山藥的功效與作用.doc
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山藥的功效與作用: 薯蕷,通稱山藥。山藥原產(chǎn)山西平遙、介休,現(xiàn)分布于中國(guó)華北、西北及長(zhǎng)江流域的江西、湖南等地區(qū)。栽種者稱家山藥,野生白薯稱野山藥;中藥材稱淮山,淮山藥、懷山藥等。因其營(yíng)養(yǎng)豐富,自古以來(lái)就被視為物美價(jià)廉的補(bǔ)虛佳品,既可作主糧,又可作蔬菜,還可以制成糖葫蘆之類的小吃。 山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素,及其它礦物質(zhì),所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛,固腎益精、益心安神等作用。除此之外,還有消渴生津、保健、養(yǎng)顏等功效。并且還對(duì)傷筋損骨、骨質(zhì)疏松,牙齒脫落、凍瘡、糖尿病、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結(jié)核、婦女月經(jīng)帶下等有很好的療效。 吃山藥還得選好的,怎樣選購(gòu)呢大家來(lái)看看方法。 1.首先要掂重量,大小相同的山藥,較重的更好。 2.其次看須毛,同一品種的山藥,須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面,含山藥多糖更多,營(yíng)養(yǎng)也更好。 3.最后再看橫切面,山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色,這說(shuō)明是新鮮的,若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買(mǎi)。 注意:如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買(mǎi),因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液,外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱,冬季買(mǎi)山藥時(shí),可用手將其握10分鐘左右,如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開(kāi)來(lái)看,凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水,有硬心且肉色發(fā)紅,質(zhì)量差 山藥食療作用: 山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng);不燥不膩; 具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效; 主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。 對(duì)山藥過(guò)敏怎么辦?山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿,少數(shù)人接觸會(huì)引起山藥過(guò)敏而發(fā)癢,嚴(yán)重的甚至出現(xiàn)紅腫、刺激癥狀。所以在處理山藥時(shí)應(yīng)把山藥外皮洗干凈后,最好帶個(gè)手套,或在手上套個(gè)保鮮袋,然后再削皮;或者是準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水,洗凈山藥后,直接丟入水中燙煮一下。這樣,山藥皮基本熟了,原有的過(guò)敏原被破壞,再接觸就不會(huì)過(guò)敏了。 山藥味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng); 質(zhì)潤(rùn)兼澀,補(bǔ)而不膩;具有健脾益肺,補(bǔ)腎固精,養(yǎng)陰生津的功效; 主治脾虛泄瀉食少倦怠,虛勞羸瘦,肺虛咳喘,氣短自汗,腎虛遺精,小便頻數(shù),腰膝酸軟,眩暈耳鳴,帶下,消渴。 山藥食用禁忌: 山藥惡甘遂、大戟,不可與堿性藥物同服。感冒、溫?zé)帷?shí)邪及腸胃積滯者忌用。 山藥做法指導(dǎo): 1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。 2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液。 3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩,味道香甜,不過(guò),山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山藥的手不要亂碰,馬上多洗幾遍手,要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。 4. 好的山藥外皮無(wú)傷,帶黏液,斷層雪白,黏液多,水分少。皮可鮮炒,或曬干煎湯、煮粥。去皮食用,以免產(chǎn)生麻、刺等異??诟小? 5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病,炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。 生山藥的功效與作用 1.健脾益胃、助消化: 生山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì),有利于脾胃消化吸收功能,是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛,皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥; 2.滋腎益精: 生山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素,有強(qiáng)健機(jī)體,滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精,婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥,皆可服之; 3.益肺止咳: 生山藥含有皂甙、黏液質(zhì),有潤(rùn)滑,滋潤(rùn)的作用,故可益肺氣,養(yǎng)肺陰,治療肺虛痰嗽久咳之癥; 4.降低血糖: 生山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治療糖尿病,是糖尿病人的食療佳品; 5.延年益壽: 生山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預(yù)防心血疾病,取得益志安神、延年益壽的功效; 6.抗肝昏迷 近年研究發(fā)現(xiàn)生山藥具有鎮(zhèn)靜作用,可來(lái)抗肝昏迷。 1. 瘦肉山藥炒木耳 山藥營(yíng)養(yǎng)分析(纖體、降血糖) 黑木耳營(yíng)養(yǎng)分析(養(yǎng)顏、纖體、抗癌) 做法: 1、 瘦肉切薄片,加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘; 2、 山藥切薄片備用; 3、 木耳用清水泡軟,摘去根部,撕成小朵,清洗干凈; 4、 鍋中油熱后,放入肉片翻炒至完全變色,盛出備用; 5、 鍋中重新放少許油,放入山藥、木耳翻炒均勻,加少許清水翻炒至熟; 6、 放入肉片翻炒均勻,加鹽、雞精調(diào)味即可。 2、山藥紅棗粥: 山藥60g,切成顆粒,大棗30g,粳米適量,加水煮成稀粥。用糖調(diào)味服食。本方以山藥、大棗補(bǔ)益脾胃,大棗又可滋養(yǎng)營(yíng)血。用于脾胃虛弱,飲食減少,消化不良以及營(yíng)血虛虧 3.山藥南瓜粥的制作材料: 主料:粳米50克( 糯米也可),山藥30克,南瓜30克,鹽2克。 1. 粳米( 糯米)淘洗干凈,用冷水浸泡半小時(shí),撈出瀝干水分; 2. 山藥去皮洗凈,切成小塊; 3. 南瓜洗凈,切成小丁; 4. 鍋內(nèi)注入600毫升冷水,將粳米下鍋,用旺火煮沸; 5. 然后放入山藥、南瓜,然后改小火繼續(xù)煮; 6. 待米爛粥稠時(shí)下鹽調(diào)味即可。 山藥南瓜粥主料采用南瓜、山藥和粳米。粳米能提高人體免疫功能;山藥含有皂甙、黏液質(zhì)、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分以及多種微量元素,且含量較為豐富;南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠。山藥南瓜粥具有滋補(bǔ)作用,有利于促進(jìn)血液循環(huán),防治糖尿病,減少高血壓的機(jī)會(huì),為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。 除了經(jīng)常便秘的人之外,幾乎人人都可食用山藥。在所有山藥的做法中,炒山藥是最有營(yíng)養(yǎng)的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時(shí)間短,所含營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C丟失得最少。 除此之外,清蒸山藥、煲山藥粥和蜜汁山藥是三種值得推薦的吃法。 4、清蒸山藥: 將山藥去皮,然后切段,放入鍋中蒸熟,然后蘸點(diǎn)白糖食用。這種吃法簡(jiǎn)單便捷,而且口感軟爛,最適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。 5、煲山藥粥: 煮粥時(shí)放入山藥塊或山藥片,再加上幾顆紅棗,孩子和老人最適合吃。因?yàn)檫@兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統(tǒng)比較弱,而山藥粥更容易被老人、孩子消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。 6、蜜汁山藥: 將山藥在水中焯一下,然后澆上熬制好的蜜汁,即可食用了。體虛瘦弱的女性比較適合這道菜,它能滋陰養(yǎng)血,強(qiáng)健體魄。此外,蜜汁山藥還有健腦醒腦的作用,腦力勞動(dòng)者或感到頭腦疲勞的人,不妨多吃這道菜。 7、棗泥山藥糕 材料:山藥一斤,無(wú)核紅棗二兩,糯米粉適量,黑芝麻適量,白糖 做法: 1.山藥切段,上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖,并碾成細(xì)泥。 2.紅棗蒸熟,用攪拌機(jī)打成棗泥。 3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉,放一勺磨好的山藥泥,壓扁平后,放入棗泥,將保鮮膜四角合起,捏成圓形。 4.將3放入冰箱冷藏,食用時(shí)取出,輕輕撕開(kāi)保鮮膜,將冰凍后的糕點(diǎn)放餐盤(pán)中蒸熟,撒上芝麻即可。 小訣竅: 黑芝麻可換成椰蓉,用泡好的枸杞作點(diǎn)綴,外觀也很漂亮。 8、山藥紅豆糕 材料:山藥,紅豆沙,棗泥 做法: 1.蒸制山藥:把洗干凈的山藥,上蒸鍋蒸制20分鐘左右。用筷子插一下很容易插進(jìn)去,山藥肉變的很粘就好了 2.制作藥泥:等山藥稍微涼一下,把藥泥放在保鮮模上,包起來(lái)用搗子(或者保鮮模棍)打成泥狀。不斷折疊藥泥確保沒(méi)有硬塊。 3.大功告成:取適當(dāng)?shù)纳剿幠喟鸭t豆沙包入,搓成團(tuán)子放入模具。壓緊然后把裝有藥泥的一面超下,握緊模具敲打桌面,直到糕餅掉出。 9、拔絲山藥 【原料選擇】 山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。 【調(diào)制步驟】 (1)將山藥去凈外皮,洗凈后,切成棱塊。 (2)枸杞子洗凈,剁碎。 (3)鍋內(nèi)加植物油,燒至六七成熱時(shí),將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí),撈出控凈油。 (4)鍋內(nèi)留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時(shí),加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻。 (5)撒上青紅絲、枸杞粒即可。 蜜汁南瓜山藥泥的做法 1.將山藥洗凈,切成小段;南瓜去皮,切厚片,放入蒸鍋中蒸熟 2.將蒸好的南瓜搗成泥,放入心形模具中造型 3.將蒸好的山藥去皮搗成泥,放入心形模具中造型 4.將兩種不同顏色的心形重疊在一起 5.淋上蜂蜜即可 山藥秋梨飲的做法 山藥秋梨飲 材料: 山藥、秋梨、冰糖、水 步驟: 將山藥和秋梨洗凈去皮,分別切成小塊,然后放入砂鍋,加入適量的水,水沸之后轉(zhuǎn)小火,熬煮20分鐘,然后加入冰糖,再煮上10分鐘至15分鐘,關(guān)火,即可盛出,連湯帶水地飲用了。 小提示:梨皮可以保留下來(lái),和杏仁一同熬煮湯水,又“變幻”出一道潤(rùn)肺湯飲 山藥枸杞粥 做法:砂鍋 口味:家常味 難度:初中水平 人數(shù):2人份 烹飪時(shí)間:<30分鐘 山藥100克 枸杞子20粒 小米2小把 調(diào)料水適量 山藥枸杞粥的做法所有材料洗凈,山藥去皮切小塊,和小米都分別用清水泡著,這是我做早餐來(lái)食用的,頭天晚上泡著就好 早上將小米和山藥連清水一起倒入砂鍋內(nèi),視情況如果水不夠再加些清水。 大火煮開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火熬40-50分鐘左右,米爛開(kāi)花,粥也很稠了,這時(shí)加入枸杞,枸杞提前用溫水洗凈。加入枸杞后再煮5分鐘后就好了。 1、山藥買(mǎi)淮山藥或者新鮮的山藥,新鮮的選那咱細(xì)條細(xì)條的,越細(xì)越好。 2、小火熬粥時(shí),容易糊鍋底,中途記得用勺子攪動(dòng)攪動(dòng)。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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