《食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉》編制說明
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1 《 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 》 (征求意見稿) 編制 說明 一 、 工作簡況,包括任務來源與項目編號、標準主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程 (一 )任務來源與項目編號、 主要起草單位、協(xié)作單位及主要起草人 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 列入 2011 年食品安全國家標準制定計劃項目,受衛(wèi)生部的委托(委托協(xié)議書項目編號 38 ), 中國淀粉工業(yè)協(xié)會作為主要承擔單位負責組織該標準的制定工作 。 本標準主要起草單位有:江南大學,中國淀粉工業(yè)協(xié)會變性淀粉專業(yè)委員會。 本標準主要起草人有: 顧正彪,洪雁,孫明導,周 慶峰,呼旭俠,李兆豐,邱立忠,呂春林, 程力 ,陳穎,張小茹,史琦云,王亮,李歡。 (二)簡要起草過程 1) 接到本任務后,中國淀粉工業(yè)協(xié)會高度重視,成立了以江南大學和變性淀粉專業(yè)委員會牽頭、業(yè)內(nèi)相關(guān)企業(yè)參加的標準起草工作組。 2)本標準的起草工作組經(jīng)過認真研究和討論,考慮到衛(wèi)生部公布的“關(guān)于磷酸酯雙淀粉等 14個食品添加劑的質(zhì)量規(guī)格標準的公告”與中國商業(yè)聯(lián)合會牽頭起草的《食用變性淀粉》質(zhì)量標準(報批稿)中涉及到的安全指標與檢驗方法 相 一致,而這些數(shù)據(jù)和方法已經(jīng)多次討論和征求過意見。故直接形成標準文本,再經(jīng)行業(yè)相 關(guān)專家和企業(yè)代表于 2012年 1月 13日在東莞討論,形成此報批稿。 二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標準的關(guān)系 本標準在 衛(wèi)生部公告 的基礎(chǔ)上,配套各項指標的檢測方法,并整理成食品添加劑 安全標準文本格式。 三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標準情況的說明 世界衛(wèi)生組織和世界糧農(nóng)組織( 的食品添加劑聯(lián)合專家委員會( 美國的 《食品化學法典》 (其食品和藥品管理局( 歐盟指令 2008/84/均 規(guī)定 了 磷酸酯雙淀粉 標準。 四、標準的制(修)訂與起草原則 (一)以科學為依據(jù) 以科學技 術(shù)和實驗數(shù)據(jù)為依據(jù),結(jié)合產(chǎn)品實際生產(chǎn)情況,經(jīng)過科學研究而制定。 (二)以保證食品安全、保護人民健康為原則 我國 磷酸酯雙淀粉 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝日趨穩(wěn)定和完善,國內(nèi)外貿(mào)易量不斷增加 ,本標準的制定充分考慮確保產(chǎn)品質(zhì)量安全及有效地促進和滿足國內(nèi)外市場貿(mào)易需求 ,以保證食品安全、保護人民健康。 2 (三)與國際標準接軌 起草工作組對相關(guān)的國內(nèi)外標準、技術(shù)資料進行分析、研究,參考了食品法典委員會( 薦的食品添加劑聯(lián)合專家委員會( 磷酸酯雙淀粉 的質(zhì)量規(guī)格,同時參考 歐盟指令,結(jié)合國內(nèi)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、 質(zhì)量水平及檢驗水平的實際情況,本著使標準趨向科學性、先進性及合理適用的原則進行了 本 標準制定工作 。 五、確定各項技術(shù)內(nèi)容(如技術(shù)指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等)的依據(jù)(與國際食品法典委員會相關(guān)標準的對比情況,與國際標準不一致的,應當提供科學依據(jù)) (一) 鑒別試驗 本標準采用 2009)變性淀粉中的方法, 按顯微鏡、碘染色、銅還原 三 種方法鑒別,符合該產(chǎn)品的鑒別需要。 (二) 理化指標中各項指標的檢驗 1) 干燥失重的測定 干燥失重 代表產(chǎn)品 含水量 程度,是粉末產(chǎn)品的一個重要指標。 本標準中規(guī)定的干燥失重指 標等同于 于國內(nèi)外標準中使用的不同方法進行了對比實驗, 120℃烘干 4干 異性不 明顯 ,故 采用 12087《淀粉水分測定 烘箱法》 ( 130℃烘干 行干燥失重的測定 。 2) 總 砷的測定 原淀粉標準 8885《食用玉米淀粉》和 8883《食用小麥淀粉》中均規(guī)定砷≤ 8884《馬鈴薯淀粉》中規(guī)定砷≤ 盟指令中規(guī)定砷≤ 1mg/照衛(wèi)生部公告中對砷的規(guī)定≤標 準中規(guī)定 總 砷≤ 測方法采用 食品中總砷及無機砷的測定 》 。 3)鉛的測定 鉛污染對人體危害較大,越來越受到人們的重視,原淀粉標準 8885《食用玉米淀粉》和 8883《食用小麥淀粉》中對鉛的要求均為≤ 8884《馬鈴薯淀粉》中對鉛要求為≤ 2mg/ 1mg/照衛(wèi)生部公告中對鉛的規(guī)定≤ 標準中規(guī)定鉛≤ 測方法采 用 食品安全國家標準 食品中鉛的測定》 。 4)重金屬的測定 參照衛(wèi)生部公告中規(guī)定的重金屬 ≤ 20mg/標準規(guī)定重金屬≤ 20mg/測方法采用 品添加劑中重金屬限量試驗》。 5)二氧化硫的測定 原淀粉標準 8885《食用玉米淀粉》和 8883《食用小麥淀粉》中對二氧化硫的要求均為≤ 3 30mg/ 8884《馬鈴薯淀粉》中對二氧化硫要求最多不得超過 20mg/合國內(nèi)外谷物淀粉,薯類淀粉的原料品質(zhì),本著產(chǎn)品安全性第一的原則, 特對產(chǎn)品的二氧化硫含量進行嚴格把關(guān),參照衛(wèi)生部公告規(guī)定的二氧化硫指標,制定磷酸酯雙淀粉二氧化硫含量≤ 30mg/時二氧化硫的測定方法采用粉及淀粉衍生物二氧化硫測定》 。 6) 殘留磷酸鹽 的測定 殘留磷酸鹽 的測定方法采用國際和國家標準,指標采用國際上的 歐盟指令 中對殘留磷酸鹽的規(guī)定。 六、征求意見的采納情況(附《征求意見匯總處理表》、重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù)) 本標準與衛(wèi)生部公布的“關(guān)于磷酸酯雙淀粉等 14 個食品添 加劑的質(zhì)量規(guī)格標準的公告”和中國商業(yè)聯(lián)合會牽頭起草的《食用變性淀粉》質(zhì)量標準(報批稿)中涉及到的安全指標與檢驗方法相一致,而這些數(shù)據(jù)和方法是在多次討論和征求過意見的基礎(chǔ)上形成的,在 2012年 1月 13日東莞會議上與會代表提出的修改意見亦已被采納(見附件)。 七、標準實施日期和實施建議 建議標準一旦通過論證,即組織宣傳并實施。 八、其他需要說明的事項 表 1: 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 國內(nèi)外標準技術(shù)指標一覽表 4 附表 2 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 國內(nèi)外標準試驗方法一覽表 標 準 項 目 擬訂 2009年) 變性淀粉 性淀粉 歐盟標準 2008/84/生部 2010年第 12號公告 鑒別試驗 A.碘染色 B.銅還原 C.顯微鏡 A.碘染色 B.銅還原 C.顯微鏡 A.碘染色 B.銅還原 C.顯微鏡 — — — 干燥失重 ( %) ≤ 谷類淀粉: 鈴薯淀粉: 他淀粉: 谷類淀粉: 鈴薯淀粉:他淀粉: 類淀粉: 鈴薯淀粉: 他淀粉: 谷類淀粉:鈴薯 淀粉:他淀粉:( ( mg/ ≤ — 1 — ( (mg/ ≤ 1 2 — 金屬 以 (mg/ ≤ 20 — — — — 20 二氧化硫( mg/ ≤ 30 谷物淀粉 50其他淀粉 10 50 谷物淀粉 50 其他淀粉 10 — 30 殘留磷酸鹽 以 P 計 ( %) ≤ 馬鈴薯或小麥淀粉為原料 其它 原料 馬鈴薯或小麥淀粉為原料 其它 酸鈉時殘留磷酸鹽≤ 2. 其他類淀粉為原料 馬鈴薯或小麥淀粉為原料 其它 5 表 3 以玉米淀粉為原料、 三偏磷酸鈉 作為酯化劑生產(chǎn)的 食品添加劑 磷酸酯雙淀粉 各項指標檢測結(jié)果 九、 分委員會及主任會議 審查意見及處理情況 標 準 項 目 擬訂 2009年) 變性淀粉 性淀粉 標準中檢測方法制定依據(jù) 干燥失 重 ( %) 12087 130℃ 120℃ 4h 12087 測定結(jié)果與 用國標方法 砷( ( mg/ — 采用國標方法 鉛( (mg/ 原子吸收光譜法 原子吸收光譜法 為原子吸收 光譜 法,測定結(jié)果與用國標方法 重金屬 以 (mg/ 子吸收光譜法 — — 采用國標方法 二氧化硫( mg/ 餾法 蒸餾法 蒸餾法 用國標方法 殘留磷酸鹽 以 P 計 ( %) 光光度法 分光光度法 分光光度法 22427. 11 亦為分光光度法 ,測定結(jié)果與用國標方法 項 目 檢測結(jié)果 指標 要求 檢驗方法 干燥失重 /( %) ≤ B/T 12087 總砷(以 ) /(mg/ ≤ B/T ( (mg/ ≤ B 金屬 (以 ( mg/ ≤ 0 氧化硫 /(mg/ ≤ 0 留磷酸鹽, (以 P 計 ),% ≤ B/T- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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