但同時(shí)又是必不可少的，因?yàn)樗梢詭椭c子蠕動(dòng)，否則排泄就非常困難。在反芻動(dòng)物的消化道內(nèi)，有分解纖維的酶，因此對(duì)類動(dòng)物，它具有營養(yǎng)價(jià)值。 ［思考與交流］為什么人不能消化纖維素？ 食草動(dòng)物（如牛、羊、馬等）主要以纖維素為食物，也能吃淀粉類食物。草和谷物在它們身體里都能水解生成葡萄糖。這是因?yàn)樗麄兊南鞴倮锛扔笑?葡萄糖酶，又有-葡萄糖酶。淀粉是由α-葡萄糖組成，只有α-葡萄糖酶才能使它水解。纖維素是由-葡萄糖組成的，只有-葡萄糖酶才能使它水解。而人類的消化器官里只有-葡萄糖酶，因此只能消化淀粉不能消化纖維素。 [總結(jié)]師生共同總結(jié)：淀粉、纖維素的異同。 ［書后習(xí)題］P9 3、為什么近年來纖維素的生理功能日益受到重視？ 纖維素有助于食物的消化和廢物的排泄，可預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌；降低膽固醇；預(yù)防和治療糖尿病 4、有廣告說：“這種新型糕點(diǎn)只含面粉、油脂、蛋白質(zhì)，不含糖，是糖尿病人的最佳食品。”你認(rèn)為這種說法對(duì)嗎？為什么？ 不對(duì)。糖尿病人由于體內(nèi)糖代謝異常，要限制每天糖類物質(zhì)的攝入量。糕點(diǎn)中的面粉屬糖類物質(zhì)，在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，過多食用是有害的。 5、下列物質(zhì)中屬于天然高分子化合物的是（　AC?。? 　　A、淀粉　　　B、葡萄糖　　　C、纖維素　　　D、乙酸 教學(xué)回顧：