2019-2020學(xué)年高中化學(xué) 第四章 第一節(jié) 油脂課件 新人教版選修5.ppt

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第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 第一節(jié)油脂 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 酯類物質(zhì)在堿性條件下水解較徹底 如乙酸乙酯堿性條件下的水解 CH3COOCH2CH3 NaOHCH3COONa CH3CH2OH 烯烴易發(fā)生加成反應(yīng) 氧化反應(yīng) 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)1 組成與結(jié)構(gòu) 1 組成 定義 高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 2 結(jié)構(gòu) 油脂主要成分是甘油與高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯 油脂的結(jié)構(gòu)為 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 2 分類 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 二 油脂的性質(zhì)1 物理性質(zhì) 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 2 化學(xué)性質(zhì) 1 水解反應(yīng) 以硬脂酸甘油酯為例 酸性條件下 工業(yè)上根據(jù)這一原理 以油脂為原料來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油 堿性條件下 油脂在堿性條件下的水解又叫皂化反應(yīng) 工業(yè)上常用來(lái)制造肥皂 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 2 油脂的氫化 油脂的硬化 不飽和油脂的特性 如油酸甘油酯的氫化反應(yīng)為 思考 為什么可以用Na2CO3溶液洗滌餐具上的油污 且熱的溶液洗滌效果更好 提示純堿溶液能去油污是因?yàn)镹a2CO3溶液水解顯堿性 而堿性條件下油脂水解生成可溶的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 用熱的純堿溶液去油污效果更好 是因?yàn)樯邷囟?Na2CO3的水解程度增大 溶液堿性增強(qiáng) 油污的水解速率增大 故去油污效果越好 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 1 下列關(guān)于油脂的敘述 不正確的是 A 油脂沒(méi)有恒定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn) 所以油脂是混合物B 油脂是酯的一種C 油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯D 油脂都不能使溴水褪色答案D2 下列反應(yīng)中 液體植物油不能發(fā)生的反應(yīng)是 A 加成反應(yīng)B 氧化反應(yīng)C 水解反應(yīng)D 縮聚反應(yīng)答案D 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 3 下列說(shuō)法正確的是 A 可食用植物油含有的高級(jí)脂肪酸甘油酯是人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)B 分餾 干餾都是物理變化 裂化 裂解都是化學(xué)變化C 淀粉 蛋白質(zhì) 葡萄糖都是高分子化合物D 甲烷 汽油 生物柴油 酒精都是碳?xì)浠衔?都可用作燃料解析植物油含有高級(jí)脂肪酸甘油酯 是人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) A項(xiàng)正確 分餾是物理變化 干餾 裂解 裂化是化學(xué)變化 B項(xiàng)錯(cuò)誤 葡萄糖相對(duì)分子質(zhì)量較小 不屬于高分子化合物 C項(xiàng)錯(cuò)誤 生物柴油和酒精均含有碳 氫 氧三種元素 不屬于碳?xì)浠衔?D項(xiàng)錯(cuò)誤 答案A 知識(shí)鋪墊 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 4 下列說(shuō)法不正確的是 A 油脂水解可得到丙三醇B 油脂皂化生成的高級(jí)脂肪酸鈉鹽是肥皂的有效成分C 天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析植物油中含有不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯 分子中含有碳碳雙鍵 能使溴的四氯化碳溶液褪色 答案D 任務(wù) 隨堂演練 油脂 酯和礦物油的區(qū)別問(wèn)題探究1 根據(jù)你的理解 酯和脂肪有何區(qū)別和聯(lián)系 提示脂肪是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 脂肪屬于酯類 酯泛指酸與醇經(jīng)酯化反應(yīng)生成的有機(jī)產(chǎn)物 2 油脂 豆油 石油 甘油都含有 油 油 的意義是否相同 提示不相同 油脂和豆油的成分屬于酯類物質(zhì) 而石油的成分為烴類物質(zhì) 甘油則為醇類物質(zhì) 任務(wù) 隨堂演練 3 植物油能使溴水褪色嗎 實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn) 向植物油中滴加幾滴含有酚酞的稀NaOH溶液 經(jīng)加熱 振蕩后溶液紅色會(huì)變淺或褪去 其原因是什么 提示植物油主要成分中有不飽和高級(jí)脂肪酸的甘油酯 向植物油中加入溴水會(huì)使溴氷褪色 因植物油是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 向植物油中滴加幾滴含有酚酞的稀NaOH溶液 經(jīng)加熱 振蕩之后溶液的紅色會(huì)變淺或褪去 這是由于植物油水解導(dǎo)致溶液堿性減弱造成的 任務(wù) 隨堂演練 思維建模1 酯和油脂的區(qū)別 1 酯和油脂在定義上不盡相同 酯是由酸 有機(jī)羧酸或無(wú)機(jī)含氧酸 與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱 如乙酸乙酯 硬脂酸甘油酯 硝酸乙酯 C2H5ONO2 等均屬于酯類物質(zhì) 而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯 因而它是酯中特殊的一類 2 油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同 從而導(dǎo)致油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別 如天然油脂都是混合物 無(wú)恒定的熔 沸點(diǎn) 而某種酯可以是純凈物 有恒定的熔 沸點(diǎn)等 任務(wù) 隨堂演練 2 油脂和礦物油的區(qū)別 任務(wù) 隨堂演練 典例引領(lǐng) 例題 下列關(guān)于油脂的敘述錯(cuò)誤的是 A 從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B 用熱的純堿溶液去油污效果更好C 硬水使肥皂去污能力減弱D 用熱的純堿溶液可區(qū)分植物油和礦物油解析植物油中含不飽和鍵 可與溴發(fā)生加成反應(yīng) A項(xiàng)錯(cuò)誤 升高溫度 純堿溶液的水解程度增大 堿性增強(qiáng) 油污的水解速率增大 去污效果更好 硬水中的鈣 鎂 離子易與肥皂反應(yīng)生成難溶于水的高級(jí)脂肪酸鈣 鎂 植物油為油脂 在熱的堿性溶液中水解 產(chǎn)物均溶于水 而礦物油主要為烴類物質(zhì) 不與純堿反應(yīng) 液體仍為兩層 答案A 任務(wù) 隨堂演練 變式訓(xùn)練下列區(qū)分植物油和礦物油的方法中 正確的是 A 加入水中 浮在水面上的為植物油B 嘗一嘗 能食用的為植物油C 點(diǎn)燃 能燃燒的為礦物油D 加入足量的NaOH溶液共煮 不再分層的為植物油解析植物油與礦物油都不溶于水 密度都比水小 加入水中后都浮在水面上 植物油與礦物油味道不同 多數(shù)礦物油對(duì)人體有一定的毒害 故不能用嘗味道的方法區(qū)分 植物油與礦物油點(diǎn)燃時(shí)都可燃燒 加足量NaOH溶液共煮 礦物油不反應(yīng) 分層 而植物油皂化為高級(jí)脂肪酸鈉和甘油 這些產(chǎn)物都易溶于水 不分層 故D項(xiàng)正確 答案D 任務(wù) 隨堂演練 1 生活中常用燒堿溶液來(lái)清洗抽油煙機(jī)上的油漬 主要成分是油脂 下列說(shuō)法不正確的是 A 油脂屬于天然高分子化合物B 熱的燒堿溶液去油漬效果更好C 清洗時(shí) 油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)D 燒堿具有強(qiáng)腐蝕性 故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套解析油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 相對(duì)分子質(zhì)量較小 不是高分子化合物 A錯(cuò)誤 油脂在堿性條件下水解 水解吸熱 所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂的水解 去污效果更好 B正確 油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油 C正確 燒堿 NaOH 為強(qiáng)堿 具有強(qiáng)腐蝕性 皮膚不能直接接觸燒堿溶液 D正確 答案A 任務(wù) 隨堂演練 2 食用油和石蠟油都稱為 油 但從化學(xué)組成和分子結(jié)構(gòu)上看 它們是完全不同的 下列說(shuō)法正確的是 A 食用油屬于純凈物 石蠟油屬于混合物B 食用油屬于酯類 石蠟油屬于烴類C 食用油屬于有機(jī)物 石蠟油屬于無(wú)機(jī)物D 食用油屬于高分子化合物 石蠟油屬于小分子化合物解析食用油是多種高級(jí)脂肪酸與甘油形成的甘油酯 屬于混合物 而石蠟油是石油的分餾產(chǎn)品 是由多種烴組成的混合物 答案B 任務(wù) 隨堂演練 3 下列現(xiàn)象中 可以作為判斷油脂皂化反應(yīng)已完成的依據(jù)的是 A 反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B 反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色C 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液分為兩層D 反應(yīng)后靜置 反應(yīng)液不分層解析油脂與NaOH溶液未反應(yīng)前分層 發(fā)生完全皂化反應(yīng)后 生成高級(jí)脂肪酸鈉 甘油和水的混合物 不再出現(xiàn)分層現(xiàn)象 故D項(xiàng)正確 答案D 任務(wù) 隨堂演練 4 下列物質(zhì)中 屬于簡(jiǎn)單甘油酯的是 填序號(hào) 下同 屬于混合甘油酯的是 發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為 任務(wù) 隨堂演練 解析油脂分子結(jié)構(gòu)中有區(qū)別的是烴基部分 如果一個(gè)油脂分子中的三個(gè)烴基完全相同 則形成簡(jiǎn)單甘油酯 如果一個(gè)油脂分子中的烴基不完全相同 則形成混合甘油酯 在 中存在三個(gè)酯基 所以1mol的該油脂可消耗3mol的NaOH 分子中的烴基部分有兩個(gè)碳碳雙鍵 與H2發(fā)生加成反應(yīng)時(shí)其物質(zhì)的量之比為1 2 任務(wù) 隨堂演練