阿拉善盟2019年食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 阿拉善盟2019年食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項(xiàng)： 1、考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹? 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。 A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放 C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放 2、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（ ）。 A.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔 B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放 C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放 D.貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔 3、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 4、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過（ ）小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 5、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起（ ）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng) A、10 B、5 C、15 D、半年 6、餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。 A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷 D、變更 7、食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。 A、食品安全 B、食品的絕對(duì)安全 C、食品的相對(duì)安全 D、食品衛(wèi)生 8、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，（ ）。 A.責(zé)令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不對(duì) 9、中型餐館，快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（ ）。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 10、下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。 A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑 11、甜品站銷售的食品要求（ ）。 A.應(yīng)由餐飲主店配送 B.并建立配送臺(tái)賬 C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 12、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 13、對(duì)于提供餐飲服務(wù)的客運(yùn)船舶，應(yīng)由以下哪個(gè)轄區(qū)負(fù)責(zé)發(fā)證許可工作：（ ）。 A、主要?？扛? B、船舶建造所在地 C、港務(wù)局 D、船籍注冊(cè)港 14、餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表（ ）。 A.食品安全狀況良好 B.食品安全狀況中等 C.食品安全狀況一般 D.食品安全狀況較差 15、關(guān)于食品添加劑，下列說法錯(cuò)誤的是（ ）。 A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味 B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用 C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加 D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量 16、廚師的個(gè)人衛(wèi)生要求中描述錯(cuò)誤的是（ ）。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時(shí)，禁止吃東西，隨地吐痰，不準(zhǔn)面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏。 C、可以適當(dāng)時(shí)候吸煙 D、穿戴整潔，勤換衣服，勤理發(fā)，勤洗澡，不得留長指甲和染指甲油，上班時(shí)候不得戴戒指，項(xiàng)鏈等首飾物品。 17、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 18、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。 A、直接入口食品 B、食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施　 C、熟食或飲食 D、就餐 19、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件) D.以上都是 20、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（ ）。 A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 21、食源性疾病是指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒物質(zhì)所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預(yù)防食源性疾??？（ ） A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)存食物 D、食物儲(chǔ)存室保持潔凈，生熟分開 22、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（ ）支付費(fèi)用。 A.市場(chǎng)價(jià)格 B.出廠價(jià)格 C.協(xié)議價(jià)格 D.成本價(jià)格 23、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 24、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（ ）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。 A.食品生產(chǎn)企業(yè) B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè) C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 25、檸檬黃可以在（ ）。 A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用 D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用 26、有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ） A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項(xiàng)目的； B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的； C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的； D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。 27、主辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前多少時(shí)間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報(bào)重大活動(dòng)相關(guān)信息（ ）。 A.5個(gè)工作日 B.15個(gè)工作日 C.20個(gè)工作日 D.30個(gè)工作日 28、國務(wù)院（ ）部門會(huì)同國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。 A.商務(wù)行政管理 B.衛(wèi)生行政 C.農(nóng)業(yè)行政 D.食品藥品監(jiān)督管理 29、切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。 A、不得加工和使用 B、繼續(xù)加工和使用 C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用 D、向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示 30、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（ ）材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。 A.不滲水、不吸水、無毒、防滑 B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料 C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色 D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色 31、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費(fèi)抽取樣品 B.購買抽取的樣品 C.收取檢驗(yàn)費(fèi) D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi) 32、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 33、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負(fù)責(zé)。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門 34、食品企業(yè)（ ）應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進(jìn)行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、休息室等公共場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行清掃、清洗、消毒，并保持（ ）； A.生產(chǎn)前 清潔 B.生產(chǎn)結(jié)束后 清潔 C.生產(chǎn)時(shí) 清潔 D.生產(chǎn)前 整潔 35、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者采購食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 36、有礙食品安全的疾病包括（ ）。 A.活動(dòng)性肺結(jié)核 B.滲出性或化膿性皮膚病 C.消化道傳染病 D.以上都是 37、關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是（ ）。 A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔 B.防止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中受到污染 C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求 D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸 38、下列關(guān)于庫房的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。 A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時(shí)設(shè)冷凍（藏）庫。 C、食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房無需分開設(shè)置。 D、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 39、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？ （ ） A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 40、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。 A.除渣—洗滌—清洗—消毒 B.除渣—洗滌—消毒—清洗 C.除渣—消毒—洗滌—清洗 D.除渣—清洗—洗滌—消毒 41、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。 A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的 B.非法添加大量藥品的 C.超范圍濫用添加劑的 D.超限量濫用添加劑的 42、餐用具最佳的消毒辦法是（ ），因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。 A.自來水強(qiáng)力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是 43、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.營業(yè)執(zhí)照 44、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗(yàn)人員從事檢驗(yàn)工作。檢驗(yàn)人員應(yīng)熟悉（ ），能獨(dú)立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗(yàn)報(bào)告，并對(duì)出具的食品檢驗(yàn)報(bào)告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗(yàn)規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 45、對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行過程中的問題，縣級(jí)以上人民政府（ ）應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)給予指導(dǎo)、 A.食品藥品監(jiān)管部門 B.質(zhì)檢部門 C.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門 D.衛(wèi)生行政部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。 A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚 B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果 C.植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在10℃2℃ D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲(chǔ)藏溫度不超過30℃ 2、從業(yè)人員在開始餐飲工作前，標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法包括：（ ）。 A．在水龍頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕，涂上洗滌劑 B．雙手互相搓擦20秒后用自來水徹底沖洗雙手 C．用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手 D．關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。 3、倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動(dòng)（ ）。 A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識(shí) B.連鎖經(jīng)營與配送 C.采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范 D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息 4、預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。 A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質(zhì)的蔬菜 B、不吃腌制不透的腌菜 C、按照國家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽 D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開存放，避免誤食 5、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘?jiān)? C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 6、縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取以下哪些措施。（　?。? A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) B、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料 C、依法帶走違法涉案人員進(jìn)行調(diào)查處理 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的場(chǎng)所 7、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實(shí)施條例》 C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 8、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品：（ ）。 A、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒食品 B、腐敗變質(zhì)食品 C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品店 D、未經(jīng)冷藏的食品 9、預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒應(yīng)做到（ ）。 A、不使用噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜，瓜果 B、不使用農(nóng)藥致死的禽畜 C、不使用裝過農(nóng)藥的容器，用具 D、從市場(chǎng)購買的蔬菜，水果應(yīng)清水侵泡，反復(fù)沖洗 10、下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是正確的（ ）。 A.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→物理消毒→保潔 B.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→保潔 C.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→保潔 D.去殘?jiān)礈靹┤ノ邸逅疀_洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔 11、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān) B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場(chǎng)所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時(shí)將食品原料、半成品、成品分開存放 12、“生熟分開”指（ ）。 A.接觸生、熟食品的人員分開 B.加工所用的工具分開 C.存放冷庫、冰箱分開 D.原料分開 13、承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)具備的條件（ ）。 A.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理量化分級(jí)A級(jí)(或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件) B.具備與重大活動(dòng)供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)提供能力 C.配備專職食品安全管理人員 D.合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道 14、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（ ）。 A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人 C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng) D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查 15、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費(fèi)者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 16、GB14930.2-94 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、設(shè)備洗滌消毒劑的（ ）。 A.生產(chǎn)工藝 B.衛(wèi)生要求 C.殺滅細(xì)菌的指標(biāo) D.殺滅肝炎病毒的指標(biāo) 17、食品生產(chǎn)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.清潔 B.平整 C.無積水 D.無粉塵 18、醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。 A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人 19、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 20、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉污染：（ ）。 A.生、熟食品混放 B.魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配 C.消毒好的餐具擺放在保潔柜 D.使用同一把刀具切配 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者追償 2、（ ）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。 3、（ ）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。 4、（ ）食品安全監(jiān)管部門對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。 5、（ ）餐飲服務(wù)單位的粗加工場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 6、（ ）要求熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70℃，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放。 7、（ ）廠房內(nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分離。 8、（ ）食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 9、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。 10、（ ）餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。  11、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如：火腿、魚干、咸魚等制品添加敵敵畏，驅(qū)蟲。 12、（ ）同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 13、（ ）集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù)，在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。 14、（ ）參加首、末次會(huì)議人員應(yīng)當(dāng)包括申請(qǐng)人的法定代表人(負(fù)責(zé)人)或其代理人、相關(guān)食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 15、（ ）食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、B 2、B 3、A 4、B 5、A 6、D 7、A 8、C 9、A 10、D 11、D 12、C 13、D 14、C 15、C 16、C 17、B 18、B 19、D 20、D 21、C 22、A 23、C 24、D 25、C 26、A 27、C 28、D 29、A 30、D 31、B 32、C 33、D 34、B 35、D 36、D 37、D 38、C 39、A 40、A 41、A 42、C 43、A 44、C 45、A 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、AB 2、ABCD 3、ABCD 4、ABCD 5、BCD 6、AD 7、ABCD 8、ABC 9、ABCD 10、AD 11、ABＤ 12、ABCD 13、ABCD 14、ABCD 15、正確答案：AB 16、BCD 17、正確答案：ABC 18、ABCD 19、ABCD 20、ABD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、√ 2、 3、√ 4、√ 5、√ 6、√ 7、 8、 9、√ 10、 11、√ 12、√ 13、√ 14、 15、√