校園食品安全知識講座 (1)

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校園食品安全知識講座提綱 各位老師同學(xué) 大家好 民以食為天 食以安為先 當今的社會是堅持以人為 本的社會 是倡導(dǎo)健康消費 科學(xué)消費 安全消費 和諧消費 的社會 食品安全問題涉及到千家萬戶中每個人的身體健康和 生命安全 同學(xué)們 你們是祖國的花朵 是祖國的未來 是早 上八九點鐘的太陽 是祖國的發(fā)展和富強的希望 在這里我想 問一下我們的同學(xué)你們吃的方便面是合格食品嗎 面包有廠名 廠址 生產(chǎn)日期 合格證嗎 媽媽每天給你喝的牛奶有 QS 標 志嗎 可能大多數(shù)同學(xué)只會關(guān)心食品的保質(zhì)期 而對食品的品 質(zhì)加工以及 QS 標志一無所知 大家都知道食品質(zhì)量安全關(guān)注的重點就是食品的污染對人 類的健康 安全帶來的威脅 2008 年以來發(fā)生的 三聚氫胺 地溝油 河南瘦肉精 上海染色饅頭 遼寧毒豆芽等等食 品安全事件頻頻發(fā)生 食品安全形勢依然嚴峻 去年又鬧出臺 灣的塑化劑事件再一次提醒公眾關(guān)注食品安全 保護自身健康 上述事件都是食品當中違規(guī)添加非食用級的食品添加劑而造成 食品污染 損害人們的身體健康 就在 2007 年 9 月 19 日 武威市某幼兒園部分兒童出現(xiàn)發(fā) 燒 嘔吐 肚子痛等癥狀 被送往醫(yī)院診治 后經(jīng)查實導(dǎo)致發(fā) 生 59 名兒童集體食物食物中毒的原因是兒童食用帶有病菌的 食物后發(fā)病 2010 年 月 日廣西玉林一小學(xué)發(fā)生食物中毒事件 因食用變質(zhì)細菌污染的食物 70 人入醫(yī)治療 這一系列事件告訴我們 學(xué)校的食品安全問題至關(guān)重要 也是關(guān)系到同學(xué)們的身體健康 在學(xué)校和社會齊抓共管的同時 同學(xué)們自己也要學(xué)會怎么辨別安全和衛(wèi)生的食品 現(xiàn)在社會上 流傳著這樣一句話 葷菜有激素 素菜有毒素 飲料有色素 吃什么心里沒數(shù) 當然深層次的食品安全問題需要政府和相 關(guān)主管部門引導(dǎo)和監(jiān)管 需要全社會共同參與 下面我給同學(xué) 們講一講需要知道的和了解的一些食品安全方面常識性的知識 一 食品安全相關(guān)知識 談到食品安全 那首先要知道什么是食品和食品安全 1 什么叫食品 根椐 食品安全法 的規(guī)定 食品是指 用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥 品的物品 但是不包括以治療為目的的物品 食品應(yīng)當無毒 無害 符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求 具有相應(yīng)的色 香 味等感官 性狀 2 什么叫食品安全 食品安全是指 指食品無毒 無 害 符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求 對人體健康不造成任何急性 亞 急性或者慢性危害 簡單的講食品安全就是對人體健康 對 生命安全 對食品的更高要求就是沒有受到環(huán)境的污染 3 什么叫食品質(zhì)量 國際標準化組織頒布的 ISO 標準規(guī) 定 食品質(zhì)量是由各種要素組成的 這些要素被稱為食品所具 有的特性 這些特性的總和構(gòu)成了食品質(zhì)量的內(nèi)涵 也就是說 食品質(zhì)量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求 的能力 4 什么是食品的保質(zhì)期和保存期 二者有何區(qū)別 1 保質(zhì)期 最佳食用期 是指在標簽上規(guī)定條件下保 持食品質(zhì)量 品質(zhì) 的期限 2 保存期 推薦的最終食用期 是指在標簽上規(guī)定的 條件下 食品可以食用的最終日期 超過此期限 產(chǎn)品質(zhì)量 品質(zhì) 可能發(fā)生變化 食品不再適于銷售和食用 3 區(qū)別 過了保質(zhì)期的食品未必不能吃 但過了保存 期的食品就一定不能吃 5 什么是 QS 標志 QS 是食品 質(zhì)量安全 Quality Safety 的英文縮寫 是食品質(zhì)量安全市場準入標 志 是質(zhì)量標志 食品外包裝上加印 貼 QS 標志表明符合 質(zhì)量安全基本要求 實施食品質(zhì)量安全市場準入制度管理的食 品 其產(chǎn)品出廠必須加印 貼 食品市場準入標志 沒有食品 市場準入標志的 不得出廠銷售 食品市場準入標志由 QS 和 質(zhì)量安全 中文字樣組成 標志主色調(diào)為藍色 字母 Q 與 質(zhì)量安全 四個中文字樣為藍色 字母 為白 色 6 目前我國實施 標志食品的種類有哪些 國家實 施 食品生產(chǎn)許可證目錄明確規(guī)定 大米 食用植物油 小 麥粉 醬油 醋 茶葉 醬腌制品 炒貨食品 可可制品 密 餞 焙炒食品 蛋制品 水產(chǎn)加工制品 淀粉及淀粉制品 糖 果制品 啤酒 黃酒 葡萄酒 冷飲 肉制品 乳制品 飲料 調(diào)味品 方便面 餅干 罐頭 散裝速凍面米食品 膨化食品 等 28 類 525 個種食品 7 食品安全法 第二十八條規(guī)定 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列 食品 一 用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外 的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品 或者用回收 食品作為原料生產(chǎn)的食品 二 致病性微生物 農(nóng)藥殘留 獸藥殘留 重金屬 污 染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限 量的食品 三 營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他 特定人群的主輔食品 四 腐敗變質(zhì) 油脂酸敗 霉變生蟲 污穢不潔 混有 異物 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品 五 病死 毒死或者死因不明的禽 畜 獸 水產(chǎn)動物 肉類及其制品 六 未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類 或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品 七 被包裝材料 容器 運輸工具等污染的食品 八 超過保質(zhì)期的食品 九 無標簽的預(yù)包裝食品 十 國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 十一 其他不符合食品安全標準或者要求的食品 二 合格食品的辯別方法 1 食品選購?fù)庥^查驗憑借人體自身的感覺器官即眼 鼻 口 包括舌頭 及手 對食品的外觀質(zhì)量進行查驗 也就是通 過眼睛看 鼻子嗅 用口品嘗和用手觸摸等方式 對食品的色 香 味和外觀形態(tài)進行綜合性的鑒別和評價 看食品的包裝是 否完整 廠名 廠址和商標等標識是否齊全 是否清楚標明生 產(chǎn)日期 保質(zhì)期 還要特別認清食品安全認證標志 即 QS 標志 任何食品需特別關(guān)注五個要件 廠名 廠址 生產(chǎn)日 期 保質(zhì)期 QS 標志 2 幾種常用食品的識別方法 1 方便面的識別方法 方便面 以小麥粉 麥粉 玉米粉 綠豆粉 米粉等為主要 原料 添加食鹽或食品添加劑等 加適量水調(diào)制 壓迫 成型 汽蒸后 經(jīng)油炸或干燥處理 達到一定熟度的方便食品 有油 炸方便面和非油炸方便面 方便面的感官要求 色澤 呈 該品種特有的顏色 無焦 生現(xiàn)象 正反兩面可略有深淺差別 氣味 氣味正常 無霉味 哈味及其他異味 形狀 外 形整齊 花紋均勻 不得有異物 焦渣 烹調(diào)性 面條復(fù) 水后 應(yīng)無明顯斷條 并條 口感不生 不粘牙 2 火腿 腸 高溫蒸煮腸 火腿腸是指以鮮或凍畜 禽 魚肉為主要 原料 經(jīng)腌制攪拌 或乳化 灌入塑料腸衣 經(jīng)高溫殺菌 制 成的肉類灌腸制品 火腿腸的感官要求 外觀 腸體均勻飽 滿 無損傷 表面干凈 密封良好 結(jié)扎牢固 腸衣的結(jié)扎 部位無內(nèi)容物 色澤 具有產(chǎn)品固有的色澤 質(zhì)地 組 織緊密 有彈性 切片良好 無軟骨及其他雜物 無氣孔 風(fēng)味 咸淡適中 鮮香可口 具固有風(fēng)味 無異味 3 熟 肉制品主要包括 肉干 肉松 肉灌腸 燒烤肉等 感官要 求 無異味 無酸敗味 無異物 熟肉干制品無焦斑和霉斑 4 乳制品 乳制品感官鑒別要點 感官鑒別乳制品應(yīng)當觀察 其色澤是否正常 質(zhì)地是否均勻細膩 滋味是否純正 同時有 針對性地觀察諸如酸乳有無清分離 奶粉有無結(jié)塊 奶酪切面 有無水珠和霉斑等情況 5 酸牛乳 感官要求 酸牛乳的感 官特性 純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 滋味的 氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味 組織細膩 均勻 允許有 少量乳清析出 調(diào)味酸牛乳 果料酸牛乳 色澤呈均勻一致的 乳白色 或調(diào)味乳 果料應(yīng)有的色澤 滋味和氣 味具有調(diào)味 酸牛乳或果料酸牛乳應(yīng)有的滋味和氣味 組織細膩 均勻 允 許有少量乳清析出 果料酸牛乳有果塊或果粒 6 AD 鈣奶 AD 鈣奶 感官要求 鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色 具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味 無異味 組織狀態(tài)為均勻 的液體 無凝塊 無粘稠現(xiàn)象 無肉眼可見雜質(zhì) 和異物 7 食用菌罐頭 感官要求 食用菌罐的容器應(yīng)密封完好 無 泄漏 胖聽現(xiàn)象存在 容器外表無銹蝕 內(nèi)壁涂料無脫落 內(nèi)容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤 氣味 無異味 無雜 質(zhì) 8 冷凍飲品 感官要求 冷凍飲品應(yīng)具有與品名相符的 色澤和香味 無任何不良氣味 滋味及肉 眼可見雜質(zhì) 9 茶飲料 感官要求 茶飲料應(yīng)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤 香味和 氣味 無異味 異臭及肉眼可 見的雜質(zhì) 無渾濁 無沉淀 不包括添加果汁 乳的乳制品的茶飲料 10 瓶 桶 裝飲用純凈水 瓶 桶 裝飲用水 飲用天然礦泉水 感官 要求 除色度 渾濁度有不同要求外 不得有異臭異味 不得 檢出肉眼可見物 天然礦泉水 具有本礦泉水的特征性口味 不得有異臭 異味 允許有極少量的天然礦 物鹽沉淀 但不 得含其他異物 11 果 蔬汁飲料 感官要求 果 蔬汁飲 料應(yīng)具所含原料水果 蔬菜應(yīng)具有的色澤 香氣的滋味 無 異味 無肉眼可見的外來雜質(zhì) 12 巧克力 感官要求 具 有各種巧克力和巧克力制品相應(yīng)的色 香 味及形態(tài) 無異味 無肉 眼可見的雜質(zhì) 13 糕點 面包 感官要求 應(yīng)具有糕 點 面包各自的正常色澤 氣味 滋味及組織狀態(tài) 不得有酸 敗 發(fā)霉等異味 食品內(nèi)外不得有霉變 生蟲及其他外來污 染物 14 餅干 感官要求 餅干應(yīng)具有該品種特有的正常 色澤 氣味 滋味及組織狀態(tài) 不得有酸敗 發(fā)霉等異味 食 品內(nèi)外不得有霉變 生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì) 15 果凍 感官要求 色澤應(yīng)具有該產(chǎn)品原料相應(yīng)的純凈色澤 滋味氣 味應(yīng)具有該產(chǎn)品種應(yīng)有滋味氣味 無異味 性狀應(yīng)呈膠凍狀 質(zhì)軟 無雜質(zhì) 16 油炸小食品 感官要求 油炸小食品應(yīng) 當具有本產(chǎn)品的正常色澤 無焦 生現(xiàn)象 氣味正常 無 霉 味 哈喇及其他異味 17 膨化食品 有油炸膨化食品與非 油炸膨化食品 感官要求 膨化食品應(yīng)有該品種特有的正常 色澤 氣味的滋味 不得有異物 發(fā)霉 酸敗及其他異味 18 月餅 月餅是指使用面粉等谷物粉 油 糖或不加糖調(diào) 調(diào)制成餅皮 包裹各種餡料 經(jīng)加工而成在中秋節(jié)食用為主的 傳統(tǒng)食品 月餅的種類很多 品牌也很多 如廣式月餅 京式 月餅 蘇式月餅 蓉沙類 果仁類 果蔬類 肉與肉制品類 水產(chǎn)制品類 蛋黃類等等 各類品牌的月餅 其感觀色澤 組 織成分也不一樣 仿冒產(chǎn)品也很多 暴利很大 問題出得也很 多 如本地蛋糕店 小作坊生產(chǎn)的月餅等 月餅有嚴格的保質(zhì) 期 嚴格的召回制度 因此在購買月餅時 必需嚴密注意其廠 名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 QS 標志 商品條碼標志 其 內(nèi)在質(zhì)量 感官要求 外形整齊 花紋清晰 無破裂 漏餡 皮餡厚薄均勻 無脫殼 無異味 無雜質(zhì)等 19 散裝食品 散裝食品 一般于當?shù)匦∽鞣簧a(chǎn) 工藝簡單 生產(chǎn)程序及 配方 配料都不規(guī)范 生產(chǎn)成本低 有的散裝食品既無廠名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 更無 QS 標志 但十個便宜 九個 愛 它具有一定的市場 散裝食品雖然是工商及有關(guān)行政執(zhí)法 部門監(jiān)管的重點 但屢堵不絕 希望同學(xué)們大家不要買 不要 吃 要解決這個問題需要全社會廣大消費者 提高認識 共同 配合 3 買到不合格食品如何申訴 流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管職 能部門是工商行政管理部門 工商行政管理部門維護消費者的 合法權(quán)利 有義不容辭的責(zé)任 當你買到不合格食品后 1 可以當場要求經(jīng)營者退貨 退貨的同時可主動向工商部門 12315 機構(gòu)舉報和向消費者協(xié)會投訴 以便追根索源 消除隱 患 及時查處 2 一定要向經(jīng)營者索取購貨憑證 發(fā)票 3 如果當場協(xié)商不成的可直接到轄區(qū)工商所進行申訴 4 造成危害后果的 可以要求經(jīng)濟賠償 甚至追究其法律 責(zé)任 食品安全法規(guī)定 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或 者銷售明知是不符合食品安全標準的食品 消費者除要求賠償 損失外 還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償 金 工商部門的申訴舉報電話 12315 三 溫馨提示 平常生活中應(yīng)注意的幾點常識 春天到了 正值腸道疾病和呼吸道疾病的多發(fā)季節(jié) 為了 大家的身體健康和生長發(fā)育 同學(xué)們應(yīng)該主要做到以下幾點 1 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 飯前便后要洗手 不良的個人 衛(wèi)生習(xí)慣會把致病菌從人體帶到食物上去 比如說 手上沾有 致病菌 再去拿食物 污染了的食物就會進入消化道 就會引 發(fā)細菌性食物中毒 從而引起腹瀉 2 選擇新鮮和安全的食品 要到正規(guī)的大型商場超市購 買食品 要注意查看其感官性狀 是否有腐敗變質(zhì) 尤其是對 小食品 不要只看其花花綠綠的外表誘人 要查看其生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 是否有廠名 廠址 生產(chǎn)許可證號 QS 標志 等標 識 不要到校園周邊沒有證照或證照不全的小商攤販處購買無 廠名廠址 無出廠合格證 無保質(zhì)期的 三無 食品和假冒偽 劣食品 自覺抵制 三無食品 垃圾食品 不合格食品 三無 食品 無廠名 廠址 生產(chǎn)日期的 三無 食品 多數(shù)是用有毒 有害 變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品 三無 食品是最不安全食品 3 食品在食用前要徹底清潔 生吃瓜果要洗凈 瓜果蔬 菜在生長過程中不僅會沾染病菌 病毒 寄生蟲卵 還有殘留 的農(nóng)藥 殺蟲劑等 如果不清洗干凈 不僅可能染上疾病 還 可能造成農(nóng)藥中毒 需加熱的食物要加熱徹底 如豆角和豆?jié){ 含有皂甙等毒素 不徹底加熱會引起中毒 4 注意飲食習(xí)慣 平時應(yīng)少吃油炸類 冷凍甜品類 餅 干類 燒烤類 加工類肉食品 汽水可樂類飲料等食品 多吃 水果 蔬菜 有營養(yǎng)的肉類等健康環(huán)保的食品 絕對不能吃過 期 變質(zhì) 霉變的食品 5 飲用符合衛(wèi)生要求的飲用水 不喝生水或不潔凈的水 最好是喝白開水 6 提倡體育鍛煉 增強機體免疫力 抵御細菌的侵襲 各位同學(xué) 只要我們認識和了解食品安全知識 掌握一些預(yù)防 方法 提高自我衛(wèi)生意識 就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險 度 健康消費 科學(xué)消費 安全消費 保證我們的身體健康 食品安全的問題需要我們?nèi)鐣墓餐瑓⑴c 履行起我們共同 的責(zé)任 構(gòu)建和諧健康的生活 最后祝愿大家健康快樂 學(xué)習(xí) 進步 謝謝大家