紅寺堡區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案.doc

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市（區(qū)縣） 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準(zhǔn)…………………答…. …………題… 紅寺堡區(qū)食品安全管理員試題C卷 附答案 注意事項： 1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ ）。 A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》 B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306） C.《質(zhì)量管理體系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ ）。 A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備 B.清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員 3、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 4、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)在多少之間？( )。 A、-10℃～10℃ B、-10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃ 5、食用沒有煮熟的四季豆（豆角）導(dǎo)致中毒的原因是：（ ）。 A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽 6、臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（ ）報告。 A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門 B.食品安全監(jiān)管部門 C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門 D.衛(wèi)生行政部門 8、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（ ）進(jìn)行加工。 A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 9、切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)（ ）分類存放。 A.質(zhì)量 B.批次 C.價格 D.性質(zhì) 10、食品在倉庫貯存過程中發(fā)現(xiàn)霉變，應(yīng)怎樣處理（ ）。 A、加工后再出售 B、職工內(nèi)部發(fā)放 C、銷毀處理 D、翻曬處理 11、主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時間向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關(guān)信息（ ）。 A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日 12、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為(　 )。 A、12315 B、120 C、12331 D、12365 13、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（ ）。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 14、《食品安全法實施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供（ ）的服務(wù)活動。 A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設(shè)施　 C、熟食或飲食 D、就餐 15、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予何種處分？ A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告 16、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機抽取（ ）單品進(jìn)行倒查。 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個 17、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。 A.日常監(jiān)督 B.風(fēng)險分級 C.信用分類 D.動態(tài) 18、生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（ ）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。 A.1 B.2 C.4 D.6 19、為防止引發(fā)食物中毒，有關(guān)部門已多次明確餐飲服務(wù)單位不得加工經(jīng)營哪種魚類？(　 ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 20、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 21、餐廳衛(wèi)生的化學(xué)污染指標(biāo)不包括（ ）。 A、甲醛 B、可吸入顆粒物 C、二氧化碳 D、一氧化碳 22、企業(yè)應(yīng)配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應(yīng)熟悉（ ），能獨立履行職責(zé)，尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負(fù)責(zé)。 A.內(nèi)部培訓(xùn) 檢驗規(guī)程 B.專業(yè)培訓(xùn) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、儀器操作 C.專業(yè)培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗規(guī)程 D.內(nèi)部培訓(xùn)、考核合格 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 23、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。 A.五千元以上一萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.二萬元以上五萬元以下 D.三萬元以上十萬元以下 24、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn) B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識 C.明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案 D.以上都是 25、品站的選址要求（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè) B.具有固定經(jīng)營場所 C.餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè) D.以上都是 26、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，（ ）進(jìn)入專間。 A.所有廚房工作人員可以 B.非操作人員不得擅自 C.非操作人員經(jīng)洗手消毒后 D.非操作人員經(jīng)允許后 27、廠區(qū)應(yīng)（ ）時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。 A.不定期 B.定期 C.定期或在必要 D.必要 28、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。 A.由食品藥品監(jiān)督管理部門建立 B.記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況 C.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實施重點監(jiān)管 D.以上都是 29、食品（ ）應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。 A.生產(chǎn)企業(yè) B.經(jīng)營企業(yè) C.生產(chǎn)經(jīng)營者 D.餐飲企業(yè) 30、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。 A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用 B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用 C、原料接收-儲存-粗加工-食用 D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用 31、各級食品藥品監(jiān)管部門依照《食品安全法》和各級政府規(guī)定的職責(zé)，對下列哪個領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理：（ ）。 A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù) 32、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（ ）。 A.餐飲服務(wù)提供者采購食品 B.餐飲服務(wù)提供者采購食品添加劑 C.餐飲服務(wù)提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品 D.以上都是 33、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ） A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上 34、扁豆中含有一種叫（ ）的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細(xì)胞凝集素 D、皂素 35、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。 A.密閉 B.帶蓋 C.密閉或帶蓋 D.密閉并帶蓋 36、（ ）部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 37、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的至少設(shè)有（ ）個專用水池。各水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 A、1個 B、2個 C、3個 D、4個 38、餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實行分類管理？ A、資質(zhì) B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 39、開展食品快速檢測是，應(yīng)當(dāng)使用（ ）。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 40、分局送樣人員，可以是（ ）。 A、抽樣人員 B、只要是分局人員均可（含駕駛員） C、企業(yè)人員 D、均可 41、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ），除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。 A.強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) B.推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) C.企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) D.行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn) 42、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。 A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進(jìn)行加工。 B、原料和半成品可一起放置。 C、成品應(yīng)有專用存放場所，避免受到污染。 D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。 43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ） A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 44、以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。 A.涼菜間 B.就餐場所 C.裱花間 D.備餐場所 45、在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過（ ）小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。 A.1 B.2 C.3 D.4 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。 A. 穿戴清潔的工作服、工作帽 B. 有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗 C. 不涂指甲油和佩戴戒指 D. 保持手的清潔衛(wèi)生 2、成品入庫時，倉管員應(yīng)（ ）。 A.檢查包裝是否完好 B.確認(rèn)數(shù)量后簽名 C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放 D.隨意堆放 3、下列屬于預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項有：（ ）。 A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； B.成分或者配料表； C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式； D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號； 4、行政機關(guān)作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內(nèi)。行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)將所需時間書面告知申請人。 A.聽證、招標(biāo)、拍賣 B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定 C.專家評審 D.申請材料審核 5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布：（ ）。 A、國家食品安全總體情況； B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息； D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。 6、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細(xì)菌污染（ ）。 A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉 C、人員衛(wèi)生習(xí)慣不良 D、濫用食品添加劑 7、重大活動期間食品安全巡回監(jiān)督檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。 A、冷葷食品加工制作 B、食品庫房(常溫庫、冷藏庫、冷凍庫)和從業(yè)人員健康情況 C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用 D、食品加工過程和操作環(huán)境 8、餐飲業(yè)烹調(diào)安全要求：（ ） A、發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感觀性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工 B、回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng) C、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度 D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 9、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量（ ）,向消費者直接提供的食品。 A.包裝 B.裝入(灌入)容器中 C.貯存在倉庫中 D. 生產(chǎn) 10、下列說法正確的是（ ）。 A．專間溫度不高于25℃ B．需要熟制品加工的食品應(yīng)燒熟煮透 C．蔬菜、水果等未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間 D．食用前超過2小時的食品，存放溫度應(yīng)＜10℃或＞60℃ 11、正確清洗餐用具的方法包括（ ）。 A．直接用流水沖洗后用干布擦干備用 B．刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣 C．用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D．最后用清水沖去殘留的洗滌劑 12、下列說法錯誤的是：（ ）。 A．餐飲單位全面清潔，是指重點區(qū)域和物品的清潔 B．建立清潔責(zé)任區(qū)應(yīng)清掃較少注意到的隱蔽地方 C．廢棄物是否加蓋密閉封存無關(guān)緊要 D．可用圖標(biāo)確定責(zé)任范圍，重點處理難以清理的地方 13、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。 A、建立健全食品安全管理制度 B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn) C、配備專兼職食品安全管理人員 D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作 14、同一批次產(chǎn)品至少包括以下哪幾個相同？（ ） A、同一企業(yè) B、同一產(chǎn)品及名稱 C、同一包裝形式及規(guī)格 D、同一生產(chǎn)日期及批號 15、為預(yù)防食物中毒，下列正確的做法是（ ）。 A、嚴(yán)格把好原料采購進(jìn)貨關(guān) B、殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放有固定場所并上鎖，有專人保管 C、手觸摸鼻子、口腔、耳朵、傷口后未洗手，直接切配涼菜 D、冷藏、冷凍時將食品原料、半成品、成品分開存放 16、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ ）。 A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作 C、完善落實食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制 D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議、考核 17、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》制訂依據(jù)（ ）。 A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《食品安全法實施條例》 C、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》 D、《餐飲許可管理辦法》 18、我國加入世界貿(mào)易組織之后 , 下面內(nèi)容哪些是正確的？( ) A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須對外通報 B、所有國家標(biāo)準(zhǔn)必須和國際標(biāo)準(zhǔn)相一致 C、新頒安全標(biāo)準(zhǔn)必須接受其他國家的評議 D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見 19、食品產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)中 , 微生物指標(biāo)菌落總數(shù)和大腸菌群的意義是 ( )。 A、超過這一指標(biāo)限量細(xì)菌就會致病 B、反映食品污染狀況 C、對生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理的補充 D、保證產(chǎn)品出廠后的衛(wèi)生狀況 20、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。 A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則 C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、（ ）經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。 2、（ ）保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交材料的真實性負(fù)責(zé)。 3、（ ）國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可。 4、（ ）食品生產(chǎn)者可以適當(dāng)采購或者使用接近食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。 5、（ ）取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 6、（ ）食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。 7、（ ）食品經(jīng)營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標(biāo)明食品的名稱即可。 8、（ ）最常見的食物中毒為細(xì)菌性食物中毒。 9、（ ）從事餐飲服務(wù)活動的工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 10、（ ）餐飲服務(wù)單位的涼菜間內(nèi)的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。 11、（ ）食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)。 12、（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 13、（ ）胭脂紅、檸檬黃均是允許使用的食用合成色素。 14、（ ）餐飲服務(wù)單位所有餐用具都必須用熱力方法進(jìn)行消毒。 15、（ ）餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分） 1、A 2、A 3、B 4、D 5、A 6、C 7、D 8、A 9、B 10、C 11、C 12、C 13、D 14、B 15、A 16、D 17、B 18、B 19、B 20、C 21、B 22、C 23、C 24、D 25、D 26、B 27、C 28、D 29、C 30、C 31、A 32、D 33、D 34、C 35、C 36、D 37、C 38、C 39、B 40、A 41、A 42、C 43、B 44、B 45、B 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分) 1、ABCD 2、正確答案：ABC 3、正確答案：ABCD 4、正確答案：ABC 5、ABCD 6、ABC 7、ABC 8、ABCD 9、正確答案：AB 10、ABCD 11、BCD 12、AC 13、ABCD 14、ABCD 15、ABＤ 16、ABCD 17、ABCD 18、ACD 19、BCD 20、ACD 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分） 1、 2、√ 3、√ 4、 5、 6、√ 7、 8、√ 9、√ 10、√ 11、√ 12、 13、√ 14、 15、√