2019高考生物大二輪復(fù)習(xí) 專(zhuān)題十五 生物技術(shù)實(shí)踐學(xué)案.doc
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專(zhuān)題十五 生物技術(shù)實(shí)踐 考點(diǎn) 考情 1.微生物的分離和培養(yǎng) 2.培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇利用 3.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法及利用微生物進(jìn)行發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 4.從生物材料中提取某些特定的成分 1.近五年的考題中,對(duì)微生物的分離和培養(yǎng)的考查尤為突出,側(cè)重考查微生物的分離純化技術(shù),對(duì)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)酵原理、制作流程等的考查頻度也在不斷提高。對(duì)胡蘿卜素的提取僅有2015年卷Ⅰ進(jìn)行了考查,側(cè)重考查胡蘿卜素的萃取劑的選擇等。 2.常借助某一特定的微生物的分離和培養(yǎng)考查微生物的營(yíng)養(yǎng)、接種方法等;對(duì)于生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用,常借助發(fā)酵實(shí)例考查,填充內(nèi)容多為教材中一些結(jié)論性語(yǔ)句等。植物有效成分的提取的考查也多以教材基礎(chǔ)知識(shí)為主。 3.備考時(shí),從以下5個(gè)方面來(lái)把握: (1)掌握大腸桿菌的純化原理、主要方法及菌種的保存方法。 (2)認(rèn)真分析教材中兩個(gè)微生物分離與計(jì)數(shù)的實(shí)例,并掌握微生物的篩選及技術(shù)方法。 (3)利用比較法歸納總結(jié)并掌握常見(jiàn)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的原理、流程及影響因素等。 (4)列表比較玫瑰精油、橘皮精油及胡蘿卜素的提取方法、原理、實(shí)驗(yàn)步驟等異同。 H (1)研究和培養(yǎng)微生物的關(guān)鍵是防止雜菌入侵,獲得純凈的培養(yǎng)物。(√) (2)選擇培養(yǎng)基是微生物選擇培養(yǎng)中常用的,它允許特定種類(lèi)的微生物生長(zhǎng),同時(shí)抑制或阻止其他微生物生長(zhǎng)。(√) (3)對(duì)用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等要進(jìn)行滅菌,而對(duì)實(shí)驗(yàn)操作空間、操作者的衣著等要進(jìn)行消毒。(√) (4)篩選微生物時(shí)要根據(jù)微生物對(duì)生存環(huán)境的要求,到相應(yīng)的環(huán)境中去尋我,如篩選分解尿素的細(xì)菌要用尿素作為唯一氮源。(√) (5)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目對(duì)細(xì)菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí)可用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種,也可用平板劃線(xiàn)法接種。() (6)篩選纖維素分解菌常用剛果紅染色法,根據(jù)顏色反應(yīng)進(jìn)行直接篩選。(√) (7)酵母菌是兼性厭氧微生物,在有氧條件下,能進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖;在無(wú)氧條件下,能進(jìn)行酒精發(fā)酵。(√) (8)制作果酒或果醋的發(fā)酵液和發(fā)酵瓶要嚴(yán)格滅菌。() (9)制作腐乳所加的鹽和鹵湯都能抑制微生物的生長(zhǎng),因此制作腐乳不需要嚴(yán)格的滅菌操作。(√) (10)常用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。(√) (11)橘皮精油主要貯藏在橘皮部分,橘皮精油的有效成分在水蒸氣蒸餾時(shí)會(huì)發(fā)生部分水解,而使用水中蒸餾又會(huì)產(chǎn)生原料焦糊問(wèn)題,所以一般采用壓榨法。(√) (12)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑,可以采用萃取的方法進(jìn)行提取。(√) (13)通過(guò)花藥培養(yǎng)產(chǎn)生花粉植株一般有兩種途徑,這兩種途徑之間沒(méi)有絕對(duì)的界限,主要取決于培養(yǎng)基中激素的種類(lèi)及其濃度配比。(√) (14)利用DNA溶液遇二苯胺沸水浴加熱變藍(lán)的特性對(duì)DNA進(jìn)行鑒定。(√) 考向一 微生物的培養(yǎng)利用 Z 1.(2018全國(guó)卷Ⅰ)將馬鈴薯去皮切塊,加水煮沸一定時(shí)間,過(guò)濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂,用水定容后滅菌,得到M培養(yǎng)基。 回答下列問(wèn)題: (1)M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選,則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制__細(xì)菌__的生長(zhǎng),加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于__選擇__培養(yǎng)基。 (2)M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長(zhǎng)提供了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)類(lèi)型除氮源外還有__碳源、無(wú)機(jī)鹽__(答出兩點(diǎn)即可)。氮源進(jìn)入細(xì)胞后,可參與合成的生物大分子有__蛋白質(zhì)、核酸__(答出兩點(diǎn)即可)。 (3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng),平板上長(zhǎng)出菌落后可通過(guò)加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是__碘液__,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是__淀粉遇碘液顯藍(lán)色,產(chǎn)淀粉酶的菌落周?chē)矸郾凰?,形成透明圈__。 (4)甲、乙兩位同學(xué)用稀釋涂布平板法測(cè)定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果: 甲同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是110、140和149,取平均值133; 乙同學(xué)涂布了3個(gè)平板,統(tǒng)計(jì)的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。 有人認(rèn)為這兩位同學(xué)的結(jié)果中,乙同學(xué)的結(jié)果可信度低,其原因是__乙同學(xué)的結(jié)果中,1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,結(jié)果的重復(fù)性差__。 [解析] (1)鏈霉素是抗生素,可抑制細(xì)菌生長(zhǎng),故在M培養(yǎng)基中加入鏈霉素作為選擇培養(yǎng)基,可篩選出真菌。 (2)培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分一般包括碳源、氮源、水和無(wú)機(jī)鹽等。細(xì)胞中含有氮元素的生物大分子有蛋白質(zhì)、核酸等,故所加入的氮源可參與以上物質(zhì)的合成。 (3)能產(chǎn)生淀粉酶的微生物可將淀粉分解成麥芽糖,淀粉遇碘變藍(lán),向加有淀粉的培養(yǎng)基中加入碘液后培養(yǎng)基呈現(xiàn)藍(lán)色,產(chǎn)淀粉酶的菌落周?chē)牡矸郾凰?,形成透明圈,可根?jù)透明圈的大小判斷產(chǎn)生淀粉酶的多少。 (4)統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)時(shí)一般選擇菌落數(shù)在30~300個(gè)的平板,甲同學(xué)統(tǒng)計(jì)的3個(gè)平板中的菌落數(shù)在正常范圍內(nèi)且差距不大,比較準(zhǔn)確;乙同學(xué)統(tǒng)計(jì)的3個(gè)平板中,1個(gè)平板的計(jì)數(shù)結(jié)果與另2個(gè)相差懸殊,結(jié)果的重復(fù)性差。 2.(2018全國(guó)卷Ⅱ)在生產(chǎn)、生活和科研實(shí)踐中,經(jīng)常通過(guò)消毒和滅菌來(lái)避免雜菌的污染。 回答下列問(wèn)題: (1)在實(shí)驗(yàn)室中,玻璃和金屬材質(zhì)的實(shí)驗(yàn)器具_(dá)_可以__(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時(shí)消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點(diǎn)是__在達(dá)到消毒目的的同時(shí),營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少__。 (3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線(xiàn)照射消毒,其原因是紫外線(xiàn)能__破壞DNA結(jié)構(gòu)__。在照射前,適量噴灑__消毒液__,可強(qiáng)化消毒效果。 (4)水廠(chǎng)供應(yīng)的自來(lái)水通常是經(jīng)過(guò)__氯氣__(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。 (5)某同學(xué)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),若壓力達(dá)到設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)溫度,最可能的原因是__未將鍋內(nèi)冷空氣排盡__。 [解析] (1)干熱滅菌是指將物品放入干熱滅菌箱內(nèi),在160~170℃條件下加熱1~2h。耐高溫、需要保持干燥的物品,如玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)和金屬用具等,可采用干熱滅菌的方法。 (2)巴氏消毒法是在70~75℃條件下煮30min或在80℃條件下煮15min,可以殺死牛奶中的微生物,并且使牛奶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失較少。 (3)接種室、接種箱或超凈工作臺(tái)在使用前,可以用紫外線(xiàn)照射30min,紫外線(xiàn)能破壞微生物的DNA結(jié)構(gòu),以殺死物體表面或空氣中的微生物。在照射前,適量噴灑石炭酸或煤酚皂溶液等消毒液,可以強(qiáng)化消毒效果。 (4)自來(lái)水通常是用氯氣進(jìn)行消毒的。 (5)在使用高壓蒸汽滅菌鍋時(shí),若壓力達(dá)到設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒(méi)有達(dá)到相應(yīng)溫度,最可能的原因是鍋內(nèi)原有的冷空氣沒(méi)有排盡。 3.(2017全國(guó)卷Ⅰ)某些土壤細(xì)菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用。回答下列問(wèn)題: (1)有些細(xì)菌能分解尿素,有些細(xì)菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生__脲酶__。能分解尿素的細(xì)菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是__分解尿素的細(xì)菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物__。但可用葡萄糖作為碳源,進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是__為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量,為其他有機(jī)物的合成提供原料__(答出兩點(diǎn)即可)。 (2)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇__尿素__(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是__其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用__。 (3)用來(lái)篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有__為細(xì)菌生長(zhǎng)提供無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長(zhǎng)過(guò)程中pH穩(wěn)定__(答出兩點(diǎn)即可)。 [解析] (1)土壤中的某些細(xì)菌之所以能夠分解尿素,是因?yàn)樗鼈兡墚a(chǎn)生脲酶。尿素分解菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來(lái)合成有機(jī)物,必須利用現(xiàn)成的有機(jī)物(如葡萄糖)作為碳源;葡萄糖通過(guò)呼吸作用被分解時(shí),能為細(xì)胞生命活動(dòng)提供能量,同時(shí),葡萄糖還可以轉(zhuǎn)化成脂肪、某些氨基酸等物質(zhì),所以進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)的葡萄糖能為其他有機(jī)物的合成提供原料。(2)選擇培養(yǎng)基是只允許特定種類(lèi)的微生物(目的微生物)生長(zhǎng),同時(shí)抑制或阻止其他種類(lèi)微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。本實(shí)驗(yàn)的目的菌是可分解尿素的細(xì)菌,因此,配制的培養(yǎng)基應(yīng)只允許尿素分解菌生長(zhǎng),NH4NO3以作為所有細(xì)菌的氮源,培養(yǎng)基中如含有NH4NO3,將不能起到篩選作用。(3)KH2PO4和Na2HPO4能為細(xì)菌生長(zhǎng)提供鉀鹽、鈉鹽和磷酸鹽,而H2PO/HPO可以使培養(yǎng)基中pH保持相對(duì)穩(wěn)定。 4.(2017全國(guó)卷Ⅱ)豆豉是大豆經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素,某小組將等量的甲、乙兩菌種分布接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻,再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在32h內(nèi)定期取樣觀(guān)測(cè)發(fā)酵效果?;卮鹣铝袉?wèn)題: (1)該實(shí)驗(yàn)的自變量是__菌種__、__發(fā)酵時(shí)間__。 (2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是__好氧菌__。 (3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線(xiàn)上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做的事情是__延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間,觀(guān)測(cè)發(fā)酵效果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間__。 (4)從大豆到豆豉,大豆中的成分會(huì)發(fā)生一定的變化,其中,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_氨基酸和肽__,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)開(kāi)_脂肪酸和甘油__。 [解析] (1)實(shí)驗(yàn)使用甲、乙兩種菌種,并在32h內(nèi)定期取樣觀(guān)測(cè)發(fā)酵效果,所以該實(shí)驗(yàn)的自變量是菌種和發(fā)酵時(shí)間。(2)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵容器內(nèi)上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好,說(shuō)明該發(fā)酵菌是好氧型微生物。(3)如果在實(shí)驗(yàn)后,發(fā)現(xiàn)32h內(nèi)的發(fā)酵效果越來(lái)越好,且隨發(fā)酵時(shí)間呈直線(xiàn)上升關(guān)系,則無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間;若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,還需要做的事情是延長(zhǎng)取樣觀(guān)測(cè)時(shí)間,觀(guān)測(cè)發(fā)酵結(jié)果,最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的時(shí)間即為最佳發(fā)酵時(shí)間。(4)從大豆到豆豉,在相關(guān)微生物的作用下,大豆中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)殡暮桶被?,脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)楦视秃椭舅帷? H 1.理清微生物培養(yǎng)的五種基本方法(填空) (1)培養(yǎng)基的制備:計(jì)算→__稱(chēng)量__→溶化→__滅菌__→倒平板。 (2)無(wú)菌技術(shù):主要包括__消毒__和__滅菌__。 (3)倒平板操作:待培養(yǎng)基冷卻至__50℃__左右時(shí),在__酒精燈火焰__附近倒平板。 (4)平板劃線(xiàn)操作:平板劃線(xiàn)法是通過(guò)接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面__連續(xù)劃線(xiàn)__的操作,將聚集的菌種__逐步稀釋__分散到培養(yǎng)基的表面。劃線(xiàn)時(shí)應(yīng)注意劃線(xiàn)的方法(如圖)。 (5)稀釋涂布平板法:先將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)缓髮⒉煌♂尪鹊木悍謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面,進(jìn)行培養(yǎng)。在稀釋度足夠高的菌液里,聚集在一起的微生物將被分散成單個(gè)細(xì)胞,從而能在培養(yǎng)基表面形成__單個(gè)的菌落__。 2.熟記微生物分離與計(jì)數(shù)的兩個(gè)實(shí)例(填空) (1)土壤中分解尿素細(xì)菌的分離、計(jì)數(shù): ①篩選:選擇培養(yǎng)基。 ②分離:土壤取樣→__樣品稀釋__→微生物的培養(yǎng)與觀(guān)察。 ③計(jì)數(shù):__活菌計(jì)數(shù)法__和顯微鏡直接計(jì)數(shù)法。 (2)分解纖維素的微生物的分離: ①篩選原理: ②流程: 土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→涂布平板→挑選菌落 3.比較記憶果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作(填表) 項(xiàng)目 內(nèi)容 果酒和果醋 的制作 腐乳制作 制作泡菜并檢測(cè) 亞硝酸鹽含量 作用 菌種 果酒:①__酵母菌__ 果醋:②__醋酸菌__ ③__毛霉__ ④__乳酸菌__ 原理 (1)酵母菌在無(wú)氧條件下將葡萄糖氧化成乙醇 (2)醋酸菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸 毛霉將蛋白質(zhì)、脂肪分解成⑤__小分子有機(jī)物__ 乳酸菌將葡萄糖分解為乳酸 原料 選擇 ⑥__新鮮葡萄__(或蘋(píng)果) ⑦_(dá)_豆腐__ 大白菜、花椰菜等新鮮干凈的蔬菜 實(shí)驗(yàn)流程 挑選葡萄 ↓ ⑧__沖洗__ ↓ ⑨__榨汁__ ↓ 酒精 醋酸 → 發(fā)酵 發(fā)酵 ↓ ↓ 果酒 果醋 讓豆腐長(zhǎng)出 ⑩__毛霉__ ↓ 加鹽腌制 ↓ 加鹵湯裝瓶 ↓ 密封腌制 T 題型1 微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用 1.(2016全國(guó)卷Ⅰ)空氣中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物,以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實(shí)驗(yàn)步驟如下: ①配置培養(yǎng)基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O); ②制作無(wú)菌平板; ③設(shè)置空白對(duì)照組和若干實(shí)驗(yàn)組,進(jìn)行相關(guān)操作; ④將各組平板置于37℃恒溫箱中培養(yǎng)一段時(shí)間,統(tǒng)計(jì)各組平板上菌落的平均數(shù)。 回答下列問(wèn)題: (1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來(lái)源于__牛肉膏、蛋白胨__。若要完成步驟②,該培養(yǎng)基中的成分X通常是__瓊脂__。 (2)步驟③中,實(shí)驗(yàn)組的操作是__將實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上,開(kāi)蓋暴露一段時(shí)間__。 (3)若在某次調(diào)查中,某一實(shí)驗(yàn)組平板上菌落平均數(shù)為36個(gè)/平板,而空白對(duì)照組的一個(gè)平板上出現(xiàn)了6個(gè)菌落,這種結(jié)果說(shuō)明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了__污染__現(xiàn)象。若將30(即36-6)個(gè)/平板作為本組菌落數(shù)的平均值,該做法__不正確__(填“正確”或“不正確”)。 [解析] (1)牛肉膏、蛋白胨都含有N,可為微生物的生長(zhǎng)提供氮源。制作無(wú)菌平板所用培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基,因此X應(yīng)為瓊脂。(2)由實(shí)驗(yàn)?zāi)康目芍搶?shí)驗(yàn)的自變量為教室的不同高度,因變量為微生物的分布情況,故實(shí)驗(yàn)組的操作應(yīng)為將實(shí)驗(yàn)組平板分別放置在教室不同高度的位置上,開(kāi)蓋暴露一段時(shí)間。(3)空白培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落,說(shuō)明培養(yǎng)基被污染了,即調(diào)查中出現(xiàn)了污染現(xiàn)象。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中若培養(yǎng)基被污染,必須將其拋棄,重新制作新的培養(yǎng)基進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 2.(2018鄭州二模)臨床實(shí)驗(yàn)表明,服用乳酸菌及其制品具有減少人體血清膽固醇含量、降低心腦血管發(fā)病率的功效。下面是從酸奶中篩選出高效降低膽固醇的乳酸菌的實(shí)驗(yàn),請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)制備固體培養(yǎng)基(MRS):在普通的液體培養(yǎng)基中添加碳酸鈣和__瓊脂__,加熱使其熔化,然后轉(zhuǎn)移到錐形瓶中。經(jīng)__高壓蒸汽滅菌__法處理后,待其冷卻至50℃左右,在酒精燈火焰附近倒平板。 (2)將少量酸奶制成1︰10稀釋液,再將梯度稀釋到10-6的稀釋液涂布于添加了碳酸鈣的乳酸菌培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基)平板上,在__無(wú)氧__(填“有氧”或“無(wú)氧”)條件下37℃恒溫培養(yǎng)72h。挑取__有__(填“有”或“無(wú)”)溶鈣圈(或透明圈)的菌落,用__平板劃線(xiàn)__法接種在MRS培養(yǎng)基上反復(fù)純化至純種備用。 (3)在普通的MRS液體培養(yǎng)基中添加適量__膽固醇__并用超聲波振蕩乳化20min,調(diào)pH至7.0,然后將純化后的乳酸菌菌株接種到高膽固醇培養(yǎng)液中培養(yǎng),一段時(shí)間后用特定顯色劑分光光度法離心測(cè)定上清液中__膽固醇__的含量,以__未接種的高膽固醇培養(yǎng)液__作為對(duì)照,測(cè)定菌株降低膽固醇的能力,篩選出目的菌株。 [解析] (1)在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑瓊脂后,制成瓊脂固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基應(yīng)使用高壓蒸汽滅菌法。(2)乳酸菌是厭氧微生物,需在無(wú)氧條件下培養(yǎng)。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸,乳酸溶解碳酸鈣,產(chǎn)生透明圈,所以能產(chǎn)生透明圈的菌落為乳酸菌菌落,挑取后,用平板劃線(xiàn)法接種純化培養(yǎng)。(3)要從酸奶中篩選出高效降低膽固醇的乳酸菌,需在培養(yǎng)基中添加適量的膽固醇,接種培養(yǎng)后測(cè)定膽固醇的含量,并與未接種的高膽固醇培養(yǎng)液比較,測(cè)定菌株降低膽固醇的能力,篩選出目的菌株。 易錯(cuò)警示 有關(guān)選擇培養(yǎng)基選擇方法的3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn) (1)在培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)。例如,加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌;加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營(yíng)養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。 (2)改變培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分。例如缺乏氮源時(shí)可以分離出固氮微生物;石油作為唯一碳源時(shí),可以分離出能消除石油污染的微生物。 (3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如,將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng),可以得到耐高溫的微生物。 題型2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 3.(2016天津卷)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。 (1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因?yàn)槊竉_在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng)__。 (2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過(guò)程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高_(dá)_酵母菌__的數(shù)量,有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。 (3)在醋酸發(fā)酵階段,獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下。 ①發(fā)酵過(guò)程中,定期取樣測(cè)定醋酸桿菌密度變化,趨勢(shì)如下圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸桿菌在顛倒后密度變化的特點(diǎn)是__先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定__,由此推測(cè),影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是__氧氣、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH__。 ②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過(guò)程中,發(fā)酵缸中__顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng),或下)__層醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的種類(lèi)明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化,加劇了不同種類(lèi)乳酸菌的__種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng))__,淘汰了部分乳酸菌種類(lèi)。 [解析] (1)酶在最適溫度、最適pH等條件下催化能力最強(qiáng),所以添加酶制劑需要控制溫度。(2)酵母菌在有氧條件下能大量繁殖,增加酵母菌數(shù)量,有利于密閉階段在無(wú)氧條件下獲得更多酒精產(chǎn)物,因而發(fā)酵初期應(yīng)先通氣。(3)①由圖示可知與顛倒前相比,第15天A、B層顛倒后,B層醋酸桿菌先快速增長(zhǎng)后趨于穩(wěn)定,顛倒后B層不斷翻動(dòng),與顛倒前相比,能接觸更多氧氣,醋酸桿菌大量繁殖,說(shuō)明影響醋酸桿菌密度變化的環(huán)境因素有氧氣,后來(lái)隨著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗及pH的降低,醋酸桿菌數(shù)量趨于穩(wěn)定,說(shuō)明影響醋酸桿菌密度變化的主要環(huán)境因素有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、pH等。②顛倒前的B層和顛倒后的A層(即下層)缺氧,有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。③發(fā)酵后期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗使不同種類(lèi)的乳酸菌種間競(jìng)爭(zhēng)加劇,淘汰了部分種類(lèi)的乳酸菌。 4.(2018遼寧部分重點(diǎn)中學(xué)模擬)近年來(lái),紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的各種各樣的美味食品。請(qǐng)分析回答下列問(wèn)題。 (1)在果醋制作時(shí),醋酸菌在__氧氣__和糖源都充足時(shí),將糖分解成醋酸;在糖源不充足時(shí),也可以利用酒精生成醋酸,請(qǐng)寫(xiě)出該過(guò)程的化學(xué)反應(yīng)式:__C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O__。 (2)腐乳制作的流程:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制__鹽的用量__;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在__12__%左右。 (3)制作泡菜的原理是__乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸__。蔬菜在腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,在__鹽酸酸化__條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生__重氮化__反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成__玫瑰紅__色染料。 易錯(cuò)警示 有關(guān)果酒和果醋的制作步驟的3個(gè)錯(cuò)混點(diǎn) (1)材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄,榨汁前先沖洗后除去枝梗,以避免去除枝梗時(shí)引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)。 (2)防止發(fā)酵液被污染 需要從發(fā)酵制作的過(guò)程進(jìn)行全面的考慮,因?yàn)椴僮鞯拿恳徊蕉伎赡芑烊腚s菌。為避免雜菌污染:榨汁機(jī)要洗凈并晾干;發(fā)酵裝置要洗凈并用70%的酒精消毒;果酒制作時(shí)封閉充氣口;若用簡(jiǎn)易的發(fā)酵裝置,每隔一定時(shí)間排氣時(shí)只需擰松瓶蓋,不要完全揭開(kāi)瓶蓋等。果醋制作時(shí),要通過(guò)充氣口不斷通入無(wú)菌空氣。 (3)控制好發(fā)酵時(shí)間與溫度,果酒制作時(shí)適時(shí)放氣。 考向二 植物有效成分的提取 Z (2017全國(guó)卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無(wú)色針狀晶體,易溶于極性有機(jī)溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為:植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過(guò)濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結(jié)晶→成品?;卮鹣铝袉?wèn)題: (1)在提取物質(zhì)W時(shí),最好應(yīng)選用的一種原料是__晾干__(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲,不宜選用其他兩種的原因是__高溫烘干過(guò)程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞;新鮮的植物甲含水量高,用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果__。 (2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩的作用是__使原料和溶劑充分混勻__。 (3)活性炭具有很強(qiáng)的吸附能力,在提取過(guò)程中,用活性炭處理提取液的目的是__去除提取液中的色素__。 (4)現(xiàn)有丙酮(沸點(diǎn)56℃)、乙醇(沸點(diǎn)約78℃)兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時(shí),應(yīng)選用丙酮作為提取劑,理由是__丙酮沸點(diǎn)低于乙醇,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少__。 (5)該實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)是__在溫度較低的情況下操作,防火__(答出兩點(diǎn)即可)。 [解析] (1)依據(jù)題于信息,物質(zhì)W受熱、受潮易分解,因此不宜選擇高溫烘干,而新鮮的植物甲含水量高,用于提取的極性有機(jī)溶劑會(huì)被水稀釋?zhuān)M(jìn)而降低對(duì)物質(zhì)W的提取效果,故不應(yīng)選用新鮮的植物甲。(2)提取物質(zhì)W時(shí),振蕩可以使原料和所加有機(jī)溶劑充分混勻。(3)利用活性炭的吸附能力,可以去除提取液中植物甲所含的色素,從而得到較為純凈的物質(zhì)W與有機(jī)溶劑的混合物。(4)丙酮沸點(diǎn)低于乙醇,蒸餾時(shí)物質(zhì)W分解較少。(5)物質(zhì)W容易受熱分解,因此蒸餾操作適宜在較低的溫度下進(jìn)行,同時(shí)因?qū)嶒?yàn)中使用了有機(jī)溶劑,要注意防火。 H 1.植物有效成分提取的3種方法的比較 提取方法 實(shí)驗(yàn)原理 適用范圍 水蒸氣 蒸餾法 利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來(lái),形成油水混合物,冷卻后,混合物又會(huì)重新分出油層和水層 適用于提取玫瑰油、薄荷油等__揮發(fā)性__強(qiáng)的芳香油 壓榨法 通過(guò)機(jī)械加壓,壓榨出果皮中的芳香油 適用于柑橘、檸檬等易__焦糊__原料中芳香油的提取 有機(jī)溶 劑萃取 使芳香油溶解在有機(jī)溶劑中,蒸發(fā)溶劑后就可獲得芳香油 適用范圍廣,要求原料的顆粒要盡可能細(xì)小,能充分溶解在有機(jī)溶劑中 2.識(shí)記植物有效成分提取的實(shí)驗(yàn)流程 (1)提取玫瑰精油的實(shí)驗(yàn)流程鮮玫瑰花+清水(1︰4)→水蒸氣蒸餾→油水混合物分離油層除水玫瑰油。 (2)提取橘皮精油的實(shí)驗(yàn)流程 石灰水浸泡橘皮→漂洗→__壓榨__→__過(guò)濾__→靜置→再次過(guò)濾→橘皮油。 (3)提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程 胡蘿卜→粉碎→干燥→__萃取__→__過(guò)濾__→濃縮→胡蘿卜素。 T 題型1 考查植物有效成分提取的原理和方法 1.(2018重慶一中月考)研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油具有抑菌、抑制腫瘤等作用,是一種具有廣闊開(kāi)發(fā)前景的芳香油資源。青蒿素是目前公認(rèn)的最有效治療瘧疾的藥物,易溶于有機(jī)溶劑,60℃以上易分解?;卮鹣铝袉?wèn)題。 (1)柚皮精油可采用水蒸氣蒸餾法提取,它是利用__水蒸氣__將__揮發(fā)性__較強(qiáng)的柚皮精油攜帶出來(lái),形成油水混合物。在油水混合物中,加入__NaCl__可使油水出現(xiàn)明顯分層;分離得到的油層應(yīng)加入__無(wú)水Na2SO4__進(jìn)行除水。 (2)水蒸氣蒸餾易使柚皮精油的有效成分部分水解,為避免此缺點(diǎn),可采用__壓榨__法提取柚皮精油。為提高出油率,需先對(duì)柚皮進(jìn)行的處理是__用石灰水浸泡__,以分解果膠。 (3)青蒿素宜采用萃取法提取,現(xiàn)有四氯化碳(沸點(diǎn)76.5℃)和乙醚(沸點(diǎn)34.5℃)兩種溶劑,應(yīng)選用__乙醚__作為萃取劑,不選用另外一種的理由是__青蒿素在60_℃以上易分解,應(yīng)選擇低沸點(diǎn)的萃取劑__。 題型2 結(jié)合其他生物技術(shù)考查植物有效成分提取及應(yīng)用 2.已知天然胡蘿卜素是防癌抗癌食品、保健品和藥品。作為保健品食用,可醫(yī)治維生素A缺乏癥、皮膚病、抗光敏癥等疾病??茖W(xué)研究證明,胡蘿卜素能防治或延緩癌癥,是具有增強(qiáng)免疫功能的藥物和飲料添加劑。請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí),回答下列問(wèn)題。 (1)胡蘿卜葉中也有胡蘿卜素,胡蘿卜素在光合作用中主要吸收的光是__藍(lán)紫光__,用紙層析法分離綠葉中的色素時(shí),胡蘿卜素在濾紙條的位置是從下至上的第__4__條。為了提高胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率,炒胡蘿卜時(shí)最好多放一些油,主要原因是__胡蘿卜素是脂溶性色素,易溶于有機(jī)溶劑中__。 (2)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分,在胡蘿卜素的提取過(guò)程中,要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行干燥,但是干燥溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致__胡蘿卜素分解__。 (3)胡蘿卜素的萃取劑應(yīng)該具有的特點(diǎn)是__較高的沸點(diǎn)__,所以不選用酒精和丙酮;同時(shí)還應(yīng)該具有的特點(diǎn)是__不與水混溶__,所以一般選擇石油醚而不選擇乙醚。 1.某研究小組嘗試制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋,并探討提取花青素的方法。請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)為提高果酒的品質(zhì),需先獲得純凈的酵母菌菌種。吸取1mL酵母菌樣液,在105稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)各平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)為32,涂布時(shí)所用稀釋液體積為0.1mL,則每mL樣液中的菌株數(shù)=__3.2107__個(gè)。 (2)釀制藍(lán)莓果酒前不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒以除去雜菌,這是因?yàn)樵赺_缺氧、呈酸性__條件下,絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣,其目的是__酵母菌可在有氧條件下大量繁殖__。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可在酸性條件下用橙色的__重鉻酸鉀__進(jìn)行檢驗(yàn),若溶液顏色變成__灰綠色__證明有酒精存在。 (3)釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味,尤其是氣溫高的夏天,其原因是__醋酸菌在有氧條件下,產(chǎn)生大量醋酸(合理敘述給分)__。 (4)查閱資料得知,花青素是水溶性色素。在pH小于3.0條件下比較穩(wěn)定,在60℃以下熱穩(wěn)定性較好。溶劑萃取法是最常用提取方法,萃取劑宜選用__乙醇__(乙醇/乙醚),將萃取相關(guān)過(guò)程的pH控制在__3__左右可有效地保障萃取成功。 [解析] (1)為提高果酒的品質(zhì),需先獲得純凈的酵母菌菌種。吸取1mL酵母菌樣液,在105稀釋倍數(shù)下統(tǒng)計(jì)各平板上生長(zhǎng)的平均菌落數(shù)為32,涂布時(shí)所用稀釋液體積為0.1mL,則每mL樣液中的菌株數(shù)=320.1105=3.2107個(gè)。(2)釀制藍(lán)莓果酒前不需要對(duì)藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒以除去雜菌,這是因?yàn)樵谌毖?、呈酸性條件下,絕大多數(shù)微生物因無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。發(fā)酵時(shí)一般要先通氣,其目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生,可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀進(jìn)行檢驗(yàn),若溶液顏色變成灰綠色證明有酒精存在。(3)釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會(huì)逐漸消失而出現(xiàn)酸味,尤其是氣溫高的夏天,其原因是醋酸菌在有氧條件下,產(chǎn)生大量醋酸。(4)花青素是水溶性色素。在pH小于3.0條件下比較穩(wěn)定,在60℃以下熱穩(wěn)定性較好。溶劑萃取法是最常用提取方法,萃取劑宜選用乙醇,將萃取相關(guān)過(guò)程的pH控制在3左右可有效地保障萃取成功。 2.(2018河北省衡水中學(xué)一模)為了分離和純化高效分解石油的細(xì)菌,科研人員利用被石油污染過(guò)的土壤進(jìn)行如圖A所示的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)配制好的培養(yǎng)基通常使用__高壓蒸汽滅菌__法滅菌。步驟③與步驟②中培養(yǎng)基成分相比,最大的區(qū)別是__步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一碳源__。 (2)同學(xué)甲進(jìn)行步驟④的操作,其中一個(gè)平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖B所示。該同學(xué)的接種方法是__稀釋涂布平板法__,出現(xiàn)圖B結(jié)果可能的操作失誤是__涂布不均勻__。 (3)同學(xué)乙也按照同學(xué)甲的接種方法進(jìn)行了步驟④的操作:將1mL樣品稀釋100倍,在3個(gè)平板上分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培養(yǎng)后,3個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為56、58和57。據(jù)此可得出每升樣品中的活菌數(shù)為_(kāi)_5.7107__個(gè)。 (4)步驟⑤需要振蕩培養(yǎng),原因是__使石油分布均勻,與細(xì)菌充分接觸,有利于細(xì)菌的繁殖(答案合理即可)__。 (5)步驟⑤后取樣測(cè)定石油含量的目的是__篩選出分解石油能力最強(qiáng)的細(xì)菌__。 [解析] (1)培養(yǎng)基的滅菌方法常采用高壓蒸汽滅菌法。步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一的碳源,步驟②會(huì)有其他有機(jī)物作為碳源。(2)圖B中的菌落不是呈線(xiàn)形分布,所以采用的接種方法應(yīng)是稀釋涂布平板法。圖B中的菌落分布不均勻,應(yīng)是操作中涂布不均勻引起的。(3)三個(gè)平板中的菌落數(shù)分別是56、57、58,取平均值得57,每升樣品中的活菌數(shù)目=57101001000=5.7107(個(gè))。(4)步驟⑤應(yīng)進(jìn)行振蕩培養(yǎng),其目的是使加入的石油分布均勻,石油與細(xì)菌充分接觸,有利于細(xì)菌的繁殖。(5)步驟⑤后取樣測(cè)定石油的含量,可以得到被細(xì)菌分解的情況,如果含石油越少,則說(shuō)明細(xì)菌分解的石油越多,這樣可以篩選出分解石油能力最強(qiáng)的細(xì)菌。 3.我國(guó)最早的詩(shī)集《詩(shī)經(jīng)》中有“田中有廬,疆場(chǎng)有瓜是剝是菹”的詩(shī)句,其中“廬”和“瓜”是蔬菜,“剝”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜是一種歷史悠久、深受群眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。某興趣小組的同學(xué)進(jìn)行了制作泡菜的實(shí)踐活動(dòng)。 回答下列問(wèn)題: (1)按清水與鹽質(zhì)量比為4︰1的比例制好鹽水后,需將鹽水煮沸,其作用是__除去鹽水中的氧氣和殺菌__。 (2)為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量,首先要配制__亞硝酸鹽__標(biāo)準(zhǔn)顯色液,并與樣品進(jìn)行比較。泡菜制作的第3~5天亞硝酸鹽含量較高不宜食用,原因是__適宜的pH、溫度和一定微生物作用下亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺__。 (3)若將稀釋105倍的某細(xì)菌菌液,用直接計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)。 ①直接計(jì)數(shù)法:用吸管吸取0.1mL該菌液,滴于血球計(jì)數(shù)板上的__蓋玻片__邊緣,待該細(xì)菌全部沉降到計(jì)數(shù)室底部,用顯微鏡直接計(jì)數(shù)。并計(jì)算出每升菌液的細(xì)菌數(shù)目。 ②稀釋涂布平板法計(jì)數(shù):在五個(gè)固體培養(yǎng)基上分別接種0.1mL該細(xì)菌菌液,適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間后,培養(yǎng)基上的菌落數(shù)分別為:20、40、152、154、156,則每升菌液中細(xì)菌數(shù)量為_(kāi)_1.2551011__個(gè)。 ③正常操作情況下,上述兩種計(jì)數(shù)法中,__直接計(jì)數(shù)法__統(tǒng)計(jì)獲得的數(shù)目偏多,原因是__直接計(jì)數(shù)法無(wú)論菌體死活均被計(jì)數(shù),而稀釋涂布平板法當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀(guān)察到的只是一個(gè)菌落(合理答案給分)__。 [解析] (1)按清水與鹽質(zhì)量比為4︰1的比例制好鹽水后,需將鹽水煮沸,其作用是除去鹽水中的氧氣和殺菌。(2)為測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量,首先要配制亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)顯色液,并與樣品進(jìn)行比較,泡菜制作的第3~5天亞硝酸鹽含量較高不宜食用,原因是適宜的pH、溫度和一定微生物作用下亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺。(3)若將稀釋105倍的某細(xì)菌菌液,用直接計(jì)數(shù)法和稀釋涂布平板法進(jìn)行計(jì)數(shù)。①直接計(jì)數(shù)時(shí),應(yīng)先蓋蓋玻片,再在蓋玻片的邊緣滴加培養(yǎng)液。②稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí),為了保證結(jié)果準(zhǔn)確,一般選擇菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù),因此每升菌液中細(xì)菌數(shù)量=(40+154+156+152)40.1105103=1.2551011個(gè)。③由于直接計(jì)數(shù)法無(wú)論菌體死活均被計(jì)數(shù),而稀釋涂布平板法當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí),平板上觀(guān)察到的只是一個(gè)菌落,上述兩種計(jì)數(shù)法中,直接計(jì)數(shù)法統(tǒng)計(jì)獲得的細(xì)菌數(shù)量偏多,而稀釋涂布平板法統(tǒng)計(jì)獲得的細(xì)菌數(shù)量偏少。 4.(2018東北三省三校一模)為了對(duì)柑橘綜合利用,某研究人員做以下實(shí)驗(yàn): 請(qǐng)回答以下問(wèn)題: (1)橘皮精油__無(wú)__色,主要成分是__檸檬烯__。本實(shí)驗(yàn)用到的植物芳香油提取方法為_(kāi)_水蒸氣蒸餾和壓榨__。 (2)若要計(jì)算提取精油的出油率,需要稱(chēng)量__芳香油和原料__的質(zhì)量。對(duì)比發(fā)現(xiàn)方法1的出油率稍低,但是發(fā)現(xiàn)其香氣、色澤更接近于鮮橘,原因是方法2會(huì)使__原料焦糊和有效成分水解__,所以通常先采用方法1提取,并將方法1之后的殘?jiān)梅椒?進(jìn)一步提取。 (3)通常使用方法1時(shí),可以提前使用__石灰水__浸泡。浸泡的時(shí)間通常是__10h__以上。 (4)使用方法2提取時(shí)發(fā)現(xiàn),柑橘皮的破碎度越高,即顆粒越小,出油率越高,原因是__原料(相對(duì)表)面積大,隨水蒸汽蒸餾速度快。(與溶劑接觸的面積越大)(橘皮香精油從果皮內(nèi)部逐漸擴(kuò)散至固體表面所通過(guò)的距離越短,故容易滲出。)__。 [解析] (1)橘皮精油無(wú)色,主要成分是檸檬烯。本實(shí)驗(yàn)用到的植物芳香油提取方法為水蒸氣蒸餾和壓榨。(2)若要計(jì)算提取精油的出油率,需要稱(chēng)量芳香油和原料的質(zhì)量。對(duì)比發(fā)現(xiàn)方法1的出油率稍低,但是發(fā)現(xiàn)其香氣、色澤更接近于鮮橘,原因是方法2會(huì)使原料焦糊和有效成分水解。(3)通常使用方法1時(shí),用石灰水浸泡檸檬皮可破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu),分解果膠,防止壓榨時(shí)滑脫,提高出油率。浸泡的時(shí)間通常是10h以上。(4)使用方法2(水蒸氣蒸餾法)提取時(shí)發(fā)現(xiàn),柑橘皮的破碎度越高,即顆粒越小,出油率越高,原因是原料(相對(duì)表)面積大,隨水蒸汽蒸餾速度快。 5.大腸桿菌是與我們?nèi)粘I盥?lián)系非常密切的細(xì)菌,請(qǐng)回答有關(guān)檢測(cè)飲用水中大腸桿菌的問(wèn)題: (1)檢測(cè)飲用水中大腸桿菌的含量時(shí),通常將樣品進(jìn)行一系列的梯度稀釋?zhuān)瑢⒉煌♂尪鹊乃畼佑猛坎计鞣謩e涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng),然后記錄菌落數(shù)量,這種方法稱(chēng)為_(kāi)_稀釋涂布平板法__。判斷下圖所示的4個(gè)菌落分布圖中,不可能是用該方法得到的是__D__。 (2)用上述方法統(tǒng)計(jì)樣本中菌落數(shù)時(shí)是否需要設(shè)置對(duì)照組?__需要__,其原因是需要判斷培養(yǎng)基__是否被雜菌污染(滅菌是否合格)__,對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法是將__未接種__的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時(shí)間,觀(guān)察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生。 (3)在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中,為防止雜菌污染,需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿進(jìn)行__滅菌__(填“消毒”或“滅菌”)處理;操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和__消毒__;靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線(xiàn)殺滅,其原因是紫外線(xiàn)能使其內(nèi)蛋白質(zhì)變性,還能損傷它的__DNA__的結(jié)構(gòu)。 (4)檢測(cè)大腸桿菌實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)__滅菌__處理才能丟棄,以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。 [解析] D中菌落分布情況為利用平板劃線(xiàn)法所得。為判斷培養(yǎng)基滅菌是否合格,本實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置對(duì)照。要判斷固體培養(yǎng)基是否被污染,可將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下培養(yǎng)一段時(shí)間,若發(fā)現(xiàn)有菌落說(shuō)明培養(yǎng)基已被污染。消毒是指使用較溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物,包括芽孢和孢子。對(duì)人的手不能進(jìn)行滅菌處理。對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)器皿要進(jìn)行滅菌處理,對(duì)操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和用酒精消毒。 6.(2018全國(guó)卷Ⅲ)回答下列與酵母菌有關(guān)的問(wèn)題: (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用__麥芽汁瓊脂__(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采用__高壓蒸汽__滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線(xiàn)接種在平板上,培養(yǎng)一段時(shí)間后可觀(guān)察到菌落,菌落的含義是__由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體__。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時(shí),若通入氧氣,可促進(jìn)__菌體快速增殖__(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進(jìn)行厭氧培養(yǎng),可促進(jìn)__乙醇產(chǎn)生__(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。 (3)制作面包時(shí),為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是__酵母菌分解葡萄糖會(huì)產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟__。 [解析] (1)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是一種應(yīng)用廣泛的細(xì)菌培養(yǎng)基;MS培養(yǎng)基是滿(mǎn)足植物細(xì)胞的營(yíng)養(yǎng)和生理需要的培養(yǎng)基;麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基通常用于酵母菌(真菌)的培養(yǎng)、鑒定及菌種保存。培養(yǎng)基的滅菌方法為高壓蒸汽滅菌法。菌落是指由一個(gè)細(xì)胞繁殖而來(lái)的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體。 (2)酵母菌為兼性厭氧型微生物,在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸為酵母菌的繁殖提供能量,在無(wú)氧條件下,酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乙醇。 (3)面包松軟是因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中加入的酵母菌可以分解葡萄糖產(chǎn)生大量的CO2,CO2遇熱膨脹,使得制作的面包松軟多孔。 7.(2018江蘇卷)酵母的蛋白質(zhì)含量可達(dá)自身干重的一半,可作為飼料蛋白的來(lái)源。有些酵母可以利用工業(yè)廢甲醇作為碳源進(jìn)行培養(yǎng),這樣既可減少污染又可降低生產(chǎn)成本。研究人員擬從土壤樣品中分離該類(lèi)酵母,并進(jìn)行大量培養(yǎng)。下圖所示為操作流程,請(qǐng)回答下列問(wèn)題: (1)配制培養(yǎng)基時(shí),按照培養(yǎng)基配方準(zhǔn)確稱(chēng)量各組分,將其溶解、定容后,調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的__pH__,及時(shí)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行分裝,并進(jìn)行__高壓蒸汽(濕熱)__滅菌。 (2)取步驟②中不同梯度的稀釋液加入標(biāo)記好的無(wú)菌培養(yǎng)皿中,在步驟③中將溫度約__50℃__(在25℃、50℃或80℃中選擇)的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿混勻,冷凝后倒置培養(yǎng)。 (3)挑取分離平板中長(zhǎng)出的單菌落,按步驟④所示進(jìn)行劃線(xiàn)。下列敘述合理的有__a、b、d____。 a.為保證無(wú)菌操作,接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌 b.劃線(xiàn)時(shí)應(yīng)避免劃破培養(yǎng)基表面,以免不能形成正常菌落 c.挑取菌落時(shí),應(yīng)挑取多個(gè)菌落,分別測(cè)定酵母細(xì)胞中甲醇的含量 d.可以通過(guò)逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度,獲得甲醇高耐受株 (4)步驟⑤中,為使酵母數(shù)量迅速增加,培養(yǎng)過(guò)程中需保證充足的營(yíng)養(yǎng)和__氧氣__供應(yīng)。為監(jiān)測(cè)酵母的活細(xì)胞密度,將發(fā)酵液稀釋1000倍后,經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色,用2516型血細(xì)胞計(jì)數(shù)板計(jì)數(shù)5個(gè)中格中的細(xì)胞數(shù),理論上__無(wú)__色細(xì)胞的個(gè)數(shù)應(yīng)不少于__30__,才能達(dá)到每毫升3109個(gè)活細(xì)胞的預(yù)期密度。 [解析] (1)配制培養(yǎng)基時(shí),進(jìn)行計(jì)算、稱(chēng)量、溶化后,需先調(diào)pH再分裝到錐形瓶中進(jìn)行高壓蒸汽滅菌。 (2)倒平板時(shí)的培養(yǎng)基溫度約為50℃,冷凝后倒置培養(yǎng)。 (3)平板劃線(xiàn)時(shí),接種針、接種環(huán)使用前和每次劃線(xiàn)后都需要進(jìn)行灼燒滅菌,以免造成雜菌污染,a正確;劃線(xiàn)時(shí)不能劃破培養(yǎng)基表面,否則不能形成正常菌落,b正確;挑取菌落時(shí),應(yīng)挑取多個(gè)不同的菌落,分別測(cè)定酵母細(xì)胞中蛋白質(zhì)含量,c錯(cuò)誤;逐步提高培養(yǎng)基中甲醇的濃度,能篩選出其中的耐受菌,獲得耐受高甲醇的菌株,d正確。 (4)酵母是兼性厭氧型真菌,在有氧條件下可大量繁殖。酵母擴(kuò)大培養(yǎng)時(shí),需保證充足的營(yíng)養(yǎng)和氧氣等條件。由題中信息“經(jīng)等體積臺(tái)盼藍(lán)染液染色”可知,計(jì)數(shù)室中培養(yǎng)液容積實(shí)際只有0.12=0.05mm3。設(shè)5個(gè)中方格中無(wú)色(活細(xì)胞不能被臺(tái)盼藍(lán)染色)的細(xì)胞數(shù)目為x個(gè),則3109=x/525100010000.05,解得x=30(個(gè))。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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